Bitter: co je to za nápoj
Z mnoha odrůd a odrůd alkoholu zaujímají tinktury zvláštní místo. K jejich přípravě použijte širokou škálu bylin, koření, keřů. Některé z nich dodávají hotovým nápojům hořkou chuť, která v angličtině nebo němčině zní jako „hořká“.
Menu
Dnes je toto slovo společné jméno silného hořkého alkoholu. Pojďme pochopit, co je hořké, jak si vybrat a pít tento alkohol, jaké jsou jeho vlastnosti.
Předtím, než se seznámíme s hořkou a zjistíme, o jaký druh nápoje jde, je třeba zdůraznit, že tato kategorie je rozdělena do dvou velkých skupin:
- Pití je alkohol, který se konzumuje jako digestif, protože zlepšuje trávení a zvyšuje slinění (jiná jména - fernet, amaro);
- Aromatické - nejsou opilé v čisté formě, ale přidávají se do koktejlů v množství několika kapek - takové odrůdy se prodávají v malých lahvích.
Chuť
Hlavní společnou vlastností nápojů v této kategorii je výrazná hořká chuť. Může to být dominantní nota (takové tinktury se nazývají kapradiny nebo amaro) nebo stěží cítili (amaretto) Zpravidla se cukr nepřidává do hořkých, ale někdy mají v chuti jemnou sladkost nebo ovocnost, citrusové tóny..
Barva
Liší se od průhledného až po tmavě hnědý čokoládový odstín. Existují také načervenalé nebo nažloutlé možnosti, které vypadají obzvláště výhodně v koktejlech..
Vůně
Závisí to na tom, které komponenty jsou zahrnuty v receptu. V zásadě tinktury jsou vlastní bylinné kytice s tóny koření, citrusů, květinových květů.
Pevnost
Protože tato kategorie zahrnuje nejrůznější skupiny nápojů, síla se může lišit, ale všechny nejsou silnější než 50 stupňů.
Technologie výroby
Od té doby hořké - Jedná se o nápoj, který se označuje jako tinktury, připravují takový alkohol extrakcí nebo macerací. Hořké rostliny nebo jejich části jsou namočeny v čistém alkoholu., Řím nebo jiné tekutiny obsahující alkohol. Některé druhy se připravují na bázi vína nebo piva, které se přidávají do alkoholové tinktury rostlin..
Po ukončení chemických procesů se alkohol filtruje a zředí se připravenou vodou. Pokud mluvíme o hořkých likérech, alkohol se zředí sirupem nebo karamelem. Někdy v této fázi přidejte alkoholizované šťávy nebo ovocné a ovocné nápoje z ovoce.
Trvejte na alkoholu na pelyně, kůře pomeranče, citronů nebo pomerančů, na různých kořenech. Gentian se často používá pro hořké rostliny - rostlinu, která dává nápoji hmatatelnou hořkost. Používá se také kůra skořice. Podle počtu přísad se tinktury dělí na jednoduché nebo složité.
To zahrnuje mnoho přísady, kromě toho jsou proporce a přesný seznam výrobců často utajeny. Další důležitou fází výroby je expozice. Strávit pomocí dubových sudů nebo skleněných nádob. Termín se pohybuje od dvou do tří měsíců do roku..
Jak vybrat správný hořký a odlišit jej od falešné
- Pokud zvolíte takovou tinkturu, ujistěte se, že hořká musí mít razítko pro spotřební daně. V tomto případě musí být nápis na razítku podléhající spotřební dani a na etiketě opatřen jedním jazykem.
- Věnujte pozornost samotnému balení: štítek a protiznačka musí být nalepeny rovnoměrně, beze stopy lepidla nebo nesprávně ohnutých rohů.
- Udělejte si čas na přečtení štítků na štítku. Neměly by obsahovat chyby. Musí být uvedena pevnost, kapacita, země nebo region výroby, datum výroby, přísady, doba stárnutí.
- K balení elitních odrůd likérů nebo tinktur používejte lahve s gravírováním, odměrné prvky.
Jak sloužit a konzumovat
Poznávání funkce, které odlišují hořké, a když zjistili, co to je, stojí za to objasnit, jak pít tento alkohol. Pokud jde o aromatické odrůdy, je zde čistá konzumace nepřijatelná. Možnosti pití se podávají jako digestiv. Dokončí hostinu nebo jídlo, vloží do něj voňavý a originální bod. Mohou být také použity před jídlem, jako aperitiv.
Pokud jde o teplotu podávání těchto nápojů, prakticky se liší ledový (někdy se do sklenice pro chlazení a „ředění“ vkládá led) pokoj. V jeho čisté formě hořká pije v malých porcích - 30-50 ml. Nalijte je do sklenic a napijte se do jednoho douška.
S jakými výrobky se kombinuje
- Pokud se tento alkohol podává na konci jídla, je obvyklé ho pít bez svačiny. Předpokládá se, že jakékoli jídlo zabije vůni a chuť bylin nebo koření, které tvoří digestiv. Povoleny jsou pouze ovocné řezy, lehké ovocné dezerty.
- Můžete přidat sklenici hořké tinktury se suchými sušenkami s jemnou chutí, malými jednohubkami (například sýrem), hrozny, bobule, nízkotučné studené maso - pečené kuře, krůta, telecí maso. Tyto možnosti jsou přijatelné, pokud podáváte nápoj jako aperitiv..
- Horké variace alkoholu a zmrzliny, čaje nebo kávy jdou velmi dobře dohromady. Jedna nebo dvě polévkové lžíce tinktury stačí na to, aby dezert nebo nápoj získal neobvyklou chuť nebo jedinečnou vůni. V případě kávy nebo čaje bude tato směs také vynikajícím oteplovacím prostředkem, který pomáhá chránit před nachlazením..
Jiná použití
Kromě kombinace s čajem nebo kávou, stejně jako čisté pití, se nápoje této kategorie nejčastěji konzumují v koktejlech. Tam je obrovský množství směsi s hořkou dochutí však platí obecné pravidlo: hořkost musí být odměřena, jinak bude chuť „rozmazávat“. Nejběžnější koktejlové možnosti jsou:
- „Campari“ s ledem je dlouhý nápoj, což je skvělý aperitiv;
- —Manhattan - - jako součást mixu: —artini—, vermut , Angostur hořký, led, třešně;
- Cherry Scotch - meruňková brandy smíchaná s whisky naplněnou třešničkou, přidáme tinkturu Pisho a hořký alkohol s třešňovou příchutí;
- Sumire - Lehký rum smíchaný s limoncello, levandulová tinktura, vanilkový sirup a nakrájené zelené jablko - přidejte limetkovou šťávu.
Dalším originálním způsobem pití je směs se silným alkoholem. Několik kapek amara nebo fernetu transformuje „vodku“, „whisky“, „džina“ nebo „brandy“.
Jaké jsou druhy tohoto nápoje
Odrůdy hořkých druhů je možné vyjmenovat na velmi dlouhou dobu, ale stojí za to je zastavit nejvíce populární varianty tohoto alkoholu.
- Angostura je guma naplněná hořcem. Pevnost - asi 45%, barva - hnědočervená.
- Fernet Branca o síle 42% - pomůže vyrovnat se s přejídáním. Samotná chuť není příliš příjemná, ale v koktejlech odhaluje originální vůni.
- Branca Menta - trochu jako likér Mintu, jeho základna je máta. Pevnost - 40%.
- Campari je populární zářivě červený likér. Má citrusovou příchuť, obsahuje 25% alkoholu. Je součástí mnoha oblíbených koktejlů..
- Picon - Francouzský Fernet o síle 21%. Přidává se do piva ve směsi s jiným alkoholem. Složení - chinin, pomerančové kůry, karamel, hořec.
- Suze - překvapení horkou kyticí. Dříve byla jeho síla 32%, nyní 16%. Používejte s ledem nebo citronovou šťávou..
- Becherovka - legendární český nápoj, jehož recept je veřejnosti neznámý. Jedná se o vícesložkovou tinkturu na bázi karlovarské vody..
- "Zářez ;" - mnozí to považují za vodku, i když je správnější to nazvat hořkou. Pevnost - 40%, je zahrnuta tráva stejného jména.
Historie pití
Lidé začali trvat na rostlinách na tekutinách obsahujících alkohol již od starověku. Předpokládá se, že prototyp moderního hořké byl nápoj připomínající vermut, který Hippocrates vytvořil. Z hlediska technologie výroby jsou moderní sítě a amarové podobnější středověkým receptům.
Zpočátku napusťte rostliny ethanolem začal italsky mniši, kteří použili jalovcové kužely a bobule této rostliny. Později, v polovině 16. století, francouzští léčitelé vytvořili hořký lektvar, který se podobal moderním hořkým..
Podobné recepty se postupně rozvíjely i v jiných evropských zemích. Je zajímavé, že nebyly vytvořeny pro gastronomické potěšení, ale pro léčebné účely, proto byly prodávány výhradně v lékárnách.
V restauracích nebo barech se alkohol naplněný rostlinami a charakterizovaný hořkou chutí objevil blíže ke konci 19. století a likér Campari byl první.