Recepty na výrobu domácího hroznového koňaku
Menu
Hlavní složky:
Koňak je ušlechtilý alkoholický nápoj s rafinovanou chutí a spoustou vůní. Pro vychutnání lahodného nápoje není nutné kupovat drahé předměty, které bohužel neodpovídají vždy deklarované ceně. Příprava nápoje doma není obtížná, jediná věc, na kterou byste měli být připraveni, je vytrvalost. Příprava tohoto nápoje nevydrží rozruch a čím déle zraje, tím bohatší a aromatičtější bude.
Ingredience
- Hrozny - 1 kbelík
- Cukr - 2 kg
- Voda - kolik alkoholu se uvolní
Jaké odrůdy hroznů vytvářejí koňak
Domácí hroznový koňak lze připravit z různých odrůd. To vám umožní vytvořit si vlastní jedinečnou kytici a získat mimořádnou chuť..
Hlavní odrůdy koňaku vyrobené ve Francii jsou Folle Blanche a Colombard. Předpokládá se, že pouze oni jsou schopni dát nápoji silnou vůni a harmonickou chuť. V domácí produkci lze použít různé odrůdy, ze kterých se tradičně připravují stolní suchá a sladká vína.
Odrůdy muškátů nejsou vhodné, protože dodávají nápoji zvláštní chuť a vůni. Také není vhodné brát barevné odrůdy - modré, červené a růžové hrozny.
Jak vyrobit koňak z hroznů vlastníma rukama
Existuje spousta receptů na koňak z hroznů, ale většina z nich se od sebe příliš neliší. Nejjednodušší, ale velmi dobrý recept na nápoj, jehož chuť a vůně jsou velmi podobné vysoce kvalitnímu brandy koňaku, je vhodný pro ty vinaře, kteří dobře znají technologii výroby domácího vaření.
Připravte potřebné suroviny. Chuť hotového nápoje bude záviset na tom, co hroznový koňak vyrábí přední výrobci nebo domácí vinaři. Proto je velmi důležité brát pouze zralé bobule. Chcete-li udělat rmut, je nejlepší brát hrozny na kartáče - je třeba dát do velkého praktického kontejneru a dobře hnětet.
Výslednou hmotu nalijte do smaltované nádrže nebo pánve, přidejte cukr, lehce promíchejte a nechte kvasit po dobu 5-7 dnů.
Hrozny nemusíte umývat - bílý povlak na plodech je divoký kvasinek, bez kterého nebude aktivní fermentace fungovat. Podle vůně a vzhledu rmutu je snadné určit jeho připravenost - dřeň se zvedne na povrch, zatímco kvasinky padnou do sedimentu.
Kapalina bude muset být pečlivě nalita do čisté nádoby a vytlačit buničinu.
Ukázalo se, že mladina se musí osladit - nalijeme cukr, promícháme, zakryjeme sklenici vodotěsným uzávěrem a necháme kvasit na teplém místě po dobu dalších 3 týdnů..
Místo vodního zámku si můžete vzít běžnou gumovou rukavici. Domácí uzávěr je velmi jednoduchý - jedním prstem vytvořte malou propíchnutí jehlou a položte si rukavice na krk plechovky. Když se fermentace zastaví, rukavice vstanou a pak klesnou. Síla mladiny - výsledné mladé víno bude přibližně 12-14%, neměla by se cítit sladkost.
Chcete-li získat brandy z hroznů, víno by mělo být destilováno na měsíční svit.
Během destilace nezapomeňte oddělit frakci hlavy a ocasu. První část měsíčního svitu obsahuje škodlivé látky - jedy: methanol, aceton, aldehydy a další. Proto je třeba nalévat, aby nedošlo k otravě. Destilace měsíčního svitu se musí provádět pomalu - během jedné hodiny, ne více než tři litry. Vezměte si nápoj až do 30 stupňů.
Pro výrobu koňaku z hroznů by měl být výsledný alkohol zředěn vodou v poměru 1: 1, poté by měla být provedena druhá destilace..
Třetí destilace pomůže dosáhnout lepší kvality - v této fázi bude obsah nápoje přibližně 75 - 80%.
K nalití hroznového alkoholu a výrobě koňaku by se do nápoje mělo přidat koření a několik dubových kolíků. Dubové hranolky dokonale nahrazují barel, ve kterém obvykle zraje kvalitní koňak. Můžete také použít dubovou kůru nebo malé hobliny.
Před vyrobením koňaku z hroznů připravte vhodné pokrmy a sadu koření, které budete muset přidat v konečné fázi.
Na tři litry alkoholové báze budete potřebovat:
- Hřebíček - 1-2 pupeny
- Skořice - 1 ks.
- Karamel nebo pálený cukr - 50 g
- Vanilkový cukr - 1 lžička
- Několik kousků dubových lupínků
Do nápoje přidejte koření, promíchejte, přikryjte a uložte na chladné temné místo na 4 týdny. Poté je možné domácí koňak filtrovat a nalévat do sklenic nebo lahví..
Koňak je připraven k jídlu.
Jak vyrobit koňak z hroznů s kořením
Další recept na domácí hroznový koňak technologií je velmi podobný předchozímu, nicméně pro chuť chuti se používá mírně odlišné složení koření a koření.
Nejprve byste měli připravit mladé víno a předjet ho třikrát. Hrozny pro koňak jsou nejlépe vzaty domů pěstované na vašem webu, pouze tak si můžete být jisti, že se nezpracovává škodlivými chemikáliemi. Podrobnosti o procesu zrání vína a infuze mladiny jsou uvedeny výše.
Poté připravte čisté sklenice a sadu koření.
Na 3 litry alkoholu budete potřebovat:
- Mletá skořice - 2 lžičky.
- Hřebíčková tinktura - 1 lžička
- Hnědý cukr nebo pálené - 3 lžíce. l
- Kyselina citronová - několik zrn
- Pepře - 3 ks.
- Vanilkový cukr - 1 sáček
Smíchejte všechna koření a zabalte je do kusu gázy, složené do několika vrstev. Namísto zrn kyseliny citronové můžete do nápoje napít několik kapek čerstvé citronové šťávy. Vázejte pytel koření se silnou nití a spusťte je do sklenice. Nalijte hroznový alkohol na vrchol, zakryjte nádobu víčkem a vložte na chladné místo na 2 týdny.
Nápoj filtrujte přes jemné sítko a filtr a bavlnu nebo gázu a nalijte do praktičtější nádoby pro skladování. Pro zrání je nejlepší použít plechovky nebo lahve z tmavého skla. Nechte koňak v chladničce dalších 5-6 dní, po kterém může být uložen i při pokojové teplotě. Pokud vydržíte nápoj déle, stane se nasyceným a aromatickým.
Pomocí některého z těchto receptů si můžete nezávisle připravit lahodný aromatický nápoj. Koňak je vyroben z hroznů vlastníma rukama mnohem rychleji než v průmyslové výrobě a vždy si budete jisti jeho kvalitou..
Tipy pro výrobu hroznového koňaku
Před vyrobením koňaku z hroznů použijte následující tipy. Nejprve se ujistěte, že nebyl ošetřen chemickými látkami. Pomocí zakoupeného hroznu opláchněte tekoucí vodou a pro lepší kvašení přidejte do moštu 20–30 gramů vinných kvasnic. Pokud jste již připravili brandy, můžete použít zbývající dužinu pro kvašení. Skladujte v mrazničce v pevně zabaleném sáčku.
Než začnete vyrábět koňak z hroznů, měli byste buničinu rozmrazit, přidat do ní trochu cukru a nechat ji na teplém místě několik hodin kvašení. Poté, co se na povrchu objeví bubliny a specifická vůně rmutu, lze ji přidat do mladiny.
Můžete připravit rmut z hotového mladého vína nebo hroznové šťávy, ale v tomto případě byste měli přidat také droždí. Přestože se domácí koňak bude lišit od elitního protějšku, měkká chuť nápoje vás nezklame..