Vyberte si nádobu na víno - druhy a materiály výroby nádob, praktické tipy

Nějaký vinař dříve či později vyvolává otázku - kde kvast tolik vína, aby se nepilo ihned po vaření? Potenciál lilku a třílitrových nádob se rychle vyčerpá, ne každý zdědí skleněné láhve od prarodičů. Jak si vybrat slušnou, vhodnou pro víno, pivo a rmut a kromě toho - nejdostupnější fermentor? Sdílení zkušeností!

Co potřebujete vědět o výběru nádoby na víno?

Plavidla mohou být vyrobena ze dřeva, plastu, skla nebo nerezové oceli. Dubové sudy jsou považovány za nejvhodnější možnost skladování nápojů, jsou však velmi drahé a obtížně udržovatelné..

Plastové možnosti jsou pro lidské zdraví považovány za nebezpečné, protože materiál, který reaguje s vínem, uvolňuje látky škodlivé pro tělo.

Skleněná nádoba je vhodná z bezpečnostního hlediska a stojí méně než dubový protějšek. Avšak skladování vína ve skle zajišťuje úplné vyloučení slunečního světla. Je také nutné dodržovat přísně stanovený teplotní režim.

Na pozadí všech možností nerezové nádrže jsou vynikající alternativou.

Všichni výrazně zjednodušují život vinaře. Takže sudy na víno s plovoucím víkem vám umožňují ukládat mladinu libovolného objemu bez rizika vzniku částic vzduchu. Kužel poskytuje snadnou drenáž a speciální tričko vám umožní upravit teplotu.

Co kvašení a uložení nápoje

Vinařství je umění, protože z zralých (a někdy ne příliš zralých) bobulí a ovoce vytvářejí vinaři skutečně božský nápoj.

Je však třeba poznamenat, že jeho tvorba je složitý proces a vyžaduje určité znalosti, například, které nádoby a láhve na domácí víno se k fermentaci nejlépe používají.?

Fáze kvašení je velmi důležitá, a proto by vinaři měli vědět vše o fermentačních tancích, pokud něco nevíte, budeme vás informovat.

V jakém nádobí dát víno kvašení

Úspěch vinařství do značné míry závisí na tom, jaký druh vína kvašení nádrže používáte. Souhlasíte, bude velmi zklamáním brát dobré suroviny, trávit čas, vyvinout značné úsilí a v důsledku toho zkazit celý proces pouze nesprávně vybranými nádobami ke skladování.

Aby se vám to nemuselo zabývat, řekneme vám, zda je možné dát víno do nerezových nádob, zda je možné víno fermentovat v plastové láhvi a zda je skleněná nádoba vhodná pro kvašení domácího vína.

Výhody a nevýhody skla

Skleněná nádoba na výrobu vína je možná jedním z nejpoužívanějších druhů nádobí pro kvašení, ale je sklo opravdu vhodné pro výrobu vína? Začněme seznámení se skleněnými nádobami s výhodami tohoto typu nádobí.

Výhody skleněných nádob pro výrobu vína

1. Skleněná nádoba je průhledná, což znamená, že vždy můžete vidět, jak probíhá proces kvašení, to znamená, že vše se stane před vašimi očima.
2. Skleněné nádoby jsou obecně malé, proto se snadno přepravují..

Nevýhody skleněné fermentační nádrže

1. Skleněné nádoby neumožňují průchod vzduchu, takže víno z něj (častěji než z jiných nádob) musí být během kvašení nalito více než jednou, aby mohlo být nasyceno kyslíkem.
2. Sklo samo o sobě teplotu dobře neudrží, je však snadno vystaveno svým rozdílům. Změní-li se stupeň vnějšího prostředí, nevyhnutelně se to projeví na teplotě mladiny.

Tento faktor má nepříznivý vliv na jakost vína, zejména pokud se stupeň snižuje, protože pak se proces fermentace mladiny zpomaluje..

Transparentnost skla je jeho výhodou i nevýhodou. Opravdu, kromě toho, že můžete pozorovat kvašení nápoje, riskujete také jeho kazení světelnou propustností jídel.

Světlo, které proniká vínem přes stěny skleněných nádob, kazí jeho barvu, nebo dokonce dělá to bezbarvé.

Aby světlo neničilo krásnou barvu vinného nápoje - skleněné nádoby v procesu kvašení musí být zabaleny plstěným hadříkem nebo slámovým turniketem. To vše je potom umístěno do slámy vyrobeného (nejlépe) z vrby.

Uchovávejte nápojový obal na tmavém místě se stabilní teplotou..

Je obtížné ošetřovat sklo (ať už jde o nádoby nebo speciální kontejnery), protože jeho krk je úzký a kromě toho může být snadno poškozen nebo zlomen.

Navzdory skutečnosti, že skleněná nádoba má více nevýhod než výhod, její použití není zcela odmítnuto. Při správném přístupu k fermentaci bude zrání vína ve skleněné nádobě znamenat vynikající výsledek..

Je možné fermentovat víno v plastové nádobě

Odpověď na tuto otázku je spíše negativní než pozitivní. Jde o to, že když plast přijde do styku s alkoholem, uvolňuje látky škodlivé pro organismus, a proto nápoj zdravého člověka může snadno jít do kategorie „jedovatý“.

Kromě toho může fermentace v plastových lahvích negativně ovlivnit chuť, takže je lepší je odmítnout použít.

Dřevěná nádoba na výrobu vína doma

Dřevěná nádoba je ideální volbou pro kvašení vinného nápoje a každý zkušený vinař to dobře ví. Materiál, jako je dřevo, má mnoho výhod, a proto se doporučuje používat při výrobě domácího vína.

Dřevěné sudy a sudy (nejlépe pokud jsou vyrobeny z dubu) jsou jednoduše vytvořeny pro výrobu vína a po zvážení všech jejich výhod se můžete přesvědčit sami.

• Strom udržuje teplotu dokonale, a to je jeden z nejdůležitějších faktorů při výrobě domácího vinného nápoje. Bez ohledu na to, jak stupeň „skočí“ do vnějšího prostředí, teplota v sudu zůstane stabilní.
• Víno zraje rychleji v dřevěných sudech, vzhledem k tomu, že vzduch skrz póry takové kapacity proniká přesně v množství nezbytném pro správné kvašení. Kromě toho je důležité, že vzduch, pronikající praskliny dřevěné nádoby, je čištěn a obohacen o užitečné látky, které přírodní strom obsahuje.
• Dřevěné sudy nedovolují slunečnímu záření vůbec, proto se víno v nich získává s podpisem krásného stínu.

Další důležitá nuance: všechny použité kontejnery musí být neprodyšné a bez různých druhů poškození (póry dřevěných sudů se neberou v úvahu).

V jaké kapacitě nelze putovat vínem

Co můžeme dát víno kvašení - už jsme na to přišli. Nyní je čas dozvědět se o jídlech, které by v žádném případě neměly být použity.

Tabulové materiály pro fermentační nádrže:

• Hliník.
• Smalt.
• Nerezová ocel.

Použití nádobí vyrobeného z těchto druhů surovin je vysoce doporučeno. Kapacita při interakci s kyselinou je oxidována, což má nepříznivý vliv na chuť, barvu a výhody přírodního produktu.

Pokud se tedy rozhodnete fermentovat mladinu na víno pouze v takové misce, vzdejte se této myšlenky dříve, než bude příliš pozdě. Je lepší strávit nějaký čas hledáním vhodného kontejneru nebo sudu, ale jednou provždy vyřešíte problém s výběrem vysoce kvalitní fermentační nádrže.

Jak vybrat korek a víko pro kvašení

Stejně důležité je stanovit korkový materiál pro nádobu, ve které víno dozraje. Samozřejmě je nejlepší používat dřevěné (dubové) zátky, ale pokud máte pouze gumové zátky, namočte je do vody předem (voda by se měla pravidelně měnit), pomůže vám to zbavit se nepříjemné „gumové“ chuti a vůně.

Obecně se při výběru zátek a víček na nádobách na domácí víno dodržujte hlavní pravidlo - neměly by být vyrobeny z umělých materiálů, pouze z přírodních surovin.

V článku jsme postupně zkoumali nádobí pro výrobu vína. Doufáme, že jste obdrželi podrobné odpovědi na vaše otázky, a pochopili, které nádoby, sudy a láhve pro domácí víno jsou nejvhodnější a které by se měly navždy opustit.

Aplikujte rady v praxi - a zaslouženě si užijte výsledky své práce, popíjejte aromatický lahodný nápoj aristokratů z krásné sklenice.

Dobré kvašení!

Druhy kontejnerů, popis a materiály výroby

Ve starověku lidé používali vyhloubené kameny jako nádobí "Vany", ve kterých došlo k fermentaci, tinktura na buničině.

Archeologové objevili takové tanky na mnoha archeologických nalezištích, na Krymu se nachází starobylé osídlení Chufut-Kale a další starověká místa.

A nyní, na některých farmách v jižním Rusku, najdete kamenné koupele, které se stále používají pro zalévání skotu..

Na některých evropských zámcích stále najdete Nádoby na víno vyrobené z betonu. Jako pocta tradici jsou dobře využívány, ale ve větší míře již jako výstava pro turisty a hosty vinařství. Při výrobě těchto struktur jsou poměrně levné a snadno vyrobitelné, ale lze je použít pouze pro rychlé kvašení kvůli nedostatečnému zakrytí.

V minulosti byly výrobky z jílu tzv amfory a jiné džbány. Jsou velmi pohodlné, šetrné k životnímu prostředí, můžete dát jakýkoli tvar, ale ve výrobě jsou poměrně složité.

Mezi nedostatky lze zaznamenat velkou hmotnost a křehkost, obtížnost praní, a proto takové produkty, jako je qvevri, lze nalézt pouze v Gruzii a v některých regionech Arménie, existuje dokonce technologie pro přípravu vína podle metody Kakheti v takových nádobách..

Ale první místo všech známých materiálů pro nádoby související s výrobou vína patří dřevo, jmenovitě dubové sudy. Díky své porézní struktuře dochází k slabé výměně vzduchu v sudu, víno dýchá, jak to bylo, což zabraňuje „udušení“, a díky přítomnosti enzymů v dubu jsou taniny obohaceny, což dává vínu svíravost a měkkost..

V sudech se ukládá nejen víno, ale také hroznové a ovocné brandy (koňak, calvados, kirsch, grappa). I když se malá část alkoholu v průběhu času vypařuje (podíl andělů), ale změna chuti a příjemný zlatý odstín produktu během let skladování způsobují, že nápoj je ušlechtilý. Tam je měřítko v letech, jedna hvězda je jeden rok, a čím déle barel zraje, tím cennější a dražší nápoj je, tam jsou některé sbírky vín, kde půl litru vína odpovídá ceně bytu.

Ale dub, je to jen v Africe dub jako dub, ve skutečnosti jsou vhodné pouze některé druhy vhodné k výrobě vína, rostoucí na určitých místech a speciálně upravené. V Rusku vhodný pouze pro výrobu vína jižní dubové druhy, které rostou na Kavkaze a na Krymu.

Kvůli trvale teplému času se v kmeni rostliny tvoří husté prsteny, dřevo obsahuje minimální množství hořkosti (krystalizovaná míza stromu - „kalafuna“), která může víno zničit. Každopádně musí být každá deska hlavně (nýtovací) řádně připravena.

Za tímto účelem se roztok sody nalije do nového sudu, stárne, suší a poté vypálí. Barva stromu je tmavě hnědá, barel získává vanilkovou chuť.

Nyní si velkou oblibu získaly připravené dubové lupínky, které se ukládají do nádoby s vínem. Stejně jako sudy dávají vínu jedinečnou chuť., obohacení nápoje taniny a poskytnutí kulatosti.

Stojí za povšimnutí, že dubové aroma se často používá k úpravě nekvalitního vína, protože pro obyčejného obyvatele je obtížné posoudit původní chuť pod dubem a bezohlední výrobci jej používají..

A pokud dubová „vůně“ prudce vlévá do láhve, musíte to pečlivě zvážit, možná toto víno není vysoce kvalitní.

Další produkty z barelů dodávají vinařství nebo sklepu prvek krásy a archaismu. Vypouštění z barelu je druh rituálu, který vždy zušlechťuje konzumaci vína a dává mu umělecký obraz..

A největším využitím jako nádobí bylo samozřejmě sklo. Výroba je levná, umožňuje vám vyrobit jakoukoli formu, trvanlivou a průhlednou, je snadné určit její hladinu, stejně jako přítomnost sedimentu, zákal a barvu.

K prodeji a skladování použijte lahve různých typů. Nejběžnější láhev Bordeaux má kapacitu 0,75 l, což odpovídá průměrné produkci takového objemu vína s 1 kg vinného materiálu.

• Strmá ramena jsou potřebná pro oddálení malé sraženiny během dekontaminace (přeplnění) vína po dlouhodobém skladování a pro přesun stejného sedimentu při přesunu láhve z vodorovné do svislé polohy je zapotřebí vybrání kolem lisovaného dna..
• No, úzký dlouhý krk je vytvořen, aby vytvořil zvýšený tlak uvnitř láhve, když korek vstoupí během těsnění. To je nezbytné pro sterilní skladování, aby bakterie nevnikly z láhve z vnějšku..

Pro kvašení, kvašení a čeření doma se široce používají velké láhve a plechovky s velkými objemy..

• Nejvhodnější pro výrobu vína je kulatá padesátlitrová láhev, která se používá k přepravě technických tekutin v košíku. Má úzký krk, který zabraňuje kontaktu kyslíku s vínem, a také kulatou strmou stranu, která zabraňuje uvolňování oxidu uhličitého během kvašení při přetékání a slouží jako ochrana proti oxidaci. Ale vzhledem k velké hmotnosti naplněné láhve je třeba ji opatrně převrátit na rovný povrch pokrytý silným měkkým hadříkem..
• Často se také používá lahvička o objemu 20 litrů s úzkým hrdlem, avšak skleněné sklenice o objemu 10 litrů pod standardním víkem jsou méně vhodné, protože mají široký krk a vysoká ramena, což přispívá k většímu kontaktu povrchu vína se vzduchem. Ale díky malému objemu se snadno transportují, umývají bez problémů, nezabírají mnoho místa. Všechny takové skleněné láhve mají jednu významnou nevýhodu, mají pouze jednu díru umístěnou nahoře, což je při přeplňování velmi nepohodlné, zejména pro rychle oxidovaná vína. Lití do těchto nádob se provádí pouze pomocí zkumavky. Ve vinařstvích se proto používají jiné profesionální designy, jako jsou tanky, které se nazývají fermentační nádrže, nebo jednoduše fermentory.

Fermentory jsou vertikální válcové konstrukce s kuželem ve spodní části, s jeřábem a možností připevnění dalšího malého kontejneru pro odstranění semen a buničiny bez vzduchu..

Profesionální fermentory mají uvnitř dvojitý plášť, ve kterém kapalina cirkuluje, chladí nebo zahřívá víno, další otvory pro přívod plynů (například dusík pro flokulaci), všechny druhy sifonů pro bezkontaktní zavádění materiálů, čerpání potravinových čerpadel.

Nyní s rozvojem vědy o kovech začal průmysl vyrábět levnou ocel legovanou se všemi druhy přísad, což není vždy jídlo. Má se za to, že nerezová ocel, která v agresivním prostředí neoxiduje, se nazývá jídlo.

Můžete zkontrolovat kapkou roztoku 2% octa, pokud ve styku s kterým tmavá skvrna netvoří, nedochází k žádné reakci, pak produkt z ní lze bezpečně použít při výrobě vína.

Smaltované nádobí z obyčejné oceli je při výrobě vína velmi nežádoucí, protože i malá prasklina a trik v povlaku mohou zkazit víno, čímž se získá glandulární krabička..
Nedávno se v potravinářském průmyslu objevily nádoby z plastů. A pokud dříve pracovníci v potravinářském průmyslu byli o takových výrobcích nejednoznační a opatrní, trh nyní dobývá stále více malých a velkých nádrží..

• Malé fermentory s válcovou konstrukcí 30 L s kuželem pro těžbu kostí v kanadských produktech jsou již v prodeji.
• Mezi domácími vinaři získalo velkou popularitu 5-6 l PET lahví, které vám díky měkkosti materiálu díky stlačení umožňují „přinést“ úroveň vína pod hrdlo láhve, která je uzavřena víkem a chrání ji před oxidací.
• Jako indikátor kvašení lze také úspěšně použít lahve o objemu 1-1,5 litru, pokud naplníte víno napůl, stlačíte jej pod krk a uložíte na teplé místo, pak vyrovnáním nádoby vzduchem můžete posoudit fermentaci, která vždy přichází s uvolňováním oxidu uhličitého. Jsou velmi levné a lehké, ale není vhodné je znovu používat pro výrobu vína po dobu delší než jeden rok, protože plast ztrácí své vlastnosti v průběhu času a začíná víno dodávat škodlivé látky. Jsou ideální pro tiché kvašení, usazování (vyčeření), krátkodobé skladování, ale pro rychlé kvašení, kde dochází ke kontaktu se vzduchem, nejsou žádoucí.
• Nyní již začali vyrábět takové láhve a větší objemy 19 - 20 litrů, které budou bezpochyby využívat vinaři.

Vhodné pro rychlou kvašení červeného vína nebo bílé přes červenou, maceraci na dužině. Když máte široký krk, můžete ovládat víčko, alespoň 2krát denně mixovat, buničinu utopit. Je žádoucí mít v této nádobě tlak ve formě kruhu ze dřeva, potravinářského plastu nebo síta z jemného nerezového pletiva, které topí buničinu, nedovolí jí vystoupit na povrch, čímž se eliminuje povinný postup míchání.

Husté víko spolehlivě chrání před pronikáním mouchy Drosophila do vnitřku, což se nevyhnutelně objeví během kvašení.

Je velmi vhodný pro kvašení vína jak pro rychlé kvašení, tak pro tiché kvašení. Po uzavření víčka s vestavěným sifonem (lapačem vody) si můžete být zcela jisti, že víno nebude oxidovat při kontaktu se vzduchem během dlouhodobého skladování ve fázi klidného kvašení a vyčírení..

Ideální pro přípravu bílých vín, ve kterých je nutné pečlivě sledovat prevenci kontaktu se vzduchem. Díky bublinám v hydraulickém zámku je snadné posoudit stupeň kvašení vinného materiálu.

Pohodlné a praktické, které je povinné pro alkoholové kvašení (AB), je nezbytné zejména pro tiché kvašení a také pro malolaktické kvašení (YMB). Právě v této fázi je víno velmi citlivé na oxidaci při styku se vzduchem, zejména u bílých vín, a je třeba poznamenat, že voda ve sifonu víka musí být řízena odpařováním a přidávána nejméně dvakrát týdně. Aby se tomu zabránilo, někteří vinaři do něj nalijí rafinovaný rostlinný olej a vzduchové bubliny jím projdou velmi krásně.

Velmi rušní vinaři instalují levné senzory pohybu, které reagují na bubliny, které vzdáleně monitorují průchod fermentace.

Předpokládá se, že v budoucnu budou levné kombinované materiály šetrné k životnímu prostředí založené na papíru a korku masivně používány jako nádobí, které jsou vzduchotěsné a snadno se s nimi likviduje..

Již známí výrobci začínají vyrábět víno v pytlích na bázi vlákniny. Ale i když takové výrobky nejsou spolehlivé a nenajdou hromadné použití, spotřebitel stále preferuje lahvové víno.

Srovnávací charakteristiky

V domácím vinařství a domácím pivovarnictví je jednou z klíčových fází, na nichž závisí kvalita produktů, příprava rmutu.

Aby se ukázalo, že rmut má vysokou kvalitu, musí kapacita pro jeho přípravu splňovat určité požadavky. Musí být hermeticky uzavřeno, vystavení kyslíku může být škodlivé pro suroviny.

K výstupu oxidu uhličitého musí být fermentační nádrž opatřena lapačem vody.

Kromě technických prvků hraje roli také materiál, ze kterého je takový kontejner vyroben. Nejlepší je vybrat kontejnery vyrobené z neutrálních materiálů..

To nedovolí Braga absorbovat specifický zápach, který bude mít pozitivní vliv na kvalitu alkoholu. Kromě toho by měl být kontejner vhodný pro přepravu a skladování..

Výběr materiálu pro fermentační nádrž

V současné době jsou fermentační nádrže reprezentovány širokou škálou. Pro začátečníka je docela obtížné porozumět prezentované rozmanitosti. Proč jsou některé levnější a jiné levnější? Je třeba poznamenat, že drahé fermentační nádrže nejsou vždy lepší než levné.

Aby bylo možné zvolit, je třeba vzít v úvahu všechny výhody a nevýhody materiálů nádob na kvašení. Pokud nemáte čas na nezávislé nezávislé studium, můžete kontaktovat specialisty společnosti Alkopribor.

Pomůžou vám vybrat optimální balení pro rmut, na základě vašich požadavků, požadovaného poměru kvality a ceny.

Fermentační nádrže z plastu

Nejběžnější a cenově dostupný materiál. To přitahuje kupujícího s jeho nízkou cenou. Ale k přípravě rmutu nejsou zcela vhodné nádoby, kbelíky, kelímky z plastu.

Faktem je, že plast je materiál, který se získává chemicky. I když necítíte zvláštní zápach, bude stále přítomen v alkoholu..

Kromě toho chemikálie, které budou absorbovány do nápojů, mohou být pro organismus škodlivé..

Hliník

Jednou z nejoblíbenějších možností fermentačního tanku je hliníková plechovka od mléka. Tímto způsobem dali rmenu ve dnech Sovětského svazu. Hliník používaný v potravinářském průmyslu je testován a podléhá certifikaci. Proto je pro zdraví naprosto bezpečný..

Hliník však není vhodný jako materiál pro fermentační nádrž. Může oxidovat suroviny, které negativně ovlivňují kvalitu konečného produktu. Ale pro destilační kostku je tento materiál perfektní! Je velmi lehký, odolný vůči zvýšeným teplotám a agresivnímu prostředí..

Chtěl bych poznamenat nízké náklady na hliník.

Sklo

Skleněné nádoby mají řadu nesporných výhod. Je naprosto neutrální vůči alkoholu a nereaguje s ním. Kromě toho je sklo ideálním materiálem pro kvašení z hlediska začátečníků. Koneckonců, skrz sklo jsou všechny probíhající procesy jasně viditelné. Pokud však existují určité výhody, existují zjevné nevýhody. Jednou z nich je křehkost materiálu..

Díky neopatrné manipulaci se takový kontejner snadno rozbije. Ultrafialové paprsky pronikají do skla, což má škodlivý vliv na rmut. Proto pokud používáte takový kontejner, rozhodněte se pro neprůhledné sklo. Skladujte rmut ve skleněné nádobě se doporučuje na tmavém a teplém místě. Sklo nechrání obsah nádoby před extrémními teplotami.

Pro inscenovanou kaši je nejlepší volbou banky se širokým krkem. Je vhodné je naplnit komponenty, a pokud je to nutné, je snadné některé z nich obsadit.

Nerezová ocel

Tento materiál je považován za ideální pro domácí vaření. Není náchylný ke korozi, má velkou sílu a inhibuje rozvoj bakterií. Alkohol v nerezové nádrži si dlouhodobě zachovává své vlastnosti.

I v důsledku dlouhodobého skladování nezískává Moonshine ani víno specifické pachy. Nádoby vyrobené z tohoto materiálu mají navíc poměrně reprezentativní vzhled..

Stojí, samozřejmě, trochu drahé, ale mohou vydržet mnoho let bez problémů.

Co hledat při výběru fermentační nádrže?

Při výběru fermentačního tanku byste měli věnovat pozornost třem hlavním bodům. Tento materiál, těsnost a objem.

Z těchto nuancí bude kvalita rmutu záviset na chuti a vůni výsledného alkoholu. Proto by se k výběru fermentačního tanku mělo přistupovat velmi odpovědně.

Aby bylo jasnější, je třeba podrobně zvážit každé kritérium pro výběr nádrže pro kvašení..

Materiál

První část článku již poskytla výhody a nevýhody nejběžnějších materiálů pro fermentační nádoby. Samozřejmě bude fermentační nádrž z nerezové oceli stát dražší než plastová nádrž.

Ale pivovarnictví a vinařství, to je přesně ten případ, kdy avarita platí dvakrát.

Je lepší trávit a pít alkohol, který je pro zdraví bezpečný, než ukládat a konzumovat výrobky nasycené chemickými látkami.

Nejlepší možností by bylo použít dřevěné sudy pro výrobu rmutu. Nejlepší jsou výrobky z dubu. Obzvláště důležité je použití dubových sudů v domácím vinařství..

Dokonale udržují nezbytné teplotní podmínky a chrání mladinu před slunečním zářením. Dubové dřevo navíc obsahuje spoustu živin.

Při interakci kaše s dubem se nápoj jednoduše nasává těmito enzymy, což dává vínu jedinečnou a bohatou chuť.

Nevýhody samozřejmě mají i dubové sudy. Jedním z nich je poměrně vysoká cena za tuto kategorii zboží. Kromě toho vyžadují dřevěné sudy zvláštní péči..

Doporučuje se prát a napařovat po každém cyklu použití. Výhody používání dubových sudů jsou však stále větší.

Proto si užívají velké popularita mezi profesionálními vinaři domů, navzdory vysokým nákladům.

Objem fermentační nádrže

Toto výběrové kritérium neovlivňuje kvalitu domácího alkoholu. Tuto nuanci však nelze opomenout. Objem fermentační nádrže závisí na rozsahu, ve kterém jste zavedli domácí produkci. Objem skleněných fermentačních nádrží se obvykle liší od 10 do 20 litrů.

Dřevěné sudy mají o něco větší výběr, jejich objem může dosáhnout až 30 litrů. V tomto ohledu zvítězí fermentační nádrže z nerezové oceli. V současné době si můžete takový kontejner zakoupit téměř v jakémkoli objemu.

Navíc, i když požadovaný objem prodeje není k dispozici, můžete si koupit požadované množství materiálu a vyrobit si kontejner sami. U skleněných lahví, dubových sudů a dokonce i plastových nádrží toto číslo nebude fungovat. K jejich výrobě jsou potřebné speciální znalosti a vybavení..

Je třeba zmínit jednu nuanci, která hraje velkou roli při výběru nádoby pro kvašení. Rmut by neměl zaplňovat více než 2/3 celkové kapacity. Pouze v tomto případě bude proces fermentace probíhat co nejefektivněji..

Těsnost

To je také důležitý faktor v domácím vaření. Faktem je, že přístup kyslíku má negativní vliv na vývoj a životně důležitou aktivitu kvasinkových kultur. Výjimkou jsou pouze „divoké kvasinky“, což je kontraindikováno při hladovění kyslíkem. Ve všech ostatních případech musí být přístup k Bragovi zablokován.

Proto při výběru fermentační nádrže se ujistěte, že nemá viditelné poškození. Neměly by být čipy ani trhliny. Pokud si koupíte nádrž z nerezové oceli, pečlivě zkontrolujte všechny švy. Měly by být na obou stranách jednotné. U dubových sudů jsou povoleny malé praskliny, ale to neovlivní kvalitu vína.

Při správné přípravě se mezery utáhnou a získáte perfektní obal na nápoje.

Závěr

Při výběru fermentační nádrže je nutné určit její zamýšlené použití. Nádrže z neprůhledného skla nebo nerezové oceli jsou vhodnější pro vaření. V domácím vinařství jsou dubové sudy považovány za nezbytné.

Hrají nejen roli fermentačního tanku, ale slouží také k ukládání vína. A ve skutečnosti a v jiném případě nepoužívejte plastové kaše na rmut. V důsledku jejich použití má připravený alkohol štiplavou vůni a nepříjemnou chuť..

Plast může být navíc toxický, což ovlivní vaše zdraví..

Tipy a triky

Správná volba fermentačního tanku je důležitým a rozhodujícím krokem, protože na tom závisí i chuť budoucího vína. Vyberte si tu správnou, pro příležitost, kterou jste dlouhodobě sloužili, a vytvářejte pozitivní emoce. Domácí výrobci musí věnovat pozornost třem nejdůležitějším vlastnostem: objemu, těsnosti a materiálu.

Materiál

Protože kov ve styku s mladinou oxiduje a tím způsobuje značné poškození chuti vína, doporučuje se, aby výběr nádob na kvašení vína zabránil použití kovových nádob. Nejlepší volbou jsou dřevěné, sudy nebo skleněné nádoby (láhve).

Mnoho vinařů dává přednost skleněným obalům. Za prvé, je snadné s sebou nosit, v závislosti na okolnostech, a za druhé, skrz zdi můžete sledovat, jak se víno chová.

Avšak skleněné nádoby a nevýhoda umožňují průchod přímému slunečnímu záření, což samo o sobě škodlivé pro víno a také podléhá kolísání teploty..

Z tohoto důvodu je skleněná nádoba instalována na chladném místě, kde jsou vyloučeny paprsky slunce..

Ale většina domácích vinařů stále věří, že fermentační nádrž by měla být vyrobena ze dřeva, pro tento účel se nejlépe hodí dubové sudy. Není žádným tajemstvím, že oblíbené víno Isabella, které je vynikající kvality, je fermentováno v dubových sudech..

Dřevěné nádoby dokonale splňují všechny požadavky nezbytné pro proces fermentace mladiny, který je skryt před slunečním zářením, teplota nepodléhá drastickým změnám. Po ukončení fermentačního cyklu je však velmi obtížné vyčistit barel.

Plastové kontejnery se prodávají v obchodech, které někteří vinaři navrhují použít jako fermentační nádrže.

Názory na toto téma jsou rozdílné, protože plast při styku s alkoholem uvolňuje látky, které mohou lidem velmi ublížit..

Nedávno se objevil speciální plast, jídlo, ve kterém neexistuje žádná taková nevýhoda, ale při prodeji je velmi obtížné jej najít. Pokud nemáte lepší společnost, použijte při výrobě vína plast.

Množství

Zpočátku je nutné spočítat, kolik vína obdrží, a teprve poté, než přistoupíme k výběru objemu nádrže. Často počet lahví, sklenice 10 nebo 20 litrů.

Dřevěné sudy pro větší počet, stejně jako jejich objemy mohou být 10, 20, 30 a ještě více litrů. Nalijte do fermentační nádrže pouze 2/3 objemu tak, aby byl prostor pro oxid uhličitý a fermentační proces probíhá bez odchylek..

Vyzbrojeni touto pravdou a při výpočtu množství mladiny vyberte nádobu požadovaného objemu.

Těsnost

Fermentační nádrž na víno musí být neporušená, bez trhlin, trhlin, aby byla zajištěna dobrá těsnost, s vyloučením možnosti, kdy vzduch může snadno pronikat do nádrže.

Dřevěné sudy mají mírnou odchylku od tohoto požadavku, protože strom sám prochází vzduchem póry, ale to neovlivní kvalitu konečného produktu.

Takovou nevýhodu tedy lze ignorovat..

Konec

Pro výrobce, kteří se teprve nyní vydávají na cestu výroby vína, je lepší používat pouze skleněné láhve, které jsou právem považovány za univerzální. Dřevěné sudy, to je pro ty, kteří se chtějí věnovat výrobě vína. Nežádoucí možnost - plastové kontejnery.

Nezbytné vybavení pro víno doma

Domácí vína připravená s láskou a pečlivostí budou vždy ozdobou slavnostního stolu..

I když není možné vyrábět hroznové víno, vždy existuje ovoce nebo bobule, aby se vytvořil nápoj s nádhernou vůní chutí a vůní.

Speciální vybavení pro víno doma výrazně usnadní proces jeho výroby, pomůže těžit z vinařství.

Nádoby na mladinu a víno

První věcí, kterou musíte spustit ve vybavení svého domácího lihovaru, je nákup nádob, ve kterých se mladina bude potulovat, jakož i filtrování a skladování vína. Může to být:

• Skleněné láhve,
• Dubové sudy a vany,
• Nádrže z nerezové oceli.

Pokud jde o použití plastových nádob a náčiní vyrobených z jiných kovů pro výrobu vína, je třeba vzít v úvahu, že vinný destilát má vlastnost získávat dochuť materiálu, z něhož je nádoba pro jeho skladování vyrobena..

Broušení surovin

Pro tuto operaci existují speciální drtiče hroznů a ovoce. Tato příslušenství mohou být

• Ruční - pro jemné sekání malého množství ovoce,
• Mechanický - pro práci v intenzivním režimu a pro urychlení procesu.

Drtiče hroznů mohou být vybaveny hřebenovým odlučovačem, který oddělí větve (hřebeny) od hroznů.

Lisování buničiny

Žádná domácí výroba vína se neobejde bez oddělení šťávy z buničiny. Lis bude dělat svou práci dokonale, může to být ruční nebo mechanické.

• Ruční lis je koš pro vytlačovanou hmotu s otvory, vybavený mechanickou hlavou s držadly.
• Mechanický (hydraulický) lis je koš pro drcenou buničinu s membránou ve středu, která se při naplnění vzduchem zvyšuje.

Pod košem jakéhokoli lisu je podnos s výlevkou pro vypouštění vymačkané kapaliny. Po shromáždění hodnotné šťávy - gravitace se zbývající hmota stlačí, dokud není zcela stlačena.

Fermentace a filtrace

Víno ve fermentačních nádržích by nemělo přijít do styku s kyslíkem. Speciální fermentační nádrže na mladinu musí být vybaveny vodními uzávěry. Umožňují vám odstranit oxid uhličitý a chránit mladinu před vzduchem a také vám umožňují kontrolovat konec procesu kvašení. Areometry sloužící k měření alkoholu v mladém víně.

Po fermentaci následuje krok filtrace a sedimentace. Účelem tohoto kroku je oddělit víno od kvasinek, které se potopily na dno nádoby, aby nedošlo ke snížení jeho kvality..

Za tímto účelem bylo takové zařízení pro víno vytvořeno jako kalolis vybavený pumpou. Víno, které prochází filtrační deskou tohoto zařízení, je očištěno od koloidů, mikroorganismů, mechanických a adsorpčních částic.

Zařízení je vybaveno manometrem, který řídí tlak kapaliny. Víno po této filtraci je výrazně vyčištěno.

Zrání a zátka vína

Extrakt mladého vína mu dává zvláštní chuť a vůni, zejména pokud se odehrává v dubových sudech. Taniny a dubové taniny přidávají jedinečný přízvuk do celkové kytice nápoje.

Pokud se plánuje zrání vína přímo v lahvích, byly pro výrobu nápoje vytvořeny in-line a vakuové plnící stroje.

Jejich výhodou je, že při plnění je minimalizován kontakt nápoje s kyslíkem, což zaručuje jeho kvalitu.

Uzávěr lahví se pohodlně provádí pomocí speciálního zařízení pro bezpečné umístění korku do krku. Tato zařízení, mechanismy a zařízení velmi usnadňují práci vinaře při přípravě vína doma.