Pisco drink - recenze chilli a peru drink

Domácí nápoje

Pisco (Pisco) - poměrně silný alkoholický nápoj, který má 30-45%. Je to druh hroznové vodky a vyrábí se v Chile a Peru..

Na rozdíl od smíšených koňaků (přibližně Camus, Hine) a rumů, které stárnou v dubových sudech, aby si vytvořily další chutě a získaly jedinečnou vůni, nápoj pisco nestojí vůbec v dubových sudech.

Pro takový koňak se používají kyselé odrůdy hroznů, takže takový nápoj musí zrát v sudu. Sladké hrozny se používají k výrobě vodky Pisco.

Tento nápoj se vyrábí v pěti pobřežních oblastech Peru: Ica, Lima, Arequipa, Mokegua, Tacna. Tyto oblasti mají přirozený skleníkový efekt. To jsou ideální podmínky pro pěstování velmi sladkých hroznů..

Při výrobě peruánského pisco je velmi důležité velké množství cukru v hroznech. Podle technologie může být pisco předjížděno pouze jednou a díky sladkým hroznům je v něm dost cukru,.

Také, podle technologie, pisco nemůže přidat vodu po destilaci, na rozdíl od jiných nápojů takový jako whisky, rum.

Kromě toho by pisco mělo být destilováno z vína, a nikoli z mačkání vína, jak se to dělá při výrobě vinných brandy.

Pisco vodka nezraje v dřevěných sudech. Musí být ponecháno stát nejméně tři měsíce v chemicky neaktivní nádobě. Například z nerezové oceli nebo skla nebo tradičně v podlouhlých hliněných džbánech známých jako botijas nebo neformálně piscos.

Podle zákona nejsou láhve pisco označeny věkovou značkou (měsíc, rok), ale jako víno mohou různé výtěžky přinést odlišné výsledky. Výrobci Pisco považují svůj nápoj za nejlepší alkohol na světě, protože nemá barviva, konzervační látky, nestárnou ve stromu, nezředí se vodou, nepřidává se cukr a destiluje se pouze jednou.

Příběh Pisco

Před staletími byl nápoj Pisco vytvořen inteligentními inženýry Inky na jižním pobřeží Peru, v oblasti mezi Ica a Mokegua. Když Španělé dorazili v 16. století, byl opuštěný suchý neúrodný terén.

Společnost Inků položila základy pro budoucí zemědělství a pěstování hroznů v Ica Mokegua. Španělé následovali stopy zanechané inckým císařem Pachacuchkem a přesunuli se k řece.

Tam plánovali pěstovat své vinice a další pole..

Předtím, než Španělé objevili Ameriku, dal incké císař Pachacutec ruku a srdce (a jeho království) krásné dívce z peruánských hor a byl odmítnut ve prospěch jejího plebejského a současného přítele. Možná by byl potrestán za překročení cesty k císaři a možná by byl poslán do vězení.

Po vyloučení soupeře, jak to v té době obvykle dělali panovníci, by sám vedl krásnou dámu dolů uličkou, ale udělal to elegantněji. Vyzval ženu, aby mu otevřela svou drahocenou touhu..

Přiznala, že její touhou bylo přivést řeky do její vesnice uprostřed pouště. Po 15 dnech vykopalo kanál o délce 50 km 40 000 pracovníků.

Nejvyšší vládce Inků nazval tuto obratnou a manuální práci řeku „Achirana“.

Řeka vytvořila příznivé podmínky pro výsadbu polí a vinic s hrozny Quebranta v roce 1548. Tyto vinice byly tak úrodné, že po 12 let Peru vyváželo hrozny a vína do Argentiny, Chile, Španělska a dalších zemí..

V oblasti Ica vzkvétalo více než 150 000 akrů vinic. Hrozny v Latinské Americe byly výsledkem úspěchu Icy a další hrozny jako Criolla Argentina a Pais Chile jsou považovány za přímé potomky hroznů Negra Quebranta, které původně vedly Španiely do nového světa zvaného Amerika.

Inkové měli oblíbený nápoj zvaný Chicha, fialovou barvu vyrobenou ze staré kukuřice a vody. Tento nápoj byl pro Inky slavnostní alkoholický nápoj a mohly jej vyrobit pouze krásné ženy, tzv. „Vyvolené“..

Jednou z hlavních profesí těchto „vyvolených žen“ byla příprava tohoto alkoholického chiche pro Inků pána a jeho šlechticů. Proces výroby vyžadoval loupání různých druhů vařené kukuřice.

Na mletí kukuřice bylo potřeba mnoho hodin, protože bylo nutné připravit hodně nápoje.

Ani jedno setkání nebo obřad nezačal bez úniku čichů na Zemi králem nebo hlavním knězem, aby pozdravili a chválili bohyně kukuřice Mama Sarah..

Španělé mezitím chtěli vytvořit svou španělskou brandy. Hrozny z Quebranty vytvořily čistý, silný, chutný a voňavý koňak, který se v budoucnu proslavil. Říkali tomu Pisco a později byl široce exportován.

Druhy peruánských Pisco:

Nápoj může spadat do jedné ze tří hlavních klasifikací: Puro, Acholado a Mosto Verde.

Puros Je peruánský pisco a je vyroben výhradně z jedné odrůdy. Vyrobeno z nearomatických hroznů.
Aromaticas - vyrobené z aromatických hroznů, odkazuje na odrůdové pisco.
Mosto verde - liší se od zbytku tím, že se destiluje, když je víno sladké a kvašení ještě neskončilo. Tento proces vyžaduje více hroznů na litr, více práce a více času..
Acholados Je směsí dvou nebo více odrůd révy. Acholado může být vyrobeno ze dvou nebo více Puros nebo ze dvou nebo více Mosto Verdes.

Druhy chilských Pisco:

Pisco Corriente o Tradicional - 30% až 35% Pisco Especial - 35% až 40% Pisco Reservado - 40%

Gran Pisco - 43% nebo více.

Brandy Pisco - Apple sváru Peru a Chile

Tento článek je tak zvědavý, foodie. Pisco není úplně analogem chachi nebo grappa, jak je uvedeno v příslušných článcích..

Pro výrobu tohoto nápoje se nepoužívá dort, ale pouze dobré, kvalitní hrozny - to je rozdíl.

Nicméně z hlediska alkoholu je pisco jen brandy, tj. Nápoj získaný destilací fermentovaných bobulovin nebo ovocných surovin, v tomto případě hroznů.

Původ brandy Pisco

Na začátku, jako obvykle, byla legenda.

Někteří stateční námořníci na rákosových člunech se rozhodli přejít přes oceán, aby se dostali do středu vesmíru, mystického ostrova Te Pite o Te Henua, jehož jméno není snadno přeloženo do ruštiny, ale výstižně: „Navel of the Earth“.

Po dlouhou dobu námořníci orali obrovské rozlohy oceánů, byli naprosto zoufalí, aby našli tajemné centrum vesmíru, myšlenka na bezprostřední smrt je neopustila. Najednou se na obzoru objevil prudce rostoucí pták, který ukazoval vyčerpaným hledačům cestu k požehnané zemi.

O mnoho později evropský navigátor znovu objevil tento ostrov a pojmenoval ho na počest křesťanských svátků Velikonoc, v den oslav, kdy byl otevřen.

Legenda říká, že tato legenda je o prvních osadnících Velikonočního ostrova, z jejichž jazyka pocházelo jméno „pisco“, a překládá se jako „létající pták“, na počest ptáka, který kdysi zachránil opotřebované cestovatele před smrtí v oceánské propasti.

Nápoj, který byl ve srovnání s volně vlajícím ptákem, je bezbarvá nebo nažloutlá jantarová vinná pálenka, která se vyrábí v Peru a Chile..

Pisco byl objeven a hromadně vyráběn španělskými přistěhovalci v Peru v 16. století jako alternativa k oreho, které bylo dovezeno ze Španělska (Španělové s sebou přinesli umění destilace, což umožnilo vyrábět pisco).

Jižně od peruánského hlavního města Limy je údolí Pisco, které bylo osídleno stejným kmenem během španělských dobyvatelů. Indové z kukuřice vyrobili nápoj s nízkým obsahem alkoholu.

Španělé přinesli révu z Evropy, učili vinaři místní populace.

Víno se začalo ukládat do džbánů, které se dříve používaly k výrobě indického kukuřičného nápoje, takže nápoj nakonec dostal název pisco.

Během války mezi Chile a Peru v 19. století chilští, kteří okupovali část peruánského území, ochutnávali pisco. Líbilo se jim to a brzy v Chile začalo vyrábět silný alkoholický nápoj se stejným názvem..

Existují spory mezi Peru a Chile na státní úrovni, jejichž nápoj má právo být nazýván pisco - stejné rozdíly se objevily mezi Skoty a Iry nad whisky.

Nápoje se však v technologii vaření velmi liší..

Peruánský pisco je vyroben z čistého, čerstvě kvašeného vína z hroznů bez kůže a jám. Destilujte jej jednou a získejte tekutinu o síle 43%. Peruánský pisco se vyrábí pomocí měděných destilátorů. Existují 4 typy peruánských pisco:

Puro (Pure) - vyrobený z jedné odrůdy, nejčastěji Quebranta.
Aromáticas (voňavý) - vyrobený z hroznů Muscat, stejně jako z Albilla, Italia nebo Torontel, ale stejně jako v první verzi to může být pouze jedna odrůda.
MostoVerde (Green) - nápoj musí být destilován před procesem kvašení, který nakonec změní cukr na alkohol.
Acholado (hybridní) - smíšené z různých odrůd révy.

Peruánský pisco by měl stárnout nejméně tři měsíce v nádržích ze skla, oceli a jiných materiálů, které nemění jejich fyzikální, chemické a organické vlastnosti. Peruánský pisco není v žádném případě zředěn ničím, co by mohlo ovlivnit jeho barvu, chuť nebo sílu..

Chilský pisco se ředí vodou, aby se snížil stupeň, a uchovává se v dřevěných sudech a je také vyroben z hroznového vína..

Rozlišují se následující typy chilských pisco:

Pravidelné (30-35%) - chutná jako zředěný rum, má sladkou dřevitou vůni a světle žlutý nádech.
Kontrola (40%) - zraje v dubových sudech.
Speciální (35–40%), rezerva (40–43%) - tyto variace jsou téměř stejné v chuti a vůni, po pití zanechávají alkoholickou dochuť jako bourbon.
Skvělé (43% nebo více) - má bohatou dřevitou vůni a tmavě žlutou barvu, není tak sladké jako jiné možnosti.

Kromě toho bylo podle právních dokumentů nedávno nalezených v americkém národním archivu v San Franciscu v Kalifornii prokázáno, že alespoň do roku 1864 byla za místo narození pizzy považována pouze Peruánská republika..

Pisco Punch Cocktail

Nejznámější koktejly na bázi Pisco jsou Pisco Punch a Pisco Sauer (ten je téměř stejný jako Whisky Sauer, s výjimkou snad hlavní složky =)).

V roce 2007 prohlásil peruánský kulturní institut Pisco Saucer za národní poklad, který na něj klikl na nos Chile..

Peruánská republika se tam nezastavila - je zde také Národní den Pisco Power, který se slaví první sobotu v únoru.

Koktejlu Pisco Punch se nějak podařilo prolomit jeho historické kořeny.

V roce 1848 byla celá Amerika vyhodena do vzduchu zprávou, že Kalifornie má zlato! Začala zlatá horečka, klidné město s 1 000 obyvateli se za několik let stalo největším městem, které již mělo 250 000 obyvatel. Lidé z celého světa se snažili chytit štěstí za ocas..

Latinská a Jižní Amerika, Evropa a dokonce i Čína byly zastoupeny v tomto „babelském davu“ a každá z nich přinesla své vlastní národní rysy, tradice, kuchyni a nápoje. V 1853, BankExchange a BilliardSaloon se otevřel ve kterém Duncan Nicole pracoval..

Byl to on, kdo vynalezl Pisco Punch pomocí peruánského hroznového destilátu. Nápoj se okamžitě stal populárním, o tom psali Mark Twain a Kipling. Duncan přidal do Pisco Punch tajnou součást, o které nevěděli ani jeho barmani, a toto tajemství vzal s sebou do hrobu. Vlastně recept samotný:

Ingredience

50 ml Pisco;
25 ml cukerného sirupu;
50 ml ananasové šťávy;
30 ml sody;
90 g vápna.

Vaření:

připravte si sklenici ala a naplňte ji ledem;
nalijte do třepačky led a přidejte tam Pisco, sirup a šťávu;
vytlačit šťávu z 1 limetky a dobře bít;
vypusťte roztavenou vodu z šálku a nalijte koktejl přes sítko;
přidat soda na vrchol;
ozdobte kruhem vápna a třešně na jehle.

Ale zpět k legendě. Pokud přeformulujete jedno tvrzení, nápoj napodobený mystickým duchem času je mnohem snazší a ochotnější pít.

Výrobci to znají a snaží se splnit požadavky: originální obal pro PiscoCapel ve formě slavného moolovského idolu z Velikonočního ostrova získal velkou zlatou medaili za nejlepší design na světové výstavě v Paříži v roce 2000. A mimochodem, je to nález Chile.

Tradiční chilské Pisco v obrazových lahvích

Terra Alcoincognita: Pisco

Alkoholické nápoje jsou častými společníky na cestách. V Brazílii je obvyklé pít kashas a koktejl caipirinha, v Itálii - víno a v Irsku - whisky nebo známé steaky. V redakční kanceláři jsme se rozhodli otevřít novou sekci, ve které představíme čtenáře méně známým nápojům. Navíc má mnoho velmi zajímavý osud..

Dnešní číslo je věnováno pisco - silnému alkoholickému nápoji, který je stále předmětem sporu mezi Peru a Chile. Vyberte si stranu a jděte hluboko do čtení!

V Moskvě není mnoho míst, kde můžete ochutnat jihoamerický nápoj pisco - ruští reguléři barů s tím nejsou obeznámeni a raději si objedná obvyklou tequilu, rum nebo kašmír. Pro informaci jsme šli do Cevicheria a hovořili jsme s šéfkuchařem barmanem Maximem Gorelikem, který vypracoval mapu koktejlů restaurace se zaměřením na pisco.

Kromě toho 4. února oslaví Cevicheria peruánský svátek - den Pisco Sauer. Na jeho počest budou připraveny speciální pisco koktejly.

Geografický zmatek

Pisco je jádro hroznů a je předmětem pokračující debaty mezi oběma zeměmi Jižní Ameriky: Chile a Peru. V myslích většiny lidí je pisco neznámý nápoj z černé láhve ve formě idolu, který lze často nalézt v bezcelních obchodech.

Tento slavný Pisco Capel Moai je chilský. Bohužel, pokud zkusíte tento nápoj, nezkusíte skutečný pisco, protože skutečné kořeny této brandy hroznů jsou v Peru.

A Chileans pouze úspěšně použili marketingové kroky a PR, a proto při určování země původu došlo k nejasnostem.

Příběh

Nápoj se objevil v 16. století v Peru, poté, co španělští dobyvatelé přinesli do země hrozny. Zpočátku pisco nemělo ani jméno, byl to jen měsíční svit, který připravila místní populace. Tento nápoj si postupně získal popularitu a začal být odesílán lodí do Evropy a Spojených států. Teorie původu jména je několik:

Ilustrace: Santiago Uceda

V 19. století došlo k válce mezi Chile a Peru, během níž Čileané obsadili část peruánského území. Tehdy nejprve vyzkoušeli pisco a rozhodli se tento nápoj zopakovat doma. Nazývali to také pisco, ale navzdory stejnému názvu jsou výrobní technologie v Chile a Peru velmi odlišné..

Peruánský pisco

Nejprve je peruánský pisco vyráběn z osmi odrůd: čtyři aromatické a čtyři nearomatické. Je rozdělena do tří typů:

Čistý (puro) - je vyráběn hlavně z nearomatických druhů quebranto hroznů. Předpokládá se, že se jedná o jeden z prvních hroznů dovezených do Peru..
Hybridní (směs) acholado (acholado) - v něm se mísí aromatické a nearomatické odrůdy.
Mosto verde je pisco vyrobené z nefermentované mladiny. Má hodně cukrů, takže se stává aromatickou a trochu sladkou.

Peruánský pisco je destilát, který se destiluje pouze jednou. Nezředí se ani před, ani po něm a samozřejmě se do něj nepřidává cukr ani glycerin. Nápoj není zbarven ani zraje v sudech. Je to absolutně čistý produkt o síle asi 43 stupňů.

Chilské pisco

Chilský pisco se vyznačuje alkoholicky sladkou chutí. Země produkuje pisco ze tří odrůd aromatických hroznů: Pedro Jimenez, Torontel a Muscat.

Jedná se o hroznový víno s charakteristickou chutí, je snadné z něj vyrobit jasný nápoj..

Chilský pisco zraje v sudech: až dva měsíce (tradiční), čtyři měsíce (zejména), šest měsíců (rezervace), deset měsíců a výše (velký). Kromě toho

Chilský pisco se ředí vodou ke snížení stupně. Síla chilského nápoje začíná při 30 stupních. Z dobrých chilských značek pisco jsou Mistral a Control C.

Historie koktejlů Pisco

Existují dva slavné koktejly na bázi pisco - Pisco Sauer a Pisco punč.

Pisco punč byl populární ve Spojených státech před zákazem byl představen v roce 1919. Samotný nápoj byl distribuován po celé Kalifornii, koktejl získal popularitu díky Duncan Nicol v baru Bank Exchange..

Pro publikum, které mohlo platit zlatým prutem (to se stalo během zlaté horečky), Duncan smíchal koktejl na bázi pisco s ananasovým pyré, vápnem a cukrem. Zakladatel časopisu New Yorker si vzpomněl na tento koktejl: „Ve starých dobách byl v San Franciscu punchový punčový koktejl, který byl vyroben z Pisco - peruánské brandy.

"Pisco punč" chutnal jako limonáda, ale odstraněn jako vodka. " Bohužel, původní recept na koktejl, že Mark Twain a Rudyard Kipling byli tak nadšení, Duncan Nicole vzal s sebou do hrobu.

Saloon Bank Exchange, 1893.

Pisco Sauer je nejznámější koktejl na světě založený na pisco. V Morrisově baru v Limě se objevila jako alternativa k whisky Sauer. Americký Victor Vaughan Morris je považován za vynálezce koktejlu. V počáteční fázi byl koktejl hrubou směsí pisco s limetkovou šťávou a cukrem.

Ve své moderní podobě se nápoj objevil až po roce 1924, kdy Morrisův student Mario Bruiget (peruánský původ) přidal angostura a bílkoviny.
Přirozeně a kvůli autorství koktejlu vznikl spor mezi Peru a Chile.

Ačkoli historici poukazují na peruánský původ, Chileans byli schopni vymyslet příběh o námořníkovi Elliotu Stubbovi, který otevřel bar v peruánském přístavu Iquique, který byl později připojen Chileans. Tato verze byla později vyvrácena dokumenty..

Ilustrace: Santiago Uceda

Koktejl Pisco Scooter byl oceněn společností Hemingway a Orson Welles a označil jej za „peruánský nápoj“.

Pisco dovolená v Peru

V Peru jsou dva svátky věnované pisco. Jednou z nich je první únorová sobota, Pisco Sauer Day.

Stojí za zmínku, že tento svátek byl oslaven 8. února, ale výrobci pisco z Chile začali slavit piscola téhož dne (ano, v Chile pijí pisco s colou). Peruánci se rozhodli přesunout ji na první únorovou sobotu.

Kromě toho se pisco oslavuje každou čtvrtou neděli v červenci - jedná se o dva hlavní národní svátky pisco.

Den Pisco Sauer v Peru

V Moskvě není mnoho podniků, kde najdete více než jeden typ pisco (ano, ten s idolem Velikonočního ostrova) a vyzkoušejte opravdu dobré koktejly.

Jedním z těchto míst je Cevicheria on Prechistenskaya nábřeží, kde jsou zastoupeny všechny hlavní typy peruánského pisco.

Oblíbené editory - Koktejly Uyuni Dump (tento koktejl je pojmenován po vlakovém hřbitově v Bolívii) a Opium Marteani.

Koktejly Pisco Sauer v Cevicheria

Pisko Sauer Day se bude slavit v Rusku. Šéfkuchař Cevicheria Maxim Gorelik připravil šest koktejlů, které můžete ochutnat až 4. února.
Mezi nimi je klasická verze Pisco Sauer s cukrovým sirupem, citronem a několika kapkami hořké a několika variantami chráněnými autorskými právy: s banánovým likérem a šafránovým hořkým melounem a vermutem, s bylinkovým mentolským likérem a grapefruitovým peelingem.

Po nich následuje několik pisco-tonik: dortík Quebranta Tonic a Italia Tonic s poznámkami bazalky.

Peruánský pisco

Poprvé jsem narazil na pisco v Madridu, na gastronomickém kongresu Madrid Fusion. Na stánku v Peru byli všichni velkoryse ošetřeni okouzlujícím koktejlem Pisco Sauer. Během této události je jako dech čistého vzduchu: osvěžuje, oživuje a jednoduše zvyšuje náladu. A hosté jsou v pořádku a Peruánci jsou spokojeni, že jsou vždy přeplnění.

V Peru je pisco nejoblíbenějším nápojem. Jeho výroba je střežena stejně pečlivě jako výroba koňaku nebo Armagnace ve Francii. Vinice rostou v určených oblastech a pro výrobní proces jsou stanovena přísná pravidla.

Technologie

Podle technologie výroby se pisco liší od všech ostatních nápojů na vysoké úrovni. Pro něj berou čisté, čerstvě kvašené víno z hroznů bez kůže a jám. Destilujte jej jednou a získejte aromatickou tekutinu o síle 43%. V zásadě je to všechno.

Další silné nápoje se vyrábějí dvojnásobnou trojnásobnou destilací a poté se zředí vodou ke snížení stupňů. Během výroby pisco je přísně zakázáno přidávat vodu. Změňte také barvu nebo texturu.

Žádné dubové sudy, žádné příchutě, dokonce ani přírodní.

Jak se vám podaří učinit pisco tak silným po jediné destilaci? Odpověď by měla být hledána ve vinicích. Jejich přistání se táhne podél tichomořského pobřeží od hlavního města Limy až po hranici s Chile. Zdálo by se, že oceán by měl změkčit pobřežní klima, ale není tomu tak..

V důsledku studeného proudu se voda špatně odpařuje a na pobřeží téměř neprší. Toto území je skutečná poušť. V poledne slunce stojí přímo nad hlavou a ohřívá Zemi více než kdekoli jinde..

Takže v hroznech se hromadí velké množství cukru, což během kvašení dává vysoký stupeň vína.

Různé příchutě pisco

Tato technologie je možná pochopitelná. Nyní o chuti. Pokud pijete poprvé, můžete jej snadno zaměnit s grappou. Oba nápoje jsou čiré a voňavé. Rozdíl mezi pisco a grappa je však zhruba stejný jako u peruánských a italských brambor. Když jste vyzkoušeli jeden i druhý, nikdy neřeknete, že jsou stejní.

Na výrobě pisco se podílí osm odrůd hroznů a piskokur je může podle svého uvážení zlikvidovat. Chce - uvolnit puro, to znamená, nápoj z jedné odrůdy, nebo míchat několik získat acholado.

V puro hlavní věc je ukázat výhody konkrétní odrůdy. Každá z nich má svůj vlastní, ale pro jednoduchost jsou všechny odrůdy rozděleny do dvou skupin. Jeden se vyznačuje „suchou“ vůní sena, banánovou kůrou, čokoládou a silnou chutí. Druhá skupina se vyznačuje jasnou kyticí květin, ovoce a koření - od růží po jasmín, od liči po jahody, od vanilky po skořici.

A pokud ano acholado, pak dostanete drink se složitou vůní a chutí, zejména pokud se mísí odrůdy z různých skupin.

Peruánci se však nezastaví a neuvolní další, nejdražší pisco most zelená.

Pro výrobu jedné láhve je vyžadováno dvakrát tolik hroznů než u běžných pisco. Není zde destilováno suché víno, ale musí kvašení cukru.

Tato sladká se nezmění na pisco, ale díky ní se získá nápoj s hladkou, sametovou texturou a bohatou jemnou chutí..

Jak pít pisco?

Johnny Schuler - ten, kdo servíroval koktejly v Madridu - je považován za hlavní autoritu nápoje v jeho zemi. Upřímně připustil, že Peruánci pijí pisco kdykoli během dne..

Pokud je značka dobrá, stačí ji předložit v její čisté podobě. U pisco je snazší míchat koktejly. Nejoblíbenější - samozřejmě Pisco Sauer. Usnadnění: v mixéru smíchejte tři části pisco, jednu část limetové šťávy a cukru, stejně jako ledovou a vaječnou bílou. Nalijte do hromádek, kapejte několik kapek hořké na pěnu.

Čistý pisco se obvykle vypije při pokojové teplotě, poté se odhalí všechny příchutě.

Johnny pro něj dokonce vytvořil speciální sklov, podobné grappa sklenici, malé velikosti, s diamantovou stěnou a úzkým krkem.

Pomáhá cítit všechny aromatické nuance. Nikdo však nezakazuje sloužit pisco a dobře chlazený, aby zmírnil spalování alkoholu.

Čistý pisco lze pít u stolu s jídlem, ale náš peruánský odborník přesto doporučuje něco jiného. „Pij Pisco Sauer nebo jiné koktejly s pisco pro aperitiv, víno - s jídlem a čistým nápojem - pro digestiv. V pisco, stejně jako v dobrém brandy, jsou hlavní potěšení aroma. Pisco je vytvořeno pro komunikaci a přátelství, “říká Johnny. A v tom má určitě pravdu.

Proč je pisco dobrý

Pisco je silný alkoholický nápoj vyrobený z moštových odrůd v Peru a Chile. Někdy se nazývá hroznová pálenka nebo hroznová vodka. Pisco je známé svou průhledností, příjemnou vůní a výraznou citrusovou nebo ovocnou dochutí. Jeho síla se pohybuje od 35% do 50% objemových.

Je zajímavé, že nápoj z Peru a Chile se liší způsobem výroby: 1. Peruánský pisco se vyrábí na základě hroznového vína. Za tímto účelem vezměte čerstvě kvašené, loupané a loupané víno a destilujte jej, přičemž v této fázi zůstane pouze „srdce“ destilátu..

Získaný pisco není naředěn vodou a síla hotového nápoje je 43%.

2. Chilský pisco. Pro výrobu chilského pisco jsou hrozny pěstovány speciálně v několika úrodných slunných údolích: Vallenar, Limarí, Copiapo, Choapa a Elqui. Hrozny se fermentují a destilují, přičemž se odebírá pouze střední část destilátu, který pak zraje v dubových sudech..

Podle doby stárnutí rozlišují: - Pisco Tradiciona - je ve věku pouze 2 měsíce - Pisco Especial - ve věku 4 měsíců - Pisco Reservado - ve věku šesti měsíců - Gran Pisco - 10 měsíců.

Existují dvě odrůdy hotového nápoje: 1) Pisco puro vyrobené z jedné odrůdy hroznů.

Puro se vyznačuje výraznými aroma, ve kterých můžete slyšet tóny čokolády, květin, ovoce - v závislosti na odrůdě.

2) Pisco Acholando vyrobený z několika odrůd révy. Tento pisco má sofistikovanější kytici a chuť..

Jak pít pisco

Pisco lze podle typu nápoje podávat jako aperitiv nebo jako digestiv.

Například Pisco Tradicional a Pisco Reservado jsou vhodné pro obě role a Gran Pisco se doporučuje potlačovat pouze na konci jídla.

Chlazený pisco se nalije do sklenic na vodku a podává se při pokojové teplotě ve sklenicích na brandy. Levné odrůdy Pisco používané k výrobě koktejlů.
Pisco s cola: - 3 díly pisco - 1 díl cola - - ice.

Vložte pisco a colu do sklenice ledu a jemně promíchejte nápoj lžičkou.

Pisco Sauer: - 60 ml pisko - - 30 ml cukrového sirupu - 30 ml čerstvě vymačkané limetové nebo citronové šťávy - - 1 bílkovina slepičího vejce (nebo 2 bílkoviny křepelčích vajec) - - několik kapek angostury - - led.

V třepačce protřepejte pisco, cukrový sirup, limetkovou šťávu a protein. Poté přidejte hrst ledu do výsledné směsi a třepačku opět dobře protřepejte. Napijte nápoj ze třepačky do sklenice a do koktejlu přidejte několik kapek angostury.

Punch Pisco: - 60 ml pisko - - 30 ml sirupu z ananasového cukru - 30 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy - 30 ml sodové vody - 2 plátky ananasu - led. Ananasový cukrový sirup se připravuje následujícím způsobem: vařte sirup z 1 dílu vody a 2 dílů krystalového cukru (bylo by hezké vzít nerafinovaný cukr).

Zralý ananas nakrájejte na plátky, nalijte je do získaného cukerného sirupu a vložte do chladničky na 12 hodin. Pokud si přejete, můžete do infuze přidat několik pupenů hřebíčku, kůru pomeranče a trochu pomerančové šťávy.

Po uplynutí stanovené doby sirup přelijte, nalijte do skleněných lahví a uložte do chladničky.

Chcete-li udělat Pisco punč - protřepejte pisco, ananasový sirup a citronovou šťávu v třepačce s ledem. Hotový koktejl přelijte ledem, přidejte limonádu a ozdobte plátky ananasu.

Pisco s limetkou: - 50 ml pisko - 1/2 vápna - - 1 lžička. moučkový cukr - drcený led.

Vezměte sklenici sklenice a naplňte ji na polovinu ledem. Šťávu vymačkejte z poloviny limetky do sklenice a vložte tam. Potom nalijte do moučkového cukru, nalijte do pisco a dobře promíchejte..

Pisco pro výhodu

Pisco je silný nápoj používaný v lidovém léčitelství. Například: - 20 g nápoje se doporučuje pro křeče krevních cév s bolestí hlavy - - můžete pít malý pisco s poklesem síly a snížením tlaku - - 15-20 g pisco přidaného do čaje vám ušetří z nachlazení v případě podchlazení - - pisco, opilý po jídle zlepšuje trávení.

A to je založeno na pisco, můžete si připravit tinkturu na bolest v krku: kombinujte 30 g pisco a 30 g předem rozdrceného aloe listu, nechte směs vařit jeden den na tmavém místě a jednu čajovou lžičku 3krát denně před jídlem..

Pisco se nedoporučuje

Stejně jako většina typů alkoholu se pisco nedoporučuje: u pacientů s hypertenzí, cukrovkou a onemocněním žlučových kamenů, stejně jako u těhotných žen a lidí užívajících léky.

Pisco

Protože mluvíme v tak podrobných podrobnostech o nejrůznějších národních alkoholických nápojích, neměli byste se omezovat pouze na starou ženu v Evropě, kde s různým stupněm slávy produkují známky, ořechy, grappu a další silný alkohol.

Pojďme se podívat na druhou stranu planety a zeptat se, jaký druh národního nápoje můžete ochutnat v Chile nebo Peru..

A náš zájem bude uspokojen - pisco, tady je „ohnivá voda“, která zahřívá obyvatele těchto zemí Jižní Ameriky od sedmnáctého století.

Někteří připisují tento věk alkoholu zvláštní aroma skupině brandy, jiní to považují za vodku. V každém případě s tímto nápojem můžete jít skutečným letem, protože jsem z Quechua - původního obyvatele Peru - „pisco“ se překládá jako „pták“.

Tento alkohol je pro peruánské i chilské. Mistrovství by však mělo být stále věnováno obyvatelům Peru, protože mají údolí, kde bylo vždy hodně ptáků, a právě v tomto údolí se zdá, že dostal lístek do světa pisco.

Mimochodem, přístav na tichomořském pobřeží ve stejném údolí má také název Pisco.

Přestože název alkoholických nápojů domorodců před výskytem útočníků zde v šestnáctém století, Španělé nejsou známí. Přinesli révu a kulturu produkce alkoholu z hroznů, pak místní název pisco dostal své jméno.

Poprvé se to zmínilo v roce tisíc šest set třináctých a v sedmnáctém století nikdo nepochyboval o tom, že pisco je národní peruánský alkoholický nápoj. A v osmnáctém století byl aktivně dodáván do jiných zemí..

Recept pisco pro tato století se však nezměnil, nakonec se „usadil“ až na začátku dvacátého století.

Pisco debata

Chile i Peru usilují o prvenství ve výrobě pisco, jejich boj o tento šampionát se vede více než sto let.

Na jedné straně se zdá, že všechny argumenty, které jsme zmínili o něco dříve, jsou na straně Peruánců, na druhé straně Chileans jako první zaregistrovali název alkoholického nápoje Pisco v roce 1931. Poté tento předmět sporu získal zvláštní status „označení původu“.

Byly identifikovány geografické oblasti, kde lze vyrábět a plnit „správné pisco“. Těmto regionům je přiřazeno pět údolí mezi Kokuimbo a slavným Atakamou. V noci a ve dne jsou velké teplotní rozdíly, které mohou být až dvacet stupňů, stejně jako vynikající podmínky prostředí..

Vzduch jedné z těchto pěti údolí - údolí Elke - je skutečně považován za nejčistší na celém světě. Z tohoto důvodu se mimochodem nachází jedna z největších observatoří. To je místo, kde se vyrábí nejekologičtější pisco, protože vinné révy se nezpracovávají chemickými prostředky, nepotřebují to za takových podmínek..

Kromě toho zde rostoucí hrozny mají zvýšenou vůni. Čilijci, široce propagující pisco, zdůrazňují, že je to jejich národní nápoj.

Peruťané také nezůstali dlouho: vydali zvláštní dokument - akt chránící jméno pisco jako národní. Zní to takto: „Obrana peruánského označení původu“ Pisco ”. V této oblasti působí Peruánský institut pro ochranu hospodářské soutěže a autorská práva..

Pokud jde o výrobu pisco a při zvažování dostupných typů a značek tohoto alkoholického nápoje, je třeba vzít v úvahu vlastnosti tohoto, relativně vzato autorského povzbuzení. Zde je příklad, jaké jsou rozdíly ve výrobě pisco v Peru a Chile.

Výroba Pisco

V Peru se nejprve získá hroznový mošt, poté se fermentuje buničinou. Proces kvašení trvá asi dva týdny, po kterém následuje destilační linka.

Vyskytuje se pomocí speciálního zařízení, které je zabudováno přímo v peci. Výsledný destilát musí zrát nejméně tři měsíce a obvykle ne déle než šest měsíců.

Během této doby je budoucí peruánský Pisco v obrovských kontejnerech vyrobených z nerezové oceli. Výsledný nápoj má sílu asi čtyřicet stupňů.

A jak probíhá výrobní proces pisco v Chile? Existují rozdíly. Tam, "v provozu" destilace, která se vyskytuje v měděných kostkách jednou, to je, jednou. Výsledným produktem je silný alkohol, nejméně 55 až 60 stupňů. Pak přichází doba stárnutí, která trvá asi tři měsíce v dřevěných sudech.

Pokud se vyrábí alkoholický nápoj nejvyšší kvality, objeví se pro tyto sudy zvláštní požadavky - musí být vyrobeny z amerického dubu. Ano, a doba expozice se zdvojnásobí.

V Chile se často používá montáž - tj. Kombinace několika starých alkoholů k výrobě jednoho nápoje, navíc se alkoholy zředí vodou - čištěné, změkčené a jiné - k získání požadované síly pisco.

A na konci tohoto složitějšího procesu než v Peru dochází k filtrování, plnění do lahví. Ano, někdy je opět zasunuta další měsíční výdrž, opět u plavidel vyrobených ze dřeva, takže pisco je opravdu úžasné. Poslední dotek, abych tak řekl.

Možná právě díky této důkladnosti výroby je vzhledem k dalším momentům v technologii považován chilský pisco za nejzajímavější a nejzajímavější na celém světě.

Navíc se vyplatí dát Chilejcům výhodu v oblasti marketingu - nevím, kdo přišel s prodejem alkoholických nápojů v originálně vypadajících lahvích připomínajících slavné idoly z Velikonoc, ale tento krok popularity chilského pisu samozřejmě přidal.

Není náhodou, že takový design, uznávaný jako nejlepší na pařížské výstavě, získal zlatou medaili 2000.

Druhy Pisco

Tady musíte také mluvit samostatně o peruánském pisco a chilštině.

Začněme s Peru. Tam dochází k „třídění“ druhů pisco, nejprve podle původu nebo regionu. Existuje pisco z oblasti Arequipa („Arequipa“), z oblasti Ica („Ica“), ze známé a tajemné Limy („Lima“) a také z Mokegua („Moquegua“) a Gerion Tacna („Tacna“)..

Existuje rozdělení, které zohledňuje použité suroviny..

Přidělte čistý pisco („puro“) - jedná se o alkoholický nápoj vyrobený z hroznů Quebrant a mladina musí na rozdíl od prvního typu fermentovat zcela zelenou mladinu („Mosto Verde“), což má za následek zvýšení obsahu cukru v pisco.

Existuje také aromatický pisco („aromatico“) vyrobený z odrůd Albillo, Torontel, Moscatel a pisco mix („acholado“), což je, jak název napovídá, produkt míchání dvou nápojů - aromatický pisco a čistý pisco.

Pokud jde o pisco z Chile, existuje také zákon upravující používání určitých hroznů pro výrobu různých druhů pisco. Tento zákon byl přijat v roce 1986, od té doby v Chile a je izolován čistý pisco z hroznů Torrontes, Moscatel a Pedro Jimenez. Většina nápojů je stále míchána, sestavována..

Schválené regiony pro výrobu pisco v Chile jsou Atacama („Atacama“) - vedle slavné pouště - a Coquimbo („Coquimbo“). Chilská pisco se liší podle dalších dvou kritérií - podle doby stárnutí a síly konečného produktu.

Podle těchto parametrů tedy může být nápoj dvouměsíční se silou 30, 32 a 33 stupňů - jedná se o tradiční pisco („pisco tradicional“) - se čtyřměsíční silou 35 stupňů - speciální pisco („pisco speciál“) - šestiměsíční stárnutí dává alkoholický nápoj čtyřicet stupňů - rezerva pisco („pisco Reservado“) a konečně nejsilnější velkolepý pisco („gran pisco“) zraje téměř rok, deset měsíců a může být pevností od 43 do významných 50 stupňů.

Nejoblíbenější je koneckonců chilský pisco v lahvích ve formě idolů - mayomi, a častěji se používá jako součást koktejlů. Recepty takových koktejlů vám budou nabídnuty během několika dní..

Pisco

Pisco je alkoholický nápoj vyrobený z hroznů. Patří do třídy vodky nebo brandy. Jeho síla je asi 35-50 stupňů. Tento národní nápoj v Peru a Chile je dnes známý po celém světě..

Historie Pisco

Nápoj dostal své jméno podle stejnojmenného názvu údolí a indického kmene žijícího na jeho území. První sazenice hroznů v 16. století přinesli do údolí španělští dobyvatelé. Byli to oni, kdo učil Indy, aby z toho místo vína z kukuřice vyrobili víno.

Poté španělští osadníci v Peru začali vyrábět silný alkohol destilací fermentovaných hroznů, které nemohly být použity k výrobě vína. Říkali mu „pisco“.

V 19. století začali Chilané, kteří okupovali část území této země, vyzkoušet ji, a začali vyrábět takovou vodku na svém území pod stejným názvem..

Navzdory obecnému názvu mají rozdíly. Chilský pisco se ředí vodou, aby se snížila pevnost. Potom se uchovává v dřevěných sudech..

Mezi oběma zeměmi stále existuje spor ohledně původního názvu, v němž je Peru založeno na rozdílu ve výrobní technologii..

Podle peruánské technologie je během destilačního procesu zakázáno přidávat do něj jakékoli další přísady. Vyrábí se převážně z místních odrůd. Zatímco chilské pouze z odrůdy Muscat.

Jak pisco

Technicky je pisco vodka nebo koňak. Vyrábí se z určitých odrůd. Nejprve se zpracuje na víno a poté se destiluje. Existují určité rozdíly v technologii peruánských a chilských pisco.