Nocino - italský ořechový likér

Nocino je italský ořechový likér vyrobený z nezralých vlašských ořechů (italské noci) o síle 40%, vyrobený macerací (infuzí). Hotový nápoj má tmavě hnědou barvu (připomíná inkoust), hlubokou vůni a hořkosladkou chuť. Předpokládá se, že první recept pochází z regionu Emilia-Romagna..

Liqueur nochino není ochranná známka nebo název chráněný původem. V roce 1978 ve Spilambertu vzniklo sdružení Nocino, jehož cílem bylo zachovat starodávné tradice výroby a všemožně popularizovat nápoj, ale nebylo možné zajistit název „nocino“ pouze pro italské výrobce..

Ve vesnicích v severní Itálii se tento likér připravuje téměř v každé domácnosti. Neexistuje jediný recept, hlavní je vzít si jako základ zelené vlašské ořechy a pak můžete přidat jakékoli koření: skořici, hřebíček, vanilku, muškátový oříšek, plody jalovce, pomerančovou nebo citronovou kůru atd..

Mnoho znalců nochino si je jistých, že moderní komerční verze likéru se příliš odchýlily od původní verze: výrobci snižují dobu macerace ovoce, přidávají do směsi umělá barviva a příchutě, takže pravé nochino můžete ochutnat pouze od italských farmářů.

Dějiny

Nebylo přesně stanoveno, kdy a za jakých okolností se nochino objevilo, zejména proto, že se nejedná o originální italský vynález - ořechové likéry jsou známé v mnoha zemích. Například v římských kronikách o době dobytí Británie se dochovaly důkazy o tom, že i piktské kmeny (obydlené Skotsko) připravovaly podobný nápoj v noci svatojánské. Podle jiné verze přišel likér do Itálie z Francie, kde se mu říkalo „liquer de brou de noix“.

Ořech byl vždy trochu „magickým“ ovocem spojeným s čarodějnicemi a magií. Věřilo se, že pouze nejmoudřejší ženy „čarodějky“ by měly sbírat zelené ořechy v noci sv. Jana Křtitele (24. června). Sběrači naboso vylezli na stromy a ručně vybrali nejlepší ořechy a opatrně je sbírali, aby nepoškodili jemnou pokožku.

Následujícího dne byly ořechy nality alkoholem a nechány vyluhovat až do noci Všech svatých (31. října). Současně bylo zakázáno používat kovové nástroje - věřilo se, že kov může negativně ovlivnit léčivé vlastnosti nápoje..

Klasický recept na nochino

K výrobě nochina jsou vhodné pouze mladé ořechy sklizené počátkem léta. Plody by měly být měkké, snadno propichovatelné špendlíkem a vnitřek by měl mít rosolovitou konzistenci. Hlavní věcí je „chytit“ ten správný okamžik sbírání ořechů, který trvá jen několik dní a nazývá se „balsamický čas“. Příliš zelené plody budou chutnat hořce a přezrálé zas nepříjemně dřevitě taninově..

Složení:

• nezralé ořechy - 1 kg (asi 29-35 kusů);
• hroznový měsíční svit (vodka, koňak) - 1 litr;
• cukr - 700-900 gramů (podle chuti);
• koření (skořice, hřebíček, vanilka, muškátový oříšek, plody jalovce) - podle chuti.

Tradičně se používá lichý počet ořechů..

Síla alkoholového základu je v rozmezí 40-85% a závisí na tom, jak silný má být hotový likér. V průběhu infuze se koncentrace alkoholu sníží přibližně dvakrát. Je velmi důležité nepřehánět to s kořením, aby neutopilo aroma mladého ovoce..

Příprava

1. Každou matici rozkrojte na 4 části, složte ji spolu s jádrem do skleněné infuzní nádoby..

Protože ořechy zanechávají těžko odstranitelné skvrny, je lepší provádět všechny operace ve starém oblečení a lékařských rukavicích..

2. Přidejte cukr a koření. Zavřete víko, několikrát protřepejte a nechte 4 dny na slunném místě.

3. Nalijte alkoholový základ, promíchejte a pevně utěsněte. Přesuňte se do místnosti s pokojovou teplotou.

4. Trvejte na slunném místě alespoň 2–3 měsíce (nejlépe 5–6). První dva měsíce je vhodné každý den protřepat.

5. Výsledný nálev přeceďte přes tenkou látku, mírně vytlačte ořechovou dužinu. Filtrujte přes vatový nebo kávový filtr.

6. Nalijte hotové domácí nochino do lahví z tmavého skla a pevně utěsněte. Případně oslaďte cukrem. Datum vypršení platnosti - až 5 let.

Jak pít nochino

Nochino má dobrý účinek na trávení, proto se často podává jako digestiv (po hlavním jídle). Alkohol se pije v čisté formě při teplotě 16-18 ° C ze sklenic o objemu 30-60 ml a obvykle se s ničím nejedí, ale pokud je to žádoucí, nápoj tvoří dobrý gastronomický pár s tvrdými italskými sýry a zmrzlina.

Někdy se espresso zapije sklenicí oříškového likéru (tato kombinace se nazývá caffe corretto) a nocino se také používá ke kulinářským účelům, přičemž vanilkový extrakt se ním nahradí v pečivu, například v biscotti.

Koktejly s nochino

Midnight manhattan (aka Walnut Old Fashioned). Smíchejte 1: 2 nochino s bourbonem, přidejte pár kapek pomerančového bitteru, podávejte s ledem a koktejlovou třešničkou.

Pláštěnka. Smíchejte stejné dávky nochina a bourbonu, přidejte jednu lžičku mandlového sirupu. Podávejte ve vychlazené martini sklenici.

Italský postranní vozík. Jeden díl Cointreau a citronové šťávy, 2 díly nochino, 3 díly brandy. Vše promíchejte, podávejte s citronovým klínem.