Toskánsko - italská vinařská oblast: toskánská vína
Ze všech vinařských oblastí v Itálii by muselo být to nejlepší v Toskánsku. Nakonec všechna italská města, Florencie a Siena byla slavná svými úspěchy v umění, filozofii a vědě, a díky šťastné šanci úžasná krása těchto dvou měst téměř nevyvrátila vliv dvacátého století. A zatímco cesta mezi nimi jde do kopce, pak z kopce, vede kolem San Casciano, Mane a Castellina a téměř kolem každého zatáčky se otevírá krásné místo pro piknik, orámované olivami, lezeckými rostlinami nebo malebnými drsnými horninami a vzácné cypřišový háj skrývající se před otravnými očima venkovské vily, měli byste se opřít a pokusit se cítit, co by mělo symbolizovat samotnou duši italského vína, dokonce i samotného italského života. Sny jsou teď blíž než jednou v minulosti. Pokud jde o vinařství, Toskánsko prošlo v posledních letech dlouhou cestou a v těchto kopcích se narodila některá z nejzajímavějších italských vín..
Menu
V Toskánsku jsou vinicím s potenciálně vynikajícími vlastnostmi přiděleny více plochy než v jakékoli jiné oblasti. Vlastní značku Chianti (DOCG) - jméno nejslavnějšího italského vína - prakticky zosobňuje všechno italské, od plamene plovoucích svíček v nejznámějších trattoriích až po velkolepé výtvory Michelangela. Toskánsko má Brunello di Montalcino (DOCG) - víno, které bylo primárně určeno jako „nejdražší italské víno“. Pak je zde skvěle pojmenovaný Vino Nobile di Montepulciano (DOCG), který se nyní příliš často spoléhá na sebevědomý zvuk svého jména, a Vernaccia di San Gimignano (DOCG), který je v nejlepším případě schopen vzdát hold pozoruhodným, s mnoha věžemi na kopci , město San Gimignano u Sieny, které dalo víno svému jménu.
A byli tu iconoclastoví rebelové - většinou ti, kteří zděšeně sledovali, jak Chianti míří k „rituálnímu oddělení“. Slíbili, že se vydají svou vlastní cestou, aby odhalili potenciál šlechty, která bezpochyby leží v půdě toskánských kopců. Tignanelio (z podzóny Chianti Classico) a Sassicaia (z oblasti Bolgheri u moře) se chovaly jako omezovatel tradic: ignorovali pravidla, která předepisují určité odrůdy a požadavky na stárnutí, a začali vyrábět vína podle vlastního uvážení a používali zakázaná vinná réva, jako je „Cabernet Sauvignon“ nebo „Merlot“, nebo čistý „Sangiovese“, a uchovávali vína v nových malých dubových sudech. Tato vína byla prodávána jako stolní vína (Vina da Tavola) a za podstatně vyšší ceny, než kdyby patřila do kategorií DOC nebo DOCG. Vína da Tavola se v 80. letech rozšířila: všechna vychloubaná chytlavá jména jako Sammarco nebo Solaia nebo Cepparello. Všichni byli prodáváni v elegantních lahvích a nikdo je nemohl sledovat všechny. V roce 1992 se objevil Goria Act. Nyní se všechna tato vína mohou vracet do svého domova a někdy mohou dokonce používat své vlastní kategorie DOC, Sassicaia, což je 100% „Sauvignon Cabernet“, od sklizně v roce 1994 bylo označeno „DOC Sassicaia di Bolgheri“. Ostatní se nespěchají následovat tento příklad a přitom zachovávají smysluplné ticho.
Společnost Chianti se nicméně masivně pokouší zlepšit kvalitu spuštěním programu s názvem „Chianti 2011“. Její podstatou je, že vzhledem k tomu, že vinice Chianti jsou znovu vysazovány, měly by být v budoucnu použity pouze ty nejlepší klony Sangiovese. Problémy, jako je to, kolik vinné révy je třeba vysadit na hektar a jak by se mělo prořezávat a tvarovat, se pečlivě zkoumají..
Vino da Tavola z vína Tignanello`s Antinori definovalo novou módu a nyní téměř všechna kvalitní chianti přidávají k Sangiovese určité množství cabernet, merlot nebo sira nebo používají pouze Sangiovese (často s malým množstvím Kanaiolo "). Je však třeba si uvědomit, že od nepaměti v Carmignano, vynikající oblasti DOC, západně od Florencie, existuje kabarnet (nejlepší výrobci: Capezzana, Villa di Trefiano). Není pochyb o tom, že výrobci těchto vín, kteří často používají malé dubové sudy (díky nim výsledná vína ztrácejí méně ovocné aroma a oxidují mnohem pomaleji), se vzdálí od cesty tradičního Chianti. Alespoň však vytvářejí podmínky pro výrobu vín prvotřídní kvality. Nejlepší producenti - (není-li uvedeno jinak, míní se oblast Classico): Antinori, Badia a Coltibuono, Castell`in Villa, Castellare, Castello dei Rampolla, Castello di Ama, Castello di Poppiano (Colli Fiorentini), Castello di San Polo in Rosso, Castello di Volpaia, Felsina, Fontodi, Frescobaldi (Rufina), Isole e Olena, Monsanto, Riecine, Ruffino, Selvapiana (Rufina) a Basciano (Rufina).
Hrozno Chianti Sangiovese, které se zdá být schopné změnit charakter v závislosti na tom, kde je vysázeno, a které na chudých půdách a na chladných místech dává pouze bohaté a hluboké víno, je velmi rozmanitou odrůdou, z níž se vyrábí Brunello di Montalcino - víno účinně vyprazdňuje bankovní účty znalců vína v Itálii. V nejlepším případě to může být skvělé, komplexní víno, ale jen pár vzorků si zaslouží požadovanou cenu. Zákon vyžaduje, aby víno zrálo v sudech, které k tomu nejsou vždy vhodné, a to znamená, že z nového Rosso di Montalcino DOC vína může dojít něco lepšího - tam, kde neexistují žádná omezení stárnutí, jemnější, šťavnatější vína.
Hlavní výrobci: Altesino, Argiants, Banfi, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d´Orcia, Costanti, Poggio Antico, Il Poggione, Talenti.
Vino Nobile di Montepulciano také odvádí dobrou práci, když potřebujete ušetřit peněženky z peněz navíc. Stejně jako Brunello se vyrábí ze Sangiovese (zde známého jako Prunolo) s přídavkem Mammolo v malých objemech. K dispozici je také dobrá, mladší varianta - víno Rosso di Montepulciano DOC, ale nejlepší výrobci vyrábějí vynikající vína DOCG, která jsou mezi Brunello a vysoce kvalitním Chianti ve velkém stylu.
Nejlepší výrobci: Avignonesi, Boscarelli, Le Casalte, Poliziano, Trerose.
Spolu s „Sangiovese“ ve všech podobách as dalšími tradičními odrůdami, které jsem zmínil, se stále více pěstují „Cabernet“ („Sauvignon“ a „Fran“), „Merlot“ a „Syrah“ - dokonce i „Gamma“. DOCG vína, jakož i pro výrobu stolních vín Vino da Tavola - móda pro ně nepřechází a každá sobecká úcta vydává alespoň jedno jméno - které usilují o uznání na světové scéně.
Nejlepší červená vína Vino da Tavola: (Sangiovese a další toskánské odrůdy) - Boscarelli, Cepparello, Coitasssala, La Corte, Elegia, Flaccianello della Pieve, Fontalloco, La Gioia, Palazzo, Percarlo, Le Pergole Torte, Romameio dioveto II Sodaccio, I Sodi di San Niccoli "- (směsi Sangiovese a Cabernet) - Alte d`Altesi, Baiifico, Cabreo il Borgo, Ca `del Pazzo, Camartina, Grffi, Sammarco, Solaia, Tignanello- (" Cabernet " “Sauvignon”) - Collezione, II Pareto, Olmaia, Le Stanze- (“Merlot”) - Masseto, Vigna L`Apparita, (cabernet “cabernet” a “Merlot”) - Gkiaie della Furba, Lupicaia, Ornellaia, Tassinaia, ( Syrah) - L`JEremo, Vigna del Bosco.
Z bílých odrůd je nejrozšířenější „trebbiano-toskánsko“, které s obrovskou účinností produkuje obrovské množství hroznů. V Chianti se již nepoužívá a konečně jej začali zpracovávat na víno podle moderní metody, produkující čistá, osvěžující, ale přesto ne nezapomenutelná vína, včetně Galestra, i když přidání „malvasia“ a „chardonnay“ může přinést slušné výsledky (nejlepší výrobci: Antinori, Frescobaldi, Bafioc, Teruzzi & Puthod). Chardonnay od špičkových vinařů sama o sobě může být vynikající.
Nejlepší výrobci: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole e Olena, Manzano, Rufino.
Hrozny „Vernachchia“ poskytují potenciálně nejzajímavější toskánské bílé víno San Gimignano (DOCG) - suché, ale s ořechovou chutí, s lehkou medovou tóny a se výraznou ovocnou vůní. Nejlepší výrobci: Ambra delle Torri, Falchini, Montenidoli, Pietraserena, San Quirico, Teruzzi & Puthod, La Torre, Vagnoni. Ale tady navíc existuje spousta nestydatých výrobků! Bianco Vergine Valdichiana (DOC) - obvykle nepřehlédnutelné víno z Trebbiana. Existují také „Sauvignon Blanc“ a dokonce „Viognier“.
A tady je Vin Santo, neboli „svaté víno“, i když ve skutečnosti to není toskánské, patří mezi ně tradičně. Vyrábí se z „trebbiano“ a „malvasie“, sebrané shluky se ponechávají pod krokvemi, aby vyschly, a teprve poté se nechají pod tlakem a nechají se potulovat. Víno může být suché, prostě sladké, velmi sladké nebo něco mezi tím. Poté se uchovává v malých uzavřených sudech po dobu nejméně tří let. Některá vína patří do DOC, jiná ne. Některá vína jsou vrcholky vinařství. Některé - vůbec ne.
Hlavní výrobci: Avignonesi, Badta a Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana.
KLASIFIKACE
Nachází se mezi Florencie a Sienou, čtvrť Chianti Classico je nejlepší a nejslavnější ze sedmi Chianti subzón. Zbývajících šest okresů jsou Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano a Rufina, z nichž Rufina a Colli Senesi jsou nejvýznamnější. Vína třídy Riserva mohou nyní zrát až do prodeje pouze dva roky a jsou povoleny pouze červené hrozny. Většina z hlavního vína se jednoduše nazývá Chianti, bez jakékoli další definice. Riserva vína značky Brunello di Montalcino vyžadují pět let, značka Vino Nobile di Montepulciano, respektive tři roky stárnutí v sudu a láhev. Počet vín typu Super-toskánský a Vino da Tavola, o kterých se v posledních letech hovořilo, by měl podle nového zákona teoreticky začít klesat, protože uznávají různé klasifikace DOC. Uvidíme se! Siamo v Itálii.
ORGANIZACE
V současné době jsou všechna toskánská vína, bez výjimky, dodávána prostřednictvím specializovaných vinařů a vinařů. Obchodníci čelí rostoucím obtížím při získávání vysoce jakostního vína, a to je jeden z důvodů tak nízkého poklesu standardů hlavního toskánského vína. Řada výrobců, například Antinori, je však schopna kombinovat vysoké standardy vinařství s komerční výrobou zaměřenou na kvalitu. Družstva, která stále zahrnují mnoho malých vinařů, nejsou známá kvalitou svých vín, ale nejlepší z nich se snaží situaci změnit..
PŘEČTĚTE SI ŠTÍTKO
Slovo „Classico“ označuje hlavní a nejpřísněji kontrolovanou oblast výroby Chianti. Slovo „Riserva“ má označovat víno nejvyšší kvality, které splňuje požadavky delší expozice. V praxi to s výjimkou nejlepších producentů často slouží pouze jako záruka toho, že se víno oschlo a ztratilo ovocný tón. Drž se dál od starých vín od neznámých producentů. Slova „Vino da Tavola“ na vínech ze samostatného panství jsou často známkou mimořádné kvality. To znamená, že odrůdy a metody výroby vína nesplňují pravidla DOC. K velkému zmatku jsou nejlevnější vína klasifikována také jako „Vino da Tavola“, ale cena by vás měla upozornit!
O TASTE
Předpokládá se, že v současné době jsou v Toskánsku tři hlavní oblasti červeného vína (pokud necháme stranou mnoho vzorků unavených a neprodukovaných vín minulých let). Zaprvé existují ostrá mladá červená vína, jejíž typickým příkladem je správně vyrobený mladý Chianti - má se jednat o čerstvý, agresivní, pěnivý nápoj s hořkými tóny, který je rok po sklizni bezmyšlenkově opilý pro jídlo. Podle mého názoru jsou taková vína ta nejlepší, která dává tradiční a vzácná metoda governa, kdy se k zahájení sekundárního kvašení obvykle používají sušené klastry, což dává vínu charakteristický a rafinovaný chlast. Pak přichází známé, lahvové víno od Chianti, Montalcino a Montepulciano - ve společnosti růžových vín z Montalcina a Montepulciana - kteří se vážně obsluhují a ve svých nejlepších vzorcích jsou aromatická, silná vína se silným, charakteristickým “ Sangiovese “s kyticemi třešní, černého rybízu a koření, podpořené přiměřeným množstvím tříslovin a kyselosti. A zatřetí, existují vína z Riservy a Vino da Tavola - a nezapomeňte, tady mluvíme jen o nejlepších statcích - kteří chtějí být zařazeni na světové scéně. Nejlepší Chianti Classico Riserva chianti se vyznačují sofistikovaností a strukturou s bohatými bobulovými kyticemi a značným tradičním kořením „Sangiovese“ - i když to lze dokonale vyvážit přidáním odrůd „Cabernet Sauvignon“ nebo „Cabernet Franc“ nebo „Merlot“ ". Vino Nobile se někdy může dostat k čiré síle Brunella a přitom si zachovat velkou pochoutku připomínající nejlepší chianti - ale tento pikantní styl a santalové dřevo bohužel zůstává spíše výjimkou než normou. V dobrém roce jsou nejúspěšnější výrobci společnosti Brunello schopni dosáhnout úžasné kombinace ovocného tónu a taninu, která může dát skvělé víno s vůní rozinek, papriky, taninu, lékořice a osvěžující hořké čokolády - i když jen málokdo si může dovolit tak drahý nákup.
Vino da Tavola je známá svou nevídanou sladkou vůní různých bobulí - podle použitých odrůd révy - a určitou tvrdostí, která spíše inspiruje důvěru ve stárnutí potencionálního vína, než vás dělá starostí o stav zubní skloviny. Carmignano je díky své „cabernet“ schopné dosáhnout lahodné sladkosti černého rybízu.
Toskánské bílé jsou méně zajímavé, i když dobrý Vernaccia di San Gimignano může mít příjemnou vůni lískových oříšků a andělů a vzácný Bianco Vergine Valdichiana je osvěžující a osvěžující nápoj pro letní sezónu. V nejlepším případě, chardon putování v sudech úspěšně mísí vůně starého a nového světa.
DOBRÉ ROKY
V této části Itálie hraje roli sklizňová sezóna: Toskánské kopce jsou regionem chladným a náchylným k mrazu a vína jsou štíhlejší v méně úspěšných letech. Obecně by měla být bílá vína opilá mladá - pouze červená jsou určena ke stárnutí, ale mnoho z nich je stejně dobré, pokud je pijete mladí.
2000 Vysoká hladina cukru vede k možné nerovnováze.
1999 Raná sklizeň vyprodukovala řadu klasických vín..
1998 Nerovnoměrná plodina, lepší pro Brunello než pro Chianti.
1997 Výjimečně zdravé a bohaté vinné révy. Dobrý rok.
1996 Suché počasí na konci sklizně sklizeň zachránilo, ale sklizeň samotná byla nízká.
1995 Dobrý rok pro červená vína.
1994 Celkově dobrý rok, dlouho očekávaný po několika špatných.
1993 Počasí v době sběru bylo vlhké, ale červené byly dobře koncentrované a lze je opít..
1992 Vyhněte se Brunellovi. Může pít zbytek.
1991 Dobrý rok v Toskánsku: červené i bílé byly zralé, s dobrou strukturou a koncentrací.
1990 Vynikající rok. Nejlepší červené mají vysokou saturaci a koncentraci a budou dobře uloženy (mnoho však již dosáhlo svého vrcholu).
1988 Úžasné červené bez výjimky - nejlepší vína jsou stále opilá.
1986 Dobrý, dlouhodobý Chianti.
1985 Silná, hluboká, masitá vína jsou stále krásně opilá..
JAK JE PITNOUT?
Toskánsko je v mnoha ohledech regionem, kde se kuchyně neobejde bez vína: místní červená vína určitě musí doprovázet jídlo. S každodenními toskánskými pokrmy z masa a drůbeže, s crostini a dalšími jednoduchými jídly, speciálně připravenými s použitím úžasného místního olivového oleje a bylin, bych pil velmi mladé Chianti nebo nezařazené Sangiovese a složitější jídla s výraznější chutí - buď Rosso di Montalcino nebo Montepulciano, nebo některé červené s přídavkem kabaretu.
Chianti Riserva a silná, hustá vína Brunello a Vino Nobile, vzhledem k tomu, že si zachovávají ovocný tón, se nejlépe podávají s vydatnou grilovanou zvěřinou nebo místním hovězím rožním. Odrůdy s méně výrazným ovocným tónem jsou dobré se špagetami, kastrolem a pikantním sýrem Pecorino.
Vernaccia di San Gimignano má významné tělo a dobře se hodí k místním pikantním, pikantním salátům a luštěninám. Přestože vína Vin Santo jsou opravdu dobrá, těžko je najdou a jsou drahá, tradičně si pomalu popíjejí dezert a kantýny (sušenky sušené ořechů).
INFORMACE ano KUPUJÍCÍ PRO ČO ROBÍM?
Toskánská vína stojí za celou cenu. Na horním konci obložení by Brunello di Montalcino a Vino Nobile di Montepulciano měli opravdu mít dobré kytice, jinak jejich cenu neospravedlňují. V Chianti jsou dobrá levná vína, která lze zakoupit místně, ale ne všechna vyvážená Chianti bude dobrá akvizice. Kvalita se však v posledních letech snížila, a pokud hledáte dobré jméno, pak něco pravděpodobně uspokojí. Carmignano z Capezzana je dobré a ne příliš drahé Sassicaia, které bývalo Vino da Tavola, a nyní DOC, neúměrně drahé, ale toto víno je prvotřídní - to samé lze říci o některých „super toskánských“ Vino da Tavola, ale i těch které nejsou vynikající, jsou stále velmi drahé. Toskánská bílá jsou levná a nezajímavá, s výjimkou několika „butikových“ vín z Chardonnay a dalších mezinárodních odrůd - to může být drahé a zajímavé..
PŘÍSTUPNOST
Chianti je možná nejslavnější italské víno a je k dispozici téměř všude. Výběr dobrého Chianti však vyžaduje určitou opatrnost. Stále existuje mnoho dovozců a levných italských restaurací v zámoří, které vybírají vína pouze na základě ceny. Jiná toskánská červená vína nejsou rozšířená. Brunello di Montalcino. Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano a nejlepší Vino da Tavola se obvykle vyskytují pouze ve specializovaných prodejnách. Bílá vína není snadné najít před toskánskými nebo italskými restauracemi a často stále nestojí za úsilí vynaložené na jejich hledání..
UŽITEČNÉ INFORMACE
Chianti Classico 1997 (Isole e Olena) kvalita 8 *, cena 7 *, hodnota 8 *
Dobré roky: Toskánská bílá vína jsou nejlépe opilá mladá. V dnešní době se také prodává mnohem více červených vín. Pouze Brunello di Montalcino a nejlepší Vino da Tavola vyžadují po prodeji dlouhou expozici.
Chuť poznámky. Chianti mění kurz z kvalitního na základní, ale podle svého nejlepšího - kořeněného a spíše agresivního projevu dokonale kombinuje s italskou kuchyní. Brunello, Vino Nobile Carmignano a nejlepší Vino da Tavola jsou bohaté, husté a koncentrovanější. Bílá vína jsou z větší části lehká a více či méně ořechová..