Jak a z čeho se pivo vyrábí

Skutečně zajímavá je nejen chuť, barva a vůně pěnového nápoje, ale také vlastnosti jeho výroby. Proto vám řekneme, z čeho se pivo vyrábí, běžné i nealkoholické, a jaké jsou charakteristické rysy výroby jeho jednotlivých druhů. Když se to všechno naučíte, lépe pochopíte rozdíl mezi světlem a tmou., tábor

a tvrdý, což znamená, že vážně zjednodušíte výběr nejvhodnější odrůdy pro konkrétní příležitost.

  • Slad - klíčící obiloviny: obvykle ječmen, méně často - pšenice, žita, možná i kukuřice nebo tritikale. V důsledku zahájení fermentačního procesu se škrob obsažený v zrnech štěpí na cukr.
  • Chmelové hlávky - poskytují hořkou chuť, určují základ vůně, nastavují povahu a stupeň pěny. Takový závažný účinek na organolepticismus je způsoben skutečností, že tato rostlina obsahuje více než 200 různých látek.

z čeho se pivo vyrábí

  • Kvasinky nahoře nebo nahoře - speciální, z toho se pivo vyrábí. Dnes se jedná o uměle pěstované kultury, které se v přírodě nenacházejí.
  • Voda, s určitou koncentrací solí. U některých odrůd je nutné, aby byl „tvrdý“ (například pro stejný Mnichov), pro jiné naopak měkký (pro Plzeň).

Nyní, když jsou složky pro výrobu piva pojmenovány, zvažte technologii, díky níž se vyrábí. Obecně se rozlišují následující fáze vaření pěny:

jak vyrobit pivo

  • Výroba mladiny - slad je mletý a nehomogenní, takže zrno je rozdrceno na větší a menší zrna. Poté se provede injektáž, to znamená, že se mletí smísí s vodou a získá se rmut. Poté v rozdrcených zrnech začíná proces rozkladu škrobu na cukr a vzniká sladina, která musí být filtrována. K tomu se rmut nalije do síta uzavřeného na dně a trvá na tom, dokud se pevné částice (zrna) usadí na dně. Kapalina, která prochází tímto filtrem, je čistým moštem, vhodná pro další krok..
  • Vaření - suroviny získané v první fázi se postupně zahřívají a když se vaří, přidají chmel. Počet a stupeň kuželů závisí na receptu a druhu budoucí pěny. Při vaření končí fermentace a nastaví se konečná hustota nápoje (což je uvedeno na etiketě). Zbytky chmelových hlávek jsou odfiltrovány z mladiny a poté jde do třetí fáze.
  • Fermentace - Rafinované suroviny pro výrobu piva se nalijí do válcových nádrží (speciální nádrže). V těchto nádržích se ochladí na teplotu poskytovanou technologií. Kvasnice se přidávají, když mladina dosáhne 18-22 ° C (pokud je použita metoda nejvyšší fermentace) nebo při 5-10 ° C (se spodkem). Den po záložce se na stěnách nádrže objeví pěna. Proces je také doprovázen uvolňováním tepla a oxidu uhličitého, takže sládci se starají o chlazení mladiny a odstranění plynu. Jakmile kvasnice zpracují veškerý cukr na alkohol, přejděte na další krok..

schéma výroby piva

  • Zrání - mladé pivo, získané v předchozích fázích, se nalije do nádob z nerezové oceli a trvá několik týdnů nebo dokonce měsíců. Během této doby se teplota a tlak udržují na stabilní úrovni, bez kolísání..
  • Filtrování - nápoj prochází přes speciální síta a je tak zbaven zbytků chmele a jiných přebytečných částic, nejen velkých, ale i nejmenších. Díky tomu se pěna stane průhlednou.
  • Plnění - hotový produkt je odeslán do kontejneru, který je pro něj určen. Každá nádoba, ať už je to láhev, sud nebo sud, je předmytá a poté z ní je pumpován vzduch - pro sterilitu, a proto maximální životnost.
Takto vypadá obecná technologie výroby piva v továrně, ale v praxi se toto schéma může změnit, například, když vyrobí specifickou rozmanitost podle autorova receptu. A jednou za čas, přesně kvůli rozdílům v přípravě, byly identifikovány oddělené třídy a poddruhy pěny, musíme v některých významných případech vzít v úvahu specifika vaření.

Vlastnosti výroby světlého a tmavého piva

Hlavní rozdíl spočívá v práci s obilím při přípravě mladiny. Když vyrábějí tmavé pivo, slad se smaží, když produkují světlé pivo - ne. Doba klíčení obilovin je jiná: pokud v prvním případě je to 9 dní + 2 na sušení, pak ve druhém je to pouze 7 + dní.

ingredience na vaření piva

Výsledek pražení sladu - původní barva a chuť. Obecně platí, že čím intenzivnější a delší tepelné zpracování, tím tmavší je pěna. Charakteristické sladké tóny také pociťujeme právě díky karamelizaci.

Současně lze rozptýlit mýtus, že tmavé pivo je kvůli rozdílu v přípravě silnější než světlo. Nejlepší příklad by byl slavný Staropramen. Ve třídě Premium light vyrobené podle klasického českého plzeňského receptu, 5% síly, zatímco v temném táboře Černý (tmavý) - pouze 4,4%.

Vlastnosti výroby nefiltrovaného piva

Ne všechno je tak zřejmé, jak by se mohlo na první pohled zdát. Nefiltrovaný se přesto vyčistí, ale pouze jednou - po vaření se odstraní velké části chmelových hlávek. Malé fragmenty a droždí, které nezemřely pod vlivem teploty, zůstávají, díky čemuž nápoj získává sraženinu a charakteristickou nejasnou barvu, ale také jasnou chuť a vůni, pro kterou je oceňován.

pivní technologie

Je to díky bohatému organoleptickému paulanerovi, Hoegaarden, Erdinger a mnoho dalších značek našlo své fanoušky. Nevýhodou této pěny je minimální trvanlivost (až 10 dní), obsah kalorií a skutečnost, že se snadno zhoršuje pod paprsky slunečního záření..

Kromě hlavní funkce, jediného čištění, někteří výrobci používají specifičtější technologie. Například vyrábějí pivo z pšenice (zejména berlínské a bavorské hříchy), přidávají oves, přidávají další kvasinky po plnění do lahví, ale před korkovou úpravou - pro dvoustupňové kvašení.

Specifika produkce ležáku

Právě tento typ pěny tvoří více než 90% globálního objemu vyrobeného nápoje. V procesu výroby tábora jsou následující vlastnosti:

  • kvasnice (a technologie) výhradně fermentované v dně;
  • budoucí pivo se nadává a okysličuje při 0 ° C a tato teplota se udržuje po dobu jednoho týdne, aby se dosáhlo požadované síly bez oxidace;
  • po expozici musí být nápoj očištěn od zbytků kvasinek a podroben opakované fragmentaci;
  • transformuje se také při nízké teplotě, poté se opět filtruje a případně pasterizuje.

suroviny pro výrobu piva

Víš?? Američtí sládci často obohacují mladinu svých ležáků různými plodinami. Může se jednat o rýži a / nebo kukuřici v množství 25 až 40% z celkového objemu sladu a jistě dodají svou dochuť. Na tomto principu je vytvořeno několik řad Miller, Bud, Amstel, Coors.

Právě díky takovým nuancím uvolnění ležáku dostává rozpoznatelný organoleptikum, jehož koruna se stává charakteristickou hořkostí v kytici. Ideálním příkladem odrůdy by bylo Stella artois, ačkoli jiní hodní zástupci jsou také plní.

Ale specifika

V tomto případě je hlavní funkcí odmítnutí chmele: kužely úspěšně nahrazují skutečnou kytici bylin a koření. Organoleptikum nápoje těží pouze z toho: chuť a vůně pěny jsou zvláště tenké a mnohotvárné. Vezměte prosím na vědomí, že pivo je vyráběno výhradně pomocí špičkové technologie kvašení., Koneckonců, při 15-24 ° C se uvolní maximum vyšších alkoholů a etherů, které také určují rozmanitost chutných charakteristik.

Ale zraje v suché a chladné místnosti při teplotě 10–12 ° C od 4 týdnů do 4 měsíců. Po zrání není filtrován a není pasterizován, ale používá se v této „živé“ formě.

Nyní se podívejme, jak se vyrábějí různé druhy piva, jako je pivo:

technologie výroby piva v továrně

  • Porter okamžitě vařil z několika druhů sladu, přidal širokou škálu koření, bylin, přírodních příchutí. Proto se řady různých značek mohou výrazně lišit v chuti, barvě a dokonce i síle (od 4,5 do 7%).
  • Stout vyrobený s použitím ani praženého, ​​ale spáleného sladu, který poskytuje tmavý stín a kávu a čokoládové tóny v kytici.
  • Hořké připravené pomocí chmele (výjimka z pravidla), avšak bez cukru. S tímto přístupem se ukáže pivo s charakteristickou hořkostí, jejíž barva sahá od slamě žluté až po tmavou měď.
  • Bílá vařit s přídavkem nesladové pšenice, a také - chuť pomeranče (nebo jiných citrusových plodů), koriandru a obecně vonných koření. Výsledkem je jemná chuť s lehkým ovocným zakysáním. U nápojů vyráběných v Rusku je celé kouzlo kytice dobře zprostředkováno Chlupatý čmelák.
  • Lambic vyrobit s přídavkem třešní a malin, aby získal načervenalý nádech a výraznou bobulovou dochuť.

Jaký je způsob výroby nealkoholického piva

Technologie se prakticky neliší od obecné technologie, existuje pouze jeden základní bod: je nutné, aby konečný produkt měl nízký obsah alkoholu (až 0,5%). Aby to bylo zajištěno, pivovary buď nedovolí, aby ethanol překročil značku na půl procenta, nebo odstranil alkohol z nápoje po jeho přípravě.

technologie výroby nealkoholického piva

Používají se následující metody:

  • Potlačení (nebo dokonce úplné přerušení) fermentace nebo použití zvláštního kmene imobilizovaného typu. Cílem každé z těchto metod je udržet koncentraci alkoholu pod 0,5%..
  • Odpařování ethanolu při nízkých teplotách nebo membránová filtrace pěny před plněním do lahví. Cílem obou těchto metod je odstranit zbytečná spojení..
Nyní, když víte, jak vyrábět pravidelné a nealkoholické pivo, a technologie výroby nápoje přestaly být tajemstvím, můžete bezpečně přistoupit k ochutnávce a sestavování osobních hodnocení. To je prostě, užívejte si táborů, tlustých piva, bílých piv, pamatujte na smysl pro proporce.

Podobné

Nabídka