Kastrol - tradiční ruský alkohol z trouby

V nabídkách restaurací tradiční ruské kuchyně najdete zajímavý alkoholický nápoj - Kastrol, který se obvykle podává jako dezert. Chuť nápoje se poněkud liší od obvyklých likérů a likérů v intenzivnějších tónech s náznaky pečení. Technologie vaření je specifická, ale je snadné ji reprodukovat doma.

Teorie

Kastrol je alkoholický nápoj získaný napuštěním koření nebo bobulí silným alkoholem při vysoké teplotě v hermeticky uzavřené nádobě.

Tradičně byl kastrol připravován v ruské peci. Nejprve byla těsně uzavřená láhev s alkoholem a kořením (bobule) pokryta vrstvou strmého žitného těsta a po upečení chleba byla ponechána v peci přes noc. Ráno byla láhev vyjmuta, ale těsto nebylo odstraněno. V klasickém receptu se postup opakoval ještě 3krát, poté se nápoj filtroval a podle chuti osladil cukrem. Někdy se místo láhve používaly keramické hrnce..

Zahřívání urychluje extrakci (přechod) aromatických látek ze surovin na vodku. Pokud to při pokojové teplotě trvá týdny nebo dokonce měsíce, pak se v případě tepelného zpracování dosáhne stejného účinku za pár dní..

Je třeba mít na paměti, že s rostoucí teplotou některé látky mění své vlastnosti a reagují navzájem úplně jiným způsobem, než za normálních podmínek, například začíná karamelizace cukru. To vše se odráží v organoleptických vlastnostech kastrolu - objevují se charakteristické tóny pečení a v případě ovocných surovin - tóny kompotu. To lze považovat za nevýhodu a pouze za rys nápoje..

Pozornost! Moderní kastroly zakoupené v obchodě, které se prodávají v lahvích, jsou ve skutečnosti obyčejné tinktury (likéry) a nesouvisí s tradiční recepturou..

Moderní recept na alkoholický kastrol

Je jasné, že ruská trouba je k dispozici jen málokomu, takže navrhovaná technologie vaření je seškrábnuta na běžnou kuchyňskou troubu, kterou nebudeme ohřívat 4 dny po sobě..

Budete potřebovat skleněné lahve (upřednostňované), keramické hrnce nebo v nejjednodušším případě smaltovaný kastrol. Hlavním problémem je hermetické uzavření nádoby tak, aby izolační materiál nehořel. K tomu používáme strmé žitné těsto. Můžete si vzít i jiné druhy těsta, ale jsou méně lepivé a nelepí se tak dobře na stěny..

Kastrol je spíše technologie vaření než samostatný alkoholický nápoj, protože neexistuje jediný recept. Existují pouze dva hlavní typy: ovocné a kořeněné kastrolky. Uvedené přísady a proporce jsou pouze vodítkem pro experimentování, lze je podle svého uvážení změnit..

Pikantní kastrol

Složení:

• vodka (měsíční svit) - 1 litr;
• citronové kůry - od 1 citronu;
• mletá skořice - 12 gramů;
• kardamom - 5 gramů;
• badyán - 3 gramy;
• muškátový oříšek - 5 gramů;
• cukr nebo med - 50-150 gramů (podle chuti).

Před pečením trvejte na vodce na citronových slupkách po dobu 3 dnů při pokojové teplotě, poté napněte a postupujte podle níže uvedeného receptu.

Ovocný kastrol

Složení:

• čerstvé bobule - 1 kg;
• vodka (měsíční svit) - 1-1,5 litru;
• cukr (med) - podle chuti.

Vhodné jsou jakékoli bobule: třešně, maliny, černý a červený rybíz, jahody, třešně atd. Proporce bobulí podle vašeho uvážení, můžete míchat 2-3 různé odrůdy v jednom nápoji, to již není vhodné, protože různé druhy ovoce si navzájem narušují chuť. Množství alkoholu závisí na kapacitě - alkohol by měl pokrývat bobule nejméně o 2-3 cm.

Technologie vaření

1. Vložte všechny přísady do pekáče, přelijte alkoholovým základem, zavřete.

2. Lahvičku zcela zakryjte vrstvou nejméně 3–4 cm, zvláštní pozornost věnujte korku, aby se nespálil. Hrnce a pánvi zakryjte těstem pouze ve spojení s víkem, čímž vytvoříte těsnost.

3. Předehřejte troubu na 80 ° C a vypněte ji. Vložte dovnitř nádobu s nápojem, nechte působit 8-12 hodin, dokud trouba úplně nevychladne, poté ji vyjměte a nechejte ji při pokojové teplotě po dobu nejméně 5-6 hodin.

Pozornost! Bod varu ethylalkoholu je 78 ° C, což znamená, že zahřívání trouby nad 90 ° C je výbušné. Z bezpečnostních důvodů musí být nádoba hermeticky uzavřena a schopna odolat stanovené teplotě bez třísek nebo prasklin, protože alkoholové páry jsou vysoce hořlavé.

4. Opakujte předchozí krok se stárnutím v troubě.

5. Připravený kastrol přeceďte. Oslaďte podle chuti cukrem nebo medem. Nalijte do lahví pro skladování, pevně uzavřete. Nechte jeden den stabilizovat chuť. Skladovatelnost mimo přímé sluneční světlo - až 3 roky.