5 Nezapomenutelných receptů na brandy z alkoholu doma

Skuteční znalci koňaku vědí, že historie jeho přípravy sahá staletí. Výrobní technologie tohoto silného alkoholického nápoje jsou přísně definovány a regulovány legislativními akty a náklady jsou příliš vysoké.

Ale co když neexistuje způsob, jak koupit vysoce kvalitní koňak a nechcete kupovat levné brandy vůbec? V tomto případě je nejlepší si alkoholický nápoj vyrobit sami doma..

Základem tohoto koňaku je hroznový destilát, který zraje po dlouhou dobu ve speciálně vyrobených dubových sudech. Jeho vůně a chuť přímo závisí na množství alkoholu, taninů, aldehydů, esterů a kyselin. Ve skutečnosti je to procento těchto složek, které vede k různým variantám tohoto elitního nápoje. Takový alkohol je často oceňován pro příjemnou pachuť a také pro jemnou květinově ovocnou vůni..

Jeho kvalita je určena následujícími kritérii:

• hustá a lehká mastná konzistence - koňak stékající po stěnách skla zanechává zřetelné stopy;
• průhlednost - otisky prstů, které zůstaly na stěně skla, by se měly dívat skrz obsah, zezadu;
• aroma se mění při interakci se vzduchem (dubové tóny jsou méně výrazné, nahrazují se květinovými nebo ovocnými);
• nedostatek sedimentu.

Pro informaci: při výrobě francouzského koňaku se používají pouze suroviny z některých odrůd bílých hroznů - colombard, fol blanche, uni blanc (trebbiano), montil, které jsou vysoce kyselé.

Většina moderních běžných koňaků, které lze nalézt na policích obchodů, není naplněna dubovými sudy, ale je vyráběna smícháním koňakových lihovin, které se často kupují od jiných výrobců. Výhodou takového nápoje je krátká doba expozice. Vzhledem k této skutečnosti se můžete pokusit vyrobit příjemný, bohatý koňak sami. Hlavní věc je dodržovat základní pravidla a nebát se experimentovat.

Video instrukce pro přípravu koňaku z alkoholu:

Zpočátku by měl být čerstvý citron spolu se slupkou veden mlýnkem na maso nebo nasekán mixérem. Výsledná hmota se smíchá s dubovou kůrou, cukrem a kávou, načež se umístí do skleněné misky a naplní se alkoholem.

Směs je nutné důkladně promíchat, dokud se cukrové krystaly úplně nerozpustí, a poté nádobí po dobu jednoho týdne skladujte na chladném tmavém místě s budoucí brandy. Po uplynutí doby platnosti hotového nápoje se filtruje a nalije do skleněných lahví.

DŮLEŽITÉ: pro snížení obsahu alkoholu odborníci doporučují jeho zředění nesycenou vyčištěnou vodou. Ke zředění 1 litru alkoholu na 40% je třeba přidat 1,4 litru vody, až 45% - 1,2 litru. V tomto případě se ethylalkohol nalije do chlazené vody a ne v obráceném pořadí. Výsledná tekutina by se měla usadit po dobu jednoho týdne.

S dubovou kůrou

Koláčový nápoj lze získat z následujících sad přísad:

• ethylalkohol (40-45%) - 5 l (lze nahradit vodkou);
• suchá (drcená) dubová kůra - 5 lžičky;
• cukr (pálený) - 5 lžičky;
• vanilin nebo vanilkový cukr - podle chuti.

V případě potřeby můžete také přidat malé množství nasekaného muškátového oříšku, bobkového listu, hřebíčku a koření..

Chcete-li si doma pít, budete potřebovat 5-ti litrovou skleněnou nádobu s úzkým hrdlem a pevně přiléhající víko (můžete ji navíc zabalit polyethylenem). To pomůže zabránit úniku par těkavých látek. Alkohol se nalije do láhve téměř na vrchol, aby se minimalizoval jeho kontakt se vzduchem, pak do ní rozpustil cukr a přidaly zbývající složky. Naplněný nápoj v temné místnosti po dobu nejméně jednoho měsíce.

Za zmínku stojí, Dubovou kůru lze nahradit zralými žaludy, které se shromažďují počátkem podzimu. Nejprve musí být vyčištěny a naplněny vodou. Vyskakovací plody jsou považovány za nevhodné pro další použití a zahozeny..

Před použitím se brandy pečlivě filtruje přes papírový nebo bavlněný filtr..

Rychlý recept s ořechy

Jemnou vůni a neobvyklou chuť získají z nápoje díky těmto složkám:

• vnitřní příčky z ořechového skořápky - 1 hrst;
• ethylalkohol (40-45%) - 3 1;
• černý čaj, dlouhý list (čajové listy) - 1 lžíce. l.;
• vanilkový cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• semena kmínu - 1 lžíce. l.;
• hřebíček - asi 5 ks .;
• kyselina citronová - na špičce nože.

Množství alkoholu uvedené v receptu se nalije do skleněné nebo smaltované nádoby, načež se smíchá s dobře vysušenými příčkami vlašských ořechů. Poté se přidají zbývající složky a nádobí se pevně uzavře víkem. Nalijte nápoj na tmavém místě několik dní. Na konci procesu se kapalina filtruje.

Pro informaci: odborníci doporučují lehce kauterizovat kůru dubu do tmavě hnědé. To příznivě ovlivňuje proces uvolňování sacharózy z kůry a dává produktu voňavý, originální nádech..

S paprikou a balzamem citronu

K výrobě kvalitního alkoholického nápoje budete potřebovat:

• 3 1 40% alkoholu;
• 1 polévková lžíce. l černý čaj;
• 3 lžíce. l pálený cukr;
• 5-6 bobkové listy;
• 0,5 lusků červené feferonky;
• 1 polévková lžíce. l Melissa
• špetka vanilinu.

Všechny suché přísady jsou důkladně promíchány v samostatné nádobě a rozdrceny. Mletí a paprika také. Výsledná hmota se přidá k alkoholu a naplní se po dobu 10 dní pod pevně uzavřeným víkem. Před použitím je kapalina filtrována přes gázu, složena do několika vrstev, takže nedochází k usazeninám.

Jak pít?

V dnešní době je docela těžké mluvit o tradicích pití tohoto elitního alkoholického nápoje, protože vkus a zvyky lidí se rychle mění. Faktem zůstává, že vůni a dochuť koňaku lze hodnotit pouze v příjemné a uvolněné atmosféře..

Až donedávna byl nápoj nalit do speciální sklenice - snifteru, který se vyznačuje kulovitou, zúženou vzhůru velkou miskou s malou nohou.

Je vhodné držet takový kontejner v dlani, otáčet obsah podél stěn a vdechovat aroma. Nyní je obvyklé nalít nápoj do sklenice, připomínající jeho podobu s pootevřeným tulipánem na vysoké noze. Jeho objem je 140 ml. V takové nádobě výpary alkoholu zmizí rychleji, když interagují s kyslíkem, čímž se aroma otevírá rychleji.

Před použitím se koňak nezahřívá ani neochlazuje, protože musí být při pokojové teplotě. Proto drží sklenici ve svých rukou a zahřívají její obsah teplem jejich dlaně. Skuteční labužníci vyplní ¼ kontejneru a vyhodnotí celý kytici v několika fázích:

• vyhodnotit vůni ve vzdálenosti 25-30 cm;
• na okraji skla;
• uvnitř skla.

Pomalu berou malé doušky, pomalu posouvají tekutinu jazykem a užívají si pachuť.

Pro informaci: koňak nemůže být opilý do jednoho douška, jinak nebudete schopni cítit jeho dlouhou dochuť, kterou experti nazývají „paví ocas“.

Koňak je často po jídle opilý a je kombinován s produkty, které mají neutrální vůni a chuť. Francouzi například upřednostňují použití s ​​čokoládou, kávou a doutníky..

Američané, kteří pijí koňak jako aperitiv (před jídlem), zředění tonikem. V zásadě přidávají takovou přísadu pouze k mladým nápojům. Skandinávští obyvatelé rádi používají jemné druhy koňaku v kombinaci s vynikajícími dezerty.

V Rusku a některých zemích post-sovětského prostoru existuje od doby cara Nicholase I. tradice kousat koňak s plátkem citronu (někdy kandovaným), a to navzdory skutečnosti, že citrus má ostrou chuť, která narušuje vyzkoušení celé škály nápoje.

Pokud je na stole několik druhů koňaku, doporučuje se začít s ochutnávkou mladých odrůd. Tento typ ušlechtilého nápoje je poměrně silný, proto se nepoužívá ve velkých dávkách a zdravý člověk nemůže pít více než 30 ml alkoholu denně..

V žádném případě byste neměli používat levný koňak, který se vyznačuje pochybnou kvalitou. Je lepší připravit báječný nápoj s nezapomenutelnou vůní a chutí připomínající ušlechtilý alkohol..

Není to divné, ale takový recept chutná jako slavný Hennessy.