Vídeňský recept na pivo
Pivo je nejoblíbenější a nejrozšířenější alkoholický nápoj ve všech zemích světa. Existuje velké množství různých druhů pěnového alkoholu, které se od sebe navzájem liší chutí a aromatickými vlastnostmi. Jedním z nejznámějších a nejvyhledávanějších je vídeňské pivo, proslulé jemnými tóny sladové a květové vůně a jasnou, nezapomenutelnou chutí s citrusovými nádechy.
Mnoho lidí věří, že umění vaření piva je poměrně komplikované a časově náročné podnikání, a proto neriskují přípravu pěnivého nápoje vlastními rukama, nýbrž jej koupí hotovým. Věrní fanoušci chmelového produktu, kteří preferují výhradně přirozenou, čistou chuť alkoholu bez konzervačních látek a nečistot, se však ukázali jako opak.
Nabízím osvědčený recept na domácí vídeňské pivo, které je určeno k prodeji doma a nevyžaduje speciální vybavení.
Seznam požadovaných součástí
| Složky | Množství |
| Vídeňský slad 100% (14-18 EBC) | 1 díl na 4 l |
| Challenger chmel (7-12% alfa kyselin) | 1 g na 1 litr |
| Chmel Hallertaueur (10% alfa kyselin) | 1 g na 1 litr |
| Safael droždí | 50 g na 1 litr |
| pomerančová kůra | 1 g na 1 litr |
Krokové vaření
Rozdrcení
- Vyrobíme improvizovanou tašku z dlouhého kusu vícevrstvé gázy a vložíme do ní slad, který byl předtím rozemlet v mixéru. Zavřete sáček a pevně jej spoutejte silnou nití.
- Nalijte jaro nebo studnu vodu do vhodné pánve a zahřejte tekutinu na 78-80 stupňů.
- Vak sladu ponoříme do horké vody, přikryjeme víčkem a udržujeme stabilní teplotu od 66 do 73 stupňů po dobu jedné a půl hodiny, čas od času zapínáme nebo vypínáme ohřev. Toto je velmi důležitý bod, protože právě při této teplotě je slad sacharifikován, během kterého se cukr aktivně uvolňuje, což přispívá ke zvýšení síly a hustoty nápoje.
- Po uplynutí této doby zvýšíte teplotu a zahřejete mladinu na 78–80 stupňů, poté ji vařte asi pět minut, aby se enzymy zastavily.
- Pečlivě vyjměte sáček a opláchněte ho ve 2-3 litrech horké vody s teplotou nejméně 76 stupňů. Tímto způsobem myje zbývající cukr ze sladu. Kapalina, ve které byl slad promyt, se přidá do nádoby s moštem.
Vaření a chlazení mladiny
- Tam upustíme pomerančovou kůru a asi 90 procent chmele z celkového počtu.
- Sladina se uvede do varu, přičemž se výsledná pěna neustále odstraňuje. Kapalinu vaříme hodinu a půl.
- Pět minut před koncem procesu vaření přidejte zbývajících 10 procent chmele..
- Nyní je důležité mladinu velmi rychle ochladit za půl hodiny na teplotu 20–23 stupňů. Čím rychleji se to dosáhne, tím větší je pravděpodobnost, že nedojde ke kontaminaci budoucího nápoje škodlivými bakteriemi a divokými kvasnicemi. Doporučuji vám přenést nádobu s moštem do koupelny, předem naplněné studenou vodou, nejlépe ledem, a za stálého míchání kapaliny, ochlaďte na požadovanou teplotu.
Fermentace
- Podle pokynů uvedených na obalu droždí zředíme v samostatné nádobě.
- Ochlazenou mladinu nalijte do fermentační nádoby a přidejte do ní směs kvasinek..
- Důkladně promíchejte hmotu a pevně namontujte těsnění.
- Fermentační nádrž přemístíme na místo chráněné před slunečním zářením, kde je udržován stabilní teplotní rozsah 18 až 23 stupňů.
- Necháme mladinu putovat půl až dva týdny. Po 7-10 hodinách bude pozorována intenzivní fermentace, která bude trvat dva až tři dny. Během této doby vodní odlučovač aktivně uvolňuje bubliny, poté začne výstupní frekvence oxidu uhličitého pomalu klesat. Následující známky označují konec kvašení: nápoj se stává mnohem lehčí než původně a během dne je pozorována nepřítomnost bublin..
Zrání
- Výsledný alkohol se filtruje přes vícevrstvou gázu a poté filtruje přes bavlněný filtr. Doporučuji nejprve opatrně vypustit tekutinu ze sedimentu pomocí úzké silikonové hadice.
- Hotový produkt nalijeme do sterilizovaných lahví, nejlépe z tmavého skla nebo plastu. Nalijte alkohol nejen na krk, ale nechte jeden nebo dva centimetry, aby mohl "dýchat".
- Nádoby pečlivě utěsníme víky a pošleme je do temné místnosti s teplotou 21–23 stupňů po dobu 2,5–3 týdnů. Sekundární fermentace nasycuje mladý nápoj požadovaným množstvím oxidu uhličitého..
- Každých 5-7 dnů dobře protřepejte obsah lahví, aniž byste otevřeli víčka..
- Na konci stanoveného období umístíme chmelový produkt do chladničky nebo do sklepa, což mu umožní zrát 20-30 dní, aby se stabilizovala chuť piva.
Vídeňský recept na pivo Zhiguli
První pokusy vařit vídeňský tábor v Rusku byly pozorovány v roce 1881 v Samaře v závodě Wakano. V roce 1934, když ruská revolucionářka Anastas Mikoyan navštívila rostlinu, se zdálo, že název chmele byl příliš buržoazní a přejmenoval ho na „Zhigulevskoe“. Základem pro výrobu mnoha vašich oblíbených nápojů je tedy recept na produkt ve Vídni.
Pojďme se podívat na proces přípravy domácího analogu doma. Konečný produkt je lehký a pepřový a jistě osloví milovníky nepříliš silného piva.
Seznam požadovaných součástí
| Složky | Množství |
| Vídeňský slad | 7 kg |
| Malt Wilson | 12 kg |
| hop Žhatetsky (3,5%) | 45 g |
| pivovarské kvasnice | 50 g |
| oranžová | 2 ks. |
| studna nebo pramenitá voda | proporce 1: 4 |
Krokové vaření
- Drcený slad je umístěn v sáčku z vícevrstvé gázy.
- Ohřejeme vodu na 60–62 stupňů a do ní vložte pytel sladu.
- Teplota se zvyšuje na 66-72 stupňů a vývar se vaří jednu hodinu.
- Nechte mladinu stát půl hodiny při zachování teplotního rozsahu 70-72 stupňů.
- Zahříváme vývar na 75 stupňů, vypneme teplo a trváme na produktu asi čtvrt hodiny.
- Zvyšte teplotu na 78 stupňů a nechte mladinu asi 3-5 minut.
- Sladinu filtrujeme vícevrstvou gázou, nalijeme do vhodné čisté nádoby a přivedeme tekutinu do varu.
- Do vroucího vývaru přidejte 25 g chmele a mladinu vařte asi hodinu. Pět minut před koncem procesu vaření přidejte zbývající chmel.
- Po dobu půl hodiny ochladíme mladý nápoj na 19-23 stupňů.
- Chlazený alkohol se filtruje a potom se nalije do fermentační nádoby.
- Přidejte tam pivovarské kvasnice, vše dobře promíchejte, dokud nebude hladké..
- Nainstalujeme vodní zámek a pošleme nádobu s obsahem na tmavé místo s teplotou 16-21 stupňů po dobu několika týdnů.
- Po kvašení přidejte chuť dvou čerstvých pomerančů, vraťte nádobu na původní místo a trvejte několik týdnů na zrání.
- Opakujeme filtrační proces a lahvici hotového ležáku.
- Alkohol stojíme na chladném místě další měsíc a můžeme začít ochutnávat.
Vídeňské recepty na video z piva
Abychom důkladně porozuměli jednoduchému procesu přípravy vídeňského nápoje, doporučujeme sledovat uvedená videa. Ukazují celý proces vaření od začátku do konce..
Mistr svého řemesla vám představí zvědavý značkový recept na vídeňské pivo s kořením.
Profesionální vinař předvádí své umění vaření na dvou válcích, které zdůrazňují nejpodrobnější postup výroby vídeňského piva Zhiguli doma.
„Pili jsme pivo“:
"Rozlití a ochutnávka":
Užitečné informace
- Chcete-li plně ocenit chuť domácího alkoholu, musíte se pečlivě připravit na ochutnávku a zjistit, jak nalít pivo, v jakých jídlech sloužit a co je nejdůležitější, jak pít pivo.
- Podle mé zkušenosti vím, že ten pravý pivo občerstvení doplňují pouze chuť domácího alkoholu a dodávají degustaci zvláštní útulnou atmosféru.
- Pivo je nápoj, který chcete pít neustále, ale není to vždy vhodné, protože nápoj je stále alkoholický. Abych uspokojil své touhy, našel jsem snadnou metodu, jak se vyrobit nealkoholické pivo, což přináší neméně potěšení než alkoholická verze.