Kastrol - tradiční ruský alkohol z trouby

V nabídce tradičních ruských kuchyní najdete zajímavý likér - Kastrol, který se obvykle podává jako dezert. Chuť nápoje se mírně liší od obvyklých tinktur a likérů ve více nasycených tónech s tóny pečení. Technologie vaření je specifická, ale snadno reprodukovatelná doma.

Teorie

Kastrol - alkoholický nápoj získaný infuzí koření nebo bobule na silný alkohol při vysoké teplotě v hermeticky uzavřené nádobě.

Casserole se tradičně vařil v ruské peci. Nejprve byla těsně uzavřená láhev s alkoholem a kořením (bobule) potažena vrstvou chladného žitného těsta a po pečení chleba byla ponechána v peci přes noc. Ráno byla láhev vyjmuta, ale těsto nebylo odstraněno. V klasickém receptu byl postup opakován 3krát, poté byl nápoj zfiltrován a podle chuti sladen cukrem. Někdy byly místo lahví použity keramické hrnce.

Zahřívání urychluje extrakci (přechod) aromatických látek ze surovin na vodku. Pokud to při pokojové teplotě vyžaduje týdny nebo i měsíce, pak se v případě tepelného zpracování dosáhne stejného účinku za několik dní.

Je třeba poznamenat, že se zvyšující se teplotou některé látky mění své vlastnosti a reagují spolu navzájem zcela odlišným způsobem než za normálních podmínek, například začíná karamelizace cukrů. To vše se odráží v organoleptických vlastnostech kastrolu - objevují se charakteristické tóny pečení a v případě ovocných surovin poznámky o kompotu. To lze považovat za nevýhodu i za vlastnost nápoje..

Pozor! Moderní kastroly, které se prodávají v lahvích, jsou ve skutečnosti obyčejnými tinktury (likéry) a nesouvisejí s tradičním receptem.

Moderní alkoholický kastrol recept

Je zřejmé, že ruský sporák není pro mnoho lidí přístupný, proto je navrhovaná technologie vaření poškrábána do běžné kuchyňské trouby, kterou nebudeme 4 dny v řadě vytápět.

Budete potřebovat skleněné láhve (preferovaná možnost), keramické hrnce nebo v nejjednodušším případě smaltovanou pánev. Hlavním problémem je utěsnění nádoby tak, aby izolační materiál nespálil. K tomu použijte chladné žitné těsto. Můžete si vzít jiné druhy těsta, ale jsou méně lepkavé a nelepí se tak dobře ke stěnám.

Kastrol je více technologie vaření než samostatný alkoholický nápoj, protože neexistuje jediný recept. Můžete rozlišovat pouze dva hlavní typy: ovocné a kořeněné pekáče. Uvedené složky a proporce jsou pouze vodítkem pro experimenty, mohou být změněny podle vašeho uvážení.

Kořeněné kastrol

Ingredience

• vodka (měsíční svit) - 1 litr;
• citronové slupky - z 1 citronu;
• mletá skořice - 12 gramů;
• kardamom - 5 gramů;
• badyán - 3 gramy;
• muškátový oříšek - 5 gramů;
• cukr nebo med - 50 - 150 gramů (podle chuti).

Před pečením trvejte na vodce na citronových slupkách po dobu 3 dnů při pokojové teplotě, poté namáhejte a dodržujte níže uvedený recept.

Ovocný kastrol

Ingredience

• čerstvé bobule - 1 kg;
• vodka (měsíční svit) - 1-1,5 litru;
• cukr (med) - podle chuti.

Vhodné jsou jakékoli bobule: třešně, maliny, černý a červený rybíz, jahody, třešně atd. Jakýkoli poměr bobulí, můžete míchat 2-3 různé odrůdy v jednom nápoji, to již není vhodné, protože různé plody začnou narušovat chuť navzájem. Množství alkoholu závisí na kapacitě - alkohol by měl pokrýt bobule nejméně 2-3 cm.

Technologie vaření

1. Vložte všechny ingredience do pekáče, nalijte na alkoholový základ, zavřete.

2. Lahvičku plně potřete těstem vrstvou nejméně 3–4 cm, přičemž zvláštní pozornost věnujte korku, aby nedošlo ke spálení. Hrnce a hrnce potřete těstem pouze na křižovatce s víkem, čímž se vytvoří těsnost.

3. Předehřejte troubu na 80 ° C a vypněte ji. Vložte nádobu s nápojem dovnitř, nechte ji 8 - 12 hodin, dokud se trouba zcela nevychladne, poté ji vyjměte a ponechte ji při pokojové teplotě po dobu nejméně 5-6 hodin.

Pozor! Bod varu ethylalkoholu je 78 ° C, což znamená, že zahřívání trouby nad 90 ° C je výbušné. Z bezpečnostních důvodů musí být nádoba hermeticky uzavřena a schopna odolat stanovené teplotě bez třísek a trhlin, protože páry alkoholu jsou vysoce hořlavé.

4. Opakujte předchozí krok v troubě.

5. Napněte hotový kastrol. Osladte cukrem nebo medem podle chuti. Nalijte do skladovacích lahví, pevně uzavřete. Nechte celý den stabilizovat chuť. Životnost mimo přímé sluneční světlo - až 3 roky.