Limoncello: 2 recepty doma

Tipy před zahájením

1. Pro limoncello je nejvhodnější neředěný alkohol (ideálně samozřejmě hroznový alkohol, i když v zásadě to bude obiloviny). Ve skutečnosti v jižní Itálii, v malé domovské zemi nápoje, se používá pouze výše uvedená látka.
2. Další kulinářské a lihovarnické recepty nabízejí recepty na limoncello na vodce a měsíčním svitu, ale bude mnohem obtížnější je oživit.

   V prvním případě, buď budete muset výrazně snížit sílu nápoje pomocí množství vody vypočtené pro čistý alkohol, nebo výrazně snížit jeho objem, v důsledku čehož budete muset vařit hustý sirup, který je docela obtížné připravit, který navíc bude velmi obtížné smíchat s vodkou základnou.

   Ve druhém případě, se musí starat o kvalitu domácího destilátu. Nejmenší přítomnost topných olejů v měsíčním svitu může nevratně zkazit chuť a vůni budoucího likéru.

Limoncello: Originální recept

Nejprve se zaměříme na to, jak vyrobit limoncello podle samotného kanonického receptu. Jak je uvedeno výše, množství cukru a vody se může lišit podle vašich představ. Pokud dodržíte zde uvedené proporce, bude výstupem likér, jehož síla bude přibližně 35-38 stupňů, a množství cukru - 30 g na 100 ml tekutiny, což je v případě domácího nápoje považováno za téměř klasický.

Seznam přísad

1. Zralé aromatické citrony - 1 kg
2. Potravinový alkohol (95-96 stupňů) - 500 ml
3. Pitná voda - 650 ml
4. Cukr - 500 g

Metoda vaření

1. Nalijte citrony do vroucí vody. Vosk používaný pro skladování ovoce oloupejte zeleninovým štětcem nebo silným hrubým hadříkem.
2. Opatrně odstraňte žlutou část kůry nožem na loupání zeleniny (pokud se do nápoje dostane bílá kůra, likér bude hořký).
3. Vložte slupku do sklenice, přidejte alkohol a uzavřete ji pevným víkem (loupané citrony lze bezpečně použít pro jiné účely v domácnosti). Uchovávejte nádobu na chladném tmavém místě po dobu jednoho týdne a intenzivně ji třepejte denně.
4. Napařte alkohol sýrem a do něj vtlačte chuť. Potom nalijte vodu do vody a nechte v této formě dvě hodiny. Poté vodu důkladně napněte a použijte k přípravě sirupu.
5. Sirup, který se skládá z vody a cukru, lze připravit podle klasiků: udržujte jej na nízkém žáru, dokud se krystaly úplně nerozpustí, aniž by se látka uvedla do varu, nebo ji můžete vařit pečlivým odstraněním pěny (druhá metoda mírně zvýší trvanlivost vašeho nápoje a odstraní ho z různých nežádoucích mikroorganismů) ) Rozměry a možnosti cukrový sirup najdete zde.
6. Výsledný sirup ochlaďte na pokojovou teplotu a smíchejte s infuzí alkoholu (zákal nápoje ukáže pouze nepřítomnost umělých emulgátorů v něm). Filtrujte téměř připravenou tekutinu a láhev a nechte ji zrát po dobu jednoho týdne v lednici, přičemž nádoby jednou denně silně protřepávejte. V budoucnu by měl být nápoj také uložen v lednici.

Krém Limoncello recept

Hlavním trikem přípravy tohoto nápoje je použití odstředěného, ​​nejvýše 2% přírodního (práškového) mléka, aby nedošlo ke koagulaci při kontaktu s alkoholem. Podle některých zvláště zkušených výrobců alkoholu může být takové mléko zcela bezbolestně smícháno v poměru 1: 1 se smetanou. Ale upřímně, riskoval bych to.

Seznam přísad

1. Citrony - 10 ks..
2. Alkohol - 750 ml
3. Mléko - 1,9 L
4. Cukr - 1 kg
5. Vanilka - ½ lusku (lze nahradit 20-30 g vanilkového cukru nebo 2 lžičkami vanilkového extraktu).

Metoda vaření

1. Až do okamžiku filtrování infuze alkoholu a stlačení kůry, včetně, můžete být vedeni .
2. Dále byste měli okamžitě zlikvidovat vymačkanou chuť a začít vařit sirup, který zahrnuje: mléko, granulovaný cukr a půl vanilkové lusky. V tomto případě je nutné mléko vařit na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Poté sirup ochlaďte na pokojovou teplotu, přefiltrujte a zkombinujte s alkoholovým základem, nalijte citronový alkohol do roztoku mléko-cukr.
4. Výsledek velmi pečlivě promíchejte, znovu filtrujte a nalijte do lahví, aniž byste je naplnili do oční bulvy.
5. Připravený likér je uchováván v lednici až tři měsíce.

P.S. Někteří řemeslníci navrhují, aby se neobtěžovali sirupem, ale jednoduše smíchali alkoholový základ a sklenici kondenzovaného mléka v mixéru a přidali do něj vanilkový cukr. Ale zvažte, že jsem vám to neřekl.

Na závěr pár slov

Za 100 let existence likéru se ve své vlasti objevilo několik úprav, které si zaslouží pozornost, připravené podle stejného principu. Mezi ně patří:

1. Fragoncello - trvá na nasekaných jahodách;
2. Meloncello - používá se maso melounu melounu;
3. Fistachio - připravené pomocí drcených pistácií.

Existuje také sicilský limoncello pomerančů, přesněji - aranchello. Připravuje se však poněkud odlišným způsobem, respektive by se měl považovat za samostatný, i když spojený s našim likérovým nápojem.