Koncept, výhody a nevýhody vakuové destilace

Již několik let nadšení destilátoři ovládají nový směr destilace - vakuovou destilaci, která se také romanticky nazývá „vesmír“. Samotný princip je chemikům znám již dlouho a uplatňuje se v ropném průmyslu, ale pro domácí vaření je to nové téma, kterému se díky jeho specifičnosti podařilo získat mýty a legendy. Je čas zjistit, co to je.

Pozornost! Nikdy jsem nepraktikoval vakuovou destilaci ani jsem neochutnal vakuový měsíční svit. Tento článek je pouze boční pohled..

Teorie

Při normálním atmosférickém tlaku (760 mm Hg nebo 1 atmosféře) je teplota varu vody 100 ° C, alkoholu 78,37 ° C. Fyzika procesu je taková, že se snižujícím se tlakem klesá také teplota varu kapalin. Bylo zjištěno, že když tlak poklesne o 0,5 atmosféry (380 mm Hg), bod varu alkoholu se sníží o 15 ° C, to znamená, že k varu dochází při 63 ° C.

Vakuová destilace je proces oddělování ethylalkoholu od ostatních složek praní za sníženého tlaku v uzavřeném systému, který nemá žádnou souvislost s atmosférou. Je třeba poznamenat, že název „vakuum“ nepřesně vyjadřuje podstatu procesu, protože vytváření vakua (tj. Prostoru bez jakékoli látky) doma nebude fungovat a není to nutné. Aby uživatelé nebyli uvedeni v omyl, je správnější, aby navrhovatelé této destilační metody tuto metodu nazývali „vybitá“, „nízká atmosféra“ atd., Ale ne „vakuum“.

Vakuová destilace může být jednoprůchodová (kaše - připravený destilát) a dvouprůchodová (kaše - surový alkohol - připravený destilát, jedná se o analogii druhé destilace v klasickém schématu). Zajímavé je, že většina příznivců vakuové destilace moonshine používá metodu jednoho průchodu a věří, že to stačí k odstranění škodlivých nečistot. Některé palírny nejprve získají surový alkohol vakuovou metodou a poté provádějí opakovanou frakční destilaci na klasickém destilátoru (za atmosférického tlaku), získá se kombinované schéma.

Moonshine stále pro vakuovou destilaci

Ve srovnání s konvenčním lihovarem je navíc zapotřebí snímač tlaku a vakuové čerpadlo s alespoň nejjednodušší automatizací a všechny spoje a sběrná nádrž měsíčního svitu jsou také utěsněny, což z destilátoru činí uzavřený systém. U většiny konstrukcí snímač odebírá údaje z přijímací nádrže a je k ní připojeno také čerpadlo..

Proces vakuové destilace je následující: destilátor nastaví požadovaný tlak v systému na čidle, čerpadlo odčerpá vzduch z přístroje na požadovanou hodnotu a vytvoří vakuum. Poté se kaše zahřívá a destiluje jako obvykle..

Pro oddělení frakce destilátu („Hlavy“, „tělo“ a „ocasy“) používají několik přijímacích nádob, do kterých je hotový výrobek vpouštěn přes „dělič toku“ - několik trubek vedoucích z chladničky do různých přijímacích nádob. Při sběru „hlav“ otevřete kohoutek k první nádobě a při sběru „těla“ je první trubice uzavřena a destilát je směrován do druhé nádoby..

Pokud je teoreticky vše jednoduché, pak se v praxi zařízení pro vakuovou destilaci výrazně liší od klasického, protože je třeba vyřešit řadu problémů, zde je jen několik z nich:

• kostka by měla být silnostěnná a se zpevňujícími žebry - při vypouštění začne vnější atmosféra tlačit na stěny zvenčí, a pokud jsou tenké, kostka se může zhroutit jako plechovka;
• úplné utěsnění - svěrné spoje, otvory pro teploměry a trubice, jakož i další prvky by neměly ani umožňovat průchod minimálního vzduchu, jinak normální vakuum nebude fungovat, čerpadlo bude neustále odčerpávat vzduch;
• při nízkém tlaku se výrazně zvyšuje tvorba pěny v pračce a rychlost páry v koloně. Výsledkem je, že je obtížnější kontrolovat destilaci a drcení na frakce; jsou zapotřebí další konstrukční řešení nebo kompletní přepracování chladničky;
• každá přijímací nádoba by měla mít nejen potrubí pro dodávku destilátu, ale také alespoň jedno potrubí pro vyrovnávání tlaku. Výsledkem je, že zařízení je zarostlé neuvěřitelným počtem potrubí, odboček a adaptérů, je třeba je správně připojit a vědět, kdy otevřít / zavřít streamy.

To vše se odrazilo v nákladech na vakuové destilátory. V době psaní tohoto článku (23. 3. 2020) jsem viděl nejlevnější sadu pro vakuovou destilaci za cenu 29981 rublů, zatímco objem její krychle je pouze 12 litrů. Pokročilejší a objemnější modely stojí 60-165 tisíc rublů.

Výhody vakuové destilace měsíčního svitu

Prodejci vybavení považují za hlavní výhody vakuové destilace vysokou kvalitu a vynikající organoleptické vlastnosti nápoje. Je pravda, že jsem nenašel jediné vysvětlení, ve kterém by byly jasně a podrobně popsány rozdíly oproti klasické verzi. Předpokládá se, že nízká teplota lépe chrání chuť a aroma surovin, takže se destilát ukáže být „čerstvější“ než tradiční „kompot“, vařený blíže ke 100 ° C..

I zde je však vše vágní. Například přívrženci této metody uvedli, že vakuová destilace je stejně dobrá pro obilnou i ovocnou kaši. Myslím, že v případě obilných surovin bude „čerstvost“ škodlivá. Například pokud má whisky náznaky chleba jen kvůli vysoké destilační teplotě, ukáže se, že ze stejné kaše bude mít „čerstvý“ nízkoteplotní vakuový měsíční svit náznaky naklíčeného zrna. Ale to je jen dohad ...

Teoreticky lze dosáhnout vyšší kvality díky kratší době varu a teplotě. Výsledkem je, že protein není denaturovaný, ethery se téměř nerozkládají a do konečného produktu vstupují méně těžké nečistoty. Teorii je ale vždy nutné prokázat praxí, například chromatogramem dvou destilátů ze stejného promývání. Výrobci vakuových přístrojů, kteří prodávají své destilační soupravy za vesmírné peníze, se dosud neobtěžovali vyrobit chromatogram, který je s jejich cenami relativně levný, což je zvláštní ...

Výhodou vakuové destilace je také úspora energie a kratší doba destilace ve srovnání s klasickou metodou..

Pozornost! V některých článcích o vakuové destilaci se píše, že výsledný nápoj je absolutně bezpečný a nezpůsobuje kocovinu. To je vyloženě dezinformace, protože lze polemizovat o míře poškození a závažnosti kocoviny, ale ne o jejich nepřítomnosti. Povaha alkoholu je taková, že je sám o sobě pro tělo škodlivý, a to i bez zohlednění dalších nečistot ve složení.

Nevýhody vakuové destilace

Hlavní a nejzřejmější nevýhodou vakuové destilace jsou vysoké náklady na zařízení. Jen málo lidí si může dovolit zaplatit za tento koníček. A to navzdory skutečnosti, že výhody metody ještě nebyly prokázány..

Složitý systém také vyžaduje pochopení procesů a předběžnou přípravu destilátoru - v neschopných rukou může být vakuový měsíční svit stále nebezpečný, ale jako každý jiný.

Vyhlídky na vakuovou destilaci měsíčního svitu

Pro mě je indikátorem skutečnost, že během desetiletí existence této metody nikdy žádný silný alkoholový koncern nikdy nezavedl vakuovou destilaci do svých technologických procesů..

Ano, irské a skotské whisky, francouzské koňaky a mnoho dalších alkoholických nápojů mají přísně regulovanou a neměnnou technologii výroby, což je nereálné..

Společnosti jsou však schopny zavést sériovou výrobu hroznového brandy nebo sladového destilátu v zemích, kde se kontrola provádí pomocí konečného produktu (obsah látek ve složení), a nikoli pomocí technologie výroby. A výhody jsou jasné: úspory energie a času destilace v kombinaci se stejnou úrovní kvality (nebo dokonce lepší) jako tradiční nápoje slibují dobrý zisk. Zřejmě existují bariéry ...

Z velkých společností Bacardi dělá plaché pokusy ve směru vakuové destilace se svou značkou Oxley gin, ale jedná se o malé dávky, jak sám píše výrobce, o řemeslný gin a nemluvíme o víceméně hromadné výrobě..

Můj zájem o vakuovou destilaci lze oživit pouze vznikem průmyslových analogů vodky, whisky nebo brandy z významných alkoholových koncernů a nyní to stále více a více vypadá jako marketingové triky prodejců zařízení a chlouba majitelů drahých přístrojů, jako jsou oni jsou elita a pijí to, co si ostatní nemohou dovolit.