Domácí hroznový koňak

Mnoho lidí dává přednost koňaku před všemi ostatními alkoholickými nápoji a někdy se to snaží reprodukovat vaření doma, ale častěji než ne, jednoduše to simuluje - vůně, barva, chuť. Samotný alkohol (ve složení) však zdaleka není přítomen, protože když je napodoben, není považován za koňakový alkohol (jako v originálu), ale vodka, alkohol nebo měsíční svit. V určitém okamžiku má každý milenec touhu vytvořit skutečnou brandy. A to je v zásadě možné. Samozřejmě nemůžeme předjet Francouze, ale musíte to zkusit. hroznový koňak

Domácí brandy - slušný nápoj, přinejmenším to může dopadnout ještě lépe než kvalita brandy obchodu (francouzská brandy).

Jaká odrůda hroznů se používá k výrobě koňaku?

Tradičně se koňak vyrábí z bobulí hroznů. Mimochodem, nejlepší odrůdy jsou odrůdy "Lydia", "Isabella", "Dove", "Stepnyak" a muškátové ořechy, které, mimochodem, nejsou doporučovány všemi výrobci. Na rozdíl od Saperavi nebo Cabernet však všechny tyto odrůdy nepřidávají tuhost vínům alkohol. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit koňak z domácích hroznů, ze zahrady nebo, v extrémních případech, zakoupit.

Vaření koňaku doma není obtížné, ale budete se muset hrabat více než jeden den. Jak na to?

Recept na hroznový koňak

Komponenty

  • bobule hroznů - 30 kilogramů
  • granulovaný cukr - 5 kilogramů (nebo 1 kilogram na 5 litrů šťouchaných bobulí hroznů)
  • voda - 4 litry
  • stále potřebujeme dubové kolíky (nebo dubový sud)

Jak vařit:koňak ve sklenici

  • Nejprve musíte získat mladé víno z hroznů. Za tímto účelem jsou hrozny (ne prané) tříděny a hněteny na kaše. Do výsledného hroznového pyré přidejte polovinu veškerého cukru, přikryjte hadříkem a posílejte na teplé místo bez světla na týden. Celou dobu, každý den, musíte míchat hroznovou hmotu bez použití kovových předmětů - nejlépe rukou. Po týdnu musí být víčko z buničiny odstraněno a stlačeno a šťáva zfiltrována a přidat k ní druhou polovinu cukru. Nyní by šťáva měla kvasit. K tomu se nalije do skleněných obalů, uzavře-ných vodním uzávěrem nebo rukavicí z farmaceutické gumy. Na tmavém místě po dobu 20-30 dní se hrnek z hroznů stane mladým vínem, jehož síla se může pohybovat od 10 do 15 stupňů
  • výsledné víno se pečlivě neruší sediment a nalije se do další nádoby gumovou hadicí. Poté, za použití měsíčního svitu, se pomalu destiluje (spěchání v procesu může hodně poškodit) a prvních 70 gramů alkoholu se vylije, protože obsahuje všechny škodlivé látky ve vysoké koncentraci. Potom se alkohol shromažďuje, dokud po síle neklesne pod 30 stupňů

  • výsledný alkohol musí být naředěn vodou v poměru 50: 50 (1: 1), po kterém je destilován, znovu opakovat vše znovu: nalijte prvních 70 gramů, sbírejte alkohol nad 30 stupňů
  • dvakrát destilovaný vinný materiál (alkohol) musí být také destilován potřetí: zředit vodou znovu 1: 1, znovu nalít prvních 70 gramů, ale tentokrát se shromažďuje pouze alkohol do 45 stupňů. To, co se stane s nižší silou, může jít k jakémukoli jinému účelu, ale ne ke koňaku
  • ideální alkohol pro brandy se zředí vodou na asi 45 stupňů (nejméně 40). Současně, aby se nezakalil, musíte nalít alkohol do vody a ne naopak
  • Pokud nejste šťastným majitelem dubového sudu, musíte se zásobit kolíky z tohoto stromu. Je žádoucí, aby nebyly z velmi mladého dubu, ale z mocného stromu. Piliny a prořezávání, stejně jako kůra, lze použít pouze k simulaci nápoje, ale nejsou vhodné pro přípravu pravého koňaku. A pokud byl váš dub před několika lety řezán a ležel pod proudem dešťů a sněhovou čepicí, pak je to prostě perfektní, protože prošlo přirozeným namočením a koňak na něm bude velmi měkký
  • Takže váš hotový dubový kolík by měl být docela vážný, ale pouze proto, aby se rozdělil na pochodně. Neměla by přesahovat velikost třílitrové plechovky. Luchiny (asi 25 kusů) se umístí do sklenic a nalijí se připraveným alkoholem. Sklenice je srolována a umístěna na temné a nepříliš horké místo po dobu šesti měsíců - rok. Čas zlepší pouze kvalitu nápoje. Trvání na věšcích déle než tři roky však nedává smysl. Z tohoto důvodu, pokud máte sud, můžete na svůj koňak „zapomenout“ i 10 let
  • Můžete být zklamáni, že ani po roce se váš koňak nestal „koňakovou barvou“, ale není to děsivé. K tomu používá i francouzština karamelizaci - přidání karamelu do koňaku. Karamelem je v tomto případě roztavený cukr v mikrovlnné troubě nebo na sporáku. Pro 3 litry brandy přidejte nejvýše 50 gramů. K tomu můžete přidat kyselinu citronovou na špičku nože.
  • další možností míchání bude přidání 3 čajových lžiček alkoholu 1 lžička hřebíčkové tinktury, 2 lžičky skořicové tinktury, 50 gramů karamelu, 1 lžička vanilkového cukru a kyseliny citronové na špičce nože
  • téměř připravené brandy je třeba promíchat a po korekci trvat na 1-2 týdny, pak filtrovat přes sterilní bavlnu a plnit do lahví. Mimochodem, pokud po smíchání je alkohol zakalený - nepropadejte panice - vložte jej do chladničky na 7 dní a znovu se stane průhledným.

Taková brandy vás příjemně překvapí jak chutí, tak i vůní, která je ideální pro večeři při svíčkách a pro hlučnou společnost, a navíc bude velmi užitečná pro tělo, pokud ji samozřejmě nezneužijete..

Podobné

Nabídka