Jednoduché recepty na výrobu domácího vína isabella

Podle lékařů je mírná konzumace vína pro tělo dobrá. Bohužel však na regálech obchodů není často možné najít opravdu dobré víno, proto se doporučuje, aby bylo doma.

Vypití z hroznů doma je jednoduchý proces a recepty jsou celkem jednoduché..

Domácí víno Isabella

Nejlepší je použít odrůdu Isabella, protože tyto husté bobule jsou nenáročné, mrazuvzdorné a mají příjemnou chuť.

Hrozny na víno doporučuje se shromažďovat za suchého počasí, a to musí být provedeno před prvním mrazem.

Jeden z velmi důležitých nuancí: na bobulích by měl být světle šedý namodralý povlak, jinak nápoj prostě nebude fungovat.

Odrůda Isabella má hrozny tmavě červené barvy s tvrdou kůrou a lehkou příjemnou kyselostí, proto ji vinaři používají občas. Ale pro výrobu domácího vína se perfektně hodí.

Hlavní věc je, že bobule by neměly být rozmazleny a tekuté, a shnilé a suché hrozny by měly být okamžitě vyhozen, nejsou vhodné pro víno. K výrobě vína Isabella vlastními rukama potřebujete pouze hrozny, cukr a kvašenou láhev.

Není potřeba žádný alkoholový základ, protože bobule se pohybují samy o sobě. Tento nápoj je mimo jiné velmi zdravý, v odrůdě Isabella obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.

Posiluje imunitní systém, čistí tělo a dokonce obnovuje životně důležitou energii.

Tradiční recept na víno

Chcete-li vyrobit klasickou vinnou révu Isabelly, uchopte tento recept. Na základě 10 kg hroznů je třeba vzít 3 kg cukru.

Bobule by měly být sušeny z přirozené vlhkosti, ale ne předem umyté. V žádném případě se to nedoporučuje, jinak bude celý šedý šedý plak, který vykonává tuto funkci, vymyt
divoké kvasnice.

To znamená, že bez něj nápoj prostě nekvasí.

1. Ručně oddělte hrozny od hroznů a vysušte je na ručníku.
2. Pokud si chcete udělat vinný koláč, můžete nechat několik větviček.
3. V smaltované misce s tlačným strojem natlačte bobule do kaše.
4. Zakryjte misku gázou a vložte na teplé místo po dobu jednoho týdne.
5. Berry masu míchejte dvakrát denně dřevěnou špachtlí.
6. Po týdnu by měla být šťáva filtrována přes sýrovou šťávu, která také vytlačuje dužinu.
7. Výslednou šťávu nalijte do láhve a přidejte tam cukr.
8. Na nádobu natáhněte gumovou rukavici a jehlou propíchněte několik prstů.
9. Nyní by víno mělo putovat asi tři týdny, dokud nebude pepř úplně vyfouknut.
10. Nápoj opatrně nalijte do čisté plechovky, dávejte pozor, abyste se nedotkli zbytku..
11. Víno by navíc mělo stát alespoň měsíc, aby konečně dozrálo..

Na první pohled by se mohlo zdát, že tento recept není jednoduchý a práce před ním je pracná. Ve skutečnosti je to jednoduché a výsledkem je kvalitní domácí víno bez konzervačních látek nebo cizích přísad..

Málokdo ví, že existuje recept na výrobu bílého vína z Isabely, musí být vyroben ze zelených nezralých bobulí..

Doma je toto hroznové víno vyrobeno velmi jednoduše. Hlavní věcí je, že klastry jsou čerstvé a jen oškubané. 10 kg bobule bude potřebovat 3 kg cukru.

Je lepší nepoužívat drcení, v ideálním případě se doporučuje rozdrtit rukama, abyste získali šťávu, přičemž hrozny berete s malými hrstmi.

• Hrozny oddělte od hroznů, usušte na ubrousku a rozdrťte rukama.
• Šťávu vymačkejte, nalijte a přidejte granulovaný cukr.
• Hmotu promíchejte a nalijte do láhve tak, aby byla naplněna dvěma třetinami.
• Ucpejte nádobu víčkem s otvorem a do otvoru vložte trubku.
• Nyní musíte vyhodit do zkumavky a spustit ji do připraveného kbelíku s vodou.
• Pro úplnou těsnost se doporučuje zakrýt okraje víka plastelínou..
• Dále by měla láhev budoucího vína stát ve sklepě tři měsíce.
• Pravidelně by se měla měnit voda v kbelíku, do které se plyn vypouští trubicí.
• Po uplynutí požadované doby musí být nápoj balen do lahví.

Pokud uděláte všechno dobře, nakonec dostanete skvělé aromatické bílé víno. Pro ty, kteří mají rádi sladší nápoje, se doporučuje přidat další cukr po třech měsících - a nechat láhev stát na tmavém chladném místě další měsíc.

Isabella Fortified Wine Recept

Pro milovníky lihovin existuje skvělý recept na to, jak vyrobit hroznové víno Isabella vlastními rukama. Z ingrediencí budete potřebovat 5 kg bobulí, 600 gramů cukru a 1 litr alkoholu.

Množství cukru se může lišit podle chuti, je důležité zvážit, kolik šťávy získáte. Ve středních poměrech je to 100 gramů granulovaného cukru na litr šťávy. Je možné více, ale méně nežádoucích.

1. Roztriedte bobule, rozmačkejte je (rukama nebo posunovačem) a přeneste je do skleněné nádoby.
2. Kaše by měla stát po dobu tří dnů, poté by měl být přidán cukr..
3. Sklenici uzavřete víkem a nechte se po dobu dvou týdnů potulovat na teplém místě.
4. Poté by měl být nápoj filtrován přes tři vrstvy husté gázy..
5. Odstraňte napnuté víno na chladném tmavém místě po dobu dvou měsíců.
6. Na konci tohoto období přidejte do nápoje alkohol - a nechte jej stát ještě pár týdnů.
7. Hotové víno lahvové a horizontálně složené pro skladování.

Takový nápoj je velmi dobrý pro masová jídla, zvyšuje chuť k jídlu a má příznivý účinek na proces trávení. Podávání vína se doporučuje chlazené.

Isabella vinná réva pro líné

Často se stává, že prostě není čas na dlouhodobou výrobu vína, ale opravdu chci připravit chutné a voňavé domácí víno. V takovém případě doporučujeme použít lenivý recept na líné.

Je třeba rozdrtit 5 kg hroznů Isabella, smíchat s 3 kg cukru a nechat týden. Poté zřeďte 10 litry vyčištěné (nebo převařené) vody - a nechte ji stát v láhvi další měsíc.

Poté provlékněte sýr, láhev a uložte na chladné místo. Toto je nejjednodušší způsob výroby vína Isabella..

Unikátní vinobraní recept doma

Hrozny Isabella lze snadno pěstovat nejen na jihu, ale i ve středních šířkách. Plodiny jsou vynikající a vyvstává otázka, co lze vyrobit z hromadných trsů? Samozřejmě víno. Výroba vína z Isabely je vzrušující proces a výsledky potěší každého.

Malé triky pro úsporu vinné révy v zimě a sběr bobulí na víno a džus

Díky poměrně teplým zimám nelze vinnou révu na předměstí po dobu chladného počasí z podpory odstranit, a tím minimalizovat potíže. To je v případě, že sazenice byly vysazeny na jižní straně domu nebo jiné struktury, která pokryje révu před chladným větrem. Sklizeň hroznů ve středním pruhu dozrává do poloviny konce září.

Z bobulí můžete nejen připravovat kompoty a jíst je čerstvé, ale také připravovat nápoj s neobvyklou vůní. Víno z Isabelly, které znáte recept, se snadno připravuje. Tento proces začíná oddělením kartáčů od vinné révy. Co je důležité, klastry se neumývají, pak bude kvašení lepší.

Aby nedocházelo k podráždění pokožky rukou, berou se bobule v gumových rukavicích..

Ovoce se oddělí od svazku a rozdrtí se lisem nebo rozdrví, dokud se nezíská buničina. K tomuto účelu nelze použít odšťavňovač, protože v tomto případě jsou kosti jemně roztříštěné, což zhoršuje chuť finálního produktu..

Buničina je uložena v připravené nádobě ne na vrchol, protože tekutina bude kvasit a stoupat. Můžete přidat cukr. Předvařená jídla jsou umístěna na teplé místo po dobu 3-4 dnů. Buničina se periodicky míchá tak, aby se barvicí a činící činidla rozdělovala rovnoměrně.

Po otevření receptury „Isabella víno doma“ můžete vidět, že buničina by měla být filtrována skrze cedník a sýr nebo sítko. Mladina se nalije do skleněných nádob. Pokud existuje speciální vodní zámek, nainstalujte jej na krk. Pokud ne, pak je také vhodná gumová rukavice, propíchnutá na několika místech tenkou jehlou.

Chcete-li připravit lahodné víno z Isabely, recept doporučuje přidat cukr v této fázi. Aby se získalo polosuché víno, cukr se podává v několika fázích. 70 gramů na 1 litr mladiny se nalije na samý začátek kvašení a poté na čtvrtý, sedmý a desátý den - 200 gramů na 10 litrů mladiny.

Předvídání

Když rukavice přestanou nafouknout, je aktivní fermentace ukončena. Nyní je víno pečlivě vypuštěno (bez sedimentu) pomocí hadice nebo zkumavky.

Z výše uvedeného je opět instalována rukavice nebo uzávěr a produkt je před zimou přemístěn k fermentaci na chladné místo, například do suterénu. Právě tato doporučení dává recept. Víno z Isabelly doma bude připraveno do ledna až února.

Pak to lze lahvovat a užívat si s radostí. Chladí se tři roky..

Toto je recept na víno Isabella. Doma je vaření docela jednoduché. Díky tomu získáte zcela přírodní produkt se spoustou užitečných látek. Takové víno nelze srovnávat s mnoha nápoji v obchodech s podobnými názvy. Kromě toho bude pro vinaře téměř zdarma.

Vyrábíme víno doma

Víno „Isabella“ je pojmenováno po stejné odrůdě červeného hroznu, kterou pěstuje mnoho našich krajanů. Přes to, že profesionální vinaři mluví o tomto hroznu negativně, pokud budete postupovat podle technologie výroby, můžete z něj získat dobré domácí víno..

Isabella patří do tabulky technických stupňů. Hrozno se obvykle nekonzumuje čerstvé, z něj se vyrábí šťáva nebo víno. Isabella je v Rusku rozšířená kvůli mrazuvzdornosti a dobrému výnosu ve vlhkém klimatu..

Voda je potřebná pouze ke snížení kyselosti, pokud hrozny rostly v nepříznivých podmínkách. Ve všech ostatních případech zředění šťávy vodou zkazí chuť vína..

1. Sklizeň. Ovoce jakékoli velikosti jsou vhodné, hlavní věcí je odstranit zelené, shnilé a plesnivé bobule. Dalším důležitým bodem je, že hrozny nelze prát, velmi špinavé ovoce lze otřít suchou hadříkem. Faktem je, že bakterie a houby žijí na povrchu hroznů, což jsou přírodní kvasinky, které zajišťují kvašení.

2. Získání hroznové šťávy. V této fázi jsou hrozny drceny. To lze provést ručně nebo jiným způsobem. Každé bobule by mělo být úplně rozdrceno, teprve pak dá šťávu. V tomto případě je velmi důležité nepoškodit kosti, jinak bude hotové víno hořké.

Výsledkem je hroznová kaše, která se v jazyce vinařů nazývá buničina. Každých 6-8 hodin je kaše smíchána s čistou rukou nebo dřevěnou tyčí, čímž se z povrchu vyrazí „čepice“ a dužina se zabrání zakysání. Po 3–4 dnech po rozdrcení bobule je třeba buničinu přefiltrovat přes cedník (velké síto) nebo protlačit přes sýr.

V závislosti na pěstitelské oblasti hroznů a povětrnostních podmínkách může být šťáva příliš kyselá. Normální obsah kyseliny ve víně je 4 až 6 gramů na litr, ale i ve zralé kyselině Isabella někdy dosahuje 12 až 15 gramů na litr. Problém je v tom, že je nemožné stanovit tento parametr doma bez speciálního zařízení (pH metr).

3. Fermentace. Nejprve musíte připravit nádobu. Je lepší používat skleněné láhve o objemu 5 a 10 litrů, do kterých nalévat hroznovou šťávu. Nádoby by měly být dokonale čisté a suché, měly by být naplněny šťávou ne více než 2/3 objemu a ponechat volný prostor pro kvašení.

Poté se na hrdlo nádoby nasype vodou šťáva. Návrh je znázorněn na obrázku. Alternativou je lékařská rukavice s otvorem vytvořeným jehlou v jednom z prstů. Samostatně byste se měli starat o těsnost korku, neměli byste propouštět vzduch, jinak se ocet místo vína ukáže. K zajištění utěsnění je vhodné utěsnit korek plastelínou.

Isabella pod pasti

Šťáva se přenese do temné místnosti (nebo zakryté) s teplotou 16-22 ° C. Fermentace bude pokračovat i při vyšších teplotách (až do 30 ° C), ale pak doporučuji naplnit nádrž pouze na polovinu objemu, jinak nemusí odolat tlaku plynu a prasknutí.

Množství cukru závisí na druhu vína. Nejlepší volba je od 100 do 150 gramů na litr šťávy. V tomto případě je zavedení cukru výhodně rozděleno do 3 stupňů. Před instalací pod vodotěsnost oslaďte šťávu 50% z plánovaného množství.

Po 4-5 dnech přidejte další dávku (25%). K tomu odstraňte vodní zámek, zkumavkou nalejte 0,5 litru kvašené šťávy na 1 kg přidaného cukru, zředěný cukr v šťávě. Výsledný sirup nalijte zpět do mladiny a poté nainstalujte vodotěsnost. Po 4-5 dnech postup opakujte a přidejte zbývajících 25% cukru.

Proces kvašení vína z hroznů Isabella trvá 35-70 dnů. Když uzávěrka přestávala emitovat plyn (rukavice byly odfouknuty), víno se zapálilo a na dně se objevila vrstva sedimentu, což znamená, že kvašení skončilo.

4. Stabilizace chuti a stárnutí. Pokud je víno Isabella příliš kyselé, lze jej opravit cukrem (podle chuti). Doporučujeme milovníkům vína přidat do objemu nápoje 2–15% vodky nebo alkoholu. Pevné víno je lépe skladováno, ale chutná tvrději.

Nalijte nové víno do stárlých nádob, pevně utěsněte. Pokud byl přidán cukr pro sladění, udržujte prvních 7-10 dní pod vodním zámkem a poté se ucpejte. Je vhodné nalít víno na vrchol, aby se minimalizoval kontakt nápoje se vzduchem.

Přepravujte kontejnery do chladničky nebo suterénu s teplotou 6-16 ° C. Nechejte stárnout nejméně 3 měsíce. Jak se sediment objevuje na dně (nejprve každých 10-15 dní, pak méně často), nalijte víno slámkou do jiné nádoby.

5. Plnění do lahví. Po 3 až 6 měsících lze vařené domácí víno Isabella plnit do lahví, zavařovat a uchovávat v lednici nebo suterénu..

Po 6 měsících stárnutí

Pevnost - 9-12% (bez fixace), podléhá teplotě, skladovatelnosti - 5 let.

Technologie přípravy zředění šťávy poloviční vodou je uvedena na videu. Tato technika je vhodná pouze pro velmi kyselé hrozny..

Nejlepší tipy na domácí víno Isabella

Mnoho pěstitelů vína se zabývá pěstováním hroznů nejen pro potěšení a chutné bobule, ale také pro výrobu nejlepšího domácího vína. Koneckonců, vinařství, stejně jako vinařství, trvá mnoho tisíciletí.

V průběhu let bylo vytvořeno a také vyzkoušeno nespočet způsobů výroby domácích vín..

Ačkoli není tak těžké vyrobit víno na první pohled, neměli byste tento proces zahájit bez dobré předběžné přípravy..

Dnes vám představíme zvláštnosti výroby vína z odrůdy Isabella. Podrobně popisujeme technologii zpracování hroznů a uvedeme příklady několika receptů.

Vlastnosti hroznů Isabella: Proč je odrůda tak oceněna při výrobě vína?

Tato odrůda je jedna z mála, která se týká jak stolování, tak technického. Jinými slovy, pěstuje se jak pro čerstvou spotřebu, tak pro zpracování. Odrůda má zejména následující několik výhod:

• Dobré přežití a stabilita dlouho rostoucího keře.
• Atraktivní vzhled shluků a bobulí.
• Vysoká hladina šťávy v plodech.
• Během zpracování získáte šťávy a jemné červené víno s charakteristickou kyselou chutí.

Díky své dobré odolnosti je tedy velmi snadné pěstovat různé odrůdy. Současně, jeden keř je schopen produkovat poměrně hojné plodiny, což vám umožní vařit velké množství vína. Zejména při hromadném pěstování této odrůdy je možné na jednom hektaru vinic sbírat 60 až 75 centů plodiny..

Díky dobré péči o domácí hrozny můžete dosáhnout vyšších sazeb..

Jaké jsou léčivé vlastnosti odrůdy "Isabella"?

Výrobky z této odrůdy jsou velmi dobré. vhodné pro ošetření nachlazení a nemoci horních cest dýchacích. Použití čerstvých hroznů Isabella a vína z ní vyrobených je vynikající expektoranci. Víno navíc dokonale zahřeje nachlazení, takže se často připravuje z svařeného vína.

Co potřebujete vědět o domácí technologii vína?

Při přípravě vína, stejně jako v jiných kulinářských recepturách, má své vlastní vlastnosti a proporce. S přihlédnutím ke všem vlastnostem technologie vinařství můžete získat produkt vysoké kvality, ale dělat chyby je také velmi jednoduché.

Nejprve musíte ještě předem připravit potřebné vybavení a ingredience pro víno. Kromě samotných hroznů, o přípravných a zpracovatelských vlastnostech, o nichž si řekneme níže, musí být kvašeným vínem cukr.

Také předem musíte zakoupit a dobře umýt speciální nádobu pro kvašení, která by mohla pojmout celou sklizeň hroznů (dobře nebo několik takových nádob).

Během kvašení bude z hroznové šťávy vycházet vzduch, avšak vzduch, který se dostane do samotné šťávy, je vysoce nežádoucí.

Proto je také nutné mít speciální vodní zámek, který mnozí často berou s běžnými gumovými rukavicemi.

Samozřejmě budete potřebovat nádoby na plnění lahví hotového vína.

Jak zacházet s hrozny pro budoucí použití při výrobě vína?

K přípravě vína nemusíte vybírat nejkrásnější a největší shluky hroznů. Každý to udělá, ale je velmi důležité všechny důkladně prohlédnout a odstranit shnilé, sušené a zelené bobule. Koneckonců, mohou velmi zkazit chuť vína.

Další velmi důležitý bod: v žádném případě byste neměli umýt hrozny před rozdrcením šťávy stačí stačit, aby se hrozny otřely suchým hadrem.

Nebojte se, že se do vína dostanou nějaké škodlivé bakterie - všichni kvasí a stanou se zcela neškodnými.

Koneckonců, všechny tyto přírodní bakterie jsou přesně opačné a slouží jako přirozené složky kvašení hroznové šťávy a slouží jako náhražky kvasinek.

Jak vylisovat šťávu: jak získat čistý produkt?

Než získáte čistou šťávu z hroznů Isabella, musíte z ní udělat buničinu, rozdrtit hrozny. Chcete-li ji rozdrtit, můžete použít obvyklou drcení, které se používá k výrobě bramborové kaše.

Samozřejmě, že v ideálním případě je lepší použít lis, ale u malého množství hroznů doma prostě bez něj. Vaším hlavním úkolem je rozdrtit každý bobule tak, aby rozdával jeho šťávu.

Poté musí být buničina poslána do cedníku nebo sýru. Pokud to poprvé nepomůže, šťávu dobře napněte, můžete ji znovu projít cedníkem. Výslednou šťávu můžete použít pro další přípravu vína a vařit ji s přidaným cukrem, abyste získali nejlepší šťávu.

Jak nezkazit budoucí víno: vlastnosti kvašení hroznové šťávy

Aby šťáva dobře kvasila, potřebuje sklenici a prostorná jídla.

K tomu se nejlépe hodí velké láhve, ve kterých za starých časů naši prarodiče drželi víno nebo měsíční svit. Je nutné vzít velké - 5-10 litrů. Je velmi důležité, aby byly dokonale čisté a suché, a proto jsme je doporučujeme předem připravit.

Pouze jedna třetina nádoby musí být naplněna šťávou, protože zbývající prostor bude nezbytný k tomu, aby šťáva plně kvasila.

Dále do šťávy musíte přidat množství cukru, které je uvedeno v receptu, a uzavřete láhev speciálním víčkem nebo na ni zatáhněte rukavicí. Aby naše víno začalo dobře kvasit, mělo by být uchováváno na dostatečně teplém, ale ne horkém místě.

Technologická varianta, kterou jsme popsali, však není ideální a jako jediná lze ji spíše nazvat univerzální. Chcete-li zjistit, jak jinak můžete doma vyrobit víno Isabella, doporučujeme vám seznámit se s následujícími recepty.

Recept na hroznové víno z odrůdy "Isabella" č. 1

Podle tohoto receptu musí být šťáva po důkladném kvašení a stát se v podstatě skutečným vínem velmi pečlivě přenesena do jiné nádoby. Nejdůležitější věcí je, že kusy a tatarák usazený na dně by se v žádném případě nemíchaly s čistým produktem. Láhev, ve které se šťáva putovala, se důkladně omyje a vysuší..

Výsledný mladý víno musí být lehce oslazeno, protože to bude příliš kyselé k jídlu. K tomu se do 1 litru kapaliny přidá 100 g nebo 150 g (v závislosti na vašich osobních preferencích) cukru. To vše se důkladně promíchá, dokud se úplně nerozpustí a nalije výsledné slazené víno zpět do již sušené láhve.

Je velmi důležité, aby výsledné víno bylo pevně a hermeticky uzavřeno, aby do něj nevnikl vzduch ani vlhkost..

Za měsíc dostanete nejlepší domácí víno. Lze ji bezpečně odebrat a lahvovat. U lahví musí být také velmi pevně uzavřena..

Chladný sklep je nejvhodnější pro skladování, i když v jeho nepřítomnosti můžete umístit Isabellu do chladničky. Stojí za zmínku, že díky cukru přidanému do mladého vína bude výsledný produkt příjemně sladký. Síla takového vína je obvykle 11-13 zatáček, což do značné míry není moc, ačkoliv to také nestojí za to zapojit se.

Recept na hroznové víno z odrůdy "Isabella" č. 2

Tento recept je vhodný pro vás, pokud máte obavy, že víno nebude moci kvasit bez přidání kvasinek a cukru. V tomto receptu je technologie šťávy sama o sobě výrazně odlišná.

Zejména po důkladném omytí bobulí se buničina nevysypává, ale je poslána do velkého hrnce a zapálena. V žádném případě byste ji neměli vařit, stačí zahřát až na 75 ° a okamžitě odstranit.

Vláknina se trochu promíchá a poté se ochladí na teplotu 23 °. K výsledné konzistenci se přidá 2% kvasnicový roztok, který přetrvává po dobu tří dnů.

Poté by měla být buničina pokryta dřevěným kruhem a pomocí její pomoci by měla být dobře stlačena a vytlačena cedníkem.

Poté přidejte do šťávy cukr s výpočtem 0,1 kilogramu na 1 litr a nechte jej fermentovat výslednou konzistenci.

Pro dobré a úspěšné kvašení by měla být nádoba uzavřena buď těsněním nebo rukavicí.

Po ukončení kvašení se doporučuje mladé víno. nechte ve stejné lodi dalších pár měsíců. Usadí se tak mnohem lépe a ani po plnění do lahví se sediment prakticky neobjeví.

Poté by mělo být také opatrně vypuštěno z nádoby, ve které se bloudilo a usadilo se, a znovu osladilo. Tentokrát by měl být přidán 1 litr od 120 do 180 gramů, se zaměřením na chuť výsledného mladého vína a na vaše vlastní preference. Po úplném rozpuštění cukru bude víno připraveno k plnění a skladování.

Neznámý autor tohoto receptu uvádí několik velmi užitečných tipů na výrobu a skladování výsledného produktu:

• Protože toto víno bude považováno za stále mladé, existuje způsob, jak urychlit proces zrání. Aby to bylo možné, v lahvích, musí být pasterizováno po dobu několika hodin. Teplota za to nemůže být zvýšena nad 60 stupňů, pasterizujeme alkohol.
• Nejlepší ze všeho je, že víno je uloženo v temných a chladných místnostech, jejichž teplota nepřesahuje 12 ° C. Kromě toho se láhve nejlépe udržují ve vodorovné poloze..

Recept na hroznové víno z odrůdy "Isabella" č. 3

Třetí recept bude jasnější při určování proporcí pro víno. Vyžaduje zejména:

• 10 kilogramů hroznů Isabella.
• 3 kilogramy granulovaného cukru (doporučuje se pouze prvotřídní kvalita).

Proces vaření by měl začít se skutečností, že nemyté a tříděné bobule hroznů jsou zasílány do velké smaltované mísy, kde jsou důkladně hněteny..

Chcete-li lépe rozdrtit, můžete do misky přidat malé kousky hroznů. Výsledná hmota se jednoduše pokryje gázou a ponechá se ve stejné smaltované fermentační nádobě po dobu 5 dnů.

Je velmi důležité umístit misku na teplé místo, aby hrozny zaručeně kvasily. Během kvašení by měla být hroznová hmota dobře promíchána dvakrát denně pomocí dřevěné špachtle nebo lžíce.

Již poté, co fermentační proces proběhne dostatečně a hmota výrazně stoupne, jde na cedník. Chcete-li vytlačit absolutně veškerou šťávu z buničiny (hroznové hmoty), lze ji znovu vytlačit přes tenká, která dodá šťávě extra čistotu.

Všechen nezbytný cukr se přidá do získané šťávy, důkladně promíchá a nalije do speciálně připravených skleněných nádob (baněk nebo lahví) pro další kvašení. Tentokrát musí být láhev zakryta buď speciálním víčkem, nebo gumovou lékařskou rukavicí..

V rukavici je důležité propíchnout prsty, abyste pochopili, kdy je víno připravené. Při pokojové teplotě fermentace může trvat dva až tři týdny, její dokončení bude potvrzeno máčenou rukavicí.

Výsledné mladé víno se vyplatí filtrovat, pouze pokud je odlehčeno a nejsou v něm vzduchové bubliny. Filtrujte jej pomalu a opatrně a snažte se nechat veškerý sediment a droždí na dně.

Young víno by nemělo být ihned lahvováno, protože se bude stále srážet. Lepší je nalít do nádoby umyté po kvašení a nechat stát další měsíc, přičemž se pravidelně nalije a vyhodí sediment..

Po všech těchto časově náročných procesech lze víno plnit do lahví a posílat do sklepa nebo ledničky. Skutečná zralost vína Isabella přijde asi o měsíc později, pak si ho můžete sami ochutnat a nabídnout svým přátelům.

Recept na hroznové víno z odrůdy "Isabella" č. 4

Je třeba věnovat pozornost jinému receptu, který, na rozdíl od výše uvedených, zahrnuje přidání vody do hroznové hmoty. Díky tomu můžete získat více vína, ale jeho síla bude o něco menší. Víno stojí za to připravit následující kroky:

• Po přenesení hroznů, jak jsme to doporučili pomocí univerzální technologie, by se výsledná buničina měla poslat do smaltované nebo plastové nádoby.
• Ve vztahu k celkové hmotnosti hroznů se přidá přibližně 30-40% vody a přibližně 40 gramů cukru na litr. Tato směs se ponechá po dobu 4 až 5 dní, takže začne kvasit. Po celou dobu musí být buničina promíchána, přičemž se ničí pěnové víčko, které se vytvoří během kvašení. Když si všimnete, že víčko se tvoří velmi rychle, buničina by měla být poslána do gázy, aby vymačkla šťávu.
• Vylisovaná kapalina by měla být smíchána s převařenou vodou, jejíž množství by mělo být nejméně 40% z celkové hmotnosti hroznů. Takto získáme hroznový mošt, který by měl být nalit do lahví nebo sklenic (naplnit je pouze třetinou). Neměli byste hned nosit rukavice. Je nutné do lahví zazátkovat vatu bavlněnou vlnou, která zpožďuje vzniklou pěnu z kvašení.
• Když začne mladina klidněji putovat, táhne se přes hrdlo láhve rukavice nebo se uzavře speciálním víčkem. Nezapomeňte propíchnout malou rukavici, skrz kterou bude plyn unikat.
• Fermentované víno se z nádoby vypouští, takže všechny zákaly a usazené prvky zůstávají na dně. Láhev nebo jiná nádoba, kterou jste použili, se důkladně omyje a vysuší a k výslednému vínu se přidá cukr, počítáno na 200 gramů na 1 litr. Cukr musí být rozpuštěn, víno mírně zahřeje.
• Potom posíláme toto víno zpět do suché láhve a necháme ho vařit alespoň další měsíc. Během této doby může být několikrát transfuze, aby se zbavil sedimentu..
• Víno s více či méně dozrávajícím vínem lze lahvovat, pevně uzavřít a poslat na chladné a tmavé místo. Před plněním do lahví je třeba to vyzkoušet a pokud vám víno nevypadá dostatečně sladce, můžete do něj přidat trochu cukru, ale nemíchejte a nezahřívejte..

Připravené podle tohoto receptu a zrající na chladném místě, bude víno připraveno k použití za měsíc. V tom nebude mnoho revolucí, ale taková „Isabella“ se ukáže být velmi milá, dokonce i děti to mohou vyzkoušet.

Vlastnosti přípravy vína z hroznů Isabella

Hrozny Isabella jsou známé svou nenáročností. Snadno snáší mrazy, je odolný vůči škůdcům a vždy poskytuje bohatou úrodu. Díky tomu se kultura šíří po celém SNS, od Sibiře po jižní pobřežní města. Existují přinejmenším dva způsoby, jak vyrobit víno Isabella..

Jeden z nich vyžaduje méně úsilí a času a druhý je časově náročnější. Domácí vinaři byli rozděleni do názorů: někteří věří, že výsledek je podobný, a jiní - že výsledek (kvalita) je přímo úměrný úsilí. Pro jeho implementaci budete muset pečlivě třídit bobule, vybrat zralé a čisté.

Házejte listí a větvičky a hřebeny mohou zůstat - budou dávat vínu trpkost. Bobule nelze mýt, protože na povrchu hroznů jsou tzv. Vinná kvasnice, díky nimž dochází k fermentaci.

Poté nalijte vybrané bobule do dřevěného sudu.

Pokud není k dispozici, lze použít smaltovaný nebo litinový nádobí. Hrozny můžete rozdrtit rukama nebo nohama jako hrdinové italských filmů.

Výsledná hmota se nazývá buničina. Jeho primární kvašení trvá 3-4 dny. Nádobí vložte na teplé místo a přikryjte kouskem gázy složené do 3 vrstev. Směšujte buničinu každý den..

Když se buničina vynořila a vytvořila se „čepice“, je nutné šťávu vypustit přes sýr. Vařenou vodu přidejte do šťávy rychlostí 40% hmotnosti buničiny a „čepičky“. Pro zlepšení chuti vína se doporučuje přidat cukr (0,2 kg na litr šťávy).

Po promíchání cukru nalijte šťávu do láhve. Aby se víno nezměnilo na ocet v důsledku přístupu kyslíku do nádoby, přikryjeme láhve uzávěrem vody. Můžete si nasadit lékařskou rukavici na krk, ale nezapomeňte do ní udělat otvory jehlou.

Na tomto zastavíme práci po dobu 2-3 týdnů, dokud nedojde k druhé fermentaci. Po uplynutí této doby se mladé víno dekantuje do jiné čisté láhve a vloží do sklepa. Vzhledem k tomu, že kvašení stále ještě není zcela dokončeno, můžete sem také zavřít uzávěr vody. Víno bude připraveno k pití za 3 měsíce.

Dokonce i vizuálně bude vidět, že je průhlednější a lehčí. Víno Isabella by mělo být hermeticky uzavřeno..

Bereme na základě 5 kg bobulí: 3 kg cukru a 10 litrů vařené vody. Chcete-li se připravit, rozdrťte hrozny, smíchejte je s cukrem a nechte je týden. Pak přidejte vodu a nechte stát další měsíc.

Další - nalijeme to sýrem do lahví a vložíme do sklepa.

Pokud nemáte čas na výrobu vína, ale v zimě se opravdu chcete dostat ze sklepa domů a vzpomenout si na chuť léta, můžete použít druhou metodu. Tento nápoj je však vděčný těm, kteří do výroby vložili svá srdce, takže pokud chcete své přátele překvapit kvalitním domácím vínem, zkuste dodržovat základní pravidla vinařství.

Jak vyrobit víno z hroznů Isabella doma

Hrozny Isabella jsou jednou z nejpopulárnějších odrůd aktivně pěstovaných v Rusku. Hrozny révy vinné mají tmavě modrou barvu, vůni a vůni sladké a kyselé. Slavná Isabella pochází z Jižní Ameriky, v 17. století se odrůda rozšířila po celé Evropě a o něco později se k nám dostala v Rusku.

Víno z této odrůdy má bohatou červenou barvu a jemnou jemnou chuť, není těžké ji připravit sami. Použití moderního červeného vína pomáhá posilovat imunitní systém, vyživuje tělo vitamíny a zlepšuje fungování nervového systému.

Existuje celá řada receptů na výrobu domácích vín, řekneme vám to nejchutnější, nejjednodušší a nejzdravější..

1. Jak vyrobit víno z hroznů Isabella

Konečná chuť nápoje závisí zcela na kvalitě ingrediencí. Bobule pro výrobu vína by měly být čerstvé, zcela zralé, bez hniloby a viditelného poškození..

Tajemství bohaté barvy a síly spočívá v procesu přirozeného kvašení, proto nelze sklizené hrozny umýt, protože na jeho povrchu jsou bakterie, které zajišťují přeměnu hroznové šťávy na alkoholický nápoj.

2. Jak vyrobit víno z hroznů Isabella - získávání šťávy

Dále musíte získat hroznovou šťávu zvanou buničina. Pro tyto účely můžete použít tlačný stroj, speciální lis nebo protáhnout elastické bobule vlastními rukama a nohama.

Ano, je to s nohama! V dávných dobách měli vinaři pouze jeden cenově dostupný a efektivní tisk - své nohy.

V mnoha zemích tento zajímavý zvyk přežil do dnešní doby, i když se to děje pouze na vínových festivalech, komiksových akcích nebo jen pro zábavu.

3.Jak vyrábět víno z hroznů Isabella - příprava na kvašení

Hotová buničina by měla být dobře filtrována přes cedník nebo sýr a nalita do připravených misek pro kvašení. Pro tyto účely jsou vhodné velké skleněné láhve, plastové obaly nebo smaltované pánve. Před použitím se nádoby dobře opláchnou horkou vodou a sodou..

Dále přidejte vodu a cukr:

• Čistá studená voda by měla představovat nejméně 30-40% z celkového množství získané buničiny.
• Množství cukru se vypočítá z celkového objemu získaného smícháním vody a hroznové šťávy. Na základě 30-40 g na 1 litr.

Zakryjte směs čistou gázou, vložte do místnosti s teplotou nejméně 20 stupňů a nechte ji vařit 1-2 dny.

4. Jak vyrobit víno z hroznů Isabella - první fáze kvašení

Dále začíná nejdůležitější fáze výroby vína - kvašení, pěnivá hlava na povrchu buničiny vás o tom informuje.

Chcete-li ji zničit, je třeba ji několikrát denně promíchat dřevěnou špachtlí. Pokud tak neučiníte, budoucí víno může být kyselé.

Když pěna začne růst intenzivněji, je čas přejít k dalším činnostem..

5. Jak vyrobit víno z hroznů Isabella - druhá fáze kvašení

Budoucí víno potřebuje další zpracování, konkrétně:

• Pěnové víčko musí být odstraněno, kapalina protlačena hustou gázou do oddělené pánve, dobře vytlačena.
• K exprimovanému produktu přidejte čištěnou vodu ve stejném poměru: 40% z celkového množství - sladina je připravena.
• Pro sekundární kvašení musí být mladina nalita do skleněných lahví, předem umytá a usušená. Důležité - láhve by měly být naplněny přibližně k ramenům a ponechat prostor pro další kvašení.
• Aby pěna neunikla, je hrdlo nádob pevně korkováno vatovými tampony.

Po 3-4 dnech se bavlněné tampony odstraní a nahradí gumovými tenkými rukavicemi nebo kondomy. Musí být propíchnuty kdekoli ostrou jehlou, aby výfukové plyny snadno vyšly. Pryžový materiál se nejprve nafoukne a na konci fermentace se vypustí a leží na nádobě.

6. Jak vyrábět víno z hroznů Isabella - přidávání cukru a plnění do lahví

Dalším krokem je přidání cukru do vína v množství 200 g / l litru.

Zkušení vinaři pro lepší orientaci postupují následovně - z nádoby se nalije trochu tekutiny, v ní se zředí cukr, zahřeje se, aby se cukr rozpustil a nalije do láhve. Poté je víno ponecháno 2-3 dny znovu kvažit.

Na konci poslední kvašení jsou kontejnery pevně uzavřeny a trvají na tom po dobu 30 dnů.

Po měsíci se víno považuje za zcela připravené! Síla výsledného nápoje bude 11-13 otáček a bude chutnat více šťavnatě a bohatěji než mladá. Domácí víno se doporučuje skladovat v lednici nebo ve studeném sklepě.

Víno z hroznů Isabella doma

Hroznový nápoj je považován za jeden z nejlepších na světě, jeho zvláštní chuť a vůně po staletí pronásledují vinaře a gurmány..

K jeho výrobě se používají různé odrůdy hroznů, ale stejně jako dříve zůstává víno Isabella jedním z nejoblíbenějších, připravíme jej doma. Je pravda, že při výrobě a pití tohoto nápoje byste měli být velmi opatrní, protože kromě prospěchu může poškodit i tělo.

Víno z Isabelly: Špatné nebo zdravé

Před zvážením postupného postupu výroby vína vám doporučujeme pochopit, jak zdravé domácí víno Isabella je pro vaše zdraví. Z příznivých vlastností tohoto typu vína je možné rozlišit příznivý účinek na imunitní systém (pomáhá v boji proti nachlazení) a na horní cesty dýchací.

Toto víno je také považováno za vynikající expektoranci..

Ne každý však ví, že v evropských zemích je výroba a prodej vína Isabella zakázána. Proč ano Skutečnost je taková, že v této odrůdě hroznů obsahuje poměrně hodně methylalkoholu a kyseliny kyanovodíkové.

Neexistuje žádný únik z takových přírodních vlastností Isabely, takže při přípravě takového nápoje doma buďte připraveni na to, že nebudete pít ve sklenicích, ale v 200 - 300 ml najednou (už ne!). Zvýšení dávky tohoto vína může nepříznivě ovlivnit vaše zdraví..

Složky

• Hrozny - 15 kg +
• Voda - 50 - 500 ml na 1 litr šťávy (voda se přidává pouze tehdy, je-li nutné snížit kyselost vína, v jiných případech to není vhodné a pouze zkazit chuť vína);
• Cukr - 100-200 g na 1 litr čerstvé hroznové šťávy.

Jak vyrobit domácí víno z hroznů Isabella

Recept na hroznové víno Isabelly je opravdu velmi jednoduchý. Pokud dodržíte všechny tyto proporce, přísně dodržujete popsanou technologii a zároveň dodržujete všechny podmínky, pak by nemělo docházet k problémům ve fázi kvašení a poté zrání vína..

Fáze 1: Příprava hroznů ke zpracování

• Vybíráme hrozny - zlikvidujeme všechny shnilé, nezralé a plesnivé hrozny. Bobule na víno lze brát v jakékoli velikosti - na tom nezáleží.

Pozor! Hrozny před použitím ne moje. Na povrchu bobulí jsou bakterie, které během fermentace nahrazují kvasinky..

Pokud omyjete hrozny, budou vyplaveny a potom musí být fermentační proces nucen „způsobit“ stejné kvasinky nebo hrozinky.

• Pokud jsou plody zcela špinavé, otřete je suchou hadříkem - to stačí. V procesu kvašení fermentují všechny bakterie a „umírají“, víno pro vás nebude nebezpečné.

Fáze 2: Získejte hroznovou šťávu

• Chcete-li získat čerstvou hroznovou šťávu - je třeba plody rozdrvit. Můžete to udělat s čímkoli: tlačným zařízením, lisem, rukama nebo jakýmkoli jiným způsobem, který vám vyhovuje. Hlavní věc je vytlačit šťávu z každého bobule, aniž by došlo k poškození hroznových semen, jinak bude víno hořké.
• Výsledná hmota, zvaná „buničina“ při výrobě vína, se musí míchat (pomocí dřevěné tyčinky nebo jednoduše čistýma rukama) každých 6-8 hodin, aby „čepice“ buničiny a kůže padla z povrchu na dno. Takové jednoduché kroky vám pomohou vyhnout se kyselé buničině..
• Po 3–4 dnech (od okamžiku, kdy jsou plody nakrájeny), přefiltrujte buničinu přes síto nebo obyčejnou gázu.
• Snažíme se ochutnat napjatou šťávu, ideálně - pokud máte doma pH metr (speciální zařízení pro stanovení kyselosti v hroznové šťávě), pomůže to přesněji určit, jaký stupeň kyseliny v šťávě.

Norma je 4-6 g kyseliny na 1 litr čerstvé šťávy.

Často však i v zralých klastrech dosahuje kyselost v litru šťávy 12–15 g. Tento ukazatel do značné míry závisí na regionu a povětrnostních podmínkách, ve kterých vinice rostly.

• Pokud nemáte speciální zařízení pro měření hladiny kyseliny, určete chuť k alkálii: pokud se štípnutí jazyka a lícní kosti sníží, hrozny jsou příliš kyselé. Pro tuto hladinu kyseliny je zapotřebí 20–500 ml vody, vztaženo na 1 litr šťávy. Ale nalijte hodně vody, protože máme před sebou cukr, což také ovlivní kyselost.

Fáze 3: Fermentace hroznového moštu

Před nastavením mladiny na toulání je třeba připravit nádoby na kvašení. Ideální jsou skleněné láhve o objemu 5 a 10 litrů. Všechny skleněné nádoby musí být čisté a musí se otřít do sucha..

Naplňte láhve nejvýše 2/3 celkového objemu, aby byl během kvašení dostatek prostoru pro plyn a pěnu..

• Nalijeme šťávu do čistých lahví, přidáme do ní 50% celkového cukru (na každý litr šťávy potřebujete 100-200 g - v závislosti na druhu vína: sladké, polosladké, suché atd.), Nasazené na krku nádoby na vodu (nebo lékařskou rukavici s prstem propíchnutým jehlou) a naplňte korek plastelínou. To je nezbytné, aby vodní zámek nepropustil vzduch, a nakonec můžete získat chutné víno, ne kyselý ocet.
• Přepravujeme kontejnery s moštem z hroznů do temné místnosti, jejichž teplota by neměla být vyšší nebo nižší než 16-22 ° C.

Pokud je stupeň v místnosti vyšší, nemusí skleněná nádoba odolat tlaku oxidu uhličitého uvolněného během kvašení a láhev praskne.

Pokud tedy v místnosti, kde chcete víno nechat kvasit, t dosáhne 30 ° C (ale ne vyšší) - nejprve naplňte nádrže do poloviny.

• Po 4-5 dnech od data zahájení kvašení přidejte do mladiny další podíl cukru - 25% celkového objemu. Pro přidání cukru - odstraňte vodní uzávěr z láhve, zkumavkou nalejte 0,5 l šťávy do čisté nádoby a promíchanou kvašenou šťávu promíchejte s 1 kg cukru.
• Vše důkladně promíchejte a vylijte sirup zpět do fermentační nádrže. Nainstalujeme vodní zámek znovu a po 4-5 dnech opakujeme postup s přidáním cukru. Objem cukru je stejný - 1 kg cukru na 0,5 litru šťávy, tj. 25% z celkového počtu.
• Fermentace hroznového vína z odrůdy Isabella trvá 35–70 dní. Jakmile uzávěr přestane emitovat oxid uhličitý (při použití rukavice bude konec kvašení označen jeho pádem - jednoduše se vypustí), ve spodní části se objeví sediment a samotné víno se rozjasní - to znamená, že kvašení je dokončeno.

Pokud po 55 dnech od začátku kvašení není proces ukončen - víno bude muset být ze sraženiny vypuštěno pomocí zkumavky do jiné čisté nádoby a poté znovu vloženo do odlučovače vody, dokud nebude fermentace dokončena. Pokud není vypuštěn ze sedimentu, bude nápoj zavrčet.

Fáze 4: Zrání vína a úprava chuti

V této fázi můžete podle vlastního uvážení upravit chuť nápoje. Po ukončení procesu kvašení můžete do vína Isabella přidat cukr (pokud vám to nezdá dost sladký) nebo vodku / alkohol (pokud chcete silný nápoj);.

• Můžete přidat cukr podle své chuti, ale alkohol nebo vodka více než 2-15% z celkového objemu vína je lepší nepřidávat. Obohacená vína se skladují déle, ale chutnají výrazně „tvrdší“.
• Nalijte víno do čistých nádob a pevně je utěsněte. Doporučujeme nalít nápoj na vrchol tak, aby byl kontakt vína s kyslíkem minimální. Pokud po kvašení přidáte cukr k mladému vínu, udržujte nádoby pod vodním zámkem prvních 7 až 10 dní, pak je můžete zapojit.
• Přenášíme nádoby s mladým vínem do suterénu (uvnitř by měla být teplota mezi 6-16 ° C) nebo je vložte do chladničky.

Pro udržení vinného nápoje z hroznů je nutné 3 měsíce. Jednou každých 10-15 dní (dále - méně často), když se sediment usazuje na dně sedimentu, musí být víno nalito trubkou z jedné nádrže do druhé.

• Po 3-6 měsících bude víno Isabella doma zcela vyzrálé. Lze ji plnit do lahví, korkovat a skladovat při vhodné teplotě v lednici nebo suterénu.

Pokud je vše hotovo správně a správně skladováno, jeho trvanlivost může být asi 5 let. Bez dalšího fixace alkoholem nebo vodkou je síla přírodního domácího vína z hroznů Isabella 9-12%.

Co vyrobit z hroznů Isabella, kromě vína

Odrůda hroznů Isabella je obvykle plodná. Tento druh hroznů je odolný vůči nízkým teplotám a skutečně je odolný vůči různým změnám prostředí, takže sklizeň může být každý rok opravdu impozantní..

Nevařte z celé bohaté sklizně, pouze jedno víno. Můžete z toho experimentovat a udělat z něj něco jiného - chutného, ​​zdravého a nealkoholického, například:

• Džemy
• šťávy;
• koktejly;
• kompoty.

Můžete také nakládat bobule nebo je proměnit v ovocné pyré. Můžete ho jíst okamžitě, nebo ho můžete zmrazit, aby bylo lépe uchováno až do zimy, a poté na něj za studených zimních večerů připravte voňavé pečivo (koláče, muffiny atd.), Dušené ovoce, džemy atd..

Je možné doma vyrobit víno z hroznů Isabella a jak jej vařit? Podrobně jsme to popsali v našem receptu. Jak vidíte, není to vůbec obtížné, všechny základní kroky pro výrobu hroznového vína jsou podobné etapám výroby jiných druhů vín, a zkušení vinaři si toho dobře uvědomují..

Abyste byli důslední a trpěliví, skončíte s neuvěřitelně chutným a bohatým vínem Isabella. Nebude škoda zacházet s takovým nápojem, ale nezapomenout na normu, kterou jsme zmínili na začátku článku..

Jednoduchý kuchařský recept na kutily

Víno Isabella se nachází v řadách mnoha ruských výrobců. Pro naše krajany je toto polosladké červené víno s vůní bobule již dlouho známé. Zejména ji milovali domácí vinaři.

Díky své nenáročnosti a odolnosti proti mrazu je odrůda široce rozšířena v příměstských oblastech a pomocných pozemcích..

Produkce vína z hroznů Isabella doma se prakticky neliší od obecné technologie vína, ale znalost některých vlastností zlepší kvalitu vína..

Funkce a funkce

Hrozny Isabella - typický představitel jídelny - technické odrůdy. To znamená, že pro zpracování se nejlépe používají bobule s velkým množstvím šťávy: výroba vína, výroba šťáv a kompotů. V tom se liší od stolních odrůd, jejichž dužina prakticky neobsahuje šťávu a při konzumaci čerstvá dává větší potěšení.

Isabella hybridní kultivar chovaný americkými chovateli pro severní státy. Toleruje širokou škálu klimatických podmínek, potěší vysokou produktivitou i při vysoké vlhkosti, krátkém slunečném dni, počátku časných mrazů. Doba zrání je dlouhá a je 5-6 měsíců. Sklizeň proto probíhá v září až říjnu.

Husté klastry se skládají ze středně velkých bobulí. Klasická odrůda má tmavou pokožku, nachází se bílá odrůda Noah. Obtížnost vinař může dodat chuť hroznů. V závislosti na zeměpisné poloze pěstební oblasti obsah cukru v šťávě Isabella zřídka přesahuje 12–15%, ale obsah kyseliny není nižší než 7–12 g / l..

Sběr a příprava hroznů

Sklizeň hroznů je nejlepší co nejdříve, ale před začátkem silných mrazů a sezónních dešťů. Kvalita hroznů není určována velikostí bobulí, ale jejich zralostí. Sklizeň je třeba za suchého počasí.

Je důležité udržovat namodralý povlak na kůži bobule. Jedná se o přirozené kvasnice potřebné pro kvašení. Existují četné náhražky divokých mikroorganismů: víno, suché, lisované droždí. Jejich použití však ničí přirozenou ovocnou chuť hroznového vína. Sklizenou plodinu proto nelze omýt. Velmi špinavé bobule otřete měkkým suchým hadříkem.

Při třídění hroznů se musíte zbavit suchých, rozmazlených a nezralých bobulí. Několik shnilých bobulí je schopno zkazit celou dávku vína.

Klasickým způsobem

Tento jednoduchý recept vám umožní vyrobit až 15 litrů červeného vína Isabella o síle 9-12%.

Ingredience

• hrozny - 20 kg;
• cukr - 2-4 kg;
• voda - 0,5–7 litrů.

Získávání šťávy a výrobu mladiny

1. Stiskněte šťávu z vybraných bobulí. Z tohoto důvodu se doporučuje používat spíše dřevěná než kovová zařízení. Jednotlivé bobule můžete rozdrtit rukama, ale používejte ochranné rukavice šťáva má zvýšenou kyselost a dráždí pokožku rukou. Je důležité zachovat celé kosti, taniny v nich obsažené přidají nadměrnou hořkost..
2. Rozdrcené bobule spolu se šťávou, dužinou a kůží se přenesou do nádoby se širokým hrdlem a zakryjí se volným hadříkem nebo vícevrstvou gázou. Po dobu 4–5 dnů míchejte šťávu několikrát denně a výslednou čepičku spusťte z dužiny na dno.
3. Při prvních známkách kvašení zfiltrujte šťávu a opatrně vytlačte buničinu skrz sýr. Výsledná šťáva musí být kvantifikována a ochucena. Velmi kyselá šťáva mačící jazykem by měla být zředěna vodou. V závislosti na kyselosti vody je třeba 20 až 200 ml na litr šťávy. S přidáním vody musíte být opatrní, protože po výrobě cukru část kyseliny přirozeně během kvašení odejde.
4. Do šťávy přidejte cukr. Jeho množství také závisí na vlastnostech hroznů a je určeno chutí. Průměrná hodnota je 100-200 gramů na litr šťávy. Klasický recept na vinné hrozny Isabella doporučuje přidávat cukr po částech, aby se udržela fermentační aktivita. Na začátku stačí 50% z celkového množství.

Kvašení mladiny

1. Hotovou mladinu nalijte do fermentačních nádrží. Současně ponecháváme prostor pro pěnu vytvořenou během kvašení, nejméně čtvrtinu objemu. Namontujeme vodní těsnění na hrdlo nádrže. To může být buď doma-vyrobené nebo zakoupit v obchodě. Jednodušší možností je gumová nebo latexová rukavice s proraženým prstem, která umožňuje odvádět výsledný oxid uhličitý a chrání před zakysáním.
2. Sladina musí být znovu uspořádána na tmavém místě s konstantní teplotou 18–28 ° C. Při nižších nebo vyšších teplotách kvasnice zemřou nebo upadnou do animace pozastavení. Čím je místnost teplejší, tím aktivnější a rychlejší bude fermentace a výroba vína zabere méně času..
3. Po 5 dnech můžete přidat další dávku cukru. Bereme 25% z celkového množství cukru. Odstraňte vodní zámek a nalijte půl litru kvašené mladiny na každý kilogram přidaného cukru, rozpusťte cukr v tekutině a vraťte výsledný sirup. Po 5 dnech postup opakujte a stejným způsobem přidejte zbývající čtvrtinu cukru..
4. Fermentace trvá 1,5–2,5 měsíce Připravenost rmutu na domácí víno Isabella je určována řadou příznaků: srážení, zesvětlení kaše, nedostatek sladkosti v chuti, zastavení tvorby plynu ve vodním uzávěru. Opatrně vylijeme zbitou rmut ze sedimentu. Silikonová hadice nebo ohebná trubice pomůže nepříznivě ovlivnit spodní dříky..

Stabilizace chuti a stárnutí

1. Po ukončení kvašení by mělo být víno ochuceno na obsah cukru. Pokud se zdá, že víno není dostatečně sladké nebo dokonce příliš suché, část cukru to pomůže vyřešit. Stejně jako dříve rozpustíme sladidlo v malém množství vína, které pak smícháme ve zbytku.
2. Za účelem stárnutí nalijte mladé hroznové víno do čisté nádoby. Pokud byl přidán cukr, je nutné nainstalovat vodotěsnost po dobu 1-1,5 týdne, protože může dojít k obnovení fermentace. K vyčeření nápoje ze suspenzí je třeba zvolit tmavší a chladné místo s teplotou 10–15 ° C.
3. Proces zrání trvá asi 3 měsíce, během této doby, jednou za 1,5-2 týdny nebo podle potřeby, musí být víno vypuštěno ze sedimentu. Nedostatek sedimentu naznačuje připravenost vína a přechod do další fáze.

Plnění vína

1. Lití domácího vína je nejlepší ve středně velkých skleněných lahvích. Naplňte nádobu až po krk, pevně ji utěsněte a vložte do chladničky nebo sklepa.
2. Vařená vína můžete ukládat doma až 5 let.

Opevněný recept na víno

Obohacené víno není jen vysoký stupeň, ale také dlouhá trvanlivost. Díky fixaci alkoholem je chuť Isabelly rovnoměrnější a stabilnější. S výhradou pravidel skladování chuť přetrvává i po několika letech. Tento recept na vaření lze nazvat pokračováním předchozího. Základem je dávka rmutu vyrobeného podle klasického receptu.

Ingredience

• Isabella mladé víno - 10 litrů;
• cukr - 200 gramů;
• alkohol - 0,5 - 1,5 litru.

Způsob výroby vína:

1. Do-it-yourself víno se vyrábí z vína Isabella s cukrem. Doporučené množství: 15–25 gramů na litr. Měřený cukr měříme v malém množství vína. Výsledný sirup nalijte do zbytku vína.
2. Sladené víno schováváme před přímým světlem na místě s teplotou 10–16 ° C. Cukr může pokračovat v kvašení, takže musí být nainstalován vodní filtr.
3. Po měsíci můžete získat víno a podle chuti přidat alkohol.
4. Chcete-li víno Isabella uchovávat doma, musí se nalije do skleněných lahví, naplnit je na vrchol a pevně uzavřít. Vhodné úložné prostory - lednice, sklep nebo sklep.

Tipy a triky

Praktikující vinaři jsou často připraveni na překvapení, které může zákeřný hroznový nápoj přinést. Už vědí, jak udělat pravou mladinu a jak udělat správné víno. Aby první potíže nezastavily začínající milovníky, než doma vyrobíte víno z Isabelly, doporučujeme vám seznámit se s možnými obtížemi a způsoby jejich řešení..

Fermentace je příliš dlouhá

Pokud kvašení nepřestane po 55 dnech, mělo by se víno vypustit ze sedimentu. Dlouhá interakce mladého vína s fermentačními produkty může vést k jeho hořkosti. Na lahvi je nutné znovu založit hydrolock a počkat na ukončení kvašení.

Vodní chuť

Slabá jemná chuť vína se objevuje se silným ředěním mladiny vodou. Aby se víno nezkazilo, je třeba po částech přidat vodu a zkusit to. Musíte se zbavit tvrdé kyselosti, ale kyselý stín by měl zůstat.

Zatuchlá chuť

Takový problém může způsobit nesprávné skladování, volné ucpání láhve, nedostatek kyseliny. Poslední důvod lze opravit přidáním kyseliny askorbové nebo kyseliny citrónové..

Kyselá chuť

Nepříjemná kyselá chuť indikuje nedostatek cukru. Nejjednodušším řešením je osladit víno a znovu ho nechat pod vodním zámkem. Když příznaky kvašení přestanou, je nápoj připraven k pití..

Víno Isabella: výhody a poškození

Víno z Isabelly je jednou z nejkontroverznějších a částečně zakázaných odrůd. Na jedné straně má buničina Isabella řadu vitamínů a minerálů, která je charakteristická pro jakoukoli jinou odrůdu hroznů..

Vysoký obsah antioxidantů a antokyanů pomáhá léčit a čistit kardiovaskulární a imunitní systém těla.

Listy z Isabellových vinic byly v lidovém lékařství použity jako antipyretika.

Druhou stranou mince je zvýšená hladina pektinu ve složení tenkých hroznových kůží. To je charakteristický rys všech hybridních odrůd..

Pektin je škodlivý pouze pro výrobu vína, protože je přeměňován na metanol.

Z tohoto důvodu je v Evropské unii nemožné vyrábět víno z hybridních hroznů, včetně Isabelly. Dovoz těchto vín je rovněž zakázán..

Naši krajané považují paniku sousedů za přehnanou. Doporučujeme vám stanovit potenciálně bezpečnou denní normu 200 - 300 ml a nepřekračovat ji.