Stará pevnost (`staraya krepost`)
Dagestanský koňak je pojmenován po nejstarší ruské pevnosti - citadele Nyryn-Kala, jejíž obraz je umístěn na štítku. Citadela postavená v 6. století je chráněna UNESCO jako objekt světové kultury a architektury a je hlavním lákadlem Derbentu. Nápoj vyrábí Derbent Brandy Factory od roku 1997. Ve stejném roce získala „Stará pevnost“ titul „Objev roku“ a zlatou medaili na mezinárodní soutěži v Jaltě.
Historický odkaz. Vznik továrny na brandy v Derbentu je spojen s pobytem Petra Velikého v roce 1722. Podle legendy se Peter I. vracel z perského tažení a poté, co ochutnal místní hrozny, nařídil zvýšit počet vinic na pozemcích. Poté byla na objednávku Kateřiny I. zahájena výroba bílých a červených vín. A v polovině 19. století byl v Derbentu založen lihovar, který se na konci století stal v té době silnou výrobou a přinesl příjem 90 tisíc rublů ročně.
Na začátku minulého století závod kvůli revolučním změnám snížil rychlost rozvoje výroby vína, během Velké vlastenecké války byly podniky pozastaveny. A v 50. letech minulého století začala rekonstrukce a v roce 1960 byla na místě staré továrny otevřena továrna Derbent Brandy Factory, která do továrny přidala několik vinařství..
Na počátku XXI. Století se závod stal akciovou společností a postupně se transformoval do silného moderního celocyklového podniku - s vlastními vinicemi, lihovarem, laboratoří, pěti stáčírnami, bednami a balírnami. V roce 2009 byla pomocí evropského zařízení rekonstruována a modernizována prodejna koňakového alkoholu. Nyní jsou během destilačního procesu alkoholy obohaceny o enanthestery a třísloviny z dubové kůry..
Denně se vyrobí 3,5 tisíce decilitrů alkoholu. Včetně jednoho tisíce odvápňovačů opravy - „luxusní“, „prima“, „extra“. Od roku 2010 byla zahájena výroba vodky a bobulových likérů. Nejznámějšími značkami závodu jsou vodky Derbent a Kizilovaya. Z koňaků jsou nejoblíbenější vintage „Derbent“ a obyčejná „Old Fortress“.
V roce 2015 závod vybudoval novou degustační místnost a muzeum s expozicemi o historii podniku a historii vinařství v Dagestánu, kam turisté z celého Ruska často navštěvují.
Výrobky továrny Derbent Brandy Factory jsou zastoupeny ve všech ruských regionech od Petrohradu po Dálný východ.
Charakteristika koňaku Stará pevnost
Obyčejný nápoj medově jantarové barvy s příjemnou květinovou vůní, ve kterém zazní tóny sušené třešně, dřínu a švestek. Koňakové destiláty se vyrábějí z autochtonních hroznů a stárnou nejméně čtyři roky v sudech z kavkazského dubu. 10% směsi tvoří destiláty vyzrálé déle než deset let, 25% - ve věku od pěti do deseti let a 65% - čtyřleté alkoholy. Chuť nápoje je jemná, krémová, s tóny švestek, bílých hroznů a kandované ovoce. Teplá, dlouhá dochuť s náznaky kakaa a kandovaného ovoce.
Restaurátoři a barmani podle evropské tradice doporučují koňak jako digestiv - s kávou a čokoládou a jako aperitiv - s ovocem. Ale v Dagestánu se také podává u večeře nebo na večeři - se zeleninovým, rybím a masovým občerstvením, Lezgi koláče a pokrmy ze zvěřiny. „Stará pevnost“ se hodí k mladému telecímu masu, grilovanému nebo grilovanému, se smaženými steaky a kořeněnými omáčkami.
