Rozdíl mezi filtrovaným a nefiltrovaným pivem

filtrované a nefiltrované pivo

Pivo se naučilo filtrovat ve starověku. Intoxikovaný nápoj byl veden přes rohože ze slámy, aby se odlehčil a prodloužila jeho trvanlivost. Od 19. století se filtrační technologie aktivně rozvíjejí a moderní vybavení umožňuje získat transparentní nápoj, který vypadá skvěle a snadno se pije. V posledním desetiletí však stále více výrobců upouští od filtrace ve prospěch přírodního produktu. Pojďme se podívat na rozdíly mezi filtrovaným a nefiltrovaným pivem..

Proč filtrovat pivo

Pivo se filtruje, aby se odstranil sediment, který se tvoří během fermentace. Při výrobě se používají filtry, hrubé i jemné. Pivovary volí stupeň filtrace v závislosti na receptu a požadovaném konečném výsledku. Moderní vícestupňové prvky zadržují až 99,9% kvasinkových buněk, bakterií a malých částic, což výrobcům umožňuje skladovat hotový výrobek několik měsíců bez plnění.

Drtivá většina piva v supermarketech je filtrována a navíc pasterizována. Takové nápoje zcela neobsahují mikroorganismy, takže jejich vůně a chuť jsou velmi žádané..

Velké pivovary však mají mnoho dobrých důvodů pro důkladné čištění, jako filtrované pivo:

  • má jasnou barvu a průhlednou konzistenci a splňuje očekávání spotřebitelů;
  • tvoří hustou pěnovou hlavu;
  • bez cizích chutí, které bakterie dávají;
  • má dlouhou trvanlivost.

Nefiltrované pivo není vhodný pro masovou implementaci. Nápoj se živými kvasnicemi je citlivý na změny teploty a rychle ztrácí své vlastnosti teplem. Podniky poskytující stravovací služby se zdráhají nakupovat výrobky. Ne každý bar nebo restaurace může vybavit speciální sklep chladicím systémem. Navíc s nádobami s takovým nápojem je třeba zacházet opatrně. Před připojením k vodovodním kohoutkům musí být sudy několik hodin v klidu, aby se sediment konečně usadil na dně..

rozdíly mezi nefiltrovaným a filtrovaným pivem
Rozdíl je okamžitě patrný podle barvy

Zájem o nefiltrované pěnové nápoje v uplynulém desetiletí exponenciálně vzrostl díky popularitě přírodních produktů a zdravému životnímu stylu. V Rusku byl termín „živé pivo“ zaveden řemeslnými pivovary v boji o podíl na trhu. Pod tímto názvem výrobci propagují filtrované, ale nepasterizované pivo, které nebylo podrobeno tepelnému ošetření a zadržovalo užitečné látky, vitamíny a stopové prvky. Takové nápoje se vyznačují bohatší chutí a vůní, ale mají krátkou dobu prodeje..

Které pivo je lepší: filtrované nebo nefiltrované

Při výrobě nefiltrovaných odrůd se používají spodní kvašené kvasnice, aktivní při vysokých teplotách. Historické pivní styly, jako je Hefeweizen, sudové pivo a Kellerbiers, jsou naplněny kvasinkami, chmelem a zrny, které jim dodávají bohaté aroma a ovocné tóny. Řemeslné pivovary kombinují chmel s různými kmeny kvasinek a vaří pivo bez hořkosti a dominující citrusovými tóny..

nefiltrovaná barevná fotka piva
Čím více bílkovin ve složení, tím zakalenější pivo.

Nefiltrované pivo nemusí nutně vypadat zakalené, protože intenzita zákalu závisí na obsahu bílkovin. Například vyzrálé britské pivo je zcela jasné, i když obsahuje aktivní droždí. U „živých“ odrůd jsou však sediment a suspenze normální. Belgičtí sládci široce používají technologii kvašení lahví, což se odráží v barvě nápoje. Odborníci se domnívají, že zbytky droždí dodávají výsledné kytici zvláštní chuť..

Nefiltrované pivo je považováno za zdravější než pivo čiré a pasterizované. Je bohatý na vlákninu a vitamíny B, které mají příznivý účinek na endokrinní systém a zabraňují kocovině. Fermentací vznikají organické kyseliny, které stimulují trávení a pomáhají štěpit bílkoviny. S mírou snižuje nefiltrované pivo cholesterol a detoxikuje.

Výsledky roku 2020 ukazují, že ruské řemeslné pivovary úspěšně konkurují velkým pivovarům. Tržby nefiltrovaného piva vzrostly o 16,7%, zatímco Rusové preferují polotmavá piva.

Podobné

Nabídka