Mithridat (`mitridat`)
Název nápoje byl název posledního pontského krále - Mithridata, který se narodil v roce 134 před naším letopočtem a vytvořil armádu, která vydržela impozantní Řím. Cognac se vyznačuje duhově jantarovou barvou s nádechem starého zlata, komplexní ovocně čokoládovou vůní a jasnou dlouhotrvající dochutí.
Historický odkaz. Základem moderní výroby byla továrna na víno a brandy Parkar postavená na předměstí Jerevanu v roce 1924. Sortiment továrních produktů byl omezen na dvě řady běžných koňaků a suchých vín z autochtonních odrůd. V období tzv. „Prohibice“ v SSSR byla výroba pozastavena, třetina vinic byla vykácena, podnik byl na pokraji bankrotu. K úplné obnově došlo až v roce 2005, kdy byl závod privatizován. Stala se součástí domu vína a koňaku Shahnazaryan.
Noví majitelé si brzy uvědomili, že kapacita závodu v Parkaru nestačila k uskutečnění jejich ambiciózních plánů, a rozhodli se rozšířit výrobu - postavili nové budovy ve městě Yeghvard nedaleko Jerevanu. Rovněž došlo ke zvětšení rozlohy - rodinná firma měla k dispozici 50 hektarů vinic. K výrobě nových nápojů byl nejznámější arménský mixér, uznaný v roce 2013 jako nejlepší vinař v zemi, Vardan Vardanyan, pozván do koňaku Shakhnazaryan..
Vlastnosti výroby
Při výrobě se používají destiláty z odrůd „Rkatsiteli“, „Mskhali“, „Garandmak“ pěstovaných ve vinicích Shahnazaryan.
Lisování šťávy z hroznů se provádí pomocí pneumatického lisu s vodorovnými rovinami, který ponechává semena neporušená. Nápoj proto necítí hořkost a chuť je jemná a čistá..
Šťáva je bráněna po dobu 6-8 hodin, poté je odeslána ke fermentaci ve speciálních nádobách s tenkým kvasinkovým sedimentem na dně. Proces fermentace trvá 3 týdny.
Destilace se provádí Charentesovou metodou dvojí destilace, avšak s některými zvláštnostmi. Takže výsledek první destilace, která trvá asi deset hodin, je rozdělen na 3 části podle síly a pouze střední část je destilována podruhé, přičemž dosahuje 68-72%. Právě tyto alkoholy jsou zasílány na stárnutí..
Sudy, ve kterých destiláty zrají, jsou vyrobeny z kavkazského dubu v bednářské dílně patřící ke koňaku. Použité dřevo staré více než čtyřicet let.
Míchání provádějí zkušení mistři, podle přísně definovaného schématu se do vybraných destilátů přidá změkčená pramenitá voda a poté se odešle k odpočinku - po dobu nejméně jednoho roku.
Druhy koňaku "Mithridat"
Mitridat, 3 hvězdičky (40%). Obyčejný koňak ořechově jantarové barvy s jemnou vůní vanilky a jablka. Harmonická příchuť hroznového jablka s nádechem čokolády a vanilky. Doporučeno jako digestiv - čisté a mírně chlazené. Arménští restauratéři však tradičně podávají drink k různým pokrmům národní kuchyně. A věří, že se dobře hodí ke studeným předkrmům, sýrům, masům vařeným na otevřeném ohni a dokonce i uzeninám..
Mitridat, 5 hvězdiček (40%). Obyčejný jantarový nápoj vyrobený z koňakových destilátů ve věku od pěti let, má bohatou čokoládově-vanilkovou vůni. Mnohostranná chuť s náznaky kakaa, hroznů a kandovaného ovoce. Doporučuje se jako digestiv, ale podle arménské tradice se může podávat k masovým pokrmům a sýrům.
Mitridat, 7 hvězdiček (40%). Tmavě jantarový koňak s kořeněnou skořicovo-švestkovou vůní. Vyvážená chuť s podtóny hroznové čokolády a dlouhotrvající mandlovou dochutí. Barmany a restauratéři doporučují jako aperitiv a digestiv. Hodí se k ovoci, čokoládě, kávě. Někdy se podává se sýry a uzeninami.
