Domácí recept na moonshine

Moonshine z kukuřice je domácí analog americké whisky, nebo spíše bourbon. Samozřejmě to nazývat, že to není úplně pravda, protože bourbon je národní alkohol Spojených států, i když ve skutečnosti je to stejný měsíční svit. Bourbon se liší od svých „protějšků“ z kukuřice pouze geografickými omezeními, dvouletým stárnutím v sudech a obsahem nejméně 51% kukuřice z klasů.

Proto je pomocí jednoduchých manipulací doma možné dosáhnout chuti docela blízko bourbonu. Přesně to uděláme dnes (zejména proto, že opravdu dobrá americká kukuřičná whisky se komerčně nevyrábí se značkou „J & ..“, ale v malých soukromých lihovarech).

Každý výrobce bourbonů však ví, že nestačí jen loupat kukuřici, aby se získal dobrý alkohol. Tato technologie zahrnuje použití kukuřičného sladu, který:

• zaprvé, vaření doma je velmi problematické;
• za druhé, snižuje stupeň (a tedy výtěžek) hotového produktu.

Proto se v receptech používají obiloviny nebo mouka z kukuřice cukrovaná sladem z pšenice, žita nebo ječmene..

Kromě toho můžete vytvořit měsíční svit na koji nebo s enzymy. Je pravda, že takové recepty někdy pletou průměrného laika. Proto budeme uvažovat o univerzálním klasickém receptu, který produkuje vynikající kukuřičný měsíční svit..

Domácí měsíční svit

Připravit:

• obiloviny nebo mouka z kukuřice - 1,5 kg;
• slad (z pšenice, žita nebo ječmene) - 300 gramů;
• voda - 7 l .;
• suché droždí - 5 g. (můžete stisknout - 25 gr.).

Upozornění:

• výtěžek 40% alkoholu z 1 kg kukuřičné krupice (mouky) bude 700 - 850 ml (to do značné míry závisí na sladu);
• budete potřebovat teploměr - aniž byste pozorovali teploty požadované receptem, nebudete schopni získat nic, co by stálo za to;
• z toho, co berete jako základ - cereálie nebo mouka - se nezmění ani kvalita ani množství měsíčního svitu;
• Slad je vhodný naprosto z jakýchkoli obilovin, ale zároveň by měl být lehký (nikoli pivo!);
• Pokud chcete vyrobit měsíční svit bez sladu, nahraďte jej enzymy (amylosubtilin a glucavamorin)..

Možné kombinace surovin v mladině:

• 51% kukuřičné krupice (mouka), 25% světlého sladu z pšenice, 24% ječmene;
• 51% kukuřičné krupice (mouka), 25% světlého sladu z pšenice, 24% pšenice;
• 51% kukuřičné krupice (mouka), 25% světlého sladu z ječmene nebo pšenice, 24% žita;
• 70% kukuřičné krupice (mouka), 30% sušiny (jakékoli zrno) sladu;
• 80% kukuřičné krupice (mouka), 8% - slad z ječmene, 12% žita;
• 80% kukuřičné krupice (mouka), 20% zeleného sladu z pšenice nebo ječmene;
• 80% kukuřičné krupice (mouka), 20% bílého sladu z kukuřice;

Experimenty lze v zásadě pokračovat. Například malé množství (až 10%) pohanky způsobí drsnost alkoholu a hrách - „čokoládové“ odstíny.

Vaření:

Fáze 1. Braga z kukuřice

1. Nalijte vodu (6 litrů) do kovové nádrže a zahřejte na 50 ° C.
2. Pomalu, za stálého míchání, nalijte obilí nebo mouku z kukuřice do vody, a pokud se odvážíte připravit směs, pak další obilniny a obilí (nikoli slad!). Při udržování teploty na 50 ° C a pokračování v míchání se hmota vaří 15 minut. Ve spodní části by neměly být žádné hrudky!
3. Teplota se zvýší na 65 ° C a za stálého míchání se udržuje po dobu další čtvrt hodiny.

Pozor! Míchací marmeláda může být přerušena, ale ne na dlouhou dobu, takže na dně nádoby kaše nespálí a „zabloudí“ do silné hrudkovité vrstvy.

1. Do nádoby nalijte zbývající vodu (1 litr), zvyšte teplotu na 75-80 ° C a držte ji po dobu 20 minut.
2. Začneme připravovat slad na výrobu. Přípravná fáze jeho přípravy je popsána samostatně článek. Nyní používáme hotový slad. Pokud je suchý, pak ho rozemeleme na mlýnku na kávu do stavu obilovin (ne mouky!). Pokud je zelený, pak jej nechte projít mlýnkem na maso.
3. Kukuřičná hmota se ochladí na 65 ° C. Je lepší to udělat rychle - spuštěním nádoby do lázně se studenou vodou. Dále do složení zavedeme slad a pečlivě hněteme.
4. Zakryjte nádobu výslednou hmotou víkem a zabalte ji teplými starými věcmi, přikrývkami. Nechte to 7 hodin. Když ji otevřete, všimnete si, jak mladina ztmavla. Současně se stává tekutější a sladší v chuti. To znamená, že vše jde správně a přetížení je sacharin..

1. Kvasnice jsme vařili v teplé vodě podle doporučení pro jejich použití (na etiketě).
2. Mladinu ochladíme na 25-29 ° C (v lázni se studenou vodou), převedeme ji do fermentační nádrže a přidáme kvasnice. Hněte, zavřete, nainstalujte vodní uzávěr na víko nádoby a odešlete mladinu k fermentaci. K tomu je nutné, aby teplota v místě skladování neklesla pod 18 ° C a nestoupla nad 30 ° C.
3. „Gurgle“ vodního zámku přestane buchotat za 3-7 dní. V tuto chvíli se rmut stane lehčím, vůně alkoholu z něj začne vytékat a sladká chuť se změní na mírnou hořkost.

Stupeň 2. Destilace

Když je kukuřičná kaše zcela fermentována (znaky jsou popsány výše), je nutné přistoupit k její destilaci. Budeme to mít dvakrát.

1. Filtrujeme rmut, nejprve jím projdeme přes síto a pak gázovým řezem.
2. Předběhneme rmut až do okamžiku, kdy pevnost měsíčního svitu není v oblasti 25%. První destilát nerozdělujeme na frakce - sloučíme celý do jednoho kontejneru.
3. Výsledný alkohol čistíme aktivovaným nebo březovým uhlím. Jak na to, je podrobně popsáno v samostatném článku. Není-li potřeba, může být čištění vynecháno..
4. Měříme sílu měsíčního svitu a ředíme ji vodou, dokud nedosáhneme 15-20% síly. Dále jsme tekutinu podrobili nové destilaci. Tentokrát to rozdělíme na zlomky:

• „Heads“ - nalijte prvních 150 ml našeho měsíčního svitu (12-15%) (nejškodlivější látky se zde shromažďují);
• „Tělo“ - průměrný výtěžek alkoholu, který shromažďujeme až do pádu pevnosti se značkou 45%;
• „Ocasy“ - zbytková frakce, která se shromažďuje v samostatné misce (dokud pevnost neklesne na 30%) - v budoucnu ji lze zředit vodou a znovu destilovat.

1. Střední frakci („tělo“) zředíme balenou vodou na pevnost 40-45%, nalijeme ji do skleněné nádoby a necháme ji odpočívat po dobu 2 dnů. Američané nazývají takový alkohol „bílým psem“.

Pokud chcete vyrobit nejen kukuřičný měsíční svit, ale domácí bourbon - namočte destilát po dobu 3 až 9 měsíců na dubové kolíky, hranolky nebo po dobu 1 roku v malém, spáleném a nejlépe novém dubovém sudu. Zde si můžete přečíst, jak připravit kolíky nebo hranolky na naléhání alkoholu.