Domácí hroznový koňak: technologie vaření
Menu
Hlavní složky:
Koňak je ušlechtilý nápoj obtížně připravitelný. Tento proces trvá rok až několik desítek let, ale jemná vůně, jemná chuť a skutečné potěšení z jeho použití stojí za to.
Ingredience
- Hrozny - 30 kg.
- Voda - pro výrobu vína a pro ředění vinného alkoholu.
- Cukr - 2-5 kg. Pokud jsou vaše hrozny sladké, cukr se nevyžaduje. Pokud jsou hrozny kyselé, měl by se přidat cukr. To nejen zlepší chuť nápoje, ale také pomůže při kvašení. Pokud si nejste jisti, zda je bobule dostatečně sladká, je lepší sladit.
- Dubové kolíky nebo dubový sud (ideálně).
Hroznový koňak doma: výrobní kroky a přísady
Obchod koňak lze nyní koupit poměrně levně - jeho cena se přibližně rovná ceně láhve dobré vodky. To, co se prodává v supermarketech, však nelze právem nazvat dobrým nápojem. V nejlepším případě se vyrábí z místních hroznů a trvá na dubové kůře rok. V nejhorším případě je alkohol zbarven přidáním hřebíčku, vanilinu a dubového odvarku. Takový nápoj není něco, co nesouvisí se skutečným koňakem - může být toxický.
Dobrý francouzský koňak stojí jako průměrný měsíční plat. Ano, jeho chuť a vůně jsou vynikající, určitě se tím nebudete otrávit, ale jen stěží má smysl se s tím setkat pro rodinnou hostinu. Pokud tedy máte rádi dobrý koňak, ale nechcete na něj utrácet báječné částky, zkuste si vyrobit domácí hroznový koňak na vlastní pěst.
Mnozí jednoduše dělají tinkturu na dubové kůře a hrdě ji nazývají „domácí koňak“. Nabízíme recept na domácí hroznový koňak, který je co nejblíže koňaku připravenému v nejlepších lihovarech ve Francii.
Výroba koňaku z hroznů doma zahrnuje následující kroky:
- výroba vína;
- destilace vína na vinný alkohol;
- infuze v dubovém sudu;
- karamelizace (volitelný krok).
Pro přípravu koňaku je vhodná jakákoli odrůda. Chuť samozřejmě závisí na odrůdě. Hrozny Isabella jsou ideální pro výrobu koňaku doma. Dost sladký, s jemnou specifickou vůní a jemnou chutí. Lydia, Laura a dokonce i Kishmish jsou také velmi vhodné. Jediné, co je lepší, není vzít Kakhet nebo Cabernet - koňak se ukáže, že taniny v jejich složení jsou příliš tvrdé.
Výroba vína z hroznů
Nejprve sbírejte zralé hrozny a nemyjte je, rozdrťte. Pokud jste si vybrali hrozny po dešti, je lepší přidat vinné kvasnice, které lze zakoupit v obchodě. Na kůži bobule jsou přírodní droždí, bez nich nebude šťáva kvasit. Nalijte hmotu do nekovové nádoby. Pokud jsou hrozny neslazené, přidejte 3 kg cukru (1 kg na 10 kg hroznů) a 4-5 litrů vody (7,5 litru na 10 kg hroznů). Umístěte jej na 3-4 dny na temné a teplé místo a přikryjte jej hadříkem, aby se tam nedostal prach ani hmyz. Každých 12 hodin je třeba mladinu promíchat, jinak se víno zakysne. K tomu v žádném případě nepoužívejte ocelové pánve ani lžíce - víno oxiduje. Je lepší zasahovat do ruky nebo dlouhé dřevěné lžíce, můžete si vzít hůl, teprve předtím se ujistěte, že ji umyjte.
Po 3-4 dnech, kdy se objeví vůně vína a aktivní syčení, je třeba tekutinu opatrně vypustit do čisté nádoby a vytlačit koláč. Šťáva by měla být nalita do skleněných lahví, naplnění nádoby 2/3, a dát na krk latexové rukavice s malým otvorem. Rukavice zajistěte tak, aby neodletovala kysličník uhličitý a umístěte nádobu na temné, teplé místo.
Fermentace závisí na tom, jak aktivní jsou kvasnice na víno a na jaké teplotě ukládáte víno. Obvykle to trvá od 2 týdnů do měsíce a půl. Můžete pochopit, že mladé víno je připraveno tím, že rukavice byla odfouknuta, dole se vytvořila sraženina a samotný nápoj se stal světlejším. Vyzkoušejte víno. Měl by být sladký a mírně kyselý. Nyní můžete začít destilaci.
Výroba koňaku z hroznů doma: destilace vína
Pro domácí brandy z hroznů potřebujete měsíční svit. Není nutné kupovat drahé modely - můžete si vzít jakýkoli k dispozici. Kromě toho si můžete sami vytvořit měsíční svit - nakonec je to pouze uzavřený kontejner s dýmkou pro odstranění alkoholu.
Náš recept na koňak z hroznů doma vyžaduje destilaci vína třikrát. Takto můžete získat vysoce kvalitní alkohol.
Poprvé by měl být destilován alkohol při maximální rychlosti. Čím pomalejší destilace, tím více škodlivých látek se uvolňuje do alkoholu. Změřte trysku hydrometrem: když pevnost klesne na 30 stupňů, dokončete destilaci. Vypusťte víno, které zůstává v krychli. Stále jej můžete pít, ale není vhodné pro výrobu domácího koňaku. Po destilaci změřte obsah alkoholu. Bude to přibližně 50-70 stupňů. Zřeďte vodou tak, aby obsah čistého alkoholu v nápoji činil 8–10%. Například, pokud dostanete 6 litrů 50% alkoholu, musíte přidat 24 litrů vody.
Poté proveďte druhou destilaci. Buďte opatrní: prvních 200-300 ml alkoholu musí být shromážděno v samostatné nádobě a vytéct. Tento alkohol obsahuje hodně methanolu, nemůžete ho pít. Destilujte znovu, dokud pevnost v proudu neklesne pod 30 stupňů.
Pro získání dobrého alkoholu je nutné destilovat destilát potřetí. Alkohol získaný po druhé destilaci se zředí vodou na 20 stupňů. Potřetí by se mělo vypustit také prvních 100-200 ml. Kapalinu je nutné destilovat, dokud obsah alkoholu v proudu neklesne na 45 stupňů. Ale pro přípravu koňaku z hroznů doma je tato tekutina nevhodná. Po třetí destilaci musí být alkohol naředěn na 40–45 stupňů - normální pevnost pro koňak.
Infuze koňaku z hroznů Isabella doma
Třetí fáze je nejdelší, ale ne příliš náročná na energii. První věc, kterou musíte udělat, je získat dobrý dubový sud. Pokud nenajdete vhodný barel, jeho cena bude pro vás příliš vysoká - to je v pořádku. V tomto případě budete potřebovat několik třílitrových plechovek a dobré dubové kolíky.
Dubová kůra, piliny nebo tenké větve nebudou fungovat. Ztěžují pití. Kupte si v obchodě dubové dříví nebo si je připravte sami. Raději si vezměte starý dub. V ideálním případě, pokud byla kácena před několika lety a ležela na ulici. Déšť a sníh to nasákly, dost měklo. Ale samozřejmě, že ne každý má takový protokol.
Pokud jste si koupili nebo připravili palivové dříví, odřízněte od nich kůru, nalijte vroucí vodu po dobu půl hodiny, pak ji držte jednu hodinu ve studené vodě. Poté vysušte a pokračujte do koňaku samotného.
Protokoly by měly být rozřezány na kousky dlouhé 10-20 cm a tloušťce ne větší než centimetr. Do třílitrové nádoby opatrně vložte dva tucty sázek, nalijte do stejného zředěného alkoholu a srolovat. Banky jsou nejlépe vedeny v suterénu. V zimě však buďte opatrní - v důsledku silných mrazů může banka prasknout. Proto, když teplota ve sklepě klesne na 5 stupňů - dejte sklenice na několik vrstev husté tkaniny a zabalte je do starých bund nebo přikrývek. Když se zahřeje a teplota ve sklepě opět klesne na 5-10 stupňů Celsia, měly by být banky otevřeny.
Trvejte na tom, že by koňak měl být alespoň rok. Pro chutný nápoj zraje tři roky. Ale tady musíte být opatrní, abyste to přehánět. Pokud se rozhodnete trvat na brandy Isabella po dobu 3 let, otevřete plechovku po roce a zkuste nápoj jednou za měsíc. Nemůžete vylézt do sklenice lžičkou nebo napít se z plechovky samotné - můžete přivést bakterie, víčko se zvětší a odletí. Nalijte trochu z plechovky do sklenice a zkuste. Chuť by měla být nasycená, ale ne příliš drsná. Když si uvědomíte, že jste spokojeni s kvalitou připraveného nápoje - koňak lze vyjmout a lahvovat.
Karamelizace koňaku z hroznů doma (s videem)
Pokud jste spokojeni s chutí výsledného nápoje, ale nejste spokojeni s jeho barvou - je příliš lehká, můžete do svého domácího hroznového koňaku přidat spálený karamel. Jedná se o druh barvy, který zjemní chuť nápoje a nasycení barvy. Mnoho francouzských koňaků přidává podobný karamelový sirup, takže to nelze považovat za hrubý odklon od tradičního receptu, ale tento krok je volitelný. Pokud jste spokojeni s barvou a měkkostí koňaku, můžete ji okamžitě lahvovat.
Pro karamelizaci vezměte cukr a čistou vodu v poměru 1: 1. Nepoužívejte vodu z vodovodu - bude karamel bez chuti. Zapálte a vařte, dokud nezhoustne. Když se objeví pěna, oheň minimalizujte. Pečlivě sledujte proces ztmavnutí. Když karamel zhnědne, odstraňte jej z tepla. Měl by ochladit na pokojovou teplotu, být silný a mít krásnou tmavou barvu. Dále musíte přidat vodku nebo koňak, stejně jako vodu a rozpustit. Můžete ho položit na pomalý oheň, aby se cukr lépe roztavil, ale buďte opatrní, abyste nevařili.
Podle chuti přidejte karamel - někteří nalijí sklenici tří litrů, někteří - na litr.
Koneckonců musíte filtrovat koňak přes gázu nebo vatu a láhev. Připraven je skvělý domácí alkoholický nápoj.
Další způsob, jak připravit lahodný koňak z hroznů doma, je v následujícím videu: