Košík na gin - zařízení na výrobu aromatického alkoholu

Tento článek pojednává o základních principech přípravy aromatických lihovin a nápojů bez destilace surovin - tinktur, alkoholických džusů a ovocných nápojů, jakož i o vlastnostech používání koše na gin v destilacích a sloupcích moonshine.

Teorie. Nejprve definujeme terminologii. Tinktury se vyrábějí na kořenech, sušeném ovoci, kůře atd. Pokud se extrakt získá lisováním šťávy jejím dalším posílením alkoholem, nakonec z ní vyjde alkoholická šťáva. Pokud jsou organoleptické vlastnosti (chuť a aroma) surovin extrahovány několika nálevy šťavnatých surovin v roztocích se snižující se silou, lze nápoj klasifikovat jako ovocný nápoj.

Tinktury, alkoholizované džusy a ovocné nápoje jsou nasyceny těkavými i netěkavými rozpustnými složkami surovin. To je jejich zásadní rozdíl od aromatického alkoholu, do kterého spadají pouze těkavé látky, bez ohledu na rozpustnost..

Rozmanitost vlastností extrahovatelných látek umožňuje vytváření racionálních technologií a zařízení pro výrobu nápojů, které izolují potřebné látky a zanechávají zbytečné látky. Všechny způsoby přípravy aromatických nápojů jsou omezeny na tři možnosti doporučené v roce 1971 v technologických pokynech pro výrobu alkoholických nápojů v SSSR.

Možnost „a“ neposkytuje předběžnou infuzi surovin a používá se k výrobě ginu. Metoda má populární modifikaci, kdy se suroviny nenakládají do kostky, ale do koše na gin. Tím se zabrání vařené (kompotové) chuti nápoje, protože proces je v páře. Ve skutečnosti se jedná o extrakci těkavých nečistot ze surovin bez ohledu na jejich rozpustnost..

Možnost „b“ přišla do naší doby s několika změnami. Předpokládá se, že pokud je surovina podrobena destilaci, nemá dlouhodobý nálev smysl. Dostatek macerace - namáčení při třídění (směs vody a alkoholu v požadovaném poměru) po dobu 12-24 hodin.

Hlavní výhodou je oddělená extrakce rozpustných látek při infuzi prvního vypouštěného a těkavých látek v destilátu. Následuje míchání, během kterého se infuze nemísí jednoduše s destilátem, ale ve správném poměru. Proces je pod kontrolou hlavního lihovaru s pravidelnou degustací a přidáváním dalších složek - alkoholu, vody, cukru atd..

Možnost „c“ neprošla žádnými zvláštními změnami. Prodloužená infuze umožňuje nejúplnější extrakci rozpustných těkavých a málo těkavých látek, které se při následné destilaci dostávají do produktu. To není vždy dobré. Například při výrobě ginu dávají mýdlovou příchuť rozpustné látky s nízkou těkavostí..

Existují různá zařízení pro získávání aromatických alkoholů, z nichž nejoblíbenější v domácí destilaci je koš na gin..

Jak vznikl koš na gin

Bratři Carterovi jsou považováni za vynálezce koše na gin. V původní podobě to vypadalo spíš jako komora na suchou páru, skrz kterou byla pára směrována po cestě z destilační kolony do chladničky..

Zařízení se jednoduše nazývalo koš pro nakládání aromatických surovin při výrobě ginu. Línému a neznámému překladateli se zdálo snazší spojit vše do jednoho slova. Tak vznikl pojem „koš na gin“..

Druhy košů na gin

Designy moderních košů na gin nesvítí rozmanitostí a snižují se na několik možností.

Nejjednodušší design je koš umístěný přímo do hrdla kostky na cestě do sloupu.

Nevýhodou tohoto způsobu umístění příchutí je to, že se během destilačního procesu promývají pěnou v kostce. To může dát nápoji zvláštní vařenou chuť. Takový koš na gin je podobný použití suchého hrnce, kde se suroviny vaří v „louži“.

Kromě toho je nutné přiměřeně dávkovat množství surovin, které se mají vyplnit. Během zpracování je nasycen kapalinou a bobtná, což může vést k zablokování parního potrubí..

Pokročilejší metoda: koš na džin bez vypouštěcího ventilu, který je instalován ve sloupové mezeře nad zpětným chladičem nebo na proudu páry směrem dolů před chladičem. Spor o to, kde je lepší, je zbytečný. Obě možnosti jsou špatné.

V prvním případě sediment proudí zpětným chladičem do kolony a kontaminuje ucpávku. Z tohoto důvodu si ani po rozebrání poloviny kolony a výměně příchuti nemůžete dát další drink. Musíte také opláchnout trysku..

Aby se předešlo těmto nepříjemným operacím, stačí mezi koš na gin a deflegmátor nainstalovat mezilehlou (plnou) přepážkovou jednotku a vypustit celý tekoucí hlen přes dlouhou PVC trubku do samostatné misky. Pára nepronikne, stačí udělat trubku dlouhou 1,5 metru. Tyto jednotky se používají v kombinaci s pasterizačními cary nebo jako jednotky pro nižší odtah refluxu obohacené o trup. Hlavní věc je, že design poskytuje kompletní výběr.

Četné uzly pro výběr „hlav“, ve kterých lví podíl hlenu letí uzlem a výběr vychází pouze ze zdí, nejsou vhodné. Je nutné z kolony odstranit veškerý kondenzát vytvořený v koši.

Ve druhém případě, když je koš nainstalován nad lednicí, je sediment odeslán do výběru, což je často také špatné. Například při výrobě ginu je tento hlen nasycen rozpustnými, ale netěkavými látkami, které dávají nápoji mýdlovou chuť a zákal. Ačkoli existuje řada příchutí, pro které to není nutné.

Existují úpravy košů na gin, které jsou instalovány na samém vrcholu sloupu a mají boční výstup pro výstup páry do chladničky. Některé modely používají rohové ohyby k posunutí těla koše od osy sloupu. Obě možnosti řeší pouze otázku rychlé výměny surovin.

Problém je vyřešen, stejně jako v předchozím případě, instalací výběrové jednotky.

Druhá možnost vám umožňuje nějakou dobu pracovat, aniž byste vypustili sediment do krychle, alespoň před naplněním sklenice. Tyto návrhy se staly prototypy většiny moderních košů vybavených vypouštěcím ventilem nebo kompletní sběrnou jednotkou zabudovanou do koše..

U drahých modelů se přidává dioptrie pro monitorování procesu a včasné vypouštění sedimentu. Takové koše s ginem jsou zpravidla vybaveny svěrnými spoji o průměru 1,5 nebo 2 palce a jsou určeny pro použití v kašovitých sloupcích s odsáváním páry po odstranění deflegmátoru ..

Nejžádanějšími a nejracionálnějšími jsou koše na gin s průměrem pouzdra 3 palce. Mají dostatečně velké nakládací koše, což vám umožní pohodlně a efektivně získat nápoje s různými příchutěmi a měnit náplň během jedné destilace..

4 `` koše jsou v domácnosti příliš velké.

Vlastnosti provozu košů na gin

Při používání košů s ginem obvykle vyvstává řada standardních otázek..

Jak správně připojit koš ke sloupu: s přívodem páry shora nebo zespodu?

Žádný rozdíl, připojte se kvůli rozměrovým úvahám.

Jak často vypouštět koš na gin?

Hlavní věc je, že se bunkr s příchutí nepotopí a nezačne vařit v kalích..

Je možné připojit koš na gin bez použití zásuvky s tryskou a odvzdušňovače?

Je to možné, ale pak do kostky není třeba nalít surový alkohol, ale hotové třídění nebo destilát. Nejčastěji se to děje, protože je snazší skladovat hotový výrobek než polotovar..

Je možné připojit koš na gin ke koloně s odsáváním páry až po zpětný chladič?

Ano, instalujte jej do mezery mezi kohoutkem, který reguluje množství páry, která vstupuje do extrakce a chladničky. To znamená na sestupném proudu páry. Současně však další odpor koše ginu vůči proudu páry může úplně zastavit extrakci. Aby se tomu zabránilo, musí být nad distribuční komorou na vstupu do kondenzátoru umístěn zužující se kroužek. Jeho vnitřní průměr je vybrán experimentálně..

Pokud má kolona vnitřní průměr 48 mm, potom je výstup do chladničky obvykle proveden s průměrem 24 mm. To zajišťuje maximální poměr zpětného toku 4 při plně otevřeném ventilu. Ale to je čistá geometrie, ve skutečnosti tlak v distribuční komoře klesá. Pára proudící ve sloupci o průměru 48 mm vstupuje do komory se dvěma vývody, jejichž celkový průřez je 1,25krát větší, a má na výběr, kam jít - do deflegmátoru nebo do chladničky. V tomto případě má stoupání svisle nahoru pro páru přednost před pohybem do bočního výstupu. Aritmetika ustupuje fyzice.

Pro spolehlivé nastavení vzorkovací frekvence je nutné zúžit průměr průtokové plochy do deflegmátoru instalací prstence s vnitřním průměrem nejméně 42 mm. To zajistí rovnost průřezové plochy u vstupu a výstupu z distribuční komory. Pokud se průměr dále zmenší, tlak v komoře bude nadměrný a ovladatelnost se dále zlepší. Přirozeně musíte vědět, kdy přestat. Ve většině případů postačuje malý přetlak - výsledek bude znatelný.

Pokud nainstalujete koš na gin na cestu páry vedoucí podél bočního výstupu do chladničky, musíte odhadnout, jak úzká bude oblast proudění do chladničky. Pokud nedojde k žádnému zúžení, bude vše pravděpodobně fungovat okamžitě a bez dalších potíží. V opačném případě je nutné zvolit prstenec, aby se vytvořil malý přetlak a vyvážilo se množství páry odeslané do výběru a zpět..

Je možné namísto koše na gin použít Soxhletův extraktor?

Ne. Jedná se o různé nástroje a jejich účel je jiný. Koš na gin je potřebný k extrakci těkavých látek ze surovin. Produkt jimi nasycený se získává po kondenzaci páry při extrakci. Obsah koše se nevaří, ale odpaří se. Pro výběr jsou vybrány ethery a další těkavé látky..

Soxhletův extraktor je navržen tak, aby vymyl těžko rozpustné netěkavé látky opakovaným promýváním horkým destilátem. Pokud se podíváte pozorně na jeho zařízení, pak první věc, která vás zaujme, je, že se pára vůbec nesetkává s aromatickými surovinami, ale přes boční obtokovou trubici (3) stoupá do zpětného chladiče (9) a stéká dolů k surovině s horkým refluxem (5). V tomto případě pára vymyje vše, co je možné. Jakmile množství tohoto vývaru ve sklenici (4) dosáhne vrcholu sifonu (6), vše proudí do krychle. Toto je konečný produkt pro Soxhlet Extractor. Pokud se kapalina poté destiluje, bude výsledný destilát nést jasnou stopu procesu - chuť vařené trávy nebo ovoce..

Pro účely destilace je použití Soxhletova extraktoru nepraktické..

P.S. Na závěr povídky o zvláštnostech používání košů ginu k získání aromatického alkoholu je nutné připomenout bezpečnostní pravidla. Použití koše na gin nesnižuje nebezpečí našeho koníčka, naopak vytváří další rizika. buď opatrný!

Autor článku IgorGor.