Jak si udělat absint doma? Diy recepty

Absint je silný alkoholický nápoj, obsah alkoholu v něm je od 50 do 75%. Absint se objevil v 19. století. Od té doby se jeho recept dramaticky změnil k lepšímu kvůli zákonům. Moderní absint ve svém složení obsahuje mnoho chemických nečistot a barviv. Chcete-li cítit původní chuť travnatého alkoholu - musíte jej vařit doma.

Základním pravidlem je, že pouze květiny a listy bylin musí být vybrány pro absinty, to znamená pro sběr bylin během období květu. Stonky interferují s přípravkem - obsahují malé množství éterických olejů, ale absorbují alkohol. Kořeny můžete použít, ale měly by být nasekané. Semena musí být přidána v nedrtící formě, jinak kontaminují nápoj.

Byliny lze zakoupit v lékárně, ale nejsou tam nejlepší kvality. Pokud jsou lesní pásy daleko, pak je východiskem z této situace nákup bylin od babiček na trzích. Ale je nejlepší si to sestavit sami.

  • Hořké paliny roste téměř všude. Ve svých květenstvích, nejpodstatnějších olejích. Musí být sbírána během období květu, na konci července a v polovině srpna. Střih od 9 do 12 hodin, 20 cm od vrcholu, používejte gumové rukavice, protože tráva má velmi štiplavý zápach. Podobně lze sklízet i další byliny..
  • Yzop - malý keř, který se nachází na trhu. Můžete nahradit tymián.
  • Melissa nezbytné pro tónování, lze jej nahradit tureckou mátou.

Klasickým způsobem

Skutečný absint musí být destilován. To není měsíční svit!

Infuze bylin na alkoholu

Pro jeden litr 80% alkoholu:

  • Palina - 100 gramů.
  • Fenykl - 50 gramů.
  • Anise - 50 gramů.
  • Melissa - 15 gramů.
  • Heřmánek - 3 gramy.
  • Semena kmínu - 10 gramů.
  • Směs bylin (rozmarýn, bazalka, majoránka, pikantní, tymián, kopr a semena estragonu) - 15 gramů.
  • Angelica –1 0 gramů.
  • Yzop - 5-10 gramů (pokud není přítomen, vyměňte tymián).
  1. Trvejte na alkoholu po dobu 7-15 dní při pokojové teplotě. Nezbytně na tmavém místě.
  2. Infuze zřeďte na 60 stupňů a nalijte do nádoby s bylinkami.
  3. Zahajte destilaci.
  4. Nezapomeňte nalít prvních 50 ml.
  5. Chcete-li zabránit spálení trávy, zastavte proces po dokončení 96% celkového objemu.

Zbarvení

Do destilované látky přidejte byliny. Proporce na litr:

  • Melissa - 8 gramů.
  • Lékořice - 10 gramů.
  • Heřmánek - 2 gramy.
  • Angelica - 2 gramy.
  • Směs bylin „Provence“ –15 gramů.

Trvejte na tom během dne. Po namáhání přidejte k objemu.

Zrání

Vložte na tmavé místo na dva týdny pro zrání.

Celková doba vaření - půl měsíce.

Originální nápoj z roku 1855

Složení pro výrobu originálního nápoje podle staré receptury z roku 1855:

  • 25 g pelyněk.
  • 50 g fenykl.
  • 50 g anýzu.
  • Litr 85% alkoholu.

Namočte rostliny do jedlého alkoholu. „Horké“ namáčení trvá asi 123 hodin. Namáčení za studena (obvykle na chladném místě) trvá sedm dní. Doporučuje se namáčení za studena.

Destilační proces

  1. Do celé směsi přidejte půl litru vody a destilaci začněte destilovat. Celá směs se destiluje spolu s bylinkami a proces pokračuje, dokud v baňce nezůstane žádná kapalina a zůstanou pouze bylinky. Tímto způsobem se získá přibližně jeden litr destilátu..
  2. Na konci procesu nezapomeňte vše filtrovat přes ubrousek. Je důležité zajistit, aby byliny nehoří, jinak se objeví nepříjemná pachuť..
  3. Získaný destilát je zbarvená kapalina s příjemnou vůní. Aby se z něj stal absint - je třeba kapalinu zbarvit a aroma ostřejší. Chcete-li barvu absintovat zeleně - je třeba vzít: 10 gramů suchého loupaného pelyněku, 10 gramů sušených hlav a květů yzopu, 5 gramů sušeného a loupaného meduňky a výsledného destilátu 0,5 litru. Předem nasekejte všechny bylinky.
  4. Dále vložte bylinky a destilujte v parní lázni v parní lázni, vše zahřejte na teplotu asi 55 stupňů. Díky zahřátí rostliny se výsledné tekutině dostává její přirozená vůně a barvivo, chlorofyl.
  5. Po výsledné směsi je třeba pomalu vychladnout a přefiltrovat přes filtr.
  6. Další byliny by měly dobře vytéct.
  7. Poté zřeďte vodou, abyste získali 74 stupňů obsahu alkoholu a přesně litr absintu.
  8. Poslední fází je stárnutí, za tím účelem se výsledná kapalina posílá na temné místo s pokojovou teplotou.

Destilace

Pro domácí použití můžete samostatně sestavit laboratorní skleněný destilát. Bude to mnohem levnější než nákup hotového zboží. Stačí koupit na internetu nebo na trhu:

  • 2 L skleněná baňka s kulatým dnem. Baňka musí být tepelně odolná.
  • Skleněný nebo kovový kondenzátor.
  • 2 hadice pro připojení kondenzátoru k přívodu vody.
  • Wurzova tryska pro připojení baněk a kondenzátoru.
  • Víčko Wurz, může být nahrazeno teploměrem.
  1. Baňku nelze umístit na otevřený oheň, takže k jejímu zahřátí musíte použít vodní lázeň.
  2. Pro destilaci je třeba nalít infuzi zředěnou vodou do krychle pro destilaci. Nalijte rovně s bylinkami a zahajte destilační proces.
  3. Předehřívejte, dokud v destilátoru nezůstane jen tráva. Nezapomeňte zahřát na střední teplotu. Je třeba nalít první kapky absintu (dostatečně 30 ml).

Tónování

  1. 450 ml destilovaného světelného absintu. pro přípravu tinktury zelené barvy a tónovacího nápoje.
  2. Musíte přidat 1 g sušeného meduňkového balzámu a máty peprné, 0,5 g hořkého paliny a zavřít víko.
  3. Na tmavém místě trvat na 3 dnech.
  4. Smíchejte nasycený zelený roztok s bezbarvým absintem, aby nasycený.

Zrání nebo stárnutí

  1. Nalijte 100 ml vody, zkontrolujte pomocí lihoměru a upravte sílu absintu na 75 stupňů.
  2. Zakryjte a vložte na temné místo s pokojem na týden.

Absint získaný podle tohoto receptu se vyznačuje stínem chuti. Jeho dochuť má příjemnou hořkost z pelyňku a sladké tóny anýzu..

Metoda přípravy z měsíčního svitu

Existuje recept na výrobu absintů vlastními rukama doma bez destilačního procesu. Tento recept je vhodný pro ty, kteří chtějí vyzkoušet domácí absint, ale nemají měsíční svit. Chuť v tomto absintu se bude lišit od chuti vyrobené destilací..

Složení takového absintu:

  • Vodka nebo domácí měsíční svit.
  • Palina.
  • Anýz v semenech.
  • Cardamom.
  • Pozemní koriandr.
  • Fenykl.
  • Cukrový sirup.

Metoda vaření je jednoduchá:

  1. Nasekanou pelyňku vložte do skleněné nádoby, nalijte vodku.
  2. Zakryjte nádobu a umístěte ji na tři dny do temné, chladné místnosti.
  3. Poté musí být tekutina zfiltrována ubrouskem a znovu přidána nasekané bylinky, zavřít víko a umístit do temné, chladné místnosti na sedm dní.
  4. Po týdnu znovu zalijte cukrový sirup. Poté je nápoj připraven k pití..
Absinthe je zajímavý, silný nápoj, který se připravuje na základě extraktu z pelyněk a přídavku meduňky, anýzu a dalších bylin. Všechny absintové recepty mají stejnou sekvenci, ale liší se pouze složkami ve složení. K přípravě nápoje s maximálním obsahem bylinných extraktů - alkohol nesmí být konzumován slabší než 70 stupňů.

Proces vlastní výroby má několik funkcí:

  • Byliny lze naplnit dvěma způsoby: studený (delší) a horký (zrychlený).
  • Během destilace musíte zajistit, aby byliny nehoří, jinak bude celý nápoj rozmazlen chutí hořkosti.
  • Když začíná fáze barvení, musíte přidat bylinky co nejčerstvější. Takže barva a vůně nápoje budou sytější.
  • Barvení i infuze mohou být studené a horké. Odborníci doporučují studenou cestu.
  • Důležitým rozlišovacím faktorem pro vysoce kvalitní absinty odborníci říkají, že 14 dní po výrobě se tmavě zelený absint zbarví žlutě.
  • Pokud do absintu přidáte kořeny hořké pelyněk a černé akácie, nápoj zčerná a když přidáte šťávu z granátového jablka, absint zčervená.

Podobné

Nabídka