Dolnozemská whisky - vlastnosti obyčejné skotské
Nížinná whisky se vyrábí ve stejnojmenné oblasti ve Skotsku (nížina), která se nachází, jak název napovídá, v ploché části země. Ačkoli je skotština z této oblasti obecně považována za jednu z nejlepších, většina obyčejných whisky není zdaleka dokonalá - znalci jednomyslně upřednostňují své protějšky z Vysočina
(Vrchovina). Plains whisky může být jednosladová, míchaná a rovnoměrně zrnitá.Zajímavosti
- Kdysi byla jakákoli obyčejná whisky destilována třikrát, ale dnes se toto pravidlo přísně dodržuje Auchentoshan.
- Palírna Daftmill je technicky umístěna v nížinné části země a patří do nížiny, ale ve skutečnosti je to jen pár kilometrů od takových horských lihovarů jako Deanston, Glengoyne, Loch Lomond, Tullibardine.
- Největší lihovar v Lawlandu, Ailsa Bay, produkuje ročně asi 12 milionů litrů whisky. Tento objem se používá ve směsích (směsích).
Dějiny
Jednosladová whisky kdysi v nížině prosperovala, ale postupem času se do popředí dostalo spíše množství než kvalita. Majitelé závodů v Edinburghu a Glasgow vsadili na masového spotřebitele, zisk zisky, ale ztráta reputace. V XVIII-XIX století. trh byl naplněn nízko kvalitní nížinnou whisky, kterou nebylo možné srovnat s vysokohorskými analogy.
První světová válka, vyšší daně a prohibice ve Spojených státech vedly mnoho průmyslových odvětví k bankrotu, část lihovarů byla uzavřena, jiné byly převedeny na výrobu obilného alkoholu. Některé společnosti však stále přežily a pokračovaly ve výrobě kvalitní jednosladové whisky s jemnou příchutí. Mezi tyto značky patří Glenkinchie východně od Edinburghu a Auchentoshan na předměstí Glasgow.
Lowland má v současné době 13 výrobních zařízení, z nichž nejmladší, Annandale, byla otevřena v roce 2014..
Vlastnosti nížinné whisky
Kytice typické nížinské whisky obsahuje tóny byliny, zimolezu, smetany, krémové karamelky, toastového toastu a skořice..
Rozdíly mezi nížinnou a vysočinskou whisky
Rozdíl mezi Vysočinou a Nížinou není jen územní - tyto dvě zóny se také liší kulturou, tradicemi, historií a dokonce i dialektem..
Konvenční hranice vede z ostrova Arran na jihozápadě země do města Inverness na severovýchodě. Vysočiny se nejvíce podobají „klasickému“ Skotsku, jak je obvykle zobrazováno ve filmech - drsná a krásná příroda, klany s bohatou historií, válečníci, kteří si především váží své země a svobody. Skotské pláně jsou většinou zemědělské, se spoustou pastvin a více pastorační krajiny. Navíc, pokud nížina přímo hraničí s Anglií a je s ní v hospodářských vztazích, pak je vysočina odlehlejší a nezávislejší..
Whisky se v obou částech země vyrábí od nepaměti, ale přístup k tomuto procesu je odlišný. Highland dodává na trh téměř výlučně single malt whisky vyráběnou ve starém stylu destilace, aby si zachovala maximální koncentraci chuti a aroma. Kromě toho mají místní produkty charakteristickou „rašelinovou“ příchuť; Highlandská whisky se často nazývá „uzená“ nebo „kouřová“.
V nížinách se alkohol ne vždy vyrábí z ječmene sladu - používá se pšenice a kukuřice, což okamžitě převádí nápoje z kategorie ušlechtilé skotské do kategorie obilné whisky. Rašelinová příchuť se zde prakticky nenachází a při výrobě se používají modernější destilační zařízení s kontinuální destilační kolonou, které umožňuje vyrábět mnohem více produktů. Dokonce i vzorky ječmene zřídka zůstávají jednosladové, nejčastěji se používají ve směsích..
Tento odlišný přístup k výrobě whisky byl spuštěn zákonem Wash Act z roku 1784. Podle nového zákona byly palírny na Vysočině zdaněny na základě velikosti jejich lihovarů a v nížině jste museli platit za každý galon kaše..