Recepty na výrobu vína z třešňových švestek doma - tipy od profesionálů

Cherry švestka je nenáročný, tolik ji zasadit do chalup a domácích pozemků. Se vší silou tento strom nese ovoce velmi dobře. Z jeho ovoce udělejte jam, jam. Víno z třešňové švestky doma také dopadá hodné. Může připomínat bílé nebo červené hroznové víno - barva závisí na rozmanitosti třešní švestky.

Technologie vaření

Tmavší odrůdy třešňových švestek jsou dobré pro dezertní vína, žlutá třešňová švestka častěji vyrábí stolní vína. Důvodem je rozdílná kyselost a obsah cukru v těchto plodech. Avšak při výrobě třešňového vína, pokud neznáte některé z vlastností této technologie, mohou nastat potíže.

• Pokud se do sladiny dostane hniloba ovoce a podestýlky, chuť a vůně nápoje se zkazí. Třešňová švestka by proto měla být pečlivě tříděna, nikoli šetřit jediné ovoce, jehož kvalita je pochybná.
• Třešňová švestka se často používá nemytá a správně věří, že divoké kvasnice na jejím povrchu zajistí kvašení. Jejich síla však nemusí stačit k zajištění mladiny, přidává se katalyzátor ve formě rozinek. Pokud z nějakého důvodu byly ovoce umyté, jsou vinné kvasinky nepostradatelné. Přidejte je podle pokynů na sáčku, obvykle 10 g mladiny vyžaduje 5 g. Při použití kvasinek není nutné přidávat rozinky.
• V třešňové švestce jsou kosti. Mnoho vinařů nepovažuje za nutné trávit čas jejich odstraňováním. Tato práce je časově náročná, ale přesto užitečná. Semena obsahují malé množství kyseliny kyanovodíkové. V takových množstvích není schopna způsobit vážné poškození těla, ale stále není neškodná. Je lepší vyjmout švestkové kosti.
• Nejzávažnějším problémem při výrobě domácího vína z třešňové švestky je získávání šťávy. V něm, stejně jako ve švestkách, je spousta pektinu, což je želatinační látka. Brání separaci šťávy. Pektináza, která se prodává ve specializovaných prodejnách pro vinaře, pomůže ji neutralizovat. Pokud se vám to nepodaří, musíte to zvládnout.

Měli byste být připraveni na skutečnost, že švestkové víno bude na ten samý pektin po dlouhou dobu zesvětlovat. Ale stojí za to čekat - hotové víno vypadá úžasně, má jemnou chuť, příjemnou vůni.

Klasický recept na bílé víno z třešňových švestek

Složení:

• žlutá třešňová švestka - 4,5 kg;
• voda (čistá, vařená nebo pramenitá) - 6 l;
• granulovaný cukr - 0,3 kg na 1 litr šťávy;
• rozinky (nemyté) - 150 g.

Metoda vaření:

• Připravte třešňovou švestku (protřepejte, ale neumývejte). Semeno.
• Rozmačkejte ovoce rukama nebo tloučkem. Naplňte vodou.
• Smíchejte s rozinkami, přikryjte hadříkem a uložte na teplé místo, kde teplota neklesne pod 22 stupňů. Míchejte každý den.
• Po 4 dnech vymačkejte šťávu pomocí lisu, filtru a změřte objem.
• Změřte správné množství granulovaného cukru a smíchejte s džusem.
• Umístěte šťávu do 20-litrové láhve, nezapomeňte ji vyčistit, namontujte na ni vodní zámek. Láhev by měla stát vše ve stejné teplé místnosti.
• Počkejte na dokončení procesu kvašení. Uhádnete, až přestane slyšet burácení a tělo se usadí na dně.
• Nalijte víno slámkou do jiné láhve a v první nechte sraženinu. Tentokrát úplně uzavřete krk, vezměte láhev na chladné místo (kde teplota nestoupne nad 20 stupňů). Tam bude stát dva měsíce.
• Po stanovené době je třeba nápoj znovu vypustit ze sedimentu a přefiltrovat, procházející gázou složenou do několika vrstev. Poté víno zalijte a nechte dozrát na chladném místě další tři měsíce.

Podle tohoto receptu si můžete vyrobit bílé stolní víno, ne silné (10-12 stupňů), polosladké. Pokud chcete získat silnější a silnější víno - zvyšte množství cukru. Je důležité, aby jeho množství nepřesáhlo 0,45 kg na litr šťávy.

Cherry švestka červené víno recept

Složení:

• třešňová švestka (červená) - 4 kg;
• voda - 6 l;
• med - 0,5 l;
• vinné kvasnice - 5 g.

Metoda vaření:

• Projděte třešňovou švestku, umyjte ji, rozdrtte, snažte se nepoškodit kosti, vyjměte je z ovocné hmoty.
• Předehřívejte vodu na 36–38 stupňů, do ní nalijte ovoce.
• Nalijte kvasnice, zamíchejte, přikryjte něčím, co je chrání před hmyzem, uložte na teplé místo.
• Po jednom dni vypusťte tekutinu, dobře vytlačte buničinu.
• Roztavte med, aby byl tekutý, ochlaďte na asi 36 stupňů, smíchejte s moštem.
• Nalejte mladinu do láhve s úzkým hrdlem, nainstalujte do ní vodní těsnění.
• Počkejte na ukončení kvašení. To by se mělo stát asi po 50 dnech. Vypusťte víno ze sedimentu, přefiltrujte, nalijte do čisté láhve, aby sediment mladiny sedimentoval.
• Po několika měsících, kdy je víno vyčištěno, vypusťte jej ze sedimentu, filtru a láhve..

Domácí víno připravené podle tohoto receptu je lehké a aromatické, s jemnými medovými tóny. Lze je skladovat po dobu 3 let a chutná až po roce. Pokud chcete získat dezertní víno, musíte kromě medu přidat cukr - 50 - 100 g na litr šťávy. Přidejte ji ve stejné fázi jako med..

Domácí třešňové víno (moderní recept)

Složení:

• třešňová švestka (libovolná jakost) - 3 kg;
• granulovaný cukr - 1,5 kg;
• voda - 4 l;
• vinné kvasnice - 5 g;
• krmení pro kvasnice (prodáváno ve vinotékách) - 5 g;
• pektináza (získaná tam) - 5 g.

Metoda vaření:

• Ovoce opatrně třídit, umýt je, nechat vytéct vodu, očistit je čistýma rukama a odstranit semena. Rozdrťte ovocnou hmotu nalitím 1 litru vody do ní.
• Zakryjte gázou, ponechejte 2 hodiny na teplém místě.
• Po uplynutí uvedené doby přidejte pektinázu, nalijte do zbývající vody, znovu přikryjte gázou, uložte na chladné místo, aby šťáva tekla, ale kvašení nezačne..
• Po 2 dnech vypusťte tekutinu do umyvadla, vymačkejte maso a přidejte tam vymačkanou šťávu. Přiveďte k varu, ale ne vařte. Tato akce je nezbytná k deaktivaci pektinázy..
• Počkejte, až šťáva vychladne na teplotu 36–38 stupňů, přidejte do ní cukr, kvasinky a kvasinky, promíchejte a nalijte do omyté a sušené láhve s vodotěsným uzávěrem. Vložte do teplé místnosti na 30–40 dní, dokud nedojde k zastavení fermentace.
• Vypusťte tekutinu ze sedimentu a nalijte ji do nové nádoby a vložte do chladného místa pro vyjasnění. Bude to trvat asi dva měsíce.
• Když je víno zcela vyčištěno, vypusťte ho znovu ze sraženiny a sceďte, nalijte do lahví, ve kterých bude uloženo..

Příprava domácího vína podle moderní receptury je rychlejší, ale jeho organoleptické vlastnosti nejsou nižší než kvalita nápoje připraveného metodou „dědeček“. Jediné, co se dá použít, bude muset utratit trochu peněz za nákup některých komponent.

I když vezmete v úvahu náklady na cukr, vinné kvasnice a další ingredience, domácí třešňové víno je relativně levné - za takový peníze si v obchodě nemůžete koupit kvalitní alkohol. Mezitím se ukázalo, že je tak choulostivé a vkusné, že může konkurovat drahým nápojům.

Domácí třešňové víno

V příměstských chatách je často vidět třešňová švestka, která se používá k ozdobení pozemků. A co vynikající domácí víno z třešňových švestek lze vyrobit - ví jen pár zahradníků.

Člověk musí tento úžasný nápoj někde jen vyzkoušet a okamžitě budete mít chuť najít recept a připravit si ho sami. Tato divoká švestka má zajímavou vůni a sladkou chuť..

Víno je proto jen magické.

Chcete-li získat skvělé víno z třešňové švestky, musíte si pamatovat všechny nuance a triky výroby tohoto nápoje. Nejprve musíte připravit suroviny. Cherry švestka musí být vytříděna a naplněna do nádoby pro další kvašení. Rozdrťte ovoce dobře, vytlačte co nejvíce šťávy ze surovin. Kolik hmoty je získáno - stejné množství objemu je třeba doplnit zahřátou vodou.

Plavidlo musí být uzavřeno roubíkem nebo papírem. Umístěte nádobu na teplé místo, ale chraňte ji před přímým slunečním zářením. Láhev by tedy měla stát týden. V této době je proces primárního kvašení. Poté musí být kontejner otevřen a mladina filtrována. Celá směs se nalije několikrát sýrem, složeným do několika vrstev.

Nádobu, ve které kvašení proběhlo, důkladně vypláchněte. Dále je nutné do ní nalít mladinu a poté zavést kilogram cukru. Doporučuje se příznivcům sladkých alkoholických nápojů zvýšit množství přidaného písku dvakrát. Poté začíná další proces - sekundární fermentace, která je také považována za konečnou..

V této době je nesmírně důležité, aby kyslík nevstoupil do domácího vína. Abyste tomu zabránili, nainstalujte na nádrž vodní těsnění. K instalaci tohoto zařízení potřebujete gumovou hadici (0,5 m), která musí být zasunuta do víka nádoby. Všechny otvory, které se vytvořily během instalace hydraulického uzávěru, musí být zakryty kousky pružného těsta..

Vnější část zkumavky musí být umístěna do plné litrové nádoby na vodu. Po celou dobu musí být přidána voda, protože se vypařuje. Domácí třešňové víno by mělo stát nejméně měsíc.

V tuto chvíli je však nutné ho dodržovat, protože něco nemusí jít podle plánu. Poté, co se bubliny přestaly objevovat ve vodní nádobě, můžeme dojít k závěru, že kvašení bylo zastaveno.

Nápoj se musí filtrovat, plnit do lahví a ukládat na temné místo pro další stárnutí a skladování.

Třešňové červené víno

Ingredience

• červené plody divoké švestky - 2 kg;
• granulovaný cukr - 800 g;
• převařená voda - 2 l;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• droždí - 15 g.

Učinit tento alkoholický nápoj božskou vůní je ve skutečnosti celkem jednoduché. Ovoce bez semen by tedy mělo být opařeno vroucí vodou a poté přikryto lisem. Hmotnost by tedy měla ležet 4 dny. Poté musí být mladina pečlivě zfiltrována a následně zavedena: cukr, citronová šťáva a droždí. Nejlepší kvašení proběhne na teplém a tmavém místě..

Po ukončení kvašení musí být mošt smíchán v dobré víře a ponechán další tinktury po dobu tří dnů. Poté slijte mladinu a nalijte ji do dřevěného sudu. Třešňové víno by mělo zrát šest měsíců. Poté nalijte nápoj do skleněných lahví a vložte je do suterénu.

Stává se, že fermentace švestkového vína je zpožděna na dlouhou dobu. V tomto případě může být do mladiny přidán cukr, aby se proces urychlil. Pravděpodobně dostanete docela silný nápoj, musíte ho vydržet déle, alespoň jeden rok.

Krok za krokem recept

Při výrobě vína se často používají různé druhy švestek, ale ne všechny jsou vhodné pro výrobu vysoce kvalitních a chutných alkoholických nápojů..

Má se za to, že nejlepší víno pochází z červené třešňové švestky, protože tato odrůda je nejsladší, takže hotový nápoj se zdá být voňavý a skutečně magický.

Pokud jste tedy měli velmi plodný rok divokých švestek, nezapomeňte si vyrobit chmelový nápoj podle jednoho z navrhovaných receptů.

Nuance vaření třešeň slivové víno

Chcete-li získat víno z třešňové švestky doma, které bude chutnat, vůně a barvy, měli byste dodržovat některá pravidla.

• Nezapomeňte třídit ovoce, protože rozmazlené bobule výrazně mění chuť hotového vína. Dokonce i mírně rozmazlený dřez je lepší nepoužívat, dobře, nebo alespoň odříznout toto místo.
• Plody musí být sklizeny již zralé, ale nikoli přezrálé.
• U vína je vhodné vzít nezmyté švestky, aby se zlepšil proces kvašení. Aby ji posílili, vinaři obvykle přidávají nemyté rozinky, někdy je nahrazují hrozny..
• Do umytých bobulí by měly být vloženy speciální vinné kvasnice. V tomto případě nemusíte uvádět rozinky.
• Kontroverzní otázka o švestkách. Někteří vinaři je smažou, jiní ne. Tady je jen na vás, ale měli byste si uvědomit, že obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která je škodlivá pro člověka. Můžete také zkazit chuť nápoje, protože pokud omylem rozdrtíte kost, víno se může ukázat jako hořké.
• Dalším problémem při výrobě třešňového švestkového vína je velké množství želatinační látky v něm - pektinu. Získání plné šťávy je proto docela obtížné. Mnoho vinařů používá pektinázu. Pokud ji ale přidáte do mladiny, hotové víno se odlehčí déle, takže byste na to měli být připraveni a ne panikařit.
• Pokud je v receptu použita voda z vodovodu, musí být připravena předem, tj. bránit se. Samozřejmě je lepší brát studnu, pramenitou nebo filtrovanou vodu..

Jak vyrobit červené třešňové švestkové víno

Jednoduchý recept, ve kterém pouze nejzákladnější ingredience pro poskočené švestkové nápoje. Přes jednoduchost jako výsledek si můžete vychutnat opravdu kouzelný nápoj.

• Ovoce rozdělujeme, musí být dokonalé, nikde se kazí. Odstraňte také listy a stonky. Samy švestky nemyju, protože na jejich povrchu jsou speciální divoké kvasnice a s jejich pomocí dojde k fermentaci..
• Bobule strčíme do bramborové kaše, ale musíte si dát pozor, abyste nepoškodili kosti. Obsahují látku, která způsobí, že budoucí víno bude hořké a bez chuti (v případě potřeby je lze předem odstranit).
• Vložte bramborovou kaši do láhve se širokým hrdlem pro kvašení, zalijte vodou a rozhoďte rozinky. Také nemytý, aby zůstaly potřebné bakterie. Vše smíchejte s holí nebo dřevěnou lžící.
• Odtrhněte kus gázy a uvázat krk. Místo gázy můžete použít víko. Opracováváme obrobek na tmavém místě, kde by měla být teplota 21-29 ° C.
• Fermentace začne asi za 2-3 dny. Znakem tohoto procesu bude intenzivní tvorba pěny, syčení a kyselá vůně z mladiny. Nalijte šťávu do jiné nádoby, zlikvidujte dužinu na gázu a vytlačte.

Další kvašení šťávy může probíhat v jakýchkoli vhodných nádobách - lahvích nebo běžných sklenicích.

• Po nalití šťávy do ní přidejte cukr. Sladidlo musíte vypočítat na základě toho, jaké víno chcete získat.

Pro suchý nebo polosuchý nápoj přidejte 200 - 250 g / l cukru, pro polosladký nebo sladký - 300 - 350 g / l.

• Pamatujte, že láhev nelze zcela naplnit, protože během procesu kvašení se vytvoří pěna. Ideální možností je vyplnit ¾ celkového objemu.
• Upevňujeme na vrchol vodní zámek jakékoli konstrukce. Nebo stačí vytáhnout gumovou rukavici (lékařskou) na láhev. Nezapomeňte do něj udělat malou díru.
• Znovu uspořádáme nádobu na tmavém místě, kde je teplota vzduchu 18-25 ° C. Fermentace třešňové šťávy trvá 15-45 dní (doba trvání závisí na množství cukru, teplotě a kvasnicích).
• Signálem, že kvašení skončilo, je vyjasnění mladiny, nepřítomnost bublin z vodního uzávěru nebo „visící“ rukavice. Ve spodní části se také objevuje sediment. Víno jemně nalijte slámkou, aby nedošlo k narušení sedimentu v jiné nádobě. Hermeticky jej uzavřete zátkou nebo víkem.

Hotové víno skladujte v chladné místnosti s teplotou 10–16 ° C. Je žádoucí, aby přežil 30 až 90 dní před použitím. Takže chmelový švestkový nápoj z chmele bude mít lepší chuť a mnohem světlejší než jeho původní vzhled.

Cherry slivovice medové víno

Složky

• Med - 1 kg;
• Voda - 15 l;
• Cherry plum red - 10 kg;
• Cukr - 6 kg;
• Lehké hroznové rozinky - 200 gr.

Jak vyrobit červené třešňové švestkové víno

Recept, díky kterému se ukazuje, je velmi chutný a aromatický nápoj. V jeho chuti je lehká svíravost a medové tóny. Zároveň se však neztrácí chuť samotné třešňové švestky.

1. Vyčistíme třešňovou švestku z kamenů a pečlivě ji vyřešíme. Rozemelte buničinu na bramborovou kaši a vložte do fermentační nádrže.
2. Voda ohřívá na pokojovou teplotu, aby byla teplá. Do švestkového pyré nalijte 5 litrů a promíchejte hmotu.
3. Přidejte 2 kilogramy cukru, vyhoďte nemyté rozinky, vložte na tmavé místo. Lahvičku zakryjte gázou nebo víkem, jinak se v moštu může objevit hmyz.
4. Po uplynutí 72 hodin vyjměte buničinu z povrchu mladiny. Děláme to velmi pečlivě. V nádobě je šťáva, do které přidáme zbývající cukr, vodu a kilogram medu. Vše mícháme s úhlednými pohyby zdola nahoru.
5. Jako obvykle instalujeme vodní zámek nebo zavěsíme rukavici, dáme ji na teplé místo (ne nižší než 25 ° C) pro další kvašení.
6. Po 30–45 dnech nalijeme víno do lahví tenkou zkumavkou, pevně je zavřeme a uložíme na chladné místo. Zde zraje nápoj 3-4 měsíce.

Hotové víno je velmi chutné, bude příjemné ho pít v teplé společnosti blízkých přátel nebo příbuzných.

Zajímavá fakta o zahraničním hostovi

• Cherry švestka může být v našich zemích skutečně nazývána zámořským hostem, protože pocházela z Dálného východu. Přeloženo, tato švestka znamená „krásná“.
• Třešňové švestky na Kavkaze vytvářejí slavnou tkemali omáčku.
• Přírodní víno z třešňové švestky bez příměsí konzervačních látek nebo škodlivých přísad poskytuje léčivý nápoj, protože samotná švestka obsahuje hodně vitamínů a minerálů.
• Ve světě botaniků se nazývá švestka ve tvaru třešně. A plody třešňové švestky jsou ve skutečnosti malé a kulaté. Samozřejmě existují různé odrůdy, existují také velké bobule.

Jak vidíte, je snadné vyrobit víno z červené třešňové švestky. Musíte se jen rozhodnout, jak to uděláte..

Ve světě domácích vinařství dnes existuje opravdu několik komponentů, které lze zakoupit ve specializovaných prodejnách a zvýšit produkci vlastního vína na novou úroveň.

Jak si vyrobit doma

Třešňová švestka a švestka jsou příbuzní, existují však rozdíly. Pro vinařství se třešňová švestka lépe putuje. Cherry švestkové víno je dokonale připravené bez kvasinek a kvasinek, protože ovoce se toulí perfektně.

Toto víno je mezi vinaři považováno za zázrak a v chuti zanechá daleko za mnoha ovocnými víny. Dezertní vína - třešňový švestkový kůň. Cherry švestka je bohatá na pektin - látka, která pomáhá čistit tělo..

Ze stejného důvodu je víno odlehčeno po dlouhou dobu. Stojí za to trávit čas a zabývat se osvětlením. Výsledkem je, že víno potěší.

Víno vyrobené z třešňové švestky bez kvasinek. Technologie vaření

Nejprve třídíme bobule: odstraňte listy, trosky, stonky a shnilé bobule. V žádném případě byste neměli umýt třešňové švestky. Povinností přírodních nebo divokých droždí na povrchu ovoce je, aby se víno zkvašilo. Bobule máty rukou nebo zařízením, jako je dřevěná malta.

Rozdrcujeme třešňovou švestku a postupně litíme malé večírky. Při práci s improvizovanými nástroji je důležité nedrtit kosti, aby nedošlo k nepříjemné hořkosti vína. Poté, co bobule byly rozdrceny mechanickými prostředky, musíte ručně třídit suroviny a rozmačkat je tak, aby nezůstaly celé bobule. Dosáhneme stavu bramborové kaše.

Takže fermentovanou šťávu lze snáze oddělit od dužiny.

Jak probíhá fermentace

Je také důležité správně vypočítat množství vody. Vezměte smaltovanou nádobu nebo smaltovanou pánev. Pro 8 litrů buničiny nejprve přidejte 5 litrů vody. Přikryjte gázou nebo ručníkem. Vaříme 6 hodin, ochutnejte a v případě potřeby přidejte další vodu. Dostali jsme 7,5 litru buničiny na 7,5 litru vody. Důkladně promíchejte.

Nyní musíte počkat na kvašení. Během tohoto procesu se buničina zvedne. 4-5-6 krát denně, smíchejte směs s rukama nebo dřevěným zařízením a zahřejte buničinu v šťávě. Trvá to dva, tři, čtyři dny. Fermentace teprve začíná. Na povrchu se objeví pěna, kyselá vůně, uslyší syčení. Kbelík (pánev) opět zakryjte ručníkem a vložte na teplé místo.

Čekáme, až začne intenzivní kvašení..

Stiskněte a filtrujte mladinu

Uplynulo 2,5 dne před kvašením vína. Jakmile se buničina zvedne, nespěchejte, abyste šťávu vytlačili. Nechte stát nejméně 12 hodin. Hlavním kritériem připravenosti mladiny je přítomnost plynu v ní. Nyní vymačkejte šťávu .

Na kbelík jsme dali gázu ve 2-3 vrstvách, dali jsme dvě nebo tři hrstky buničiny, zabalili jsme je do zákalu a zmáčkli. Stisknutí všeho do poslední kapky není nutné. Při silném lisování buničina prosakuje tenká a opět spadne do moštu. Je důležité, aby vylisovaná šťáva stála po dobu 5-6 hodin fermentovaná.

Buničina zachycená v šťávě se opět zvedne na povrch a bude snazší se jí zbavit. Nyní je třeba mladinu filtrovat. Na kbelík nasaďte cedník, do kterého vložíme gázu do jedné vrstvy a nalijeme mladinu přes náš filtr. Máme 13 litrů šťávy. Přidejte 3,5 kg cukru. Cukr bude přidán ve třech fázích.

1,5 kg okamžitě a 1 kg v intervalu tří dnů. První část cukru důkladně promíchejte s moštem a směs nalijte do láhve.

Vodní zámek

Oblékáme vodní zámek. Po přidání další dávky cukru doporučujeme odstranit vzduch z láhve. Protřepejte láhev. Stačí si potřást lahví rukama. Během třepání se plyn třese na povrch. Nyní dáme láhev na temné místo. Je důležité chránit víno před třešňovou švestkou před slunečním zářením.

Pokud takové místo neexistuje, přikryjte ručníkem (přehozy). Každých 5-6 dní by měla být mladina testována na cukr. V našem případě šlo 4 kg cukru do 15 litrů. Ve třech dávkách bylo přidáno 3,5 kg a 12. den bylo přidáno půl kg. Intenzivní kvašení skončilo.

Hlavním znakem je pokles počtu vodních bublin ve vodním uzávěru, nepřítomnost pěny, hustá vrstva sedimentu.

Místo vodního těsnění můžete použít gumovou rukavici. Prorazíme ostrým předmětem malou díru v každém prstu a nasadíme si rukavice na krk láhve. Rukavice se nafoukne z nahromadění plynů a na konci kvašení klesne.

Jak odstranit víno z třešní švestky z kalů

Existovaly jasné známky zesvětlení. Zdálo se, že sediment byl vrstvený. Dolní hustá vrstva je mrtvá droždí. Zbavíme se spodní vrstvy, protože v tomto procesu zbytky plísní dodají vínu hořkost a zákal. Není vždy nutné čekat, až víno zesvětlí.

Pokud se bubliny ve vodním uzávěru objevují méně často než jednou za minutu a v mladině je chuť alkoholu, můžete sediment vypustit. Hodinu nebo dvě před vyjmutím ze sedimentu položíme láhev na stoličku (stůl). Protože kvasnice jsou tiše fermentovány, musí být operace provedena rychle za 10-15 minut.

K tomu potřebujeme trubici. Jeden konec vkládáme do láhve vína a druhý snižujeme do odtokové nádrže, která je na podlaze, o úroveň nižší. Nasáváme ji z trubice a sledujeme, jak tekutina proudí do nádoby na podlaze. Ochutnáváme odkapané víno. Přidejte cukr.

Přidali jsme 0,5 kg, ale je to záležitost vkusu.

Vyčištění vína. Opakovaná sedimentace

Umístili jsme nádobu na teplé místo. Je důležité, aby láhev byla zcela v klidu, nepohybovala se, netřepala sedimentem. Uplynulo 7 dní. Cherry švestka mladé víno se zřetelně vyjasnilo. Znovu vidíme stratifikaci sedimentu. Nyní bude nápoj opatrněji vypuštěn pomocí tenčí zkumavky.

Opět chutnáme na přítomnost cukru a při nedostatku sladkosti přidáme část podle našeho uvážení. Nyní naléváme víno do nádob a plníme téměř do očí. Ať se jedná o třílitrové plechovky. Zavřete uzávěr vody. V tomto stavu bude víno z třešňových švestek, dokud nezíská jednotnou barvu, tj. stratifikace skončí.

Cherry švestkové víno je připraveno k ochutnávce

Poté se víno lahví a vloží do sklepa nebo do suterénu. Jak již bylo zmíněno, víno z třešňových švestek je vyčištěno po dlouhou dobu. Období někdy trvá půl roku. Ujišťujeme vás však, že za dva měsíce budete s vínem zacházet se svými přáteli a sousedy.
Pamatujte, že pro zdraví se víno pije v množství 100 g na jedno jídlo nebo po jídle.

Recept bez kvasinek, postavený

Složky

• třešňová švestka - 350 gramů;
• voda - 500 mililitrů;
• cukr - 35 gramů cukru;
• rozinky (nemyté) - 13 gramů.

Výtěžek - 500 ml

Jak vyrobit třešňové víno doma - jednoduchý recept s fotografiemi krok za krokem

1. Připravte potřebné ingredience.
2. My, pak si vyber kosti. Pokud bude víno ponecháno, bude chutnat trochu hořce.
3. Potom jsme rozetřeli rozinky do třešňové švestky.
4. Přidejte vodu.
5. Zakryjte gázou a nechejte 2-3 dny na tmavém místě.

Poté, po 2 dnech, filtrujte vše skrz sýr. Dort z třešňové švestky poslal do koše.

• Do šťávy přidejte veškerý cukr, dobře promíchejte.
• Víno necháme vyluhovat po dobu 30 dnů, položíme na nádobu pravidelnou rukavici a do ní uděláme díry. Víno musí být naplněno na tmavém místě. Teplota v místnosti, kde bude víno stát, by měla být 18-28 stupňů.
• Po stanoveném čase nalijte víno do krásné láhve.
• Láhev uzavřete zátkou.
• Dnes jsme připravili bez kvasinek domácí víno z třešňových švestek podle jednoduchého bezsemenného receptu.

Podobně můžete vyrábět víno z jakéhokoli jiného ovoce, například: ze švestek, jablek, hrušek, třešní, hroznů atd. Podle počtu ingrediencí stojí za to pozorovat stejné proporce. Pokud děláte hrozny nebo švestky, pak jsou plody také dobře drcené a lépe to udělejte ručně. Jablka nebo hrušky by měly být hozeny celé do láhve s velkým hrdlem. A pak na nich trvat.

Pitted

Velká plodina ovoce a bobulí často podporuje myšlenku připravit je nejen ve formě džemu, ale také alkoholických nápojů. Nepřekonatelná chuť, jemná, rafinovaná vůně a relativní jednoduchost při přípravě liší domácí víno z třešňové švestky s kameny.

Tento nápoj se stane jedinečným zážitkem pro hosty a bude vynikající náhradou za jakýkoli pochybný „zakoupený“ alkohol.

Trochu o přísadách

Jakákoli zralá třešňová švestka je vhodná pro přípravu alkoholických nápojů. Mezi vinaři nejoblíbenější jsou červené odrůdy a meruňková třešňová švestka, protože se liší velmi jemnou chutí, vůní a sladkostí..

Pokud je třešňová švestka příliš kyselá - zvyšte množství cukru. Maximální - 30% toho, co je uvedeno v receptu.

Jak vyrobit víno z třešňových švestek s jámami

K výrobě domácího třešňového vína potřebujeme:

• 3 kg třešňové švestky;
• 4 litry vody (nejlépe používaná v lahvích);
• Cukr - 300 g na 1 litr šťávy;
• 100 g nemyté rozinky.

Úlohou rozinek je aktivovat kvašení, i když kvasinky cherry švestek nefungují. Pokud chcete, můžete rozinky nahradit zralé hrozny..

Fáze 1: výroba mladiny

• Vyřídíme třešňové švestky. Naším hlavním úkolem je ponechat pouze zralé celé ovoce bez stopek a listů. Cherry švestka by neměla být shnilá nebo plesnivá. Ovoce nemusí být umyté, protože obsahují divoké kvasnice.
• Nyní musíte bobule důkladně hnětit. Nejjednodušší způsob je natáhnout je rukama. Kosti musí zůstat neporušené - jinak bude naše víno hořké.
• Výsledné bramborové kaše se přenesou do suché předsterilizované nádoby. Přidejte rozinky, naplňte směs vodou a dobře promíchejte..
• Krk oblékneme gázou a dáme sklenici na temné, teplé místo.

V tomto je první fáze dokončena.

Wort musí být míchán několikrát denně.

Fáze 2: začátek kvašení

Přibližně po dvou dnech začne šťáva kvasit. To bude patrné v pěně, charakteristická kyselá vůně a syčení. Pokud se objeví všechny znaky - pokračujte do druhé fáze.

• Nalijte šťávu do připravené nádoby. Snažíme se zabránit sedimentu.
• Jemně vytlačte dužinu (šťouchané ovoce, semena a rozinky) gázou.
• Nyní nalijte šťávu do sklenice nebo skleněné láhve. Přidejte cukr v množství 100 g na 1 litr šťávy.

Šťáva by měla naplnit nádobu nejvýše ¾. Emise oxidu uhličitého, pěny a dalších porcí cukru zabere v budoucnu volný prostor.

Nainstalujeme vodní zámek a přeneseme nádobu na teplé a tmavé místo.

Vodní zámek: jak a proč?

V určité fázi musí být na nádobu na mladinu nainstalován vodní zámek. Tato konstrukce je nezbytná pro výstup oxidu uhličitého produkovaného během kvašení. Plyn, který nenajde cestu ven, vytvoří vysoký tlak a nádrž exploduje.

Nemůžete však pouze zvednout víko a uvolnit plyn. Jinak kyslík vstoupí do nádrže a bakterie, které jsou v mladině ve „spícím“ stavu, se aktivují.

Hlavním „jídlem“ pro tyto bakterie bude alkohol, za který začnou produkovat ocet. Aby se tomu zabránilo, je v nádrži instalován speciální ventil s budoucím vínem, jehož úkolem není propouštět kyslík.

Udělat doma vodotěsnost není vůbec obtížné. V jeho roli můžete použít obvyklé lékařské rukavice. Pomocí jehly v ní musíte propíchnout malou díru (obvykle se provádí na „prstu“).

Poté se rukavice nasadí na krk nádoby a zajistí se páskou. Takové vodní těsnění dokonale izoluje mladinu od kyslíku a všech druhů cizích těles. Je perfektní, pokud se plechovka používá jako nádoba, ale nebude fungovat pro láhve.

Dalším typem uzávěru domácí vody je běžná trubice, kterou lze zakoupit v jakékoli domácnosti, stavbě nebo obchodě s domácími mazlíčky, nebo objednat online. Chcete-li vytvořit takový ventil, musíte udělat malý otvor ve víku nádoby a vložit do něj jeden konec zkumavky.

Druhý konec je ponořen do sklenice vody. Otvor hadice musí být utěsněn. Existuje mnoho metod, z nichž nejjednodušší a nejspolehlivější je plastelína..

Pokud se nechcete zabývat výrobou vodního zámku nebo pokud pochybujete o spolehlivosti domácí konstrukce, objednejte si ji online ve specializovaném obchodě. Jsou relativně levné.

Stupeň 3: více cukru!

Koupili jsme nebo vyrobili vodní zámek, bezpečně nainstalovali a budoucí víno nechali na teplém místě.

• Po 4 dnech přidejte cukr ve stejném poměru - 100 g na každý litr mladiny.

Přidejte cukr následujícím způsobem: do sklenice nalijte asi půl litru šťávy, smíchejte s cukrem a nalijte. Takže cukr se lépe mísí s moštem.

• Po 5-7 dnech přidejte poslední dávku cukru (technologie je stejná).

Nyní můžete na víno „zapomenout“ asi 1 měsíc. Po ukončení kvašení přejděte na další krok..

Pokud víno kvasilo déle než 50 dnů a kvasnicová aktivita neklesá, je nutné sladinu s trubicí přenést do jiné nádoby, aby se zabránilo vniknutí sedimentu, a znovu nainstalujte vodní uzávěr. Toto opatření pomůže zabránit výskytu hořké pachuti..

Fáze 4: dokončení

Sladina se tak stala lehkou, na dně se objevil sediment, vodní zámek přestal uvolňovat bubliny (jinak byla rukavice odfouknuta) - všechno mluví o konci kvašení. Pokračujeme do čtvrté a poslední fáze přípravy našeho domácího vína z třešňových švestek se semeny.

• Pomocí zkumavky nalijte víno do čisté nádoby. Snažíme se vyhnout sedimentu.
• Vyzkoušáme naše mladé víno. Pokud se ukázalo, že je příliš kyselý - přidejte cukr. Pokud si přejete, můžete přidat alkohol nebo vodku - asi 10% výsledného množství vína.
• Nalijte víno do připravené nádoby. Ideálně by to měla být láhev s vysokým hrdlem. Naplňujeme ji až na vrchol, abychom se vyhnuli kontaktu se vzduchem. Cork pevně a poslat víno na tmavém místě s teplotou 6-17 stupňů.
• V našem improvizovaném „vinném sklepě“ necháme nápoj po dobu 1-3 měsíců. Během této doby se víno z třešňových švestek stane lehkým a velmi chutným..

Čas od času je nutné zkontrolovat, zda se vytvořila sraženina. Pokud se objevil - víno se filtruje pomocí transfúze. Pokud se sraženina neobjeví déle než měsíc - víno je připraveno!

Dozvěděli jsme se tedy, jak vyrobit víno s kameny z třešňových švestek. Takový nápoj můžete skladovat 3-4 roky na chladném místě. Odhadovaná pevnost - 10-12%.

Jednoduchý recept

Cherry švestka je nenáročný, tolik ji zasadit do chalup a domácích pozemků. Se vší silou tento strom nese ovoce velmi dobře. Z jeho ovoce udělejte jam, jam. Víno z třešňové švestky doma také dopadá hodné. Může připomínat bílé nebo červené hroznové víno - barva závisí na rozmanitosti třešní švestky.

Technologie vaření

Tmavší odrůdy třešňových švestek jsou dobré pro dezertní vína, žlutá třešňová švestka častěji vyrábí stolní vína. Důvodem je rozdílná kyselost a obsah cukru v těchto plodech. Avšak při výrobě třešňového vína, pokud neznáte některé z vlastností této technologie, mohou nastat potíže.

• Pokud se do sladiny dostane hniloba ovoce a podestýlky, chuť a vůně nápoje se zkazí. Třešňová švestka by proto měla být pečlivě tříděna, nikoli šetřit jediné ovoce, jehož kvalita je pochybná.
• Třešňová švestka se často používá nemytá a správně věří, že divoké kvasnice na jejím povrchu zajistí kvašení. Jejich síla však nemusí stačit k zajištění mladiny, přidává se katalyzátor ve formě rozinek. Pokud z nějakého důvodu byly ovoce umyté, jsou vinné kvasinky nepostradatelné. Přidejte je podle pokynů na sáčku, obvykle 10 g mladiny vyžaduje 5 g. Při použití kvasinek není nutné přidávat rozinky.
• V třešňové švestce jsou kosti. Mnoho vinařů nepovažuje za nutné trávit čas jejich odstraňováním. Tato práce je časově náročná, ale přesto užitečná. Semena obsahují malé množství kyseliny kyanovodíkové. V takových množstvích není schopna způsobit vážné poškození těla, ale stále není neškodná. Je lepší vyjmout švestkové kosti.
• Nejzávažnějším problémem při výrobě domácího vína z třešňové švestky je získávání šťávy. V něm, stejně jako ve švestkách, je spousta pektinu, což je želatinační látka. Brání separaci šťávy. Pektináza, která se prodává ve specializovaných prodejnách pro vinaře, pomůže ji neutralizovat. Pokud se vám to nepodaří, musíte to zvládnout.

Měli byste být připraveni na skutečnost, že švestkové víno bude na ten samý pektin po dlouhou dobu zesvětlovat. Ale stojí za to čekat - hotové víno vypadá úžasně, má jemnou chuť, příjemnou vůni.

Klasický recept na bílé víno z třešňových švestek

• žlutá třešňová švestka - 4,5 kg;
• voda (čistá, vařená nebo pramenitá) - 6 l;
• granulovaný cukr - 0,3 kg na 1 litr šťávy;
• rozinky (nemyté) - 150 g.
• Připravte třešňovou švestku (protřepejte, ale neumývejte). Semeno.
• Rozmačkejte ovoce rukama nebo tloučkem. Naplňte vodou.
• Smíchejte s rozinkami, přikryjte hadříkem a uložte na teplé místo, kde teplota neklesne pod 22 stupňů. Míchejte každý den.
• Po 4 dnech vymačkejte šťávu pomocí lisu, filtru a změřte objem.
• Změřte správné množství granulovaného cukru a smíchejte s džusem.
• Umístěte šťávu do 20-litrové láhve, nezapomeňte ji vyčistit, namontujte na ni vodní zámek. Láhev by měla stát vše ve stejné teplé místnosti.
• Počkejte na dokončení procesu kvašení. Uhádnete, až přestane slyšet burácení a tělo se usadí na dně.
• Nalijte víno slámkou do jiné láhve a v první nechte sraženinu. Tentokrát úplně uzavřete krk, vezměte láhev na chladné místo (kde teplota nestoupne nad 20 stupňů). Tam bude stát dva měsíce.
• Po stanovené době je třeba nápoj znovu vypustit ze sedimentu a přefiltrovat, procházející gázou složenou do několika vrstev. Poté víno zalijte a nechte dozrát na chladném místě další tři měsíce.

Podle tohoto receptu si můžete vyrobit bílé stolní víno, ne silné (10-12 stupňů), polosladké. Pokud chcete získat silnější a silnější víno - zvyšte množství cukru. Je důležité, aby jeho množství nepřesáhlo 0,45 kg na litr šťávy.

Cherry švestka červené víno recept

• Projděte třešňovou švestku, umyjte ji, rozdrtte, snažte se nepoškodit kosti, vyjměte je z ovocné hmoty.
• Předehřívejte vodu na 36–38 stupňů, do ní nalijte ovoce.
• Nalijte kvasnice, zamíchejte, přikryjte něčím, co je chrání před hmyzem, uložte na teplé místo.
• Po jednom dni vypusťte tekutinu, dobře vytlačte buničinu.
• Roztavte med, aby byl tekutý, ochlaďte na asi 36 stupňů, smíchejte s moštem.
• Nalejte mladinu do láhve s úzkým hrdlem, nainstalujte do ní vodní těsnění.
• Počkejte na ukončení kvašení. To by se mělo stát asi po 50 dnech. Vypusťte víno ze sedimentu, přefiltrujte, nalijte do čisté láhve, aby sediment mladiny sedimentoval.
• Po několika měsících, kdy je víno vyčištěno, vypusťte jej ze sedimentu, filtru a láhve..

Domácí víno připravené podle tohoto receptu je lehké a aromatické, s jemnými medovými tóny. Lze je skladovat po dobu 3 let a chutná až po roce.

Pokud chcete získat dezertní víno, musíte kromě medu přidat cukr - 50 - 100 g na litr šťávy. Přidejte ji ve stejné fázi jako med..

Domácí třešňové víno (moderní recept)

• třešňová švestka (libovolná jakost) - 3 kg;
• granulovaný cukr - 1,5 kg;
• voda - 4 l;
• vinné kvasnice - 5 g;
• krmení pro kvasnice (prodáváno ve vinotékách) - 5 g;
• pektináza (získaná tam) - 5 g.
• Ovoce opatrně třídit, umýt je, nechat vytéct vodu, očistit je čistýma rukama a odstranit semena. Rozdrťte ovocnou hmotu nalitím 1 litru vody do ní.
• Zakryjte gázou, ponechejte 2 hodiny na teplém místě.
• Po uplynutí uvedené doby přidejte pektinázu, nalijte do zbývající vody, znovu přikryjte gázou, uložte na chladné místo, aby šťáva tekla, ale kvašení nezačne..
• Po 2 dnech vypusťte tekutinu do umyvadla, vymačkejte maso a přidejte tam vymačkanou šťávu. Přiveďte k varu, ale ne vařte. Tato akce je nezbytná k deaktivaci pektinázy..
• Počkejte, až šťáva vychladne na teplotu 36–38 stupňů, přidejte do ní cukr, kvasinky a kvasinky, promíchejte a nalijte do omyté a sušené láhve s vodotěsným uzávěrem. Vložte do teplé místnosti na 30–40 dní, dokud nedojde k zastavení fermentace.
• Vypusťte tekutinu ze sedimentu a nalijte ji do nové nádoby a vložte do chladného místa pro vyjasnění. Bude to trvat asi dva měsíce.
• Když je víno zcela vyčištěno, vypusťte ho znovu ze sraženiny a sceďte, nalijte do lahví, ve kterých bude uloženo..

Příprava domácího vína podle moderní receptury je rychlejší, ale jeho organoleptické vlastnosti nejsou nižší než kvalita nápoje připraveného metodou „dědeček“. Jediné, co se dá použít, bude muset utratit trochu peněz za nákup některých komponent.

I když vezmete v úvahu náklady na cukr, vinné kvasnice a další ingredience, domácí třešňové víno je relativně levné - za takový peníze si v obchodě nemůžete koupit kvalitní alkohol. Mezitím se ukázalo, že je tak choulostivé a vkusné, že může konkurovat drahým nápojům.

Výrobní metody

Jedním ze způsobů, jak zpracovat třešňové švestky, je z něj vyrobit víno. K tomuto účelu můžete použít různé odrůdy, ale nejlepší jsou ty, které mají nejvyšší obsah cukru.

Cherry švestka dává šťávu mnohem lepší než švestka, čímž se zjednodušuje proces výroby vína a výsledný nápoj není nižší kvality než švestková vína v kvalitě.

Výroba vína je jak jednoduchý, tak složitý proces, protože je nutné dodržovat řadu nuancí, aby se nakonec ukázalo, že nápoj je nasycený, mírně kyselý, s příjemnou dochutí.

Níže vám řekneme, jak si vyrobit víno z třešňových švestek v domácnosti.

Cherry švestkové víno recept doma

Ingredience

• třešňová švestka - 3 kg;
• granulovaný cukr - 0,2-035 kg;
• filtrovaná voda - 4 l;
• rozinky - 100 g.

Vaření

Třídíme třešňové švestky, zbavíme se nekvalitních plodů, listů a stopek a bez umytí je vložíme do pánve nebo pánve. Zamíchejte jej rukama nebo válečkem a snažte se nepoškodit kosti.

Poté nalijte vodu, přidejte rozinky, smíchejte, zakryjte tenkou, přeložte do čtyř vrstev nebo víčkem a nechte dva až tři dny fermentovat..

Příznakem toho bude charakteristický syčivý zvuk, povrchová pěna a spíše kyselá vůně.

Kapalinu vypustíme hadicí, zanecháme zbytky a vytlačíme buničinu skrz tenká. Nalijte šťávu získanou do sklenice nebo láhve, přidejte granulovaný cukr. K získání suchých a polosuchých vín stačí dvě nebo dvě sta padesát gramů cukru na litr tekutiny.

Pokud vyrábíte polosladké nebo sladké víno, pak by měla být norma granulovaného cukru pro stejné množství šťávy od tří set do tří set padesát gramů. Nasadili jsme lékařskou rukavici propíchnutým prstem na horní část láhve nebo nainstalovali vodotěsnost. Víno umístíme na kvašení na temné místo s teplotou asi 18–25 stupňů.

V závislosti na podmínkách bude fermentace trvat patnáct až čtyřicet pět dní..

Potom nalijeme mladé víno pomocí zkumavky, zanecháme sraženinu a na třicet až devadesát dní umístíme chladné tmavé místo. Během této doby víno zesvětlí, zprůhlední a zlepší se jeho chuť. Nalijte ji do nádob a uložte.

Takové víno lze vyrobit ze žluté i červené třešňové švestky..

Víno z třešňové švestky s droždí

Ingredience

• třešňová švestka - 5 kg;
• granulovaný cukr - 0,3 kg;
• filtrovaná voda - 2,5 l;
• aktivátor - 2 g;
• vinné kvasnice - 2 g.

Vaření

Třešňovou švestku roztřídíme, oloupeme a projdeme mlýnkem na maso nebo rozemeleme v mixéru. Dáme buničinu, do které přidáme teplou vodu, granulovaný cukr a zředíme malým množstvím vody v různých pokrmech, vinných kvasnicích a aktivátoru. Hmotu dobře promíchejte, nalijte do láhve nebo sklenice a nainstalujte vodní těsnění.

Můžete také použít lékařskou rukavici provedením vpichu do jednoho z vašich prstů, ale je pohodlnější a spolehlivější řídit fermentační proces prostřednictvím bublin, které se uvolňují do vody trubicí, která je utěsněna na nádobě na víno.

Vezměte prosím na vědomí, že pouze dvě třetiny jídel by měly být naplněny rmutem, protože během kvašení má tendenci zvyšovat objem.

Po dvou dnech vylisujeme buničinu a vytlačíme z ní šťávu, která je opět stanovena v lahvi pod vodním uzávěrem, dokud se proces fermentace nezastaví. Potom ze starého zbytku odstraníme pomocí hadice hadici, nalijeme ji do lahví, zavřeme ji zátkou nebo víčkem a uložíme pro usazení a skladování..

Višňové víno lze konzumovat za několik měsíců, ale získá nejlepší chuť za tři až čtyři roky.

Jednoduchý domov

Toto víno z třešňových švestek je zajímavé, protože není připraveno na čistý cukr, ale na cukrový sirup. Sama se potuluje - bez kvasinek. Celý přírodní, bez přidaného alkoholu.

1. Praní a třídění třešňových švestek.
2. Dali jsme to do velké sklenice. Pokud 3 plechovky, vezměte dvě.
3. Invertní sirup předvařte a ochlaďte. Nalijte třešňovou švestku.
4. Doplňte vodou a nechte pod gázou, dokud nezačne kvašení. Bubliny jsou viditelné.
5. Nasaďte si rukavice a nechte se potulovat.
6. Rukavice povstane a poté spadne. To znamená, že je čas filtrovat třešňové švestky..
7. Procházíme několika vrstvami gázy.
8. Nalijte do sklenice, dejte si rukavici s malou dírou a nechte kvasit, dokud se sediment neoddělí. Pak opět jemně filtrujeme, je to možné s vatovou vlnou. A nechte to trvat. Čím déle, tím lépe.

Kontraindikace

Pokud před 15 lety byla třešňová švestka považována za zahraničního hosta, nyní je v našich zahradách tak zakořeněno, že v sezóně vyvstává pouze jeden problém - kam se dát na svěží úrodu. A mimochodem, mimochodem, není získáno špatné víno. Ano, a ekonomicky, kromě.

Přínos: třešňová švestka karoten chrání váš zrak a vitamín C - imunitní systém - minerální komplex, makro - a mikroživiny plodu pomáhají lidem podstupujícím emoční přetížení.

Kontraindikace: nevnímání plodu tělem, stav těhotenství, děti a dospívající.

Obecná pravidla vaření

Višňové víno lze připravit suché i dezertní, lehké a obohacené. Nezáleží na tom, jakou barvu ovoce použijete. Na rozdíl od švestek je višňová švestka v této věci dobrá ve všech jejích projevech - ať už vaříte z tmavé třešňové švestky nebo ze žluté třešňové švestky.

Někteří znalci raději berou odrůdy s vyšším procentem obsahu cukru ve víně a připravují je výhradně z červené třešňové švestky. Zdá se však, že koneckonců barva třešňové švestky nijak zvlášť neovlivní chuť domácího vína.

Plody pro tento proces jsou zralé, čisté (bez písku, nečistot), bez známek kazení. Obvykle se před použitím neumývají (aby se zachovaly divoké kvasnice na kůži), nebo se jednotlivé ovoce omyjí (a suší).

Inventář, kontejnery a nádoby, které budete používat při výrobě nápoje, musí být sterilizovány nebo přidány do vroucí vody a poté usušeny. Je lepší se vyhýbat kovovým předmětům - získejte samostatné nádobí pro tento delikátní proces..

Cukr se přidává do nápoje ve 3 stupních, ale na konci procesu se dosáhne konečné korekce sladkosti..

Síla vína bez přidání 40% alkoholu k němu je asi 10-12% a jeho výtěžek je až 70% (z objemu získaného džusu).

Nápoj je uložen v chladné místnosti asi 3-4 roky. Podáváme chlazené. Předkrmy se vybírají v závislosti na odrůdě: stolní vína - na maso, sladká - na dezerty.

Tip: pokud jste udělali vše správně a víno se to podařilo, ale z nějakého důvodu se vám nelíbila jeho chuť (ne každý miluje třešňové švestky), nebojte se - pokud destilujete domácí víno z třešňové švestky na měsíční svit, dostanete originální destilát, který, když zraje na dubových kolíčcích, proměňte se v dostatečně měkký ovocný brandy.

Cherry švestkové víno

Připravit:

• třešňová švestka ovoce - 3 kg
• granulovaný cukr - 300 - 320 g. (na 1 litr přijaté mladiny)
• voda - 4 litry
• rozinky (není třeba prát) - 100 gr. (dobrá hrstka)

Musíte vařit takto:

1. Rozdělujeme ovoce a rmut (bez fanatismu - aby nedošlo k poškození kostí, ale maso by mělo být rozdrceno). V tomto procesu je dobře vhodný dřevěný váleček s následnou nadvládou rukama..
2. Nalejte rozinky do výsledných bramborových brambor se semínky a nalijte vodu. Smíchejte a spoutejte gázou krk nádoby se směsí. Je nutné odolat 2-3 dny ve tmě, s kolísáním teploty od 18 do 28 ° C. Během této doby musí být směs míchána dvakrát denně.
3. Během této doby začne kompozice fermentovat, což znamená, že nyní může být vytlačena a filtrována do nádoby, kde dojde k fermentaci, a naplní ji 2/3.
4. Nalijte cukr do takto získané tekutiny a nalijte ji (dále jen mladina) rychlostí 100 g. na litr mladiny.
5. Namontujte těsnění nebo rukavice z lékárny na hrdlo nádoby a propíchněte otvor v jednom z jejích prstů. Vložte mošt do staré místnosti, kde je teplo a tma..
6. Po 4 dnech musí být do moštu přidána nová dávka granulovaného cukru. Musíte pokračovat z předchozího výpočtu - 100 g. na 1 litr mladiny, ale cukr musí být přidán před tím, než se rozpustí v malém množství mladiny vypuštěné z nádoby. Po aplikaci se vodní těsnění vrátí do své předchozí polohy..
7. Po dalších 4 až 5 dnech se zbytek cukru zavede do mladiny a znovu se rozpustí (v množství 100 gramů na 1 litr) v malé části mladiny vypuštěné z nádoby..

Fermentace třešňové mladiny obvykle trvá 20 až 50 dní. Pokud se proces během této doby nedokončí, mladina se oddělí od sedimentu a nalije do nové sterilní nádoby (pod vodním uzávěrem)..

1. Na konci kvašení bude muset být víno z třešňové švestky odděleno od silné vrstvy sedimentu a snažit se ho rušit. V tomto případě se nápoj zřetelně zlehčí, ale nezíská se zcela průhledný kvůli vysokému obsahu pektinu v třešňových švestkách. Nyní však musíte upravit jeho sílu a sladkost. Síla se upravuje přidáním silného alkoholu (vodka, zředěný až na 40% alkoholu). Standardem jeho zavedení bude 20 - 150 ml 40% alkoholu na 1 litr hotového mladého vína.
2. Nyní je nápoj připraven na poslední „popravu“ - posíláme jej na zrání po dobu 1-3 měsíců. Během tohoto období by měl být pokud možno vyloučen jeho kontakt se vzduchem. Za tímto účelem se nápoj nalije na okraje nádoby a pevně se uzavře. Pokud však přidáte další cukr, bylo by lepší po prvních 10 dnech zrání nalepit na hrdlo nádoby vodotěsnost..

Maturační místnost by měla být tmavá, ale tentokrát chladná (s kolísáním teploty mezi 5 - 16 ° C).

Nalijte víno do nové sterilní nádoby každých 20 dní, čímž se odstraní sediment. Obvykle přestane klesat do konce 3. měsíce zrání.

Vyzrálé víno lze nalít do skladovacích nádob. Cork to a poslat na chladné místo.

Domácí třešňové víno

Recept je určen pro ty, kteří dávají přednost moderním metodám výroby domácích vín s využitím nejnovějších vinařských produktů, které jsou plné online a specializovaných obchodů..

Připravit:

• třešňová švestka ovoce - 3 kg
• granulovaný cukr - 1,5 kg
• voda - 4 litry
• vinné kvasnice - 1 sáček
• krmení pro droždí - 1 lžička.
• pektináza (přírodní enzym, který pomáhá odstraňovat šťávu) - 1 lžička.

Musíte vařit takto:

1. Moje třešňová švestka, vymačkejte je válečkem a zalijte 1 litr vody.
2. Po 2,5 hodině nalít do zbývající vody a zavést pektinázu. Svázáme kompozici nahoře kouskem gázy a držíme ji 2-3 dny v chladné místnosti, filtrujeme ve velké nádobě.
3. Výsledná kapalina se uvede do varu a okamžitě se odstraní ze sporáku. To deaktivuje pektinázu a sterilizuje celou kompozici..
4. Cukr rozpusťte v horké tekutině a poté počkejte, až se přirozeně ochladí.
5. Nyní představujeme kvasinky a make-up pro ně (celkový objem mladiny by měl být přibližně roven 4,5 l). Kontejner se uzavře instalací těsnění na víko (krk).
6. Kvašení by mělo probíhat po dobu 1-1,5 měsíce, poté jej převedeme do nové nádrže bez narušení sedimentu.
7. Dále by mělo víno dozrát. Proces zrání je podrobně popsán v předchozím receptu - zaměřte se na něj v této fázi.