Likér genepi - vzdálený příbuzný absintu

Genepi (Génépi, génépy, genepì) je alpský bylinný likér světlé olivové nebo zlaté barvy o síle 20–40% objemových, oblíbený zejména ve Francii a Itálii. Nápoj se vyrábí na základě hořkého pelyňku rostoucího v Alpách (byliny rodiny Artemisia). Pokud jde o složení, genepi je blízký absintu, ale na rozdíl od „zelené víly“ obsahuje cukr. Po infuzi se navíc absint destiluje (destiluje), poté zbarví a genepi se pouze filtruje. Podobná sada ingrediencí také ve francouzském Chartreuse.

Etymologie

Původ názvu genepi je spojen se slovem genippi - označení vonných alpských bylin z rodiny pelyňku přijatých ve francouzském regionu Savoy.

Navzdory skutečnosti, že pelyněk byl používán v léčivých přípravcích a tinkturách již v 18. století, likér se objevil až v roce 1815. Nápoj se postupně stal charakteristickým znakem francouzských Alp, v zimě se s ním zahřívali, kuchaři začali do francouzské kuchyně přidávat genepi.

Technologie vaření

K výrobě genepi se používají různé druhy pelyňku alpského (zejména „bílý“ a „černý“). Recept na nápoj není obchodním tajemstvím a není chráněn na regionální úrovni, likér si může každý snadno připravit doma, zejména proto, že neexistuje ani stálý seznam přísad..

Stačí sbírat květiny alpské pelyňky, sušit je a pak trvat na této surové vodce nebo alkoholu. Do hotové tinktury přidejte cukrový sirup a jenepi je hotové. Ve Francii se dokonce prodávají hotové sáčky se sušenými rostlinami, takže začínající lihovarník nemusí ani osobně sbírat bylinky..

V továrnách se všechno děje trochu jinak: výrobci míchají několik bylinných extraktů, experimentují s recepty a technologiemi, někdy dokonce destilují likéry jako absint, poté přidávají cukr a barviva.

Hlavní věc je, že palina alpská klíčí ve složení genepi, zbytek ingrediencí lze měnit podle vlastního uvážení.

Slavné značky. Dolin (první společnost, která uvedla Genepi na trh v roce 1815), Guillaumette.

Recept Genepi

Jedna z oblíbených domácích možností ve francouzských vesnicích.

Složení:

• pelyněk alpský - 40 větví;
• alkohol 90% - 0,5 litru;
• voda - 0,5 litru;
• rafinovaný cukr - 40 kostek.

Příprava: pelyněk namočte na 40 dní do alkoholu (je možné více), poté filtrujte, zřeďte sirupem (cukr + voda) a nechejte další týden na tmavém místě.

Dnes je těžba pelyněk alpínské přísně kontrolována, protože bylina je na pokraji vyhynutí a moderní komerční vzorky genepi obsahují mnohem méně této přísady než před nejméně 50 lety. Kromě toho se v pelyňku nachází thujon a podle pravidel přijatých v Evropě a Spojených státech by jeho obsah v alkoholu neměl překročit 10 mg / litr (povolená koncentrace může být v závislosti na zemi ještě nižší)..

Jak pít jenepi

Genepi se podává jako digestiv po vydatném jídle a pije se čistý, předchlazený na + 8–10 ° C z malých sklenic, sklenic na víno a sklenic naplněných ledem jako sklenice nebo staromódní.

Hořké pelyněk má léčivé vlastnosti: zlepšuje trávení, snižuje vysoké teploty a má antiseptický účinek. Likér se dokonce doporučuje jako lék na výškovou nemoc..

Genepi není náhradou absint nebo Chartreuse, nápoj má úplně jinou chuť (sladší, bez anýzu a lékořice), ale z celé řady pelyňkových likérů je nejdostupnější.

Koktejly s genepi

1. Geniální & Tonikum. Jen tonikum smíchané s genepi v poměru 3: 1. Koktejl se podává ve vysoké sklenici s ledem a zdobený citronovým klínem.
2. Genepy Sidecar. V třepačce s ledem smíchejte 2 díly koňaku, jeden díl ghenepi a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Podávejte ve vychlazené sklenici s citronovým klínem.
3. Vysoký předěl. Ve staromódní sklenici smíchejte jednu část každého suchého vermutu a cukrového sirupu, přidejte 4 části každého ginu a genepi. Ozdobte snítkou rozmarýnu.
4. Martiho Martini. Ve sklenici martini smíchejte jeden díl Martini Extra suché a chlazené vody, přidejte 1/2 dílu každého génepi a Gallianova likéru, poté 3 díly bílého rumu.