Vaření domácí hroznový koňak - nejlepší recepty od profesionálů

V tomto článku odhalíme čtenářům tajemství výroby koňaku z hroznů doma..

Možná, že nápoj připravený podle níže uvedeného receptu je o něco nižší než jeho slavné francouzské protějšky, ale pokud přísně dodržujete popsanou technologii, je zaručena radost hostů u slavnostního stolu..

Článek popisuje postup pro složky v následujících poměrech:

• - hrozny - 30 kg;
• - cukr - 5 kg;
• - voda - 4 l;

K výrobě tohoto ušlechtilého nápoje budete navíc potřebovat dubový sud nebo dubové hole.. Věnujte prosím pozornost následujícím okolnostem.

Množství vody a cukru, které přímo používáte, závisí na tom, jak šťavnaté a sladké je odrůda, kterou používáte.

Proto dále v textu, který popisuje samotnou technologii, uvedeme přesné proporce složek.

K výrobě koňaku je nutný brandy alkohol, který se získává destilací mladého vína přes měsíční svit. Proto je pro předkrmy nutné připravit mladé víno. Za tímto účelem je odebrán mladý neotevřený hroznový džus a uškrcen kostí.

Klíčovým slovem v tomto návrhu je slovo „nemyté“, protože pokud omyjete hrozny, vinné kvasnice umístěné na povrchu bobulí budou smyté a mladina nebude kvasit..

Proces drcení hroznů je dokonale uveden ve filmu Zkrocení zlé, kde se provádí slavný Adriano Celentano, ale tam se mladé víno vyrábělo ve velkých objemech. Věříme, že to budete potřebovat mnohem méně, a proto je nejjednodušší rozdrtit bobule hroznů rukama.

Výsledná hmota se nalije do smaltovaných jídel, přidá se cukr v množství 2 kg na každých 10 litrů drceného hroznu a vše se důkladně promíchá dřevěnou špachtlí.

Poté se nádoba pokrytá čistým hadříkem umístí na temné teplé místo po dobu asi 5-7 dnů.

1. Fermentace zpravidla začíná druhý den, a tak, aby se na povrchu, který narušuje tento proces, netvoří „víčko“ buničiny, musí být musí být mícháno 2-3krát denně..
2. Po 5-7 dnech začnou drcené hrozny vydávat charakteristickou vůni vína, proto nastal čas filtrovat.
3. Šťáva se nalije do jiného kontejneru, zatímco dužina se vytlačuje přes sýr, aby se zvýšil výtěžek produktu..
4. Dále na každých 10 litrů šťávy přidejte 2 kg cukru a po promíchání nalijte do skleněných nádob, na které instalujeme zámky na vodu.

Fermentace trvá přibližně 20 dní a poté, co vodní těsnění přestane propouštět bubliny, můžeme předpokládat, že tento proces je dokončen. Získali jsme vinný materiál o síle 11-14 stupňů a můžete postoupit do další fáze.

Výroba vinného alkoholu

Výsledné mladé víno se nalije do destilační kostky měsíčního svitu.

Destilace probíhá rychlostí asi 3 litry za hodinu, přičemž prvních 50 ml destilátu je odebíráno a zneškodněno, protože tato horní frakce obsahuje škodlivé látky, jako je methanol a aceton, a musí být odstraněny..

Dále se shromažďuje hlavní frakce, která se také běžně nazývá „tělem“ produktu. Jakmile síla nápoje klesne pod 30 stupňů, výběr alkoholu se zastaví.

Na konci první destilace se výsledný hroznový měsíční svit zředí vodou v poměru 1: 1, poté se provede druhá destilace podle pravidel první. K získání absolutně čistého koňakového alkoholu je nutná další destilace. Po druhé destilaci se měsíční svit opět zředí vodou v poměru 1: 1. Během třetí destilace se vybere nápoj o síle nejméně 45 stupňů.

Zde potřebujete trochu rozptýlení a odpovědět na často kladené otázky. Destilátoři pro začátečníky se ptají, zda je možné pro výrobu domácího koňaku použít měsíční svit o síle pod 45 stupňů.

Odpověď je kategorická: není povoleno! Taková „obezřetnost“ nakonec povede ke ztrátě kvality konečného produktu a proč jsme to všechno začali? Proto opakujeme, že měsíční svit o síle 45 až 30 stupňů může být použit pro jiné účely, ale není kategoricky vhodný pro výrobu domácího koňaku..

Poté, co je připraven alkohol na víno o síle 70 až 80 stupňů, přejdeme do další fáze, kterou označíme jako naléhavou.

Vaření nápoje

Aby byl výsledný nápoj vyluhován, je ve standardu vyžadován dubový sud, což zpravidla není. Co dělat? Odpověď je jednoduchá: použijte dubové kolíky. Nejlepší pro tento proces jsou dubové kolíky, které jsou staré nejméně 50 let.

Současně by bylo hezké, kdyby řezaný strom ležel několik let na čerstvém vzduchu pod sněhem a deštěm, takže by se v něm taniny výrazně snížily. Chápeme, že nalezení takového stromu nebude snadné, ale budete se muset snažit získat dobrý koňak.

Rozdělili jsme tedy dubovou větvičku dlouhou 10-20 cm na třísky o tloušťce 5-7 mm a vložili jsme 20-30 kusů do třílitrových nádob určených pro vaření koňaku. Potom zředíme alkohol vodou na pevnost 42-45 stupňů. V tomto případě mějte na paměti, že do vody se musí nalít alkohol, pokud uděláte opak, tekutina zakalí.

Poté, co se ukázalo, že nápoj je v požadovaném stavu, nalije se do plechovek, kde již jsou dubové kolíky, srolované s víky a uloženy do suterénu na šest měsíců nebo rok.

Má se za to, že čím déle je koňak podáván, tím vyšší je jeho kvalita. A to je správné, ale s ohledem na naléhání v dubových sudech. Ve svinutých plechovkách by nápoj neměl být naléhá déle než 3 roky, protože nebude mít vyšší kvalitu a jsou možné nadbytky, jako je zákal. Proto musí být produkt po uplynutí maximálně tří let stárnutí spotřebován..

Karamelizace

Ihned musíme říci, že tento proces je volitelný, během něhož se barva mění a chuť nápoje zjemňuje. Uživatelé, kteří jsou se vším spokojeni, proto mohou tuto sekci přeskočit. Zbytek otevřeme „strašné“ tajemství - téměř všechny francouzské koňaky procházejí procesem karmelizace. Množství karamelu přidaného do koňaku závisí na osobním vkusu, ale

obvykle asi 50 gramů na tři litry nápoje. Poté se koňak promíchá, uzavře a zraje asi 10 dní..

Rozlití nápoje

Nápoj je tedy připraven a lze jej lahvovat. Dříve by měla být filtrována přes silnou vrstvu vaty a poté umístěna do nádob určených pro tento účel. To je vše, můžete bezpečně pozvat hosty.

Na závěr článku dodáváme, že existuje recept na výrobu koňaku z obyčejné vodky a dubové kůry..

Domníváme se však, že je určen pro ty, kteří, jak klasika řekla: „... ve spěchu a ve spěchu, aby se cítili ...“, protože nápoj připravený podle tohoto receptu má pouze barvu a chuť z koňaku.

Skuteční znalci koňaku vás žádáme, abyste použili recepturu uvedenou v tomto článku..

Jak vyrobit koňak z hroznů: výrobní technologie, recept, doporučené odrůdy

1. Koňak z hroznů
2. Odrůdy hroznů pro koňak
3. Domácí hroznový koňak

Hroznový koňak

Domácí koňak

Koňak je ušlechtilý nápoj, není nadarmo, že je tak oceňován po celém světě, bohužel je téměř nemožné koupit dobrý koňak v obchodech.

To, co je na policích prodejen, se nemůže chlubit ani chutí ani kvalitou, ze skutečného nápoje je zde jen jméno.

Naštěstí je brandy připraveno samo o sobě, samozřejmě nemluvíme o luxusním brandy, ale chuť nápoje bude docela slušná a rozhodně lepší než v obchodě. V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit koňak z hroznů doma..

Za prvé, budete potřebovat hrozny, samozřejmě si můžete koupit, ale je mnohem lepší použít svůj vlastní pěstované. Kromě toho, že vás to bude stát mnohem levnější, budete mít možnost experimentovat s různými odrůdami.

Odrůdy hroznů pro koňak

Mnoho amatérských zahrádkářů pěstuje na svých pozemcích hrozny následujících odrůd: Stepnyak, Lydia, Golubok, Isabella. Je třeba poznamenat, že tento hroznový víno je docela vhodné pro výrobu koňaku.

Domácí hroznový koňak

Výroba domácí brandy

Odstraňte zcela zralé hrozny, vložte je do velké nádoby a rozdrťte společně se střapci.

Výslednou hmotu nalijte do smaltované nádrže, přidejte granulovaný cukr (2 kg cukru na 1 kbelík), zakryjte čistým hadříkem a nechte kvasit po dobu 5-7 dnů, nezapomeňte pravidelně promíchat.

Po dozrávání vinných kvasinek vám vůně vína a vyskočená dřeň o tom řeknou, vylijeme šťávu do čisté nádoby a vytlačte dužinu. Přidejte cukr do výsledné mladiny (ve stejném poměru jako poprvé).

Výsledná směs se vlije do skleněných lahví, každá se naplní o 70% a nechá se fermentovat pod vodním zámkem (t 18-22 °) po dobu tří týdnů. Fermentace skončí, když se kvasinky vysráží a ve vodní bráně již nevyčnívají bubliny. Síla mladého vína je asi 11-14 °, chuť cukru není cítit.

Vypijeme víno, snažíme se udržovat sediment na dně a destilovat ho na měsíční svit.

První část měsíčního svitu, asi 50-70 g., Je vylita, protože je to v ní čistý jed

Alambik - zařízení pro výrobu lihovin

obsahuje methanol, aceton, aldehydy atd. Měsíční svit by měl být destilován pomalu, za jednu hodinu, ne více než tři litry. Nemůžete intenzivně vařit. Výběr se provádí do pevnosti 30 °.

Na konci postupu se výsledný produkt zředí vodou v poměru 1: 1 a provede se druhá destilace. Pak třetí a poslední. Výsledný cílový produkt (odebraný do síly 45 °) se nalije do nádoby. Po destilaci se získá vinný alkohol o 70 až 80 °.

Aby se z alkoholu stal koňak, musíte naléhat na dub a směs. Můžete si koupit dubový sud, ale stojí to docela dobře a můžete ho použít pouze jednou, takže je lepší utrácet peníze. Doporučujeme vařit koňak na dubových kolíčcích.

V ideálním případě je potřeba půlstoletí dub, nejlépe nasáklý v přírodních podmínkách, kde ho však mohu získat. Ne, samozřejmě, pokud ji máte, použijte ji, pokud ne, pak si vezměte dubovou kůru nebo hobliny, kousky atd..

Naneštěstí nápoj činí drsným, protože mají hodně taninů, ale neexistuje žádná alternativa.

Trvejte na drink na dubových kolíčcích

Připravujeme vinný alkohol, zředíme jej filtrovanou vodou na 42-45 °, pomalu naléváme vodu, neustále mícháme.

Výsledný alkohol nalijte do 3-litrových nádob s dubovou kůrou nebo pramínky, pevně uzavřete a vložte na temné místo po dobu 6 měsíců (může to být delší například na několik let, ale jen zřídka to vydrží).

V zásadě se za šest měsíců v nápoji vytvoří komplexní aromatické sloučeniny, díky nimž se ve skutečnosti vytvoří chuť a aroma..

Provádíme míchání podle receptu na 3 l koňakového alkoholu:

• 1 lžička hřebíčková tinktura;
• 2 lžičky tinktury skořice;
• 50 g. Karamelu;
• 1 lžička vanilkový cukr;
• kyselina citronová na špičce nože.

Smíchejte a trvejte na tom 1 týden. Nápoj filtrujte přes vrstvu bavlny.

Lahví. Koňak je připraven!

Koňak doma z hroznů

Dobrý brandy je v naší době velmi vzácný a najít skutečně vysoce kvalitní produkt není snadné. Existuje cesta ven - vyrobte si koňak sami!

Odrůda hroznů pro koňak - což je lepší?

Některé z běžných odrůd, které jsou zcela vhodné pro přípravu tohoto alkoholického nápoje, jsou následující:

• Lydie.
• Dove.
• Isabella.

V přípravě se však kategoricky nedoporučuje zahrnovat odrůdy muškátového oříšku pro koňak doma. Tyto odrůdy nasycují nápoj specifickou chutí a vůní. Nejlepší je také se vyhýbat přidávání bobulí, jako jsou Cabernet, Saperavi a Kakhet. Tyto odrůdy jsou známé pro své zbarvení a třísloviny. V důsledku toho se v alkoholu objeví vařený tón..

Pokud zvolíte hrozny na trhu, je lepší věnovat pozornost obyčejným malým odrůdám. Koneckonců, jsou nejvhodnější pro vynikající alkohol pro koňak.

Výroba alkoholu pro brandy

Před započetím vaření se umyté hrozny umístí do nádoby. Je zabalený do gázy. Po dobu dvou týdnů necháme bobule v garáži nebo na balkoně. Čekáme, až budou viditelné známky fermentace..

Postupujeme takto:

• Stiskněte bobule a přidejte do nich dostatečné množství cukru (větvičky by neměly být odstraňovány). Kbelík bobule bude potřebovat 3,5 kg cukru.
• Do pánve s objemem nejméně 30 litrů přidejte, co se stalo.
• Vše je naplněno vodou, ale ne na vrchol.
• Z výše uvedeného, ​​pomocí celofánového filmu, jsme pevně uzel pánev. A pro spolehlivost je film tažen gumičkou.
• Zabalte kapacitu přikrývkou. Pak jsme to někde položili na teplé místo (například na baterii).
• Hrozny míchejte denně.
• Uplyne týden a získáme víno. Pokud je měřič alkoholu až 12 stupňů, můžete kapalinu filtrovat.
• Aby se získal destilát, pak se obsah v pánvi destiluje přes zařízení.
• Nyní musíte tento destilát projít aktivním uhlím.
• Silný alkoholický nápoj, který se ukázal, musí být zředěn vodou třikrát.
• Řiďte to znovu.
• 50 gramů, které se získají na začátku, je důležité neustále nalévat.
• Třetí destilace produkuje alkohol z hroznů.

Získání brandy

Alkohol, který vyšel, musí být zředěn vodou z filtru. Současně voda teče pomalu a obsah musí být neustále promícháván. Výsledkem by měl být nápoj 42–45 stupňů.

Poté se veškerý alkohol nalije do sklenic o objemu 3 litry s dubovou kůrou. Musí být pevně uzavřeny a umístěny na tmavém místě po dobu šesti měsíců. Samozřejmě to může trvat déle, ale půl roku bude stačit k získání příjemné chuti a vůně. Připraven k pití!

Brandy recepty

Brandy je celá skupina silných alkoholických nápojů, které jsou spojeny běžnou výrobní technologií.

Jednou z hlavních fází jejich přípravy je destilace - destilace (jednoduchá nebo dvojitá) vína, kvašené ovocné šťávy nebo buničiny..

V závislosti na surovině, době kvašení, destilačních charakteristikách, době infuze hotového produktu se konečně získají různé nápoje: calvados, brandy, grappa, chacha, armagnac, slivovice, framboise a další.

Brandy je vždy destilační produkt, zatímco hotový nápoj má vysokou sílu - od 55% do 75% objemových.

Název kombinující různé nápoje se objevil na začátku 16. století, kdy byli nizozemští obchodníci nuceni hledat spolehlivý způsob, jak dodávat víno v sudech..

Přeprava běžného vína během vícedenních námořních plaveb měla za následek těžké ztráty, a poté bylo rozhodnuto podrobit víno destilaci a teprve poté jej přepravit. „Destilované“ nebo „spálené“ víno - (holandsky „brandewijn“) dalo jméno celé skupině podobných nápojů.

Brandy je vyrobena z různých surovin. Aby se získal sherry brandy, koňak a Armagnac, destiluje se pouze fermentovaná hroznová šťáva, načež destilovaný produkt zraje.

Recepty brandy pro chacha, raky, grappu zahrnují destilaci výlisků - buničiny, semen, hroznových semen. Pokud potřebujete získat jiné druhy, berou určité bobule a ovoce: pro calvados - jablka, pro slivovici - švestky, pro framboise - maliny.

Existují slavné značky: Metaxa, Bouton Vecchia Romagna, Ferreira, Osborne Magno a další, zatímco každá země má svůj vlastní speciální recept na brandy. Ale pokud si přejete, můžete si doma připravit silný nápoj, hlavní věcí je znát vlastnosti technologie a mít potřebné suroviny. A s recepty vám pomůžeme!

Recept na brandy

Skutečný koňak, který se vyrábí z určitých odrůd révy, je velmi obtížné vyrobit doma..

Dvoustupňová destilace bílého vína, poté dlouhá expozice v dubových sudech (nepostradatelný prvek technologického procesu), kde dochází ke „stárnutí“ koňaku, není míchání doma snadné. Proto vám doporučujeme vyrobit takový domácí koňak, jehož recept může kdokoli.

Ingredience

• bobkový list - 5 kusů
• hrášek černý pepř - 5 kusů
• cukr - 3 lžíce. lžíce
• vanillin - třetina lžičky
• sušený meduňkový balzám - 1 lžíce. lžíce
• feferonka - nasekejte půl lusku
• černý čaj (prémiový) - 1 lžíce. lžíce

Smíchejte všechny ingredience, nalijte vodku (3 litry) a uložte na temné místo na 10 dní.

Tinkturu filtrujeme dvakrát, poté nalijeme do lahví a pevně korku.

Arménský koňak

Tento silný alkoholický nápoj se vyrábí pouze z odrůd révy pěstovaných v Arménii. Vinařství v této zemi má dlouhou historii a arménský koňak je známý po celém světě. Ve výrobním procesu se používají hrozny se speciální příchutí čokoláda-vanilka, což dodává nápoji nesrovnatelnou vůni.

Doma není výroba takové brandy možná, ale výroba domácího brandy je docela možná.

Ingredience

• 3 litry měsíčního svitu
• 10 lusků černého pepře
• bobkový list (1 ks)
• kůra jednoho pomeranče
• vanillin (třetina lžičky)
• skořice (1 polévková lžíce)
• suchý černý čaj (1 lžíce l)

Smíchejte všechny komponenty a dejte je na tmavé místo po dobu asi 5-7 dnů. Poté se obsah několikrát filtruje a plní do lahví.

Grappa recept

Grappa (italská vodka) - nápoj patřící do brandy skupiny, který poprvé vyrobili před mnoha staletími italští vinaři. Připravuje se nikoli z hroznového vína, ale z výtažků - buničiny, semen, kůry.

Ingredience

• 10 litrů hroznů
• 5 kg granulovaného cukru
• vinné kvasnice - 100 g
• 30 litrů převařené a chlazené vody

Hrozny vymačkejte v nádobě (dřevěné, skleněné), přidejte cukr, droždí a vodu, promíchejte a nechte kvasit 5-7 dní. Během tohoto období se nápoj míchá jednou nebo dvakrát denně. Pak jsme rozdali rmut na tmavém místě na další dva týdny. Poté filtrujte obsah a destilujte rmutu pomocí speciálních zařízení.

Po destilaci můžete nechat nápoj stát v sudu (je dobré použít dřevěné nádoby vyrobené z dubu nebo třešně) a potom nalijte do lahví. Doba prodlení Grappa je stanovena podle principu „čím delší, tím lepší“.

Brandy recept

Rakia je národní nápoj v Bulharsku a Černé Hoře, srovnatelný silou s tradiční vodkou a chutná jako brandy. K výrobě brandy se používají různé druhy ovoce a bobulovin: hrozny, jablka, švestky, fíky, hrušky, meruňky, moruše a další.

Abyste mohli vařit brandy, budete potřebovat speciální stroj, protože stejně jako všechny brandy nápoje musíte před přípravou rmutu předcházet. Zvláštnost - brandy by měla obsahovat minimum cukru, obvykle je to 18 až 25%.

Nejprve jsme ovocné lisy nastavili na kvašení několik dní při teplotě nejméně + 12 ° C. Poté hmotu dvakrát destilujeme a na výstupu dostáváme nápoj o síle nejméně 40–50 stupňů.

Správně vyrobená rakiya je velmi silný nápoj, a proto se doporučuje používat ji v malém množství a dobře jíst.

Calvados recept

Rodištěm tohoto typu nápoje je Normandie, tam se poprvé v 16. století začalo vyrábět jablečná vodka nebo jablečná pálenka. Zvláštností Calvadosu je jablečný mošt, který se zpočátku destiluje a poté alespoň dva roky zraje v dubových nebo kaštanových sudech..

Ale Calvados, recept, který vám nabízíme, je docela schopen vařit doma.

Ingredience

• 1 kg jablek sladkých odrůd, 1 kg jablek kyselých odrůd
• 1 litr vodky
• 100 g cukru
• 1 sklenici vody
• 0,5 šálku vanilky

Jablka nakrájejte na kostky a semena předtím vyčistěte.

Vložili jsme ji do třílitrové nádoby, nalili jsme každou vrstvu vanilkou, nalili vodku a nechali jsme kvasit na teplém a tmavém místě po dobu 14 dní. Smíchejte občas. Poté filtrujte infuzi, nalijte do hrnce a vařte na mírném ohni za občasného míchání.

Poté připravíme cukrový sirup a nalijeme hotový sirup do infuze, přičemž jej dále vaříme asi 15 minut. Poté nápoj ochlaďte a nalijte do lahví.

Mandarin Chacha

Chacha je silný alkoholický nápoj, který patří do brandy skupiny, kterou obyvatelé severního Kavkazu připravují od pradávna. Čacha se často nazývá gruzínská vodka. K jeho přípravě používejte jak hrozny, tak jiné ovoce.

Pro mandarinky chachi budete potřebovat:

• mandarinky (přibližně 10 kg)
• 5 litrů vody (nutně vařené)
• 3-4 kg cukru.

Smícháme všechny komponenty v nádobě, přikryjeme víkem a nastavíme na kvašení na teplém místě. Po 5 až 7 dnech vyjmeme buničinu, nalijeme hmotu do speciálního přístroje a destilujeme. Pro lepší pití se doporučuje dvojitá destilace..

Potom nalijeme chacha do lahví a trváme na tom, 30-40 dní.

Hroznová chacha

Na severním Kavkaze se chacha vyrábí z různých bobulí a plodů, ale nejchutnější a nej aromatičtější se získává z hroznů Rkatsiteli. Chachové recepty z hroznů se předávají z generace na generaci, zatímco různé obyvatelé Kavkazu mají vlastní zvláštní tajemství pro přípravu tohoto silného alkoholického nápoje..

Pro hroznové chachi budete potřebovat:

• 10 litrů hroznových výlisků (buničina, semena)
• 30 litrů vody
• 100 g kvasinek
• 5 kg cukru

V nádobě smícháme extrakty, přidáme cukr, vodu, droždí, pevně zavřeme a nastavíme kvašení na tmavém místě. Trvání - asi jeden a půl až dva týdny..

Po fermentaci se kompozice destiluje v zařízení, nalije do nádoby a trvá asi měsíc. Lze přidat do nápojových příček ze skořápek vlašských ořechů.

Poté znovu destilujte a nalijte do lahví. Chacha je připravena!

Slivovitsa

Tento alkoholický nápoj pochází z Balkánského poloostrova, není náhodou, že v roce 2007 Srbsko obdrželo evropský patent na výrobu srbské slivovice. Slivovice patří k ovocným brandy, a jak název napovídá, je připravena ze švestek.

Ingredience

• 10-12 kg čerstvých švestek
• 8 litrů vařené chlazené vody

Vytriedíme švestky (nelze je mýt), oddělíme se od kamenů, brousíme. Pokud je výsledná hmota kyselé chuti, přidejte trochu cukru a znovu promíchejte. Dáme nádobu s dužinou na jeden den na teplé místo. Pokud se objeví pěna, promíchejte a přidejte vodu.

Poté vložte nádobu na 2-4 týdny na teplé temné místo k fermentaci. Hmota musí „putovat“, „uvolnit“ bubliny. Na konci určeného období pijeme nápoj přes měsíční svit.

Doporučují se dvě destilace. Hotový nápoj se plní do lahví a podává se po dobu jednoho měsíce. Slivovici můžete vyzkoušet ihned po destilaci.

Palinka

Palinka je maďarský silný alkoholický nápoj, také klasifikovaný jako brandy. Nejprve se objevil kolem 14. století.

Připravuje se z celé řady druhů ovoce a bobulovin - meruňky, jablka, švestky, hrušky, hrozny a různé přísady, například med, lze použít k získání specifické chuti a vůně..

Tato technologie je podobná výrobě obyčejného měsíčního svitu..

Vlastnosti:

• semena ovoce se rozdrtí odděleně od dužiny a poté se přidají do mladiny;
• provádí se povinná dvojitá destilace;
• po destilaci musí palinka stát nejméně tři měsíce.

Poire Williams (Pear Brandy)

Poire Williams je speciální druh brandy vyrobený z hrušek Williams. Na policích firemních obchodů můžete často vidět lahve Poire Williams s uvnitř celé hrušky, na které musí vinaři tvrdě pracovat. Doma si můžete vyrobit brandy z jakéhokoli druhu hrušek, hlavní věcí je brát zralé ovoce.

Ingredience

• dužina hrušek (10 kg)
• 5 litrů převařené vody
• 3-4 kg cukru.

Smícháme všechny komponenty, připravujeme k fermentaci na teplém místě. Po 5 až 7 dnech nalijte hmotu do zvláštního přístroje a destilujte. Stejně jako v předchozích receptech je lepší provádět dvojitou destilaci.

Potom brandujeme na brandy a trváme na 30-40 dnech.

Cherry brandy

Sherry Brandy - cherry brandy, které by se v žádném případě nemělo zaměňovat s Brandy de Jerez - sherry brandy, které se také často nazývá Sherry Brandy.

Cherry brandy je v podstatě ovocný likér na bázi hroznového brandy s přidanými třešněmi..

V domácí verzi můžete vyrobit třešňovou pálenku, pokud berete třešňovou mladinu k destilaci. Technologie vaření - tradiční, používající měsíční svit.

Sherry brandy

Jedním z nejznámějších alkoholických nápojů na světě je španělská sherry brandy, jehož recept je výrobcem přísně důvěrný..

Doma nebude možné takový nápoj vyrobit, protože vyžaduje určité odrůdy révy rostoucí v Andalusii.

Kromě toho se pro získání nápoje se specifickou chutí a vůní používají dubové sudy, ve kterých byl sherry dříve uložen, stejně jako poměrně sofistikovaná technologie solera-cryadera..

Další možností je mnohem pohodlnější - získejte skutečnou sherry brandy a připravte si s ní nějaké koktejly.

Lumumba

Bude to trvat studené kakao (2 díly), jedna část sherry brandy. Smíchejte komponenty, přidejte několik kostek ledu a okamžitě podávejte.

Koktejl "Dobré ráno!"

• anýzová tinktura (1 díl)
• sherry brandy (3 díly)
• citronová šťáva
• půl litru pomerančové šťávy

Smíchejte ingredience, nalijte do karafy, přidejte velké množství kostek ledu a podávejte nápoj v nízkých sklenicích.

Jak vidíte, navzdory skutečnosti, že výrobní společnosti nám nabízejí obrovské množství různých druhů brandy, můžete si kdykoli udělat silný alkoholický nápoj doma, pokud si to budete přát. A opravdu doufáme, že vám tyto recepty pomohou naučit se základy destilace.

Vyrábíme koňak z vína doma

Chcete-li si doma vyrobit koňak z vína, musíte udělat spoustu práce a trpělivosti. Vinařství pro domácí akrobacii - připravte si drink co nejblíže tradičním vzorkům.

Potřebuje zralé muškátové hrozny vynikající kvality, které nashromáždily velké množství cukru. Nejlepší odrůdy pro výrobu domácí brandy, podle zkušených vinařů - Isabella, Stepnyak, Lydia, Golubok.

Technologie přípravy koňaku obsahuje tři hlavní fáze:

• 1. získávání vinného materiálu (mladé víno);
• 2. Získání vinného alkoholu;
• 3. Míchání nápojů.

Hlavní ingredience pro výrobu koňaku z vína doma:

• 15 kg hroznů,
• 2,5 kg cukru,
• 2 l vody.

Získání vína

Domácí koňak

Zralé hrozny musí být odděleny od hřebenů a rozdrceny. V žádném případě byste neměli umýt hrozny dříve, než začnete vyrábět víno.

Opláchnutím přírodních vinných kvasnic z povrchu bobulí zbavujeme mladinu možnosti přirozeného kvašení. Na každých 10 litrů hroznové hmoty přidejte 2 kg cukru a 1, 2 kg vody.

Hroznový mošt pokrytý gázou se umístí na teplé temné místo pro kvašení..

Za pár dní se na povrchu vytvoří vrstva buničiny z bobulí, které se zvedly na povrch. Sladina musí být pravidelně míchána, aby se zabránilo peroxidaci vína. Je vhodné míchat 2-3 krát denně s dřevěnou tyčí, čímž se zničí vrchní vrstva.

Po objevení pachu vína přichází čas na filtrování mladiny na 5-7. Den. Fermentovaná šťáva se pečlivě nalije, snaží se neovlivnit sediment a buničina se vytlačí pomocí filtru lisem nebo ručně.

Šťáva vylisovaná z buničiny se přidá do skleněných lahví do zbytku moštu.

Pro další kvašení nasadili uzávěr vody nebo gumovou rukavici s otvorem na jednom z prstů pro uvolnění oxidu uhličitého. Nádrž není naplněna více než ¾ objemu, takže fermentovaná hmota nepřetéká přes okraj láhve.

K další fermentaci dochází při teplotě asi + 22 + 24 stupňů na tmavém místě. Po 3-4 týdnech fermentace obvykle končí. Doma je to určeno srážením vinných kvasinek, čištěním vína.

Plynné bubliny přestávají být uvolňovány do vody z uzávěru a rukavice klesají.

Získání vinného alkoholu

Víno se ze sraženiny vypustí a odešle do destilační kostky. Bude mít trojnásobnou, velmi pomalou destilaci, až tři litry za hodinu.

• 1. V první fázi se nalije 50-75 ml počáteční frakce („hlava“) samostatně, nelze jej použít kvůli vysokému obsahu methanolu. Výběr alkoholu se provádí, dokud nedosáhne pevnosti 30 stupňů, pak se destilace zastaví.
• 2. Před druhou destilací se výsledný alkohol zředí stejným množstvím vody. Dále se vše také děje: během pomalé destilace je třeba vypustit první část destilátu a pokračovat ve výběru alkoholu, dokud obsah alkoholu neklesne pod 30 stupňů..
• 3. Alkohol ke třetí destilaci se zředí vodou v poměru 1: 1, nyní se destiluje, dokud nedosáhne 45 stupňů síly. Můžete pokračovat v destilaci dále, ale měsíční svit o síle menší než 45 stupňů, aby se koňak z domácího vína již nehodil.

Míchání

Existují dva způsoby, jak přidat dubovou vůni do vinného alkoholu doma: nalijte ji do dubového sudu nebo trvat na dubových hranolcích.

Druhá možnost, s výhradou jednoduché technologie, dá domácímu koňaku aroma, které se téměř neliší od tradičních chutí.

Recept na naléhání na alkohol zahrnuje použití chipsů, protože dubová kůra a její piliny dodávají koňaku drsnou chuť.

Čipy si můžete připravovat sami, můžete si koupit hotové dubové chipsy. Nejprve musí být připraveni:

• 1. Třísky 8-10 cm dlouhé a asi 2 cm silné se na jeden den namočí do studené vody a pravidelně se mění.
• 2. Po dobu 6 hodin je nalijte roztokem sody: 1 polévková lžíce. l na 5 l vody.
• 3. Promývejte čipy a vařte je na mírném ohni po dobu méně než jednu hodinu.
• 4.Vymyjte a osušte čipy během dne.
• 5. Hnědí v troubě asi 2 hodiny.
• 6. Gril nebo mikrovlnná trouba.

Stupeň pražení závisí na požadované chuti brandy. Lehké pražení (před prvním zákalem) dává ovocnou a vanilkovou chuť. Střední smažení (před zápachem a kouřem) dává karamelové a mandlové chuti. Suroviny napuštěné na hranolkách třetího pečeně získávají čokoládovou příchuť.

Před vařením měsíčního svitu na dubových kouscích musí být ředěna vodou, dokud není dosaženo síly asi 42-45 stupňů. Kromě toho nalévají alkohol do vody a ne naopak, jinak nelze zabránit zákalu kapaliny.

Zpracované dubové štěpky se nalijí alkoholem, přivedou se do požadovaného stavu, budoucí brandy se umístí na dobu nejméně šesti měsíců v chladném sklepě.

Poté je filtrován a odeslán ke stárnutí, optimální doba je asi tři roky..

Když víte, jak vyrábět koňak z domácího vína, můžete získat vysoce kvalitní nápoj, který se prakticky neliší od tradičních vzorků.

Domácí hroznový koňak recept - recepty

Nákup skutečné dobré brandy, nikoli vodky s příchutí, je velmi obtížné. A za rozumnou cenu - ještě více. Nejspolehlivější způsob, jak to udělat sami. Je však možné vyrobit lahodný domácí koňak z hroznů rostoucích poblíž domu? Na jaké potíže musíte být připraveni??

Domácí hroznový koňak - přírodní a příjemný nápoj

Pro koňak jsou vhodné nejjednodušší a nejnákladnější odrůdy - Isabella, Lydia a podobně. Odrůdy muškátového oříšku se nejlépe používají pro víno..

Zvažte základní recept na koňak vyrobený doma. Jeho první krok je podobný obvyklé přípravě domácího vína:

• Sbírejte zralé hrozny, neumývejte (aby se zachovaly divoké kvasnice).
• Ručně rozdrtte bobule společně se shluky a pokuste se zajistit, aby nezůstaly žádné celé bobule.
• Výsledná kaše rozdrcených hroznů by měla být umístěna do nerezové vany nebo smaltované mísy. Lze použít plastové nádoby na potraviny se širokým hrdlem..
• Buničinu zakryjte čistým hadříkem a nechte ji na teplém místě asi týden..
• Čepici z buničiny je třeba míchat denně s dřevěnou špachtlí..
• Při oddělení husté čepičky od dužiny a vzhledu vinné vůně sejměte buničinu a stiskněte ji.
• Fermentovaná šťáva (mladina) nalijte do čisté nádoby, přidejte cukr v množství 1 kg na 10 l mladiny.
• Nalijte mladinu do lahví a naplňte je 3/4.
• Lahve pevně uzavřete umístěním uzávěru vody nebo lékařské rukavice s párem otvorů v prstech.
• Nechejte kvasit při pokojové teplotě.

Asi po třech týdnech nebo možná dříve se vyčerpané kvasinky vysráží a emise oxidu uhličitého se sníží. Toto je konec první fáze. Kyselá chuť vína naznačuje, že veškerý cukr byl kvasinkami zpracován na alkohol.

Druhá fáze: destilace vína

Po odstranění vína ze sedimentu musí být destilováno přes měsíční svit, nejlépe se jímkou. První polovina sklenice měsíčního svitu se nalije, obsahují mnoho toxických látek (aceton, methanol atd.).

Síla získaného měsíčního svitu je 30%. Zředí se vodou v poměru 1: 1 a provedou se dvě další destilace. Výsledkem by měl být vinný alkohol o obsahu 70%, musí být zředěn čištěnou vodou na obsah alkoholu 45%.

Třetí fáze: hroznový koňak

Aby byl skutečný hroznový koňak z měsíčního svitu, musí být na dubových lupíncích nalepen a smíchán (aromatizován).

Pokud má farma nový dubový sud, je do ní podán koňak. Pokud ne, musíte vzít speciálně připravené dubové lupínky (ne kůra - je v nich příliš mnoho taninů)

Moonshine se plní do lahví, přidávají se čipy, pevně uzavřené a trvající nejméně šest měsíců na tmavém místě.

Míchání se provádí přidáním aromatické směsi:

• Hřebíčková tinktura - 5 ml.
• Skořicová tinktura - 10 ml.
• Vanilkový cukr - 5 ml.

Daná dávka je určena pro 3 litry koňaku. Aby byl nápoj příjemně hnědý, je karamelizován. To znamená, že se přidá tekutý karamel z hnědého cukru, asi 50 ml na 3 l koňaku. Po karamelizaci a smíchání nechte nápoj stát na chladném místě po dobu jednoho týdne, aby se obnovila průhlednost.

Pokud je vše hotové správně, za týden bude domácí koňak připraven, musíte jej filtrovat vrstvou bavlněné vlny a nalijte do lahví.

Také zajímavé: zelí s hrozny

Domácí hroznový koňak | Recepty

Koňak je ušlechtilý nápoj, který nevydrží rozruch. Při rozhodování o výrobě koňaku doma je tedy třeba nejprve shromáždit dostatek trpělivosti, aby bylo možné projít přísně všemi fázemi jeho přípravy..

Domácí hroznový koňak naznačuje přítomnost takových přísady:

• 1 kbelík hroznů;
• 2 kg cukru;
• voda (množství se během pečení rozkládá).

Vzhledem k tomu, že příroda a vědci představili mnoho různých odrůd révy, můžete pokaždé experimentovat s použitím nové odrůdy révy k posouzení kvality koňaku, což vám následně umožní určit nejvhodnější odrůdy..

Někteří experimentátoři, včetně kombinace několika odrůd hroznů, aby získali novou originální chuť. Nedoporučuje se používat pouze moštové hrozny, které produkují hrozny s charakteristickou vůní a chutí neobvyklého koňaku..

Samozřejmě bylo nepřiměřené doprovázet výrobu domácího koňaku z hroznů, modrých nebo růžových odrůd, protože v tomto případě je obtížné dosáhnout tonusu, který je třeba mít na paměti.

Technologie vaření

• Nejprve se připraví suroviny. Je velmi důležité brát pouze zralé bobule, protože mohou dát budoucí brandy trvalou chuť. Odborníci doporučují použití hroznů se semeny.
• Připravené hrozny se umístí do nádoby a důkladně se hněte, poté se nalije cukr, opět se dobře promíchá a odloží se k fermentaci. Tento proces trvá asi týden. Je důležité si uvědomit, že hrozny nejsou před konzumací umyté, aby nedošlo k odstranění divokých kvasinek, aby se zajistilo kvašení. Proces fermentace končí, když buničina zcela stoupne na podlahu výše a kvasinky se pohybují dolů.
• Výsledná kapalina se nalije do připravené jiné nádoby a opatrně vytlačí zbývající dužinu. V případě mladiny zkontrolujte cukr v nádobě, nainstalujte vodní těsnění nebo propíchněte prstu prstem lékařskou rukavici. Proces fermentace by nyní měl trvat asi tři týdny.
• Nové víno je připraveno, měla by být asi 14 stupňů pevnosti, nalije se do měsíčního svitu a destiluje za účelem získání vodky z hroznů. První a poslední část („hlava“ a „ocas“) musí být odstraněna. Domácí koňak z hroznů znamená nejprve získat kvalitu hroznů měsíčního svitu, takže se sklízí, dokud není pevnost alespoň 30 stupňů..
• Dále, měsíční svit získaný z hroznů se zředí ekvivalentem ve vodě a znovu se shromáždí v destilaci. Vynikající hroznový alkohol lze získat až po třetí destilaci. Bude mít pevnost asi 80 stupňů.
• Dalším důležitým krokem je zajištění správného domácího koňaku z hroznů, nálev hroznového alkoholu v dubových sudech. Pokud ne, můžete trvat na dubových kolíčcích. Tento krok nelze přeskočit, protože tento kontakt s dubovými čipy dává koňakovým vlastnostem a také pomáhá snížit množství taninu.
• Domácí brandy nelze získat bez přidání určitých koření, které se mohou zcela lišit..

Mistři často používají:

• hřebíček - 2 pupeny;
• skořice - 1 jednotka;
• pálený cukr - 50 g;
• vanilkový cukr - 1 lžička
• Všechny přísady se přidávají do kapaliny (dubové lupínky, nenechávejte uvnitř nádoby). Výsledná směs byla ponechána stranou po dobu čtyř týdnů, poté byla zfiltrována a nalita do skleněných nádob.

Kromě tohoto klasického receptu můžete použít i jiné složení ingrediencí, získat novou vůni a chuť. Zejména můžete přidat černý pepř, instantní kávu, černý čaj, máta, divoká růže a mnoho dalších složek, podle vaší vlastní chuti.

Učitelé říkají, že hroznový alkohol, a tedy i koňak, lze získat dokonce z hroznové šťávy, pouze pro kvašení je nutné přidat hrst rozinek nebo vína, kvasinek.

Domácí koňak z hroznů přináší velkou morální spokojenost, umožňuje získat úžasný nápoj, chuť a vůni, které nezklame, a užít si a inspirovat nové kreativní „úspěchy“.

koňak recepty

Zaprvé, jak starověcí vinaři připravují mladinu (tj. Rozdrtí všechny hrozny, aby šťávu nechala vytéct) a nechat ji putovat po celý den. A teprve pak to nechte pod tiskem nebo v odšťavňovači. Potom nechte víno putovat po dobu 20-30 dní. Produkce domácího koňaku druhým způsobem je méně pracná. Okamžitě vymačkejte šťávu z hroznů, přidejte tam kvasnice vína.

A nechte vinný materiál putovat po dobu jednoho měsíce ve smaltovaných nádobách nebo v měděné vaně. Dělat koňak doma tímto způsobem je snazší. V důsledku toho ztratíme všechny látky (jejich chuť a kvalitu), které jsou obsaženy v kůži a semenech bobule. První možnost je proto výhodnější. Ačkoli jak vyrábět koňak - rozhodujete se sami.

Včetně - vložte cukr do mladiny nebo šťávy, nebo ne. Nebo ji přidejte do materiálu připraveného k destilaci. Vinný materiál můžete dodávat dvěma technologiemi najednou, abyste se sami přesvědčili, která možnost je lepší. Nebojte se experimentovat. Nikdo neříká, že doma je možné vyrábět vintage koňak.

Ačkoli recept na domácí koňak sám, jak vidíte, není tak složitý. Po získání nezbytného vinného materiálu zůstává destilován a korkový koňak alkohol v dubových sudech nebo malých sudech. Můžete si vytvořit svůj vlastní recept na koňak - do alkoholu přidejte koření, karamel nebo některé z vašich přísad.

A teprve potom nalijte do skladovacích nádob. Jak dlouho budete udržovat koňak v sudech, je také individuální otázka. Aby nápoj absorboval vše, co je potřeba a ve správném množství z dubového dřeva, stačí 1 až 2 roky.

Naši lidé, kteří organizovali výrobu koňaku doma, to obvykle nemohou vydržet déle ... Výroba koňaku doma není tak obtížná a cenově dostupná pro téměř všechny.

Konkrétní recept na přípravu brandy není složitý a ukazuje, že dobrý domácí brandy lze připravit z malého množství produktů: Na 3-litrovou sklenici měsíčního svitu bereme: na špičku manganistanu draselného (pro srážení sraženinových olejů - pokud se jedná o vaření koňak používá se vodka, není nutný manganistan draselný) - 1 hrst vlašských ořechů - ne jádra, ale tenké křížové membrány mezi nimi - 1 polévková lžíce suchého dobrého čaje - 6-7 pupenů hřebíčku - 1 polévková lžíce kmínu - 1 polévková lžíce vanilkového cukru a špičkou nože je kyselina citronová. Trvejte na celé věci při pokojové teplotě (samozřejmě zavírání nádoby) po dobu několika dnů (ne více než týden). Kmen před použitím.
Koňak doma, recept domácí koňak, domácí koňakové recepty, domácí koňakové vaření, domácí výroba brandy, dělat koňak doma. Moonshine 3 litry, manganistan draselný na špičce nože, ořechová jádra 1 hrst (1/2 šálku), čaj 1 lžíce. l., hřebíček 6-7 ks, kmín 1 lžíce. l., vanilkový cukr 1 lžíce. L., kyselina citronová na špičce nože.

Káva a koňak recept.

Mnoho lidí ví, že recept na kávu s koňakem je velmi jednoduchý: Připravte silnou kávu, zalijte 1/4 šálku koňaku (50 ml) zahřátého na 70 ° C, přidejte citronovou šťávu a cukr podle chuti a důkladně promíchejte. Nyní si můžete dát drink na stůl.

Další recept na kávu s koňakem: Složení: Dvě čajové lžičky čerstvě mleté ​​kávy, dvě sklenice vody, padesát mililitrů koňaku, cukr podle chuti. Nápoj: Nalijte 2 lžičky do kávové konvice. kávu, nalijte horkou vodu a přiveďte k varu. Hotovou horkou kávu nalijte do šálků a přidejte 50 ml koňaku.

Cukr se podává samostatně. Recept na koňak Moonshine.

Složení: Tři litry měsíčního svitu, půl sklenice jader (tenké křížové membrány mezi jádry) vlašského ořechu, jedna polévková lžíce čaje, šest až sedm hřebíčků, jedna polévková lžíce kmínu kmínu, jedna polévková lžíce vanilkového cukru, několik zrn na špičce nože kyseliny citronové a manganistanu draselného.

Recept na koňak Moonshine:

Při přípravě tří litrů měsíčního svitu postupujte podle pokynů: Vezměte si třílitrovou láhev, zalijte hrst ořechových jader, přidejte jednu polévkovou lžíci suchého čaje, šest až sedm hřebíčků hřebíčku, jednu polévkovou lžíci kmínu, jednu polévkovou lžíci vanilkového cukru a nalijte do láhve měsíčního svitu. Poté přidejte trochu kyseliny citronové na špičku nože a důkladně promíchejte. Uzavřete uzávěr láhve a nechte jej vyluhovat po dobu 4-5 dnů při pokojové teplotě. Poté nalijte na špičku nože trochu manganistanu draselného - používá se k čištění nápoje. Když se přidá manganistan draselný, vysráží se fuselové oleje. Koňak z měsíčního svitu je připraven, ale před použitím ho nezapomeňte pečlivě prosévat přes tenká svíčková.

Nejcennější věc, kterou má koňak, je aroma, při ochutnávce je důležité si ji nechat ujít.

Milovníci cítit chuť koňaku tence, kousnout koňak s plátkem sýra, čokolády, plátkem citronu, pasty, želé jídla nebo pikantní jídla.
Snack koňak s jinými produkty se nedoporučuje. Nabízíme milovníky domácího koňaku Recept na skvělý domácí koňak:

Ingredience
Alkohol koňaku - 3l. Manganistan draselný na špičce nožových membrán z vlašských ořechů - 1 sklenice čaje - 1 polévková lžíce

Vanilla - 1 lžička

Černý pepř - 10-15 hrách
Hřebíček - 3-4 pupeny
Dubová kůra 100g.
Metoda vaření:
Do sklenice koňaku přidejte manganistan draselný, aby se vysrážely spalovací oleje. Po hodině se protáhne filtrem. Vložte předmyté ořechové membrány a dubovou kůru, hřebíček na pánvi, přidejte čaj, vanilku a černý pepř. Nalijte veškerý brandy alkohol. Vše důkladně promíchejte a přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty. Ochlaďte a nalijte do sklenice. Nakloňte se na dvě tři týdny na temné místo.

Pak napětí a sloužit chlazené.

Tady je domácí koňak s výbornou chutí a je připraven.

Koňak se vyrábí z vyzrálého brandy alkoholu a jiných koňakových vinných materiálů. Alkohol koňaku se získává destilací převážně bílých suchých hroznových vín a zráním nejprve v nových a poté po několik let ve starých dubových sudech nebo nádržích naplněných dubovými nýty. Když zrají ze dřeva ze dřeva, taniny a barvicí látky přecházejí na alkohol, dochází k částečné oxidaci alkoholu a tvorbě komplexních aromatických sloučenin (esterů), v důsledku čehož se barva alkoholu stává intenzivnější a vytváří příjemnou chuť a vůni. Tyto procesy jsou pomalé a čím delší je koňakový alkohol v barelech, tím vyšší je jeho kvalita. Alkohol koňaku má sílu 60 - 70 ° a je hlavní složkou pro přípravu koňaku, který se získává zředěním koňakového alkoholu destilovanou nebo změkčenou vodou. Pro výrobu koňaku je nutné připravit směs, do které se přidává prémiový koňak, extrakty taninů, esence, cukrový sirup a barvivo (0,7 až 1,5%). Směsi jsou smíchány a ponechány 1-2 dny. Zkontrolujte sílu a v případě rozporu s recepty přidejte alkohol nebo aromatickou vodu. Poté se koňak vloží pomocí rybího lepidla nebo želatiny. Když je brandy vyčištěna, je odstraněna ze sedimentu a zfiltrována. Vyčištěný koňak se udržuje v sudech po dobu 3 až 6 měsíců, aby se vyrovnal chuti. Pro zvýšení průhlednosti se koňak zpracovává za studena při -10 ° C po dobu 10 dnů. Poté se filtruje. Směs zraje v dubových sudech po dobu až 6 měsíců, poté se filtruje, pokud má zákal, nebo se okamžitě nalije do sudů nebo skleněného nádobí. Při výrobě koňaku může být nutné změnit koncentraci alkoholu v nápoji zředěním. K tomu se vezme v úvahu celkové množství kapaliny přidané do alkoholu a koncentrace se stanoví z tabulky. Směsi jsou připraveny dát mladému koňaku chuť starých. Když se mísí vinné materiály v požadovaných poměrech, pak se míchá a měří se obsah alkoholu. K tomu použijte speciální zařízení - hydrometry. Při měření se do malého kádinky (250 ml) vlije směs vinných materiálů a tam se sníží hustoměr. Zaznamená se odečet na hustoměru a obsah alkoholu se stanoví ze speciální tabulky. Při výrobě koňaku se směs často zahřívá, aby se zkrátila doba stárnutí. Směs zahřátá na 60 ° C významně mění chuť a aroma bez přidání jakýchkoli umělých nečistot.

Domácí hroznový koňak: odrůdy hroznů a recept na vaření

Jedním z nejušlechtilejších alkoholických nápojů s jemnou a rafinovanou aromatickou vůní a specifickou, ale svůdnou vůní je koňak. Chcete-li získat láhev dobrého alkoholu, musíte svůj rozpočet hodně snížit, ale bohužel narazíte na produkty, které kategoricky neodpovídají jejich hodnotě. Jak být v této situaci?

Dělat koňak doma je celkem jednoduché, ale musíte být trpěliví, protože klíčem k chutnému a aromatickému nápoji je stárnutí.

Koňak je třeba připravovat s láskou, úctou a péčí a také s patřičnou trpělivostí, protože čím déle je domácí nápoj napuštěn, tím je rafinovanější a chutnější.

Jak vařit koňak z hroznů? Po dodržení algoritmu a zavedených pravidel budete moci po určité době ochutnat lahodný domácí nápoj.

Kterou odrůdu hroznů je lepší zvolit

Velkou roli při výrobě domácího koňaku hraje odrůda hroznů, ze které se nápoj vyrábí. Existuje asi 20 odrůd vhodných pro výrobu produktu..

Francie je považována za vyspělou zemi specializující se na výrobu alkoholických nápojů z hroznů. Místní výrobci používají známky Fole Blanche nebo Colombard..

Stojí za zmínku, že tyto druhy hroznů mají jasnou výhodu oproti ostatním, ale v naší oblasti je nelze zakoupit.

Pro domácí koňak je vhodná jakákoli odrůda hroznů, která se používá k výrobě stolního vína..

Výjimkou jsou muškátové odrůdy. Je možné z nich vyrobit vysoce kvalitní koňak, ale nápoj bude pro všechny. Rovněž se nedoporučuje používat barevné odrůdy hroznů..

Proces výroby koňaku z hroznů

Existuje celá řada receptů na výrobu koňaku z hroznů. Celkově je celý recept extrémně specifický a neliší se mezi sebou.

Pro zkušené výrobce alkoholu je určen poměrně komplikovaný, ale produktivní recept na výrobu domácího hroznového koňaku, jehož jemnou vůni nelze odlišit od značkových produktů..

Začátečníci mohou recept vyzkoušet, pokud mají dostatek dovedností a kreativity..

K přípravě budou zapotřebí následující složky:

• 12 l kbelíku hroznů;
• 2 kilogramy cukru;
• Voda a alkohol (v poměru 1: 1).

1. Počáteční fází je příprava požadovaných surovin. Výroba koňaku z hroznů je nezbytné v létě, kdy je sladká bobule volně k dispozici. K vaření jsou zapotřebí pouze zralé a celé hrozny, nejlépe na kartáčku.
2. Hrozny jsme dali do velké smaltované nádoby a začali hnětet. Hnětení by mělo probíhat, dokud hrozny nepustí šťávu a nezmění se na homogenní hmotu. Po dokončení procesu odstraňte kartáče a cizí předměty, nalijte konzistenci do speciální nádrže (nejlépe smaltované), přidejte cukr a důkladně promíchejte. Když se lžička uvolní, přechází hmota - nechte kvasit na tmavém místě po dobu deseti let.
3. Je třeba poznamenat, že bobule nejsou před hnětením umyté. Bílý plak přítomný na hroznech - divoké kvasnice, stimulující transformaci v rmutu. Připravenost je určena vůní a konzistencí - objevuje se aroma fermentovaného produktu, usazeniny bílého plaku na dně a hrozny vznášejí se na povrch.
4. Další - točit a přesunout do jiného kontejneru. Vezmeme cedník (nejlépe plast a síťovinu), položíme jej na kbelík nebo pánev a pomalu nalijeme na rmut. Po transfúzi je nutné hrozny pečlivě vytlačit.
5. Přidejte zbývající cukr k finálnímu produktu, důkladně promíchejte a zakryjte standardní vodotěsností - gumovou rukavicí s propíchnutými prsty. Poté přesuneme nádobu na tmavé místo, zbavené chladu a vlhkosti, nejlépe při pokojové teplotě, a necháme ji další kvašení po dobu 3 týdnů. Domácí koňak, který chcete vyluhovat po dlouhou dobu, musíte být trpěliví, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

K čemu je potřeba těsnění vodou?? Toto je druh mechanismu, který vám umožní určit připravenost koňaku. Když dojde k ukončení kvašení, gumová rukavice se zvětší a poté se zmenší. Konečný produkt bude mít sílu 12%, sladká chuť by neměla chybět.

Víno se tedy vyrábí, ale zajímá nás koňak. Chcete-li získat kvalitní nápoj, měli byste víno destilovat do koňaku pomocí měsíčního svitu.

Je nutné si pamatovat zlomky! První dávka nápoje bude obsahovat škodlivé a velmi nebezpečné látky, proto je třeba je vylévat, aby nedošlo k otravě jídlem.

Hnací koňak se provádí pomalu, 3 litry za 60 minut. Musíte vybrat koňak až do 30 stupňů.

Aby se připravil nejen chutný, ale také silný koňak, musí být výsledný alkohol zředěn vodou v celkovém poměru 1 až 1. Počkejte 10–15 minut, po kterých ještě druhý protéká měsíční svit.

Ale příprava brandy tam nekončí. Po druhé destilaci bude maximální obsah produktu 25-30%, což je relativně malé pro milovníky silného a kvalitního alkoholu. Třetí běh přes měsíční svit stále pomáhá zdvojnásobit míru míry.

Po třech sériích musíte koňak přenést do dubového sudu.

Pro jejich nedostatek se používá obyčejná skleněná láhev se širokým hrdlem, do které musíte umístit několik dubových lupínků.

Dub příznivě ovlivňuje nejen kvalitu koňaku, ale také jeho chuť a vůni. Přidání této složky vám umožní získat kvalitní produkt, který se neliší od odrůd značky..

Je užitečné předem připravit všechna potřebná zařízení a koření, která je třeba přidat na konci destilační fáze. V seznamu kořenitých ingrediencí je uveden:

• Pár pupenů hřebíčku (ne více než tři);
• Jedna tyčinka skořice;
• Roztavený karamel nebo trochu spáleného cukru - 1 polévková lžíce;
• Dubové kolíky.

Na konci vaření smíchejte všechna koření a přidejte do nádoby s koňakem. Láhev (nebo sud) je pevně uzavřena a umístěna do suterénu na jeden měsíc. Na konci přiděleného času dostaneme koňak, filtrujeme a nalijeme na potřebné nádoby. Voňavý, chutný a silný alkoholický nápoj je připraven.!

Několik tipů pro začátečníky

Před přípravou koňaku z hroznů se doporučuje:

• Vyberte si vhodnou odrůdu révy, nejlépe od spolehlivého dodavatele. Pokuste se vyhnout chemicky ošetřeným výrobkům. Nejlepší je používat domácí hrozny. Pokud používáte zakoupené bobule, musíte je opláchnout teplou nebo mírně horkou vodou. Chcete-li získat přirozený účinek kvašení, můžete přidat jednu a půl polévkové lžíce vinných kvasinek;
• Braga pro brandy může být vyrobena ze slabého vína, ale i v tomto případě je nutná přítomnost kvasinek. Domácí koňak se bude samozřejmě mírně lišit od verze obchodu, ale kvalita a chuť se ukáže vynikající.

Úspěch výrobního procesu přímo závisí na tom, která odrůda je vybrána. Pokud jste v této záležitosti příliš nezkušení, ale chcete si doma vyrobit aromatický alkohol, vyhledejte pomoc od vinařů. Budou vyžadovat kompetentní a snadný recept pro začátečníky..