Amaro (amaro) - skupina italských hořkých likérů

Amaro (Amaro, překládáno z italštiny - „bitter“) je italský bylinný likér, obvykle hnědý nebo černý, o obsahu 16–45% objemových. hořkosladká chuť někdy se zaujatostí vůči maskování. Obvykle slouží jako trávicí prostředek (po jídle na podporu trávení). Analogy se vyrábějí v celé Evropě: v Německu je to Kräuterlikör, v Maďarsku - Zwack Unicum, v Dánsku - Gammeldansk, ve Francii - Picon, ale pouze italské likéry lze nazývat Amaro.

Vlastnosti vkusu

Do Amara se přidává až několik desítek aromatických bylin a kořenů. Někteří výrobci uvádějí na štítku podrobný seznam složek, ale není to nutné. Nejběžnější přísady: hořec, andělika, španělský artyčok, brada, citronový balzám, citronová verbena, jalovec, anýz, fenykl, citronový kořen, zázvor, máta, tymián, šalvěj, ušlechtilý vavřín, citrusová kůra, lékořice, skořice, mentol, kardamom , šafrán, voňavá rue, pelyněk, bezinka.

Technologie vaření

Amaro likéry se vyrábějí macerací (infuzí) aromatických bylin, kořenů, květů, kůry a / nebo citrusové kůry na alkoholu nebo víně. Poté se infuze filtruje, přidá se k ní cukrový sirup a uchovává se v sudech nebo lahvích. Přesné složení se liší od výrobce k výrobci, ale mnoho společností používá staré klášterní nebo lékárenské recepty..

Hlavním pravidlem je, že jakýkoli takový likér se skládá ze tří složek: silné báze, hořkých přísad a sladko-aromatických přísad. Název není specifický pro konkrétní značku - na trhu jsou k dispozici desítky variant. Nejznámější značky Amaro: Averna, Ramazzotti, Lucano, Černá Hora.

Amaro by neměl být zaměňován s Amaretto - italský likér vyrobený z meruňkových lusků a / nebo mandlí. Měli byste také rozlišit nápoj od Amarone - suché červené víno.

Amaro druhy

• Střední - typicky 32% ABV, vyvážený profil, stejně sladký, hořký a citrusový. Příklady: Černá Hora, Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.
• Fernet je silnější variace, až 45%. V chuťovém profilu obvykle převládá hořkost. Příklady: Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria Al Monte.
• Light je lehčí a citrusovější verze. Příklady: Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo.
• Alpské - s alpskými bylinami, někdy s kouřovou dochutí, obvykle asi 17% alkoholu. Příklady: Amaro Alpino, Amaro Zara, Amaro Braulio.
• Vermut - na rozdíl od jiných druhů se nevyrábí z obilného alkoholu, ale z vína. V chuti dominuje sladký profil, jasně jsou slyšet tóny citrusů, nápoj velmi připomíná vermut aperitivu, například Martini. Značky: Amero, Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
• Carciofo - vyrobený z artyčoků, často obsahuje asi 17% alkoholu. Slouží jako aperitiv, ne jako digestiv. Příklady: Cynar, Carciofo.
• Tartufo - vyrobené s přídavkem černého lanýže, obsahuje asi 30%. Vyrábí se v italském regionu Umbrie a San Marino.
• Čína - s přidáním čínské kůry. Nejstarší a nejoblíbenější značkou je China Martini.
• Rabarbaro - s přídavkem rebarbory. Slavná značka - Zucca.
• Různé - vyrobené z medu, fenyklu nebo nezralých vlašských ořechů.

Zajímavosti

1. Slavné nápoje jako Campari nebo Aperol jsou také technicky Amaro..
2. Bylinné likéry nejsou novinkou naší doby, lidé už tisíce let vyrábějí tinktury na bylinách a kořenech. Staří Řekové a Římané je používali k léčebným účelům, ve středověké Evropě se takové elixíry často objevovaly v klášterech (Chartreuse, Benedictine).
3. V Itálii existuje více než 50 druhů amaro likérů (v italštině je množné číslo Amari).
4. Amaro je nejen opilý, ale také přidáván do různých pokrmů a pečiva..
5. Argentinci považují colu a fernet za svůj národní koktejl.
6. Komerční výroba likérů začala v 19. století, jedním z prvních obchodníků, kteří se na tom podíleli, byl Salvatore Averna.

Jak pít likéry Amaro

Amaro se pije čisté s ledem nebo bez něj, ředí se také tonikem nebo citrusovou šťávou. Slouží jako digestiv, některé druhy a jako aperitiv (před jídlem pro chuť k jídlu).

Nejlepší předkrmy jsou klasická italská jídla: rizoto, pizza, špagety a lasagne.

Koktejly s Amaro

1. Negroni - V třepačce naplněné ledem smíchejte stejné díly ginu, Campari a sladkého červeného vermutu, podávejte ve staromódní sklenici zdobené oranžovou kůrou.
2. Americano (Americano) - do sklenice naplněné ledem nalijte postupně jeden díl Campari a červený sladký vermut, přidejte dva díly sody, ozdobte plátkem pomeranče nebo citronovou kůrou.
3. Aperol Spritz (stříkačka Aperol) - vložte několik kostek ledu do vysoké sklenice (například Collins nebo speciální sklenice pro Aperol Spritz), nalijte 3 díly prosecca nebo jakéhokoli jiného šumivého bílého vína, 2 díly Aperolu, přidejte sodu podle chuti . Podáváme s plátkem pomeranče.
4. Black Manhattan (Black Manhattan) - v míchací sklenici smíchejte 2-2,5 dílů žitné whisky, 1 díl likéru Averna, pár kapek angostury. Podáváme s ledem v koktejlové sklenici.
5. Hanky ​​Panky (Hanky ​​Panky) - ve sklenici s ledem smíchejte jednu část ginu a sladkého vermutu, 1 - 2 čajové lžičky Amaro Fernet-Branca. Podávejte v koktejlové sklenici zdobené pomerančovou kůrou.
6. Boulevardier (Boulevardier) - ve staromódní sklenici postupně nalijte jeden díl Campari a sladký vermut, přidejte 1 ¼ díl žitné whisky, jemně promíchejte, podávejte s pomerančovou kůrou.