Tongba a chang - drsná himalájská kaše z obilí
Tongba je proso-alkoholický nápoj oblíbený ve východním Nepálu a severovýchodní Indii (Darjeeling, Sikkim). Jedná se o tradiční likér nepálského lidu z Limbu. Tongba je velmi důležitá pro kulturní a náboženský život kmene. Hostům musí být nabídnut nápoj, který se podává při každé dovolené nebo oslavě.
Tongba má bělavou barvu a sílu v průměru 3–5 stupňů. Vzhledem k tomu, že se pije horký a na horách, vypadá nápoj mnohem silněji, přibližně jako bílé víno. Chuť - kyselá, velmi kvasinková, hřejivá.
Technologie vaření
Přísně vzato, tongba je název plavidla, ze kterého se pije kaše na bázi prosa, a samotný nápoj se nazývá mandokpenaa thee.
Celá pšenice se vaří, ochladí a do zrna se přidá místní kvasnice, khesung. Hotová hmota se vloží do bambusového koše vyloženého širokými listy (dnes se stále častěji používá plast), přikryje se hustým hadříkem a nechá se 1-2 dny na teplém místě. Fermentovaná látka se přenese do hliněné nádoby (nebo plastové nádoby), hrdlo se uzavře a nechá se 6 měsíců. Během stárnutí získává nápoj bohatou chuť a vůni..
Jak pít tongbu
Ve své původní podobě není tongba ani tak nápojem, jako spíše fermentovanou zrnovou hmotou. Před použitím rozetřete požadovanou část lžící do nádoby tongbu, zalijte vroucí vodou a nechejte bez míchání pět minut.
Pijí kaši přes bambusovou trubičku, takže se do úst dostane jen horká tekutina bez zrn, slupek a dalších věcí.
Je zvědavé, že tlustá ze dna nádoby není vyhozena, ale několikrát znovu použita.
Tradičně se tongba vyráběla doma, ale nyní se nápoj podává také v nepálských kavárnách. Alkohol je oblíbený jak u místních obyvatel, tak u turistů..
Chang
Chang (chaang) je nápoj podobný tongbu, běžný také v Nepálu a Tibetu, v menší míře v Indii a Bhútánu. Vyrábí se na bázi proso, ječmene nebo rýže; ve všech ostatních ohledech jsou technologie pro vaření chang a tongba identické. Pro lepší kvašení lze do changu přidat pěnu z piva nebo jiné kaše. Nápoj někdy obsahuje horské květiny, zázvor a další byliny (včetně jedovatého oměju).
Na rozdíl od tongby se před podáváním changu nalije horkou vodou a poté se filtruje, čímž se získá čirá bílá tekutina. Chang se také nazývá nepálské pivo.
Chang je považován za nejlepší lék na nachlazení, horečky, sezónní alergie a dokonce i alkoholismus. Podle legendy dokonce mýtický Yeti pije chang, který speciálně sestupuje na drink z hor..