Barolo - skvělé italské víno z piemontu
Barolo je suché červené víno nejvyšší kategorie (DOCG), považované za charakteristický znak země. Nápoj se vyrábí v Piemontu z hroznů Nebbiolo. Pouze bobule pěstované v kopcovitých oblastech jsou vhodné pouze v uvedených označeních.
Specifikace
Barolo je bohaté, plné víno, kyselé a tříslovinové. Má rubínovou barvu s cihlově oranžovým odstínem. Ve vůni dominují tóny růže, cítí se také tóny pryskyřice, čokolády, sušeného ovoce, eukalyptu, kůže, lékořice, máty, švestky, pepře, jahody, tabáku, bílého lanýže atd. Kritici často srovnávají Barolo s tím nejlepším vzorky Pinot Noir. Pevnost je obvykle 13%.
Danilo Drocco, vinař jednoho z prvních producentů Barolo, společnosti Fontanafredda, popisuje toto víno následovně: „Barolo je jako příjemný společník, který se vám postupně otevírá.“.
Většina vín Barolo jsou ročníky (z roční sklizně), ale míchání s víny z jiných let je povoleno. V takovém případě nesmí objem dalšího vína přesáhnout 15% objemových a tato informace musí být uvedena na etiketě..
Barolo patří do skupiny „Three Great Bs“. Další dvě vína této „kategorie“ jsou Bordeaux a burgundské.
Někteří výrobci také na základě Barolo vyrábějí originální alkoholický nápoj Barolo Chinato (Barolo Kinato). Jedná se o sladký digestiv s přídavkem cukru, aromatických bylin, koření, koření a alkoholu (přesné složení závisí na značce) - podobně jako sladký červený vermut. Pevnost Kinato je 16,5%.
Dějiny
Až donedávna se věřilo, že Barolo bylo původně sladké víno (Nebbiolo dozrává pozdě v říjnu a získává vysoký obsah cukru, který vinné kvasnice nemohou úplně zpracovat). Zdá se, že v polovině 19. století vyschl po zásahu francouzského enologa Louise Hudarta, který našel způsob, jak úplně fermentovat cukr v moštu (čerstvě vymačkaný nevyčištěný džus).
Vinařský kritik Kerin O`Keefe však tuto teorii zpochybnil. Podle jejího výzkumu byla Oudart obchodníkem, nikoli enologem a za vzhled suchého vína v Itálii byl zodpovědný úplně jiný člověk - Paolo Francesco Staglieno. Byl to on, kdo přišel na to, jak fermentovat zbytkový cukr, a dokonce vydal podrobné pokyny v roce 1835. Jeho cílem bylo vytvořit jakostní víno vhodné jak pro dlouhodobé skladování, tak pro export i do nejvzdálenějších zemí. Je to Staglieno, kdo je považován za autora klasické technologie výroby Barolo, která se stala standardem.
Nové víno bylo pojmenováno v padesátých letech 19. století na počest markýzy de Barolo. Ušlechtilá dáma udělala hodně pro distribuci regionálního vína, finančně podpořila producenty a nezapomněla se na ně vyjádřit před úřady.
V roce 1960 získal region výroby Barolo status DOC a v roce 1980 - DOCG. Kategorie DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) znamená, že odrůda je kontrolována nejen původem, ale také metodou produkce..
Barolo se vyrábí pouze z hroznů Nebbiolo, bez příměsi jiných odrůd, toto víno zraje nejméně 38 měsíců, z nichž nejméně 18 musí být utraceno v dubovém sudu. Pokud je doba zrání 5 let nebo více (tři z nich projdou v sudu), víno získá status zralého (Riserva).
1970–80. Léta zůstala v historii nápoje zvaného „Barol Wars“. Faktem je, že původně bobule Nebbiolo byly sklízeny nezralé, s vysokým obsahem taninu, doba macerace trvala několik týdnů a stárnutí v sudu - několik let. Víno se ukázalo jako těžké, téměř všechny ovocné tóny zmizely, místo nich se objevily výrazné tóny sušeného ovoce.
Ve druhé polovině 20. století se do módy dostaly lehčí, ovocná vína a výrobci Barolo podle módních trendů změnili technologii: macerace začala trvat jen několik dní, kvašení - 3–10 dní, trvanlivost v sudech naopak u lahví naopak vzrostl. Konflikt mezi „tradicionalisty“ a „modernizátory“ se nazýval „barolské války“. Dnes zaujímá mnoho výrobců Barolo průměrnou pozici, zejména proto, že moderní technologie umožňují pozdější sklizeň a Nebbiolo má čas dozrát.
Kraj
Barolo se vyrábí v severní části regionu Pymont zvané Langhe (asi sedm mil jihozápadně od Alby). Zóna DOCG zahrnuje 11 obcí (jinak - „cru“), nejznámější jsou: Barolo, La Morra, Castiglione Faletto, Serralunga d`Alba, Monforte d`Alba.
Lange je rozdělena do dvou částí: Serralunga Valley a Central Valley. Hlavní rozdíl mezi lokalitami spočívá v typech půdy: v údolí Serralunga je písčitější a vápencovější, v centrálním údolí je jílovitá. Proto se v první zóně víno stává intenzivnějším a ostřejším a ve druhé - měkčí, ovocné.
Vinice s Nebbiolo by se měly nacházet pouze v kopcovitých oblastech, v žádném případě na rovinách, zatímco výška nad mořem může kolísat mezi 170-540 m. Příliš stinné oblasti nebudou fungovat, ale nadměrně slunné oblasti budou také.
Jak pít Barolo
Navzdory známému názvu „víno králů, krále vín“, který získal v 19. století díky své popularitě mezi nejvyšší aristokracií, se Barolo objevuje na stole nejen při zvláštních příležitostech. Často se podává na grilovacích párty, protože toto červené víno se hodí ke grilovaným masům. Mezi další gastronomické páry patří houbové rizoto, tvrdé sýry, šunka a lanýže. Teplota podávání - 15-18 ° C. Je vhodnější používat volumetrické brýle jako „Burgundsko“.
Pozoruhodný známky: Bruno Giacosa, Enrico Rivetto, Massolino, Paolo Scavio, Bartolo Mascarello, Elio Altare, Colla di Alba, Giacomo Conterno atd..