Roggenbier - žitné pivo
Termín „žitné pivo“ označuje jakýkoli opojný nápoj, ve kterém byla část ječmene sladu nahrazena žitem (někdy může být žito nesladové). V německé verzi („roggenbier“) může být hmotnostní podíl této složky až 60%. Bavorská variace se vyrábí se stejnými kvasnicemi jako místní pšeničné pivo („Weisenbier“), takže nápoje mají stejné kořenité tóny.
Některé americké chmele jsou srovnatelné s místními IPA, pokud jde o úrovně chmele, a dokonce pro ně mají zvláštní název: Rye-P-A.
Ve Finsku se žitnému pivu říká sahti a vaří se s přídavkem jalovce. Několik minipivovarů v Americe a ve Francii vyrábí uzený pěnivý nápoj sušením žitného sladu na otevřeném ohni místo speciálních komor..
Zajímavý fakt: Slovanský kvas také formálně patří do kategorie žitného piva. Je pravda, že chmel se do něj nikdy nepřidává a síla zřídka dosahuje 1%, takže nápoj oficiálně patří do kategorie nealkoholických.
Dějiny
Ve středověkém Německu (zejména v Bavorsku) nebylo žitné pivo něčím výjimečným, v té době se vařilo z jakéhokoli dostupného obilí, často se používala směs ječmene, pšenice a žita (v poměru 1: 2: 2). V roce 1516 však byl přijat zákon o čistotě piva, který předepisoval použití výhradně ječmene sladu, protože k pečení chleba bylo nutné žito a pšenice..
Styl byl obnoven až v roce 1988 společností Schierlinger, která se později stala součástí Paulaner. Moderní roggenbir má světle hnědou barvu a chuťově jasný profil zrna, síla nápoje je 5% a hmotnostní podíl žita ve složení zřídka klesá pod 50%.
Výrobci: Bear Republic, Rogue Ales, Paulaner.
Charakteristika žitného piva
Žitný slad je často pražený, karamelizovaný a čokoládový, s nádechem piškotového dortu, krémové karamely a hrubého chleba. Možné jsou tóny ovoce, země, uzeného zrna. Sladká sladkost je dána hořkostí chmele, oba profily jsou v rovnováze, aniž by se navzájem utopily, ale závěr je téměř vždy velmi suchý.
Kvasinky jsou vhodné jak pro pivo, tak pro ležácké kvasnice (i když historicky šlo pouze o svrchně kvašené pivo). Barva nápoje je hnědá s načervenalým odstínem. Zatímco žitný slad lze teoreticky přidat do jakéhokoli pivního stylu, nejčastěji je žito IPA nebo řemeslné pivo. Žitné pivo obvykle není filtrováno, takže se ukazuje, že je zakalené, s kvasinkovou suspenzí. Pevnost se pohybuje mezi 4–7 stupni. Stupeň sycení oxidem uhličitým závisí na výrobci.
Žitné pivo je ve skutečnosti pouze originální interpretací jakékoli „obyčejné“ odrůdy piva, a „pro amatérské“ tedy neexistuje žádný speciální „pivní“ druh žita, jakýkoli je vhodný. Kromě toho je velmi obtížné připravit chmelový nápoj pouze na základě této obiloviny (v mladině je příliš velký zbytek obilí, moderní technologie pro ni není určena), tato složka nejčastěji funguje pouze jako přísada do tradičních ječný slad.
Jak pít Roggenbier
Žitné pivo se podává ve vysokém tenkém pivní sklenici, jako weissbier, ochlazené na teplotu 7-12 ° C. Nápoj se dobře hodí k marinovanému kuřecím masům, modrému sýru, pikantnímu pudinku, šťavnatému smaženému vepřovému masu.
Slavné značky
Různé variace žitného piva vyrábějí takové pivovary jako Breakside Brewery, Great Divide Brewing Co, SweetWater Brewing Co.
Další slavné značky: Otter Creek, Two Brothers, Boulevard, Real Ale, Rye-on-rye atd..