Cherry víno doma

Třešňové víno - nápoj, kytice, vůně a lahodná rubínová barva, která vás okamžitě dobytí. Tento přírodní a cenově dostupný alkohol v našem klimatu není o nic horší než populární hroznové víno a možná ještě zajímavější..

Vaření tajemství

1. Suroviny

Třešňové víno se nejlépe vyrábí z jednoduchých odrůd třešní (nikoli hybridních). Bobule pro to musí být použity čisté a zralé. Zralé bobule poškozené chorobami nebo škůdci by neměly být odebírány, protože mohou zkazit konečný produkt.

Ovoce je třeba sbírat pouze za suchého počasí. Pokud jste si vybrali bobule v předvečer výroby vína, uložte je pouze v lednici (nějaké chladné místo). Pokud však takto lhají déle než tři dny, měli byste vědět, že tyto plody již nejsou vhodné pro výrobu vína..

Pozor! Pokud si přejete vyrobit nejen čisté třešňové víno, ale rozmanité třešně - nebojte se experimentů. Do třešňových bobulí můžete bezpečně přidat rybíz, švestky, maliny atd. To dá nápoji jedinečnou chuť. Hlavní věc je, že třešně v ovocné směsi by měly být nejméně 50-70%.

Kromě složek uvedených v recepturách lze do nápoje přidat koření - skořice, hřebíček atd..

1. Technologie

Chcete-li získat vynikající třešňové víno, bez ohledu na nuanty receptu, měli byste pevně uchopit hlavní fáze jeho výroby:

1. Cherry je třeba vytřídit a semena odstranit. Nemůžete je odstranit. Existují recepty, kde přesně ano. Ale to je jen tehdy, pokud máte rádi chuť mandlí, které budou nepochybně přítomny ve víně, pokud se použijí celé bobule.
2. Promyté bobule (ve většině receptů nemyjí třešně) musí být hněteny a naplněny čistou vodou (lepší než v obchodě zakoupené). Čistá třešňová šťáva způsobí, že víno bude kyselé, protože bobule jsou plné kyselin, ale jen velmi málo cukrů.
3. Po 24 hodinách musí být směs opatrně vymáčknuta. Výsledná tekutina bude základem vašeho vína..

1. Výnos vína

Vypočítat, kolik vína nakonec dostanete, není obtížné. Konečný produkt bude přibližně 60% (o něco více než polovina) původního objemu celé směsi (bobule, cukr, vodka atd.). To znamená, že z 10 litrů zdrojových produktů získáte asi 6 litrů čistého vína. V souladu se zvýšením objemu přísad se také zvyšuje výtěžek vína..

Existuje mnoho možností pro víno, kde základem jsou třešňové bobule. Níže jsme pro vás popsali několik receptů, nejjednodušších a nejúspěšnějších.

Cherry víno recept

Tato verze vína existuje již dlouhou dobu, ale získala zvláštní oblibu během Sovětského svazu, kdy hrozny ještě nebyly pěstovány v zahradách, ale větve zahradních stromů praskaly zralé sladké a višně.

K vaření potřebujete:

• třešňové bobule - 1 kbelík o objemu 10 l;
• voda - 1 kbelík o objemu 10 l;
• cukr - 3 kilogramy.

Třešně nemusí být umývány, jinak kvašení nemusí začít!

Jak vařit:

• Bobule by se měly připravovat podle obecné technologie: odstranit semena, hnětit, nalít teplou vodu.
• Poté přidejte do výsledné kapaliny 1 kg cukru, promíchejte a připevněte hrdlo nádoby kouskem gázy. Nechte 4 dny v teple. Během této doby by měla začít fermentace - syčení, kyselá vůně, objeví se pěna.

Poradenství! Pokud vaše víno stálo 1-2 dny, ale proces kvašení nezačal nebo je extrémně slabý - přidejte do tekutiny hrst nerozmytých rozinek. Na konci vaření ji jednoduše přetáhnete spolu se zbytkem sraženiny, kterou nepotřebujete. Kvašení však bude mnohem aktivnější a víno netrpí..

• Filtrujeme hmotu, vymačkáme koláč a rozpuštěme další 1 kilogram cukru ve shromážděné kapalině.

Vlákninu nelze vyhodit - bude to dobrý základ pro třešňový svit. Jak to vařit, viz zde.

• Nalejte mladinu do velké láhve a na krk položte gumovou rukavici (kterou lze snadno a levně zakoupit v lékárně) nebo nainstalovat vodotěsnost. Džem zahřejte.
• Pátý den přidejte zbytek cukru. K tomu nalijte litr mladiny z bootley, rozpustte v ní cukr a nalijte směs zpět do láhve.
• Fermentace bude trvat asi měsíc. Někdy je proces zpožděn až o 50 dní. Pokud však do této doby bude mladina stále putovat, bude muset být oddělena od sedimentu, převedena do nové nádoby a ponechána kvašení.
• Když se rukavice rozhodně vypustí / zalévají vodním uzávěrem (bez známek pokračování procesu kvašení), mladé třešňové víno se ze sedimentu vypustí. V tomto bodě to může být oslazeno nebo fixováno..

Silný alkohol (40% alkohol, brandy, koňak nebo dobrá vodka) výrazně prodlužuje trvanlivost vína, ale je trochu tvrdší. Musíte ji přidat v množství 20 - 150 ml na litr vína.

• Poté se mladé víno z třešňových plodů nalije do nádob, zakoření a nechá zrát šest měsíců až rok. Pokud se současně vytvoří sraženina nad 2 cm - víno se nalije do nové nádoby (pomocí sifonu nebo zkumavky), přičemž se snaží nedotýkat se sedimentu.

Fortified Cherry Wine Recept

V tomto receptu, na rozdíl od předchozího, se síla vína získává okamžitě při procesu přípravy, proto se jeho chuť mírně liší.

K vaření potřebujete:

• třešňové bobule - 1 kbelík o objemu 10 l;
• voda - 2 litry;
• cukr - 2 kilogramy;
• 40% alkoholu nebo vodky - 0,5 litru;
• vinné kvasnice - 1 sáček.

Jak vařit:

• Připravte třešně: nasekejte, naplňte vodou, po dni - stiskněte.
• Do výsledné tekutiny musíte přidat vinné kvasnice v množství, ve kterém je uvedeno na jejich obalu (na základě objemu přijaté mladiny). Uzavřete nádobu na šťávu a na horní část nainstalujte vodotěsnost.
• Po čekání 10 až 15 dní (do vykvasení šťávy) je nutné převést mošt do čisté nádoby, aby nedošlo k narušení sedimentu na dně. To není obtížné dělat s tenkou gumovou trubicí (lze použít lékárník).
• Nyní se do nápoje nalije alkohol (vodka) a přidá se cukr. Po uplynutí této doby by čekání mělo trvat dalších 10 dní.
• Výsledné obohacené třešňové víno by mělo být filtrováno a nalito do sterilních skleněných lahví. Nechte ji zrát nejméně 2-3 měsíce na chladném místě.

Mražené třešňové víno

Nápoj lze připravit podle některého z výše uvedených receptů. V případě použití klasického receptu (bez kvasinek) je však nutné do tekutiny určené k kvašení (mošt) přidat velkou hrst nemytých tmavých rozinek (nebo vinných kvasinek). Ve zbývajících složkách bude složení vína stejné..

Ti, pro které je obtížné změnit recepty, ulovte samostatný recept:

Složení složek:

• zmrazené třešně - 5 litrů;
• voda - 5 litrů;
• cukr - 1,5 kilogramů + 0,1 - 0,5 kg (volitelné);
• rozinky tmavé - 1 hrstka.

Připravuje se takto:

• Rozmrazte třešně, nakrájejte na bramborovou kaši. Kosti jsou z bobulí odebírány předem, nebo se během mletí snaží poškodit..
• Přidejte rozinky.
• Na jeden nebo dva dny nalijte bobule do mírně teplé předvařené vody.
• Kmen, vymačkejte dort, přidejte cukr do kapaliny. Nechte na teplém místě kvasit..
• Po 2-3 týdnech, kdy je fermentace ukončena, opatrně, aniž by došlo k ovlivnění sedimentu, nalijte víno do sterilních lahví.

Třešně

Jedná se o speciální recept, jehož konečným výsledkem bude nádherné koncentrované víno, které se nachází někde poblíž likéru. Mimochodem, toto je jeden z receptů na „pitted“ třešňové víno..

K vaření potřebujete:

• cherry - 1 kbelík o objemu 10 l;
• cukr - 4 kilogramy.

Jak vařit:

• Bobule v tomto receptu není nutné umývat! Jsou pokryty cukrem ve skleněné míse, svázané kouskem gázy přes krk a umístěny na okenní parapet na slunné straně domu, přímo pod sluneční paprsky, takže slunce pro vás vykonává veškerou práci.
• Po 30–40 dnech musí být výsledná směs zfiltrována, bobule otřeny a vytlačeny (v běžné tekutině).
• Aby to všechno vydrželo po dobu 3 dnů na stejném slunném okenním parapetu (s gázou na krku), důkladně se napněte a vložte víno „na dosah“ na teplé místo, ale ne na okno po dobu 10-15 dní.

Víno je voňavé a voňavé, ale pokud se zdá být extrémně koncentrované, nezoufejte, stačí jej zředit mírně čistou vařenou (a chlazenou) vodou..

Existuje mnoho dalších způsobů výroby vína s třešňovou příchutí, ale jsou to hlavně úpravy výše uvedených receptů. Mimochodem, další velmi zajímavá vína se připravují podle podobného schématu, například - rybíz, třešně nebo malina.

P.S. Formulace byly znovu zkontrolovány a aktualizovány 06/09/2018.