Chicha drink - jihoamerický indický nápoj na pití

Chicha je nízkoalkoholický nápoj, tradiční pro Jižní a Střední Ameriku, získaný fermentací kaše z obilí, okopanin nebo ovoce bez destilace (destilace). Jednou z nejoblíbenějších ingrediencí je kukuřice, tato kaše se nazývá chicha de jora a její nealkoholická variace jako kvass je chicha morada..

V širším smyslu se výrazem „chicha“ označuje jakýkoli domácí nápoj s nízkým obsahem alkoholu, v každém regionu se vyrábí svým vlastním způsobem.

Etymologie

Přesný původ slova chicha není zcela znám. Podle jedné verze je tento termín převzat z jazyka národů Taino - takto Španělé nazývali jakékoli alkoholické nápoje domorodých amerických kmenů. Běžnějším vysvětlením je, že chicha je zkrácená forma chichabu, která je z kuhnského jazyka přeložena jako kukuřice. Nakonec se někteří vědci domnívají, že toto slovo bylo převzato jako základ z aztéckého jazyka chichiatl, což znamená „fermentující voda“.

Ve španělsky mluvících zemích existuje přísloví Ni chicha ni limonada (ani chicha, ani limonáda) - „ani ryby, ani maso“.

Technologie vaření

Nejběžnější chicha je kukuřice chicha. K jeho výrobě vezmou naklíčená (sladovaná) kukuřičná zrna, zalijí je vařící vodou, vaří se, dokud se nevytvoří mladina, ochladí a nechají několik dní kvasit. Proces je stejný jako u běžného piva, ale bez přidání chmele. Hotový nápoj se filtruje.

Podrobnosti o technologii závisí na konkrétním výrobci (tj. Domácnosti, protože jde o domácí alkohol, nikoli o komerční alkohol). Někdo přidává do mladiny různé bylinky, ovoce, obiloviny, neexistuje také jediné přijaté období fermentace.

Historicky se chichi kukuřice žvýkala - lidské sliny také pomáhají uvolňovat škrob a přeměňovat ho na cukr. V tomto případě se můžete obejít bez sladování..

Nefermentovaná fialová kukuřičná mladina s přidanými ovocnými esencemi, skořicí a hřebíčkem se nazývá chicha morada. Tento nápoj se pije s cukrem a citronem, uhasí žízeň a posiluje imunitní systém, snižuje krevní tlak a obecně má pozitivní vliv na lidské zdraví..

Nealkoholická chicha je běžná v Bolívii a Peru, v těchto zemích se zapíjí jakýmkoli jídlem.

Dějiny

Kukuřičná kaše se vyrábí v jižní a střední Americe nejméně tisíc let. Inčtí indiáni používali chicha v náboženských rituálech, pili na všechny svátky - to jasně dokazují archeologické nálezy ve městě Machu Picchu..

Dnes lze tradiční jihoamerický alkohol ochutnat téměř v každém městě v Bolívii, Peru, Ekvádoru, Kolumbii a Kostarice. Podává se v tzv. „Chicheriyah“ - oplocených rozích nádvoří nebo obytných prostor.

Výroba chicha není licencována; zabývají se jí obyčejné ženy v domácnosti. Abychom kolemjdoucím ukázali, že v tomto domě můžete chytit sklenici kukuřičné kaše, ženy natáhly bambusovou hůlku s červenými stužkami..

Regionální funkce

Amazonská pánev: hlavní surovinou je maniok.

Bolívie: chicha je vyrobena z kukuřice, existují také varianty axamitniku, manioku, banánu.

Chile: na jihu země je běžná jablečná chicha, ve středu regionu upřednostňují hroznovou kaši.

Kolumbie: základem nápoje je kukuřice s cukrem.

Ekvádor: hostitel největšího festivalu chichi (Yamor).

Salvador: Chicha je vyrobena z kukuřice, surového cukru, ananasu. Hotový nápoj je součástí mnoha pokrmů.

Honduras: chicha podávaná na rodinných oslavách, vyrobená z juky.

Nikaragua: dávají přednost nealkoholické kukuřičné verzi, pijí velmi studené.

Panama: V této zemi se chicha vztahuje na jakoukoli ovocnou kaši, nealkoholická verze se nazývá batido.

Peru: rodiště chichi, tento nápoj stále hraje důležitou roli v kultuře země.

Venezuela: Místní variace nefermentované, vyrobené z vařené rýže, mléka a cukru, podávané se strouhanou skořicí nebo kondenzovaným mlékem.

Jak pít chicha

Chichu se pije z velkých půl litrových sklenic, ale v některých zemích se podává v dřevěných kelímcích, vyhloubených tykvích, jsou možné i jiné možnosti..

Stále je to převážně „společenský“ nápoj: chicha je nepostradatelným atributem jakéhokoli svátku, sklenice chicha se používá k uzavření dohod, potvrzení zasnoubení a prokázání přátelství.