Limoncello doma
Itálie je zemí plnou nejen architektonických skvostů, ale také úžasných alkoholických nápojů. Jedním z nich je limoncello citronová šťáva. To se stalo obzvláště populární na jihu, na Sicílii, na Sardinii a na dalších ostrovech a městech.
Debata o tom, kde přesně se recept na nápoj narodil, vyvolala mnoho vtipných a neuvěřitelných příběhů. Amalfi, Sorrento a Capri bojují za právo být považován za místo narození sluneční tekutiny.
Jako ochrannou známku byla zaregistrována v roce 1988 vnukem Maria Anthony Farache, který tento alkohol vynalezl v roce 1900.
Tato lihovina je nejen chutná, ale také nesmírně užitečná, protože obsahuje velké množství vitamínu C. Toho je dosaženo tím, že trváte na slupce citronu ve sladkém alkoholu.
Tato lihovina se vypije kdykoli: před jídlem, během a po jídle. Někteří věří, že ztrácí chuť k jídlu, ale nikdo netvrdí, že je to nejideálnější dezert. Dezerty a koktejly s limoncellem se skutečně ukážou jako luxusní. Vylévají se zmrzlina a sorbet, přidávají se do krému atd..
Misky pro limoncello jsou malé, ale vysoké skleničky, které se na chvíli umístí do mrazničky, než se dostanou do nápoje. Sklo je připraveno k použití, když je pokryto světlou vrstvou mrazy.
Prakticky zmrazte samotný likér (ale nepřeměňte jej na led!). Někdy se do nápoje přidává led, zatímco se podává..
Pijí v malých doušek, vychutnávají a drží v ústech likér. Při požití výdech (nos). Limoncello nelze pít v jednom doušku.
Pokud se rozhodnete tento nápoj občerstvit, nedělejte to s klobásou, ale s cukrovinkami, pečivem nebo ovocem. Je to zvláště dobré jako omáčka na zmrzlinu.
Pokud si myslíte, že síla citronového alkoholu je pro vás příliš vysoká, můžete ji snadno naředit čerstvě vymačkanou šťávou.
Poměrně často v restauracích a barech v Itálii jsou likéry připravovány samotnými barmany a získávají jedinečnou chuť.
Citrony na drink se berou pouze zralé, krásné a voňavé. Zároveň může být připravena ve dvou verzích: klasická a ve formě krému. V klasické verzi se limoncello připravuje na bázi vody, v „smetaně“ - na bázi mléka.
Alkohol, který tvoří určité procento daného nápoje, musí mít nejvyšší kvalitu..
Doba přípravy na alkohol je od 3 měsíců (v tradiční verzi) do 2 týdnů (v případě domácí kuchyně).
Abychom ochutnali chuť limoncella, není nutné chodit do Itálie, nebo s rizikem získání falešné utrácení peněz v obchodě. Můžete si ji vařit sami z komponent, které jsou velmi cenově dostupné..
Okamžitě učiníme rezervaci ohledně užívání alkoholu v receptech. V ideálním případě potřebujete alkohol. Mnoho z nich kritizuje okamžiky, kdy je nahrazena vodkou, ale ti, kteří vyzkoušeli obě možnosti (na základě alkoholu a na bázi vodky), necítili velký rozdíl. Jediná věc - s alkoholem vychází nápoj silnější. Vodka v receptech proto obvykle řádově větší. Náš názor je záležitostí individuálního vkusu. Chcete - vařit s alkoholem, chcete - s vodkou.
„Classic“
Připravit:
- 0,5 litru alkoholu (95%) nebo 0,7 litru dobré vodky
- 650 ml vody
- 500 gramů cukru
- 9-10 citronů
Musíte vařit takto:
Při výběru ovoce berou pouze světlé a šťavnaté ovoce, voda by měla být čistá, lepší lahvová.
Citrony jsou umyté a loupané. Musí být vložena do skleněné nádoby a naplněna alkoholem. Trvejte na tom, že budete chtít po dobu 1-1,5 týdne, třepáním směsi denně.
Po 7-10 dnech je nutné vařit sirup: cukr se smíchá s vodou a vaří, dokud se složky úplně nezmíchají. Je třeba ji ochladit.
Citronem nasáklý alkohol se filtruje. Zest je dobře vymačkaný.
Sirup a tinktura se míchají a zrají (již v lahvích) po dobu nejméně 5 dnů.
Po dobrém ochlazení lze likér ochutnat..
Zbývající citrony (bez slupky) můžete přeskočit mlýnkem na maso a ve směsi s cukrem použít při pečení. Nebo jen podávejte čaj.
Někteří řemeslníci se šťávou z těchto citronů nahradí vodu v receptu na přípravu sirupu. Sirup je bohatě citronový. Předpokládá se, že s takovým sirupem chutná domácí limoncello ještě lépe. Citronová šťáva se v původním italském likérovém receptu nepoužívá.
Výše popsaný recept na citronovou tekutinu zdaleka není takového druhu. Existují další. Rozhodli jsme se popsat recept, který kritici uznali jako velmi zjednodušující a ne originální. Ale možná se vám tato konkrétní možnost bude líbit.
„Jednoduché“:
Připravit:
- 6 citronů
- 700 ml vodky
- 200 g cukru
- 150 g vody
Musíte vařit takto:
Smíchejte vodu a cukr a vařte sirup.
Citrony (dužina a kůra bez bílé vrstvy kůry) se nasekají mlýnkem na maso a nalijí se ještě neochlazeným sirupem..
Vodka se přidá do sladké citronové směsi a po důkladném promíchání se směs nalije do sterilních skleněných nádob (vhodné jsou plechovky, láhve).
Budoucí likér musí být vyluhován po dobu nejméně jednoho měsíce na chladném místě. Před použitím filtrujte a ochlazujte..
Zkusme také vyrobit krémové limoncello.
"Cream":
Připravit:
- alkohol 95-96% - 500 ml (nebo 0,7 l dobré vodky)
- citrony - 6-8 ks..
- cukr - 1 kilogram
- čerstvé mléko - 0,5 litru
- krém - 0,5 litru
- vanillin - na špičku nože
Musíte vařit takto:
Kůra z umytých citronů se nalije alkoholem, zavře se a naplní se 2-3 týdny.
Po uplynutí této doby připravte mléčný sirup. Smíchejte smetanu s mlékem a špetkou vanilinu. Po varu nalijte do směsi cukr a ochlaďte.
Tinktura se filtruje a důkladně se promíchá s mléčným sirupem. Likvidace se plní do lahví a plní se v lednici po dobu asi 2 týdnů.
Výsledný likér bude o něco měkčí a sladší než ten předchozí..
Výše popsané recepty budou jen darem nebes pro ty, kteří na nich mají rádi likéry nebo koktejly. Skladujte je v lednici nebo sklepě (vhodný je také suterén) po dobu nejvýše 12 měsíců.