Obilná whisky - mladší bratr single malt

Skotská whisky je tradičně spojována s ječmenným sladem. Single malt (single malt whisky) jsou na špici prémiového segmentu, protože nápoje v této kategorii mají výraznou chuť a charakter. Většina whisky segmentu střední ceny jsou směsi (směsi) s přídavkem destilátu z nevyklíčených zrn - ječmene, pšenice nebo kukuřice. Někdy se při výrobě používají plodiny nejnižší kvality, které se smíchají s malým množstvím sladu, aby se urychlila fermentace. Jedná se o nápoje, které patří do kategorie obilných whisky..

Co je to Grain Whisky

Single malt whisky vyrobený ze sladového ječmene. Drtivá většina lihovarů upustila od nezávislého zpracování obilnin a nakupuje slad od velkých dodavatelů. Ve sladovnách se zrno nejprve prosívá, aby se odstranily cizí vměstky, poté se namočí a rozloží na betonovou podlahu, aby došlo ke klíčení. V procesu sladování naklíčená zrna akumulují diastázu, která urychluje přeměnu škrobů na cukry. Destilace probíhá v měděných destilacích Pot Still připomínajících cibuli. Skotské továrny jsou hrdé na své vybavení a zveřejňují fotografie workshopů v médiích, protože doprovod starých budov dobře funguje na zvýšení prodeje.

Výroba obilné whisky se zásadně liší. Vzhled továren není inzerován, protože obraz ničí představy obyčejných lidí proces výroby whisky. Destilace je kontinuální proces a probíhá ve destilační koloně Patent Still nebo Coffey Still. Zařízení je zpravidla vyňato z podniku. Zařízení současně cirkulují vodní páru, mladinu a hotový alkohol, takže design vypadá objemně a neatraktivně.

Skotské farmy většinou používají nesladový ječmen, méně často jiné obiloviny. Zrno je v páře po dobu 3-4 hodin, aby se zničila skořápka a aktivovalo uvolňování škrobu. Sladina pak jde do kaše s malým množstvím sladu bohatého na diastázu, což urychluje fermentaci. V procesu destilace se získá vysoce silný alkohol, který dosahuje 92%. Náklady na výrobu obilného destilátu jsou levné, protože probíhají v jedné fázi.

Obilná whisky se zředí pramenitou vodou, nalije se do sudů a nechá se zrát. Minimální doba platnosti je 3 roky. Během této doby z alkoholu zmizí drsné tóny a začne být vhodný k míchání..

Grain Whisky se často přirovnává k vodce, ale není to úplně správné. Ječmenový destilát nemá tak bohatou chuť a vůni jako jednosladové destiláty pravé whisky, ale má charakteristický buket, i když je slabě vyjádřený, což není v klasické vodce..

Problémy s terminologií

Kontinuální destilační aparát vynalezl vinař Aeneas Coffey již v roce 1831 a byl aktivně používán v jeho lihovaru Aeneas Coffey Whisky. Výrobci rychle přijali nové vybavení, protože několikrát snížilo náklady na destilaci. Umístění podniku nebylo rozhodující, takže nové továrny byly umístěny poblíž přístavů a ​​hlavních dopravních uzlů, což snížilo náklady na logistiku.

V roce 1905 přijala rada londýnské čtvrti Islington rezoluci zakazující používání názvu „whisky“ pro nápoje vyrobené z nesladového ječmene. Díky napojení na vládu velké alkoholické společnosti DCL (nyní Diageo) bylo možné lobovat za zrušení omezení. Královská komise rozhodla, že výraz „whisky“ lze použít k označení jakéhokoli nápoje vyrobeného v místních lihovarech. Suroviny, metoda destilace a doba stárnutí nebyly brány v úvahu.

Skotští a irští zákonodárci o whisky oznámili obchodní název, který lze použít podle uvážení výrobců. U jednosladových destilátů doporučili zákonodárci termín jednosladová whisky. Dokument byl schválen v roce 1909 a během příštích sta let nikdo nezavinil skotské producenty, aby zveřejnili složení svých nápojů..

Stárnoucí obilný destilát se stal základem směsí, tzv míchaná whisky. Levný obilný alkohol byl smíchán s jednosladovou whisky, aby dodal nápoji charakter, chuť a strukturu..

Směsným odrůdám se podařilo najít své místo na trhu z mnoha důvodů, včetně:

• příznivá cena;
• dobře zvolený recept;
• stejná chuť, která se nemění v závislosti na šarži.

Od šedesátých let se však popularita sladů začala exponenciálně zvyšovat. Postupem času poptávka rostla natolik, že lihovary začaly opouštět samostatnou výrobu sladu, protože se nedokázaly vyrovnat s objemy..

Přípravu surovin prováděly průmyslové sladovny, které převzaly centralizovanou dodávku naklíčeného ječmene. Zároveň došlo k poklesu poptávky po směsích..

K dnešnímu dni ve Skotsku zbývá pouze sedm lihovarů s obilnou whisky, zatímco více než sto podniků v zemi vyrábí single malt.

Zvláštnosti značení v USA

Ve Spojených státech bylo o terminologické otázce rozhodnuto radikálně na počátku 20. století. Na severu kontinentu byla whisky destilována ze žita a na jihu z kukuřice. Rozmanitost surovin vedla k záměně s označováním alkoholu.

Prezident William Howard Taft zahájil vývoj řešení Whisky v roce 1909. Dokument prokázal, že obilná whisky (bourbon) se vyrábí ze surovin, kde 51% tvoří kukuřice. Podle stejného zákona se destilát z raže destiluje z obilovin, kde je podíl žita nejméně 51%..

Moderní značení

V roce 2009 přijala asociace Scotch Whisky nové nařízení, které odstranilo zmatek ohledně názvů nápojů..

Dokument zavázal výrobce označovat výrobky v závislosti na použitých surovinách a rozdělil whisky do pěti kategorií:

• celozrnné (jednozrnné);
• smíšené zrno;
• jednosladová;
• míchaný slad;
• smíšená skotská.

Výrobci vnímali změny v klasifikaci nejednoznačně. Řada podniků, které praktikovaly míchání jednosladových sladů, byla nyní nucena nazývat svou whisky namíchanou a obilní destiláti dostali právo nazývat se jednozrnným..

Jeden z nejzanícenějších kritiků nové legislativy, majitel společnosti Compass Box, John Glazer, poznamenal, že sdružení ve své snaze sdělit spotřebiteli informace o složení alkoholických nápojů dosáhlo přesně opačných výsledků. Podle vinaře je v myslích kupujících slovo singl spojeno s vysokou kvalitou a ve směsi s levným alkoholem. Glazerovo proroctví o rostoucím zájmu o obilnou whisky se částečně splnilo. V důsledku změny zákona se zvýšil objem výroby Single Grain Whisky a v sortimentu slavných společností se objevily produkty s dlouhou dobou stárnutí..

Slavné značky obilné whisky

Nejoblíbenější značky:

• Cameron Brig;
• Loch Lomond Single Grain;
• Teeling Irish Whiskey Single Grain;
• Hranice Single Grain Scotch Whisky.

Produkci obilné whisky ovládá petrohradský podnik Ladoga, který vyrábí Fowlerovu whisky na bázi destilátu ze směsi pšenice, ječmene, kukuřice a žita. Pětiletý nápoj získal stříbrnou medaili na The World Whiskey Masters 2020. Grain Whisky byla na světových soutěžích vybrána v samostatné kategorii..

Jak pít obilnou whisky

V reklamních materiálech zdůrazňují výrobci měkký a lehký charakter obilné whisky, zvláště zralé po dlouhou dobu v sudech s bourbonem, portským, sherry a dokonce cabernet sauvignon. Většina produktů se však stále používá výhradně jako základ pro směsi a ochutnávka těchto lihovin nepřinese sebemenší potěšení. Zralé jednozrnné whisky zůstávají vzácností, ačkoli známé značky nedávno uvedly na trh mnoho hodných produktů v této kategorii..

Milovníci berou na vědomí, že prémiová obilná whisky není ve své čisté formě špatná, i když se stále doporučuje pít ji s ledem nebo smíchat se sodou nebo zázvorovou limonádou..

Obilná whisky se často používá v koktejlech s colou, citronem nebo grapefruitovým džusem. Tedy tam, kde nejsou vyžadovány jedinečné tóny vůně a chuti.

V organoleptických vlastnostech obilných whisky nejsou žádné jasné kouřové nebo pepřové odstíny. Zpravidla během procesu stárnutí získávají ovocné, mandlové, medové a dřevité tóny..