Jednoduchý recept na vaření cahors doma
Snad žádný alkoholický nápoj nemá tolik odrůd jako víno.
Cahors, který je z nějakého důvodu tradičně považován za nápoj v kostele a používaný během přijímání, je označen jako samostatná kategorie..
Ale dnes koupit skutečné, chutné a aromatické víno tohoto typu není vždy možné. Ale můžete to snadno udělat sami.
Složení
Chcete-li dělat klasické Cahors doma, budete potřebovat:
- červené hrozny - 5000 g;
- hrozinky odrůd tmavých hroznů - 100 g;
- alkohol do 0,5 l;
- granulovaný cukr 600 g a dalších 150 g na každý získaný litr šťávy.
Je důležité! Místo tmavých rozinek můžete použít běžné vinné kvasnice. Jejich množství by mělo být stejné, to znamená, že pro toto uspořádání produktů bude zapotřebí 100 g kvasinek.
Alkohol lze nahradit vysoce kvalitní vodkou, nebo ji lze použít vůbec. Přidává se nejen ke zvýšení pevnosti hotových Cahors, ale také k prodloužení jeho trvanlivosti.
Před přímou výrobou tohoto lahodného kostelaního vína se musíte postarat o úplnou sterilitu všech nádob použitých v procesu.
Za tímto účelem se všechny nádoby a čepele nalijí vroucí vodou a poté se setře suchým hadříkem. Toto ošetření ochrání mošt před plísní a nezmění víno v ocet.
Vaření
Samotný výrobní proces společnosti Cahors se provádí v několika fázích.
Hrozny musí být sklízeny z kartáčů, odstranit všechny poškozené bobule a nečistoty, poté ručně hnětit a vložit do nádoby pro další vaření, spolu se šťávou.
Nápověda! Při drcení bobulí je velmi důležité nepoškodit jejich kosti, jinak bude hotové víno mít malou hořkost.
Pokyny krok za krokem:
- Nádoba se umístí na nízké teplo a vydrží přesně tři hodiny při teplotě zahřívání 60 až 65 stupňů. Poté vyjměte ze sporáku.
- Když se obsah nádoby ochladí na 28 stupňů, přidají se do ní nemyté rozinky a důkladně se promíchají.
- Zakryjte gázový kontejner a vložte na 3-4 dny na teplé a tmavé místo. Míchejte každý den jemně.
- Je-li fermentační proces jasně vyjádřen, je mladina filtrována přes čisté síto..
- Do šťávy přidejte 600 g cukru a nalijte do nádoby pro další kvašení. Naplňte kontejner by neměl být větší než 2/3. Namontujte těsnění.
- Po třech dnech by se do nádoby mělo přidat dalších 50 g granulovaného cukru na každý litr mladiny. Před tím by měl být zředěn malým množstvím fermentované šťávy z láhve. Důkladně promíchejte a zalijte zpět.
- Ve dnech 7 a 10 musíte přidat dalších 50 g cukru na litr, jako v předchozím odstavci.
- Po ukončení procesu kvašení musí být Cahors opatrně vypuštěn ze sedimentu v čisté nádobě.
Po ochutnání výsledného nápoje můžete přidat trochu cukru do své chuti a alkoholu ke zvýšení síly.
Pak se nápoj plní do lahví, zcela je plní a několik měsíců čistí na chladném místě pro vyjasnění. Každých 20 dní se z kalů vypouští mladé víno..
Když se usazeniny přestanou objevovat, považuje se Cahors za připravený k použití.. Je však lepší podat další infuzi po dobu nejméně 3 měsíců, aby nápoj plně odhalil jeho chuť a vůni.
Je důležité! Pokud se po 50 dnech od začátku kvašení tento proces nezastaví, mladina by se měla nalít do jiné čisté nádoby a znovu se nainstalovat vodní těsnění. Jinak může při dlouhodobém kontaktu se sedimentem žluknout..
Které hrozny použít
Chuť hotových Cahors bude do značné míry záviset na rozmanitosti použitých bobulí hroznů, jejich vůni a stupni zralosti.
Podívejte se na video, které říká, jaké skutečné víno Cahors by mělo vypadat:
Stojí za to upřednostnit pouze dobře vyzrálé hrozny, které nemají žádné poškození ani hniloby.
Nejlepší odrůdy pro výrobu takového vína jsou:
- Černý Juranson.
- Merlot.
- Tana.
- Isabella.
- Lydie.
- Cabernet Sauvignon.
- Saperavi.
- Regent.
Tyto odrůdy nejen dodávají hotovému nápoji tmavě bohatou barvu, ale také zvýrazňují sladkou chuť.
Cahors připravené podle tohoto receptu doma jistě překvapí všechny hosty svou bohatou chutí a bohatou vůní..
A co je nejdůležitější, na rozdíl od průmyslového vína nemá žádná umělá aditiva.