Wine biondi santi (biondi santi) - příběh o vytvoření skvělého nápoje z toskánska

Domácí nápoje

Trocha historie
Morellino di scansano docg castello di montepo jacopo biondi santi
Biondi santi
Biondi santi - nová reinkarnace brunello di montalcino
Brunello di montalcino biondi santi tenuta il greppo 1974

Dnes pod značkou Biondi Santi vychází vína z vinic patřících různým majitelům - Sossoalloro a Skidione se rodí na majetku Jacopo Biondi Santi a Brunello - na dvou vinicích: Ile Greppo o rozloze 20 hektarů, která patří Franco Biondi Santi a kde také působí jako enolog, a Poggio Salvi, který patří do Pierluigi Tagliabue.

Trocha historie

Jméno rodiny Biondi Santi, známé od raného středověku, je spojováno s historií Brunello di Montalcino po mnoho staletí. Rodina Biondi Santi ve skutečnosti vytvořila Brunello di Montalcino. Clemente Santi začal v 19. století vyrábět sangiovskou formu, z níž se vyrábělo víno Sangiovese Grosso a Brunello, poprvé se věřilo, že byl produkován vnukem Clementa Ferruccio Biondi Santi.

Každá další generace Biondi Santi pokračovala ve výrobě vína a do výroby tohoto vína z Montalcina přinesla něco nového.

Současný majitel Jacopo vytvořil novou řadu toskánských vín, počínaje Sassoallloro v roce 1991 ze sta procent Sangiovese, Skidione a 1993), směsí Sangiovese, Cabernet a Merlot a konče v Montepaone ze sta procent Cabernet, prvního vína vyrobeného v C a pojmenoval Castello di Montepo.

Z 360 hektarů půdy tvořící Montepův majetek se ze synovce Grahama Greena zvedá středověký hrad. Vinice z toho zabírají 220 ha a nacházejí se v nadmořské výšce 200 až 450 m. Jacopo přesunula výrobu do oblasti Maremma a nyní se zde vyrábí všechna toskánská vína, aby nedošlo k záměně mezi nimi a Brunello..

V blízké budoucnosti se plánuje výsadba 5 ha šlechtitelských klonů Merlot a Syrah. Sklizeň, jako vždy v Montalcinu, probíhá ručně, Jacopo navíc zavedlo přísné oddělení hroznů v první a druhé třídě. V sálech středověkého hradu bude vyrábět sklepy pro barikády a tam uspořádat ochutnávky a přijímat hosty.

Odrůda: Sangiovese Grosso 100%.

Z 2,14 hektarové vinice bylo vyrobeno až 13 tisíc lahví tohoto vína. Věk vinic je od 10 do 25 let. Nadmořská výška 250-500 m. Sklizeno na konci září - začátkem října. Stárnutí v sudech slovanského dubu probíhá přes 3,5 roku. Rafinace lahví - do 6 měsíců.

Barva vína je rubínově červená, intenzivní, s granátovým nádechem. Vůně je intenzivní, s kořenitými a vanilkovými tóny. Chuť je plná, hřejivá, sametová, dobře vyvážená a vytrvalá. Může být ve věku 50 let nebo déle..

Dobře se hodí k sýrům, herní víno může také sloužit jako ideální součást meditace..

Nejlepší roky sklizně: 1994, 1990, 1988, 19885, 1983.

Morellino Di Scansano DOCG Castello Di Montepo Jacopo Biondi Santi

Funkce

Ruční sklizeň. Měkké drcení bobulí bez použití lisu. Alkoholické kvašení řízené teplotou v nádržích z nerezové oceli při t 23-25 ° C po dobu 5-8 dnů.

Malolaktická fermentace během macerace po fermentaci.

Stárnutí po dobu 8 měsíců ve francouzských dubových sudech (1/3 nových, 2/3 staré), následované stárnutím po dobu 1 roku v ocelových nádobách.

Organoleptické

„Biondi Santi (Biondi Santi) - jméno patřící toskánské aristokratické rodině před více než 130 lety vytvořilo první skvělé víno kontinentálního Toskánska a jedno z nejprestižnějších vín celé planety - Brunello.

Jacopo Biondi Santi, pátá generace rodiny Biondi Santi, je pravnukem slavného vinaře Ferruccia Biondiho Santiho, který vlastnil panství Tenuta il Greppo (Tenuta Greppo)..

Jacopo mohl docela snadno použít nádherné rodinné dědictví, ale místo toho si vybral jinou cestu - přizpůsobit ducha ekonomiky svého slavného předka, vytvářet nové tradice založené na moderním stylu vína.

Castello di Montepò (Castello di Montepo), poslední akvizice Jacopo Biondi Santiho, která se nachází v Maremmě, asi 20 km od Grosseta, místa, kde byl schopen realizovat své ambiciózní plány zahájením komplexního projektu, který studoval vlastnosti domorodých odrůd a možnosti plné potenciální reflexe terroir a mikroklima této ekonomiky.

Tyto studie ukázaly, že oblast kolem hradu je jednou z nejvhodnějších pro vinařství. Dnes se Castello di Montepò těší velkému mezinárodnímu uznání díky svému toskánskému Schidione, vínu pro labužníky hledající něco zvláštního..
Jacopo Biondi Santi se svým jedinečným přístupem ukázal jako muž odhodlaný učinit budoucnost své rodiny ještě jasnější než její minulost. “Intenzivní rubínová barva s fialovými odstíny. Vůně odhaluje elegantní paletu květinových a éterických tónů s náznaky tmavých bobulí..

Dobře vyvážená chuť se vyznačuje dobrou strukturou a suchými perzistentními taniny v dlouhém závěru.

Kompatibilita

Doporučuje se pro tradiční toskánskou kuchyni, grilovaná masa, sýry středního věku.

Legenda

Biondi Santi (Biondi Santi) - jméno patřící toskánské aristokratické rodině před více než 130 lety, kteří vytvořili první skvělé víno kontinentálního Toskánska a jedno z nejprestižnějších vín na celé planetě - Brunello.

Jacopo Biondi Santi, pátá generace rodiny Biondi Santi, je pravnukem slavného vinaře Ferruccia Biondiho Santiho, který vlastnil panství Tenuta il Greppo (Tenuta Greppo)..

Tyto studie ukázaly, že oblast kolem hradu je jednou z nejvhodnějších pro vinařství. Dnes se Castello di Montepò těší velkému mezinárodnímu uznání díky svému toskánskému Schidione, vínu pro labužníky hledající něco zvláštního..
Jacopo Biondi Santi svým jedinečným přístupem dokázal, že je osobou odhodlanou učinit budoucnost své rodiny ještě jasnější než její minulost..

Terroir

Vinice se nacházejí na jedinečných půdách Eocene a Galestro. Rozloha vinic je 5 ha. Výnos mladiny: 50 hl / ha. Věk vinné révy je 18 let.

Úložný potenciál

25-30 let

Biondi Santi

Clemente Santi je zakladatelem historie domu Biondiho Santiho, majitele rozsáhlých zemí v Montalcinu a Pienze. Jeden z jeho majetků se jmenoval Greppo. Majitel využil všechny své znalosti, dovednosti a silné stránky k prosperitě a rozvoji své ekonomiky. Clemente se věnoval vinařství a vinařství. Terroiry statků byly nejvhodnější pro pěstování hroznů Sangiovese.

Clemente vyrobil červené víno, vhodné pro stárnutí, vypracoval techniku stárnutí, pokročilejší, než v té době existoval. Víno Moscadello, produkované Clementem v panství Greppo, získalo v roce 1867 diplom světové výstavy v Paříži..

Toto ocenění je také cenné, protože v té době bylo Francie považováno za jediný uznávaný výrobce nejlepších vín. A v roce 1869, na výstavě v Montepulcianu, červené víno z roku 1865, zvané „Brunello“ („Brunello“), získalo cenu za kvalitu.

Toto uznání lze považovat za oficiální datum narození vinařského stylu Brunello..

Nástupcem Clementeho byl jeho vnuk Ferrucho Biondi Santi. Byl povoláním vinař. Po epidemii fyloxéry se mu podařilo oživit vinice a navíc vyšlechtil jedinečný klon Sangiovese, který se jmenoval Sangiovese Grosso. V roce 1888 vyrábí Ferruccio první dávku vína "Brunello di Montalcino".

Ferruccioův syn Tancredi pokračoval ve správě vinic, lihovarů a vinných sklepů po svém otci. Vyvinul veškeré úsilí, aby povýšil víno Brunello na ještě vyšší úroveň. Byl prvním v roce 1927, který provedl proceduru utracení a přidání vína do lahví s vínem stejné plodiny. To bylo provedeno pro láhve Reserve Brunello Biondi Santi z let 1888 a 1891.

Tancrediho následoval jeho syn Franco Biondi Santi. Potvrdil a upevnil úspěchy svých předchůdců, ale také neustále pracoval na zvyšování kvality Brunello de Greppo. Zvětšil plochu vinic, ale zároveň zaručuje, že vína, která se nyní vyrábějí, jsou přímými dědicemi jejich 100letých předků..

V současné době řídí záležitosti domu Biondi Santi Jacopo Biondi Santi. V roce 2011, v roce 150. výročí založení domu Biondi Santi, bylo v roce 2012 jako symbol Itálie vybráno víno Brunello di Montalcino Riserva Biondi Santi z roku 1964.

Hlavní charakteristickou vlastností a charakteristikou vína Brunello je jeho trvanlivost..

Hrozny Sangiovese Grosso se používají k produkci Brunello di Montalcino. Hrozny se sklízí v polovině září. Hrozny se sklízejí pouze ze starých vinic ve věku 10 až 25 let. Hrozny se sklízejí ručně a selektivně. Zbývající hrozny se sklízejí sekundárně a používají se k výrobě stolního vína..

Víno zraje 3 roky v sudech dubu Slavon. Zbytek času se víno lahví. Skladovací láhve musí být vodorovné..
Složitá operace perkuse a polevy z domu Biondi Santi, která byla dříve prováděna pouze pro vlastní akcie Brunello di Montalcino, vlastní Biondi Santi Riserva, začala v roce 1990 pro zákazníky, kteří vlastní lahve tohoto jedinečného vína.
Před použitím se doporučuje vína Biondi-Santi Brunello di Montalcino otevřít nejméně 8 hodin dopředu, otevřít, nalít trochu vína z láhve, aby bylo víno nasycené kyslíkem a chuť mohla být zcela otevřena.

Biondi Santi - nová reinkarnace Brunello di Montalcino

Toskánsko je pravděpodobně jedním z nejromantičtějších regionů Itálie. Dovolte mi navrhnout, že to může být způsobeno tím, co se zde vyrábí vynikající vína. Láska a víno jsou nakonec spojeny neviditelným řetězcem rozkoše.

Zóna Brunello di Montalcino Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) byla 1. července 1980 vyhlášena italským prezidentem jako jedna z prvních vinařských oblastí jako samostatná DOC. Zóna je komunální vinice o rozloze asi 24 000 hektarů, která se nachází na okraji města Montalcino, provincie Siena..

Brunello je místní název pro Sangiovese Grosso. Sangiovese je dobře známá svou schopností mutovat, a právě v této oblasti má velmi velké bobule, což má za následek doplnění názvu - grosso, který se z italštiny překládá jako „velký, velký“..

Díky této vlastnosti a příznivému klimatu není výnos v této oblasti vysoký, pouze 54,4 hl / ha, což výrazně zvyšuje kvalitu pěstovaných hroznů.

Charakteristickým rysem výroby vín Brunello di Montalcino je nejen to, že se vyrábějí pouze z jedné odrůdy, ale také povinné stárnutí v dubových sudech po dobu 2 let a následné stárnutí v láhvi po dobu 4 měsíců (6 měsíců u Brunello di Montalcino Riserva)..

Takže vína mladší než 5 let od běžného roku pod názvem Brunello di Montalcino nelze nalézt (po 6 letech u Brunello di Montalcino Riserva).

4. dubna se v Copper Restaurant konala enogastronomická večeře s vínem Brunello di Montalcino La Chiuze (Le Chiuse)..

Vinařství Le Chuse se nachází na svazích Montalcina a zabírá 6 hektarů vynikajících vinic, z nichž 5 hektarů pěstuje Sangiovese a které jsou určeny k produkci Brunello..

Přestože je tento vinný dům docela mladý, má velmi starou historii, hostitelka Simonetta Valiani obdržela vinici od svého dědečka Tancredi Biondi Santiho..

Až do roku 1986 se sama nezabývala vinařstvím, ale pronajala si vinice svému strýkovi Frankovi Biondim Santimu, který z nich vyráběl skvělá vína Brunello di Montalcino Riserva.

Dnes se Simonetta a její manžel zabývají výrobou skvělých vín Brunello..

Země Le Chiusey mají celkovou plochu 18 hektarů a nacházejí se na severozápadě vinice Biondi Santi, 6 hektarů je osázeno hrozny Brunello a 1 hektar pod Rosso di Montalcino..

Brunello di Montalcino La Chiuze se vyrábí a zraje v tradičním stylu. Hrozny procházejí dlouhou macerací po dobu 15 dnů před a po kvašení, poté zrají ve velkých dubových sudech o objemu 2 000 - 5 000 litrů po dobu 3 až 5 let..

Víno se vyváží téměř do všech zemí světa a je oceňováno nejen svými úžasnými chuťovými vlastnostmi, ale také stálou kvalitou..

Při večeři byla v degustačním listu prezentována tři vína z farmy.

Pro tuto zprávu jsme se rozhodli vyměnit místa s naší editorkou módy, Elenou Molodykh, protože spojení mezi krásou módy a krásou vína je zřejmé, velmi jemné a éterické, a názor neofytů na tato skvělá vína lze přečíst v komentářích:

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007 Riserva - stárnutí 46 měsíců v dubových sudech 3 000 - 5 000 l, hodnocení: Tim Atkin - 92/100.

Brunello - Toto víno je neobvykle bohaté, s očekávanou chutí, spíše trochu kyselé než kyselé, velmi vyvážené. Perfektně zdůrazňuje maso, například na grilu nebo bohatých bohatých těstovinách nebo rizotoch. Jeho chuť vypadá mladší a lehčí než aroma..

V restauraci sommelier, Eugene, vzal koláč se tvářemi a houbami. Toto je velmi zimní jídlo. Neočekávejte od něj nic vynikajícího, je to jednoduché a pohodlné. Okamžitě si uvědomíme, že mimo okno je vánice, mráz. Chci svařené víno nebo horký čaj s kořením.

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007 - stárnutí 36 měsíců v dubových sudech o objemu 3 000 až 5 000 litrů, hodnocení: Robert Parker - 91/100.

Riserva - víno, které strávilo tři roky v sudu. Je pikantní, měkký, viskózní. Může to být dokonce trochu sladká pachuť. Jako dlouhá a upřímná konverzace s přítelem, kterého znáte už mnoho let, s nímž jste již v kontaktu.

Konverzace plyne z jednoho do druhého. Zcela zapomínáte na čas a nechcete nikam jít. Krby hlavní haly a jemné barvy interiéru jsou pro toto víno velmi vhodné..

A nějaký tichý, viskózní jazz a soumrak a teplo.

Denverský steak mu sloužil dobře zabarvené toto nádherné víno, aniž by zcela blokovalo jeho chuť, ale pouze harmonicky ho doplňovalo..

Le Chiuse Rosso di Montalcino 2007 Riserva - stárnutí 3-4 měsíce v dubových sudech o objemu 3 000–5 000 litrů, hodnocení: Tim Atkin - 92/100.

Roso dává pocit létání, snadné relaxace a otevřenosti. Trochu podivné a nečekané kombinace ovoce, sladké jako čokoládové bonbóny, vůně a kyselosti v chuti. Je vhodné, když jste přišli na večeři sami, nebo si například před představením nechali dát svačinu. Poskytne vám lehkost a možná i inspiraci.!

To se hodí s prvním chodem večera - salátem s pečeným hovězím masem. Lehké, lehce pikantní, s jemným masem a lehce sladkými pečenými rajčaty.

A na závěr chci poděkovat za pozornost pozorný a nadšený sommelier restaurace Eugenia a usměvavý generální ředitel restaurace "Copper" Alexej Krasovsky za lahodnou večeři, za příjemnou atmosféru, skvělá vína!

Brunello di Montalcino Biondi Santi Tenuta il Greppo 1974

Brunello di montalcino - suché červené víno vyrobené na jihu italské oblasti Toskánska, ve městě Montalcino, které se nachází na vysokém kopci v provincii Siena. Toto víno se zde vyrábí od starověku, ale až ve druhé polovině XIX. Století našlo svou současnou strukturu.

Vyrábí se v extrémně omezeném množství z hroznů Brunello (klon Sangiovese) nebo Sangiovese Grosso. Sangiovese byl vychován v Montalcinu a dostal místní název Brunello.
Její plody jsou větší než „klasické“ Sangiovese, ale shluk je obráceně - menší, a proto bobule dozrávají lépe. Výsledkem je, že réva dává méně ovoce, což zajišťuje vyšší kvalitu látek, které umožňují vínu harmonicky se rozvíjet.
Brunello di Montalcino zraje po dlouhou dobu v sudech a poté v lahvích (povinné stárnutí je 5 let a pro Reserva - 6 let). Teprve poté víno najde úžasnou, bohatou a bohatou kytici se specifickými tóny pryskyřic a koření. Barva vína stárne s věkem tak tmavá, že prakticky nepřenáší světlo.
Brunelloova komplexní chuť, suchá, silná a plná, je podtržena množstvím taninů. Fenomén úspěchu tohoto velkého vína je komplex složek: půda, zvláštní mikroklima a jedinečnost odrůdy Sangiovese.

Brunello di Montalcino, vyrobené v nejlepších letech, lze skladovat déle než 50 let. Je třeba připomenout, že Brunello di Montalcino je především víno určené k doprovodu nejdůležitějších a významných událostí.

Biondi santi

Majestátní a dobře udržovaný statek II Greppo umožňuje návštěvníkům nahlédnout do minulosti a představit si, jak toskánská aristokracie kdysi žila.

Takže, Brunello od Biondiho Santiho byla vyznamenána, byla podávána na diplomatických recepcích dlouho předtím, než se objevila většina majetků, které nyní známe. Právě zde bylo poprvé vyrobeno víno Brunello di Montalcino.

V pozdních 1800s, Ferruccio Biondi Santi identifikoval klon Sangiovese, který rostl výhradně v Montalcinu, který je dnes známý jako Sangiovese Grosso. Začal chovat tento klon ve svých vinicích a brzy z něj začal vyrábět víno, aniž přidával další hrozny.

Brunello se tedy narodil. Hlavní atrakcí panství je pečlivě střežená sbírka vín ze starých plodin. Vinice panství, které patří mezi nejvyšší v této zóně, se nacházejí v nadmořské výšce 450 až 500 m nad mořem.

Půdy jsou zde chudé, jsou kombinací skály, vápence a písku, zvané galestro. Panství produkuje dvě brunely: základní stáčení hroznů z mladých révy zvané Annata a Riserva z hroznů ze starých révy.

Spolu s víny z Gianfranco Soldera se jedná pravděpodobně o tradičně vyráběná vína v regionu. Víno Annata se fermentuje v smaltovaných cementových nádržích a Riserva v otevřených dřevěných sudech. Obě vína zrají v sudech po dlouhou dobu. Vinice vysoké nadmořské výšky a tradiční přístup k výrobě vína přispívají k vzhledu vín s chutnou chutí, která může zrát po celá desetiletí.