Hořké

Co je hořké

Mezi představiteli této kategorie nápojů, nejznámějšími rusky mluvícími znalci dobrého alkoholu, stojí za zmínku Becherovka, Kampari, Riga Black Balsam, Jägermeister, Martini Bitter, stejně jako pepř, napěchování, ostrý nebo stejný Streletův step, které se osvědčily v post-sovětském prostoru..

Všechny tyto nápoje mají společného jmenovatele. Je to otázka jejich vlastní hořkosti vyplývající z použití určitých rostlinných složek během jejich přípravy: bylin, listů, stonků, kořenů, ovoce, semen a dokonce i kůry. Ve skutečnosti samotné slovo „hořké“ (přeloženo z němčiny a angličtiny) neznamená nic jiného než „hořké“.

Hořký příběh

Vintage hořké plakát

Praxe používání hořkých bylinných doplňků při výrobě alkoholických nápojů byla známa ve starověku. Vezměme si například hořké pivo, které je oblíbené u Núbijců žijících na území moderního Súdánu nebo starořeckého prototypu Vermutu, jehož vytvoření připisuje slavný doktor Hippocrates.

Historie nejpopulárnější odrůdy hořkých nápojů na bázi alkoholu však začala ve středověku. Stalo se to ve století XII, několik desetiletí po objevení se „aqua vit“ v Evropě nebo jednodušeji ethylalkoholu..

První lékařský potenciál nové látky byl hodnocen vzdělanými benediktinskými mnichy z jižní Itálie. Právě v jednom z klášterů v okolí Salerna se objevila první horká léčivá alkoholová tinktura, která zahrnovala bobule a kužely jalovce rostoucí poblíž.

Uplynuly asi čtyři století, než byla směs vyrobena ve Francii v roce 1533, která i dnes mohla být přesně a bezpodmínečně zařazena do kategorie hořkých. Jediným, ale velmi významným rozdílem bylo to, že v těchto dnech by se tyto nápoje neměly hledat v obchodě s vínem, ale v lékárně.

Středověcí mniši, následovaní renesančními přírodovědci a jejich pozdějšími vědci, vnímali hořkosti výhradně v lékařském kontextu. Hořké a hořké odvary, které vytvořily, byly předepsány pro závažné onemocnění gastrointestinálního traktu, běžné problémy s trávením nebo v případě nachlazení s různým stupněm obtížnosti. Není proto divu, že i takové oblíbené alkoholické nápoje jako Riga Balsam a Becherovka byly původně vytvořeny výhradně pro lékařské účely..

Nové obzory pro tvůrce hořkých se otevřely v důsledku seznámení s léčivými vlastnostmi mnoha zástupců nejbohatší rostlinné říše Nového světa. Zejména v důsledku tohoto známého dne se dnes Angostur, přítomný v kterékoli respektující baru, objevil. Kromě toho se díky jejich dezinfekčním vlastnostem a schopnosti účinně uhasit žízeň stali hořké nedílnou součástí stravy evropských přistěhovalců usazených v tropických a rovníkových koloniích..

A až od druhé čtvrtiny 19. století se v restauracích a pitných zařízeních začaly objevovat hořké lektvary připravené na základě alkoholu. Dalším docela předvídatelným krokem bylo vytvoření hořkých, původně orientovaných na restaurační provoz. Prvním takovým nápojem byl italský Campari, který se objevil kolem roku 1861. V následujících desetiletích móda pro výrobu alkoholických nápojů, které patří do kategorie hořkých, zametla Itálii a sousední Francii. V dnešní době se více či méně populární bitery vyrábějí v desítkách zemí po celém světě..

Vytváření hořkých

Nejprve je třeba říci několik slov o přípravě hořkých piva a vína. Všechno je tady docela jednoduché. Stupeň hořkosti piva je určován hlavně množstvím chmele přidaného během procesu vaření. Úroveň hořkosti vermutu závisí na poměru bylin zahrnutých do tinktury voda-alkohol kombinované s vínem.

Mnohem zajímavější je případ hořkých nápojů na bázi alkoholu. Existuje několik možností pro samotnou nadaci. Může být podáván jako obilné nebo hroznové, třtinové nebo dokonce bramborové alkoholy (podle odborníků se tyto alkoholy používají v dánské Gammeldansk Bitter Dram). Pokud jde o rostlinné ingredience, které dělají to nebo ono hořké, je jich spousta: od tradiční pelyněk a hořce po citronovou kůru a exotickou kůru chininu.

Současně, v závislosti na množství použitých složek, lze hořké kousky rozdělit na jednoduché a složité (vícesložkové). Klasický příklad první možnosti lze považovat za učebnicový bizon, ale typickým představitelem druhé skupiny je Riga Balsam. Kromě toho se při výrobě hořkých nápojů často používají alkoholizované ovocné a jahodové šťávy nebo ovocné nápoje, přičemž se zpravidla uvádí název odpovídajícího nápoje (hořká citron, hořká třešeň, hořká broskev atd.).

Hlavní fáze výroby hořkých alkoholických nápojů se nazývá latinský termín macerace. To není nic jiného než naléhání na alkohol nezbytné komponenty budoucího nápoje. Tento proces může trvat několik dní až několik týdnů. Výrobci nejnáročnějších hořkých produktů se však často obejdou bez toho, že k roztoku voda-alkohol jednoduše přidají různé koncentráty a esence..

Potom se výsledná alkoholová tinktura zfiltruje a zředí se vodou na správnou sílu. V této fázi se zpravidla určuje, zda nápoj patří do počtu likérů nebo tinktur. V prvním případě se do hořké přidává karamel, cukr nebo cukrový sirup, ve druhém - zůstává neslazený.

Vysoce kvalitní bitery procházejí stárnutím trvajícím několik měsíců až rok. Současně zrají nápoje středního věku v nádobách vyrobených ze skla nebo nerezové oceli, zatímco aristokratičtí představitelé hořkého světa, jako je Becherovka nebo Jägermeister, tráví tentokrát v dubových sudech.

Kromě výše uvedeného, ​​některé hořké, pro doplnění, podstoupit další filtraci a destilaci.

Jak a kdy pít hořké nápoje

Kultura použití bitterů je do značné míry určena jejich lékařskou minulostí. Zejména jsou tyto nápoje díky svým trávicím vlastnostem vynikajícími digestivy a aperitivy. Teplota pití různých představitelů této skupiny alkoholu se liší od místnosti k ledu.

Také s vědomím hořkého používání hořkých látek se často používají jako oteplovací látky, konzumují se v čisté formě a přidávají se do čaje nebo kávy.

Kromě toho jsou hořké součásti oblíbenou součástí různých směsí a koktejlů. Zde můžeme hovořit o banálním míchání s pivem nebo tonikem, stejně jako o vícestupňových designech. V koktejlových rolích se nejčastěji objevují nápoje jako Jägermeister, Campari a Becherovka..

Závěrem, návratem k lékařskému tématu, nelze opomenout pozoruhodný obnovující účinek hořkých v případě alkoholického kocoviny. Tento účinek je určen určitým vlivem jejich vlastní hořkosti na slinivku břišní. Upřímně doufáme, že čtenáři těchto řádků budou muset tuto vlastnost bitterů využívat co nejméně..