Jaká je metoda destilace párou a jaké jsou její výhody a nevýhody při použití v domácím vaření?
Destilace parou je jednou z metod pro oddělování látek, které jsou špatně rozpustné ve vodě, které s ní neinteragují, ale zároveň mají vysoké varné tlaky..
Díky použití této metody je snížen tepelný účinek na oddělené látky, čímž se konečný produkt přiblíží kvalitě podobné výsledkům získaným destilací ve vakuu..
- V potravinářské výrobě: v pekárně, v cukrářském průmyslu, v zemědělství, v mlékárenském a masném průmyslu.
- Ve výstavbě a výrobě stavebních materiálů: vytváření hotového betonu, v dřevozpracujícím průmyslu, jako parní generátor pro výrobu pěny atd..
- V medicíně: sterilizace pracovních oděvů a specializovaných nástrojů.
- V kosmetických, chemických a farmaceutických oborech, v prádelnách, koupelnách, saunách.
Výhody a nevýhody metody
Destilace páry se stále více používá pro domácí vaření, protože Tato metoda má mnoho výhod:
- Výsledný alkohol je v husté formě, což je velmi snadné filtrovat..
- Braga nelze z kalu odvodnit.
- Vyhnout se zhoršování a hořkosti měsíčního svitu.
- Ideální pro jakýkoli měsíční svit.
- Neovlivní organoleptické vlastnosti nápoje.
Stojí za to poukázat Nevýhody této metody:
- Tento proces bude vyžadovat další nádrž používanou jako parní generátor.
- Zvyšuje se doba destilace.
- Nebezpečí provozu v důsledku vysokého tlaku.
- Výstupní síla se snižuje, protože kondenzát ředí páry alkoholu.
Na základě výše uvedeného můžeme dojít k závěru, že použití této metody je více pozitivních než negativních, takže stojí za to přejít k úvahám o schématu samotného měsíce.
Klasický design
Vzhledem k klasickému schématu, kde se používá destilace parou, si to můžeme všimnout nádoba s vodou nainstalována na sporáku nebo jiném zdroji tepla působí jako parní generátor.
Podle schématu je přes bubbler a spojovací trubice připojen ke dnu destilační kostky pomocí jističe, který se nezahřívá samostatně, ale je stále připojen k lednici měsíčního svitu. Očekáváme vroucí vodu a poté pozorujeme, jak se pára, pod tlakem, probublává, pohybuje do krychle, díky čemuž se kaše zahřívá.
Parní bubliny se pohybují shora dolů, takže se kaše uvnitř začne vařit a nyní se látky mohou rozdělit na frakce a alkohol se může odpařit a jít na povrch. Na povrchu praskají bublinky alkoholu a páry, díky čemuž se tvoří směs páry a vody, která stoupá do destilátoru (lednice), kde kondenzuje.
Vybrali jsme pro vás video, které podrobně popisuje podstatu destilace páry měsíčního svitu z žitné mouky:
Výroba parního generátoru sami
Pojďme se podívat teď, co je nutné pro výrobu parního generátoru:
- kapacita od 5 litrů - může to být mléčná baňka, tlakový vařič / dvojitý kotel, pánev nebo pivní sud;
- bubbler - pro to můžete použít například vodovodní měchy;
- vybavení pro upevnění v bubnu destilační kostky;
- bezpečnostní ventil připevněný k víku;
- bimetalický nebo elektronický teploměr s kapslí;
- silikonová hadice dodávající páru;
- izolace pro krychli, přívodní hadici a generátor páry;
- v případě potřeby můžete použít regulátor teploty, pomocí kterého zjednodušuje řízení procesu výroby měsíčního svitu.
Po nákupu a přípravě všeho, co potřebujete, můžeme přistoupit k výrobě přístroje:
- Bubbler fixujeme vodorovně s fitinkem v destilační kostce tak, aby měch nedosáhl dna asi 5 cm.
- Víko nádrže, které je vybráno pro vyvíječ páry, je dokončováno. Musí být zde:
- bezpečnostní ventil;
- výstup páry;
- teploměr.
- Izolujeme parní potrubí a obě nádrže, abychom předešli tepelným ztrátám a nadměrné spotřebě elektřiny a plynu.
- Všechny spoje utěsňujeme epoxidovou pryskyřicí, silikonovými těsněními atd..
- Poté - všechny díly shromažďujeme ve vysoké kvalitě a hermeticky.
- Nalijte rmut do kostky, vodu do kapacity generátoru a poté připojte výstup páry k bubbleru.
- Poté předehnáme rmut a zde můžete použít i nefiltrovanou a libovolnou hustotu.
Užitečné tipy
Několik tipů, které stojí za to dát:
- Kostka by měla být naplněna Bragou někde kolem 50-60%, protože během destilace se objem kapaliny zvyšuje v důsledku páry o 20-30%, a aby se mohly tvořit páry alkoholu, budou potřebovat 10 až 15% celkového objemu..
- O množství vody: ve vztahu k pivovaru musíte použít poměr 8 až 10, tj. 10 litrů rmutu - 8 litrů vody. Minimální poměr: 6 až 10.
- Napařovací generátor by měl být naplněn někde v 80-85% objemu.
- Nebezpečí je generátor horké páry, neotevírejte jej, když je horký.
Jaké závěry lze vyvodit? Všechno je velmi jednoduché: v některých případech destilační kaše s párou je dobrá a někdy jediná alternativa k přímému ohřevu. S jeho pomocí můžete vytvořit vysoce kvalitní produkt bez použití destilační kolony, která zachová aroma a chuť nápoje.