Bílý a červený vermut: 4 recepty doma

Tipy před zahájením

1. Voňavá tinktura z rostlinných materiálů se připravuje samostatně.
2. Složky se mísí ve fázi odstraňování mladiny s kvasinkami.
3. Pro zjednodušení úkolu si můžete vzít 1 litr hotového vína, zvýšit jeho sílu alkoholem, osladit nápoj medem nebo cukrem a poté přidat bylinnou infuzi.
4. K ochucení se používají úplně jiné přísady: listy, výhonky, kořeny, kůra, semena, někdy houby nebo bobule. Palina (estragon) je nutně na seznamu.

Red Vermouth Recept

Extrakt se zavádí do vína v množství 60 až 120 ml na 1 litr nápoje. Jako základ můžete vzít obohacené hroznové víno nebo jakákoli bobulovitá vína: brusinky, horský popel, borůvky. V případě potřeby se cukr nahradí medem.

Tinkturní přísady

1. Alkohol / Vodka - ¼ L
2. Skořice - 3 g
3. Palina - 4 g
4. Řebříček - 5 g
5. Máta - 3 g
6. Saffron - 2 g
7. Muškátový oříšek - 1-2 g
8. Cardamom - 2-3 g

Ingredience pro základnu

1. Víno - 2 l
2. Cukr - 200 g

Metoda vaření

1. Detail byliny, naplňte kořením do sklenice vodky.
2. Nechte tekutinu saturovat po dobu 7–8 dní, obsah protřepávejte denně.
3. Naplňte hotový extrakt několika filtry.
4. Oslaďte víno, do něj vložte tinkturu, dobře promíchejte.
5. Odolejte vermutu alespoň půlměsíce, abyste vytvořili kytici a vyzkoušeli.

Bílý recept na Vermut

Pro vytvoření měkčího nápoje bez výrazné hořkosti se podle tohoto receptu připravuje tinktura. Jako základ pro vermut berou láhev bílého sladkého vína (vhodná je „Tamyanka“). Esence se podává v 8–11 ml, podle potřeby se upravuje množství.

Složky

1. Alkohol 95% - 90 ml
2. Voda - 30 ml
3. Palina -2,2 g
4. Jalovcové bobule - 2-3 ks.
5. Heřmánek - 1 g
6. Bezinky - 0,7 g
7. Skořice - 0,8 g
8. Kardamom - 0,7 g
9. Muškátový oříšek - 0,6 g
10. Máta - 1 g
11. Řebříček - 1,7 g
12. Vanillin - ½ g

Ingredience pro základnu

1. Alkohol 95% - 50 ml
2. Cukr - 70 g
3. Voda - 50 ml

Metoda vaření

1. Bobule a koření detail, smíchejte s bylinkami, nalijte alkohol a vodu.
2. Trvejte na tom, že je tekutina ve tmě a chlazte se na půlměsíc, za stálého míchání.
3. Naplňte infuzi vícevrstvým gázovým hadříkem, zmáčkněte, prohlédněte bavlněným filtrem.
4. Nechte tekutinu zrát další 2 dny.
5. Přidejte alkohol k vínu.
6. Připravte si hustý sladký sirup z vody a cukru, nalijte do alkoholu.
7. Ochutnejte nápoj voňavou infuzí.
8. Nechte vermut získat chuť na 1-2 měsíce.

Domácí Apple Vermut

Na 0,8 litru jablečného vína je třeba přibližně 60 ml tinktury..

Tinkturní přísady

1. Horský popel - hrstka
2. Palina - 1 lžička.
3. Řebříček - 1 lžička.
4. Skořice - ¼ lžička.
5. Cardamom - ¼ lžička.
6. Čerstvý tymián - 4-5 listů
7. Muškátový oříšek - ½ g
8. Saffron - 1 g
9. Vodka - ½ L

Ingredience pro základnu

1. Jablečné víno - 1 láhev
2. Med - 0,1 kg

Metoda vaření

1. Vložte bylinky, nalijte do vodky, hodte do směsi koření.
2. Nechte masu vařit asi 1 týden, nezapomeňte míchat denně.
3. Protlačte infuzi přes filtr.
4. Do vína přidejte aromatickou směs, oslaďte nápoj medem.
5. Nechte vermut vyluhovat po dobu nejméně 1 měsíce, nejlépe 4-5.

Vermutský „vícesložkový“

Ze specifikovaného počtu složek se získá celý litr aromatické tinktury, z nichž každá je 5-10 ml obsažena v suchém bílém nebo červeném víně (1 l).

Tinkturní přísady

1. Palina - 32 g
2. Tarragon - 1 g
3. Bezinky - 6 g
4. Tymián - 10 g
5. Koriandr (semena) - 2-3 g
6. Citronová Zest - 2-3 g
7. Máta - 6 g
8. Muškátový oříšek - 6 g
9. Elecampane - 2 g
10. Fenykl - 2 g
11. Rosemary - 6 g
12. Řebříček - 6 g
13. Třezalka tečkovaná - 6 g
14. Majoránka - 6 g
15. Skořice - 6 g
16. Pomerančová kůra - 2-3 g
17. Zázvor - 2 g
18. Kardamom - 4 g
19. Šípka - 6 g
20. Heřmánek - 2 g
21. Hřebíček - 2 g
22. Vanilla - 5-6 g
23. Vzduch - 3 g
24. Alkohol 75% - 0,9 l

Ingredience pro základnu

1. Tmavé / světlé víno - 1 l
2. Alkohol - 60–70 ml
3. Cukr - 100 - 120 g
4. Voda - 50-60 ml

Metoda vaření

1. Vložte všechny pevné složky do sklenice, namočte do alkoholu.
2. Trvejte na tom, že alkohol třetího týdne ve tmě a chladu, příležitostně se třese.
3. Filtrujte infuzi přes vícevrstvou gázovou chlopeň.
4. Pro zvýšení pevnosti vína s alkoholem.
5. Pijte sladký sirup z vody a cukru, oslaďte nápoj.
6. Ochutnejte víno s voňavou tekutinou.
7. Namočte připravený vermut v chladu 1-2 měsíce a zkuste to.