Absinthe: 8 receptů doma

Francouzský absintový recept 1855 (Pontarlier)

Krok 1. Sběr a příprava surovin

Rozměry jsou založeny na 1 litru nápoje. Mějte na paměti, že jemnost chuti absintu se všemi metodami její přípravy se objeví až po nějaké době. Rostliny, zejména ty, které se používají k barvení, by měly být pečlivě tříděny a mít jasně zelenou barvu - zčernalé listy by měly být odstraněny. To musí být provedeno, jinak se ukáže, že se jedná o příliš hořký nápoj s nepříjemnou špinavou barvou.

1. Hlavy pelyněk (sušené a loupané, bez kousků stonků) - 25 gramů.
2. Anise - 50 gramů.
3. Fenykl - 50 gramů.
4. 85% alkoholu - 0,95 litru.

Rostlinná hmota je namočena do jedlého alkoholu. Namáčení se provádí pro usnadnění rozpouštění regenerovatelných složek. Kromě toho může být buď horký - v parní nebo pískové lázni (nebo vaření s horkou tekutinou), nebo chladný, který vydrží o něco déle než horký. Kromě toho jsou tvrdší látky - kořeny a semena - namočeny déle než, řekněme, květy a listy. „Horké“ namáčení se provádí po dobu nejméně 12 hodin. Namáčení za studena (obvykle na teplém místě) trvá 1 týden (doporučeno).

Při namáčení v parní lázni vzniká tlak v uzavřené baňce. Chcete-li výzvu, můžete použít tzv. uzávěr vody nebo zpětný chladič.

Krok 2. Destilační proces

Potom se přidá 0,45 litru vody a celá směs se destiluje v běžné destilační jednotce (destilátor). Infuze se destiluje společně s bylinkami. Destilace pokračuje, dokud v baňce nezůstane žádná kapalina a zůstanou pouze vlhké byliny. Výsledkem bude přibližně 0,95 litru destilátu. Filtruje se přes ubrousek.

Je důležité, aby byliny nezačaly hořet, jinak absint bude mít nepříjemnou chuť a vůni.

Můžete pokračovat v další destilaci. Tento zbytek obsahuje velmi málo alkoholu, ale velmi cenný, protože obsahuje hodně éterického oleje, nalije se do další šarže k destilaci.

Destilace vám umožní získat z bylinek nejdůležitější věc v absintu - esenciální olej, dobře a absorbovaný alkohol, samozřejmě. Od samého začátku destilace z infuze se výpary alkoholu začnou odpařovat, nasycené páry éterických olejů bylin, které byly v infuzi. Pouhým naléháním na pelyňku můžete získat originální nápoj. Ale po destilaci bude rozhodně mnohem lepší chuť a účinnost.

Je důležité! Při zahřívání alkoholu musíte být velmi opatrní, alkohol je hořlavá kapalina..

Při dlouhodobém skladování (3–4 týdny) se zelená barva absintu zbarví žlutě, což se v ní zvláště oceňuje.

Krok 3. Barvení absintu

Destilát je bezbarvá kapalina s jemnou vůní. Aby se z něj stal absint, je nutné zbarvit a vylepšit aroma. Pro barvení absintu v zelené barvě se používá: jemné suché loupané pelyněk - 10 gramů, sušené hlavy a květy yzopu - 10 gramů, sušené a loupané meduňky - 5 gramů a výsledný destilát 0,45 litru. Všechny tyto přísady by měly být rozdrceny co nejvíce. Poté se umístí do parní lázně spolu s destilátem nebo lépe do speciálního zařízení - barvy vyrobené z čištěné mědi zahřáté vodou nebo párou - a vše se zahřeje na teplotu asi 50 stupňů. Rostliny pod vlivem této teploty dávají tekutině přirozené barvivo, chlorofyl a aroma. Výsledná kapalina se pomalu ochladí a filtruje se přes filtr, což umožňuje bylinám dobře vytéct. Přidá se tolik vody, aby se získal obsah 74 stupňů alkoholu a na výstupu byl 1 litr produktu - toto je kvantitativní fáze. Poté poslán do skladu pro stárnutí - to je poslední fáze kvality.

Recepty níže mají podobnou sekvenci přípravy konečného nápoje, takže budou popsány pouze rozdíly ve složení a důležité doplňující poznámky k přípravě..

Recept na švýcarský Absinthe z Montpellier

Poměr je uveden na 100 litrů nápoje.

1. Palina - 2 kg.
2. Anýz - 6 kg.
3. Fenykl - 4 kg.
4. Koriandr - 1 kg.
5. Semena Angelica - 500 g.
6. Potravinový alkohol 85% - 95 l.

Absinthe zbarvení

1. Palina římská - 1 kg.
2. Turecká máta (moldavská had) - 750 g.
3. Yzop květiny - 750 g.

Švýcarský absintový recept z Lyonu

Poměr je uveden na 100 litrů nápoje.

1. Palina - 3 kg.
2. Anýz - 8 kg.
3. Fenykl - 4 kg.
4. Semena Angelica - 500 g.
5. Potravinový alkohol 85% - 95 l.

Absinthe zbarvení

1. Palina římská - 1 kg.
2. Melissa - 1 kg.
3. Yzop květiny - 500 g.
4. Veronica (Veronisa ofofinalis L) - 500 g.

Poznámka: Veronica / Veronisa ofofinalis L / Veronica je zastaralá a zastaralá rostlina. Bylina Veronica se používá pouze v tradiční medicíně, oficiální medicína o tom mlčí. Obsahuje glykosid aucubin, hořkou látku, taniny. Může být k dispozici od prodejců potravinových doplňků a prodejců léčivých bylin, ale neexistuje žádná záruka kvality..

Bezbarvý švýcarský absintový recept

Poměr je uveden na 100 litrů nápoje.

1. Palina - 2,75 kg.
2. Palina římská - 1,125 kg.
3. Yzop květiny - 1,1 kg.
4. Veronica - 1,55 kg.
5. Alpské pelyněk - 1,55 kg.
6. Ušlechtilá pupeční šňůra (římský heřmánek) - 1,225 kg
7. Anise - 5,25 kg.
8. Fenykl - 5,25 kg.
9. Semena Angelica - 5,55 kg.
10. Potravinový alkohol 85% - 95 l.

Poznámky: V minulosti zbývají ještě dvě byliny - pelyněk a šlechtický pupek. V našich podmínkách bude místo tohoto pelynku pravděpodobně sloužit nějaký přístupnější druh pelynky a místo římského heřmánku můžete použít obvyklou Chamomilla recutita (chamomilla Matricaria). Aromatická složka trochu trpí, ale éterické oleje mají podobné složení a světle modrou barvu. Plně heřmánkový olej se získá pouze destilací..

Namočte a destilujte, jak je popsáno výše, zředěním vodou na 100 litrů. Není třeba malovat.

Neufchatel Absinthe recept

Poměr je uveden na 100 litrů nápoje.

1. Palina - 6 kg.
2. Anise - 6 kg.
3. Fenykl - 5 kg.
4. Koriandr - 1 kg.
5. Yzop květiny - 1 kg.
6. Máta peprná - 1 kg.
7. Melissa - 1 kg.
8. Lékořice (kořen lékořice) - 500 g.

Všechny ingredience promíchejte a namočte je po dobu 24 hodin do 15 litrů alkoholu při teplotě 85 ° C, poté přidejte 15 litrů vody a destilujte pouze za získání 15 litrů alkoholové kapaliny. Přidejte 65 litrů alkoholu při 85 stupních a 20 litrech vody.

Absinthe zbarvení

Malovat zeleně barvivy - indigo modrá a karamelová žlutá.

Poznámka: Máta peprná / Mentha piperita / máta peprná je jediná máta peprná, která obsahuje mentol a má čistou studenou příchuť máty peprné, takže ji nelze nahradit ničím, ale je lepší ji koupit ve formě briket tiny nebo oleje máty peprné.

Lékořice ze dřeva / Glycyrrhiza glabra / Lékořice (kořen lékořice) se používá jako sladidlo. Můžete jej jednoduše nahradit cukerným sirupem nemá nepříjemnou chuť.

Absinthe recept (od Dickovy encyklopedie praktických receptů, 1903)

Složení

1. Palina - 15 g.
2. Palina římská - 20 g.
3. Fenykl - 25 g.
4. Star Anise - 25 g.
5. Zelený anýz - 25 g.
6. Koriandr - 4 g.
7. Yzop květiny - 10 g.

Jak na to

1. Navlhčete trochou vody, nechte vsáknout..
2. Přidejte 1 litr 95% alkoholu. Namočte na 3 dny.
3. Přidá se 0,85 litru vody. Namočte další den.
4. Destilát, který dostane 1,25 litru absintu 60 - 70%.

Výsledný produkt natřete 10 - 15 dní namočením bylinkami:

1. Máta - 5 g.
2. Melissa - 3 g.
3. Palina římská - 5 g.
4. Citronová kůra - 1,5 g.
5. Lékořice - 5 g.

Poté postavte a filtrujte..

Absinthe recept (Z Pharmale Dale Pendell / Poeia)

1. Palina - 30 g.
2. Yzop květiny - 8,5 g.
3. Vzduch - 1,8 g.
4. Melissa - 6 g.
5. Anýz - 30 g.
6. Fenykl - 25 g.
7. Badyán - 10 g.
8. Koriandr - 3,2 g.

Jak na to

Přidejte 0,8 litru 85–95% alkoholu. Namočte týden, někdy se třese.

Přidá se 0,6 litru vody. Namočte další den.

Vypusťte výslednou tekutinu dobrým stlačením bylin. Získejte asi 1,5 litru zelené tekutiny. Potom musí být kapalina destilována. Nejhorší recept vám umožňuje tento krok přeskočit, ale v tomto případě nebude tento produkt absintovat.

Při destilaci vyměňte přijímač, když destilát zbarví žlutě. To je slabá část. Může být uložen a přidán během následných destilací, ale může zničit již destilovaný produkt. Poslední krok - zbarvení likéru opakovanou infuzí.

Absinthe zbarvení

1. 4,2 g máty,
2. 1,1 gramu balzámu z citronu,
3. 3 gramy pelyněk,
4. 1 gram citronové kůry,
5. 4,2 g lékořice.

Výsledný produkt natřete 3-4 dny namočením výše uvedenými bylinkami, filtrujte, nalijte do lahví. Možná budete chtít přidat koncentrovaný cukrový sirup. Získejte asi 1 litr absintu o síle asi 70 stupňů, podobně jako absint ve švýcarském stylu.

Poznámka:. Před odstraněním kůry musí být citrón opařen vroucí vodou a kůra odstraněna ostrým nožem, aniž by se dotkla bílé vrstvy. Pokud to množství infuze a kapacita umožňují, je lepší dát celý citron, opařit jej a lehce zmačkat, aniž by to narušilo integritu slupky..

Starověký absintový recept

1. 1,75 litru alkoholu od 65% a více.
2. 3 čajové lžičky hořké pelyněk.
3. Granulovaná semena od 16 kardamomových lusků.
4. 1 čajová lžička koriandru.
5. 3 lžičky anýzu.
6. 3 lžičky drceného kořene anděliky.
7. Cukrový sirup.

Jak na to

Smíchejte alkohol a pelyňku, trvejte 48 hodin.

Rozemelujte bylinky a koření v třecí misce.

Přidejte rozdrcené bylinky do infuze.

Pevně ​​uzavřete a držte na tmavém místě po dobu jednoho týdne.

Infuze se destiluje společně s bylinkami. Receptura dává 1,25 litru absintu se silou 65%. Filtrovat.

Tipy a další užitečné informace

Pokud se rozhodnete oživit starý recept na absint, měli byste se trochu dozvědět o flóře. Jakýkoli domácí absint, jehož recept se vám bude líbit, by se měl podrobit barvení. K tomu se používají speciální rostliny. Hlavní věc, kterou si musíte zapamatovat, je, že určitě musí mít zelenou barvu (mimochodem odtud přišla bohémská přezdívka absintu - „zelená víla“). Všechny zčernalé části sušených bylin by proto měly být nemilosrdně vyřazeny. Nezapomeňte také, že váš nápoj zůstane zelený pouze dva až tři týdny. Poté, v důsledku stárnutí buněk chlorofylu, nevyhnutelně zžloutne - což sníží účinnost, ale v očích odborníků získá nějaký elitářství. Můžete také vařit černý absint. Její recept se bude lišit od klasického nápoje s použitím kořenů hořké pelyně bez kořenů chlorofylu místo hlav a vrcholů této rostliny, stejně jako použití černé akácie nebo běžného potravinového barviva pro následné zbarvení.

Pokud chcete urychlit proces infuze, měli byste umístit sklenici kapaliny do pískové nebo parní lázně, po které můžete začít destilaci po 12 hodinách. Navíc, aby se snížil tlak ohřátého alkoholu na stěny nádoby, měla by být nádoba opatřena víkem s vodotěsným uzávěrem. Je však třeba poznamenat, že skuteční znalci "zelené víly" dávají přednost nápojům získaným běžnou (studenou) infuzí.

Nyní pár slov o destilaci. Za prvé, nenechte bylinky destilované alkoholem hořet, jinak zcela zničte chuť nápoje.

Za druhé, během destilace vypněte zpětný chladič (je také přísavkou), aby se v kapalině udržovalo maximální množství éterických olejů..

Zatřetí, při absintu pomocí vlastních rukou podle jakéhokoli receptu, při destilaci oddělte pouze hlavu. Poté pokračujte v procesu, dokud tekutina nezačne kapat v intervalech 10 sekund. Rostlinná hmota zbývající v jednotce, stále bohatá na éterické oleje, může být použita jako osivo pro další dávku nápoje.

V případě rozdělení destilátu na frakce se používají následující podmíněné poměry (vzhledem k jednomu vypočtenému litru produktu):

1. až 3% - „pervak“, pro vnitřní použití se nepoužívá.
2. až 15% - „počáteční (primární) flegm“.
3. až 90% - „dobrý destilát“, „srdce“ (od 48% do 53% - destilát nejvyšší kvality).
4. až 105% - „finální (sekundární) flegm“.
5. až 130% - „ocasy“. V případě oddělení - pro „flegm“ a „ocasy“ je nutná re-destilace s trávou zbývající po zbarvení střední frakce - produkt získaný ze střední frakce destilátu se doporučuje použít „francouzským“ způsobem, zbytek zředit vodou cukrem na lžíci, zbytek „v“ čistý ", chlazený.

Existují také tinktury z pelyňku, ale mělo by být zřejmé, že to není absint. Výroba tohoto absintu zahrnuje povinnou destilaci. Tinktury jsou mnohem horší než skutečný domácí absint, pokud jde o chuť a účinek.

">