Pisco - peruánský hroznový nápoj

O alkoholu

Pisco - silný (30–45%) průhledný nebo žlutý jantarový alkoholický nápoj vyrobený na některých místech v Peru a Chile z moskevských hroznů destilací (destilací) mladého vína. Pisco je v podstatě druh hroznového brandy..

Na první pohled se zdá, že se jedná o analog chachi nebo grappa, ale pro výrobu pisco se koláč nepoužívá, ale pouze dobré, vysoce kvalitní hrozny - to je rozdíl. Nicméně z hlediska alkoholu je pisco jen brandy, tj. Nápoj získaný destilací fermentovaných bobulovin nebo ovocných surovin, v tomto případě hroznů.

Alkohol se doporučuje osobám trpícím nízkým krevním tlakem. Také hroznová vodka neuvěřitelně zlepšuje tón. Po pisco na rtech pocítíte sladkou chuť hroznů, která opět prokazuje eleganci tohoto nápoje.

Legenda létajícího ptáka

Existuje legenda o některých statečných Indiánech, kteří se rozhodli překročit oceán, aby se dostali do středu vesmíru, mystického ostrova Te Pite o Te Henua, jehož jméno je přeloženo do ruštiny jako „Navel of Earth“. Po dlouhou dobu námořníci orali obrovské rozlohy oceánu a zoufale hledali tajemné centrum vesmíru. Myšlenka na bezprostřední smrt je neopustila. Najednou se na obzoru objevil prudce rostoucí pták, který ukázal vyčerpaným hledačům cestu k požehnané zemi, a tak byli zachráněni.

Na počest tohoto ptáka jmenovali Indové nápoj pisco, který se doslova překládá jako „létající pták“

Oficiální příběh

Jižně od peruánského hlavního města - města Limy - je údolí Pisco, které bylo v době španělských dobyvatelů obýváno kmenem stejného jména. Indové zde vyráběli nápoj s nízkým obsahem alkoholu z kukuřice. Španělé přinesli révu z Evropy, učili vinaři místní populace. Víno se začalo ukládat do džbánů, které se dříve používaly k výrobě indického kukuřičného nápoje, takže nápoj nakonec dostal název pisco.

Během války mezi Chile a Peru v 19. století chilští obyvatelé, kteří okupovali část peruánského území, ochutnávali pisco. Líbilo se jim to a brzy v Chile začali vyrábět silný alkoholický nápoj se stejným názvem. Dodnes probíhají spory mezi Peru a Chile o právu jmenovat pisco jako svůj národní nápoj..

Technologie výroby

Přes stejná jména, peruánský a chilský pisco jsou nápadně odlišné od sebe navzájem..

1. Peruánský pisco

   Jsou vyrobeny z čisté hroznové šťávy bez buničiny, slupky a jám. Po kvašení se šťáva změní na mladé víno, které se destiluje pouze jednou a destiluje se silou asi 43 stupňů. Je přísně zakázáno ředit nápoj vodou a uchovávat jej v dubových sudech. Před prodejem je hotový pisco skladován ve skleněné nádobě po dobu nejméně 3 měsíců, aby se zabránilo kontaktu s látkami, které mohou ovlivnit vůni a chuť..

   
   Pisco Puro a MostoVerde na obrázku

2. Chilské pisco

   Destiluje se dvakrát až třikrát a poté se čistí filtry na uhlí, zředěný vodou ke snížení pevnosti a 2-10 měsíců jsou drženy v dubových sudech. Ukázalo se to voňavý nápoj s ovocnou dochutí. Chilská metoda je velmi podobná klasické technologii výroby koňaku ve Francii.

   
   Chilský pisco ve stylu jedné ze soch Velikonočního ostrova

Druhy Pisco

Nápoj je klasifikován podle země výroby, použitých odrůd hroznů a doby stárnutí..

Peruánský pisco je následujících typů:

1. Puro (čirý nebo průhledný)

   Vyrábí se pouze z odrůdy Quebranta, má slabé aroma..

2. Aromáticas (voňavý)

   Má příjemnou trvalou vůni vyrobenou z hroznů Muscat, Italia, Albilla a Torontel (jeden nápoj - jedna odrůda).

3. MostoVerde (zelená)

   Destilovaná mladina se podrobí destilaci, díky níž se objeví zelený nádech a sladká dochuť. Toto je nejměkčí a nejdražší odrůda..

4. Acholado (hybridní)

   Používají se různé odrůdy hroznů..

Druhy chilských Pisco:

1. Tradicional (30-35%)

   Je ve věku 2 měsíců, má světle žlutý nádech a lehkou dřevitou vůni, chutná jako zředěný rum.

2. Obzvláště (35–40%)

   Výňatek 4 měsíce, chuť jako bourbon (americká kukuřičná whisky), ale sladší.

3. Reservado (40-43%)

   Před prodejem je 6 měsíců skladováno v sudech, organolepticky blízko koňaku 3-5 let.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 měsíců nebo více, elitní pisco tmavě žlutá s bohatou dřevitou vůní a jemnou sladkostí.

Jak pít pisco

Můžete pít čistý pisco. Také se dobře mísí s jinými nápoji a džusy a otevírá nové chutě koktejlům po celém světě barmanům..

V barové kultuře se alkohol prezentuje ve slavném koktejlovém koktejlu Pisco Saucer, který je součástí klasické koktejlové skupiny IBA (International Barmen Association)..

Zajímavá skutečnost

Pisco je opilý v Peru od 16. století. A od roku 2004, první sobotu v únoru, peruánové slaví koktejlový den Pisco Sour Day - den nejoblíbenějšího národního nápoje země na bázi pisco. V tento den se peruánci rozsvítí - ve všech městech země jsou masivní ochutnávky zdarma, všude hudba, tanec, vystoupení a soutěže o nejlepší koktejl.