Koňak delamen: historie, zajímavá fakta, typy

Historie značky Delamen

Za tvůrce velkého koňakového domu se považuje Henri Delamen, který v roce 1824 založil společnost Maison Delamain. Ale rodinná značka byla zahájena dlouho předtím..

V 1759, Henryův dědeček, Irishman James Delamen, opustil “smaragdovou” vlast a usadil se v jeho vlastním panství v Zharnak. O několik let později se oženil s dcerou obchodníka Izáka Ransona, který se podílel na dodávkách francouzského koňaku do evropských zemí..

James se stal švagrem, o chvilku později a spolumajitelem společnosti, zvaným „The Ranson & Delamain House“.

V XIX. Století podnik řídili potomci zakladatelů, kteří položili základ pro jedinečnou sbírku historických duchů, která se dnes odhaduje na báječnou částku.

V roce 1920 se rodina Delamen stala jediným vlastníkem společnosti, která však neovlivnila zavedenou technologii výroby nápojů.

Dům po dobu 200 let rozvíjel a udržoval svou vlastní filozofii a tradice vytváření koňaku..

Dnes je Delamain jedním z mála francouzských výrobců, kteří zůstávají nezávislými a jsou oprávněni vydávat výtisky ročníku eaux-de-vie.

Roční objem výroby je pouze 600 tisíc lahví, ale každá z nich je skutečným mistrovským dílem vkusu.

Zajímavá fakta

1. Mottem společnosti jsou slova: „Začínáme tím, co ostatní zastaví.“ Můžete jim porozumět pouze studiem sortimentu značky. A to zahrnuje výhradně zralé koňaky, z nichž nejmladší patří do kategorie X.O. (nejstarší v tradiční klasifikaci).
2. Podle pověsti obsahuje rodinný archiv společnosti korespondenci mezi Jamesem Delamenem a Richardem Hennesseyem (zakladatelem další legendární francouzské značky), ve kterém bývalý učí druhé umění vytváření koňaku..
3. V roce 1935 napsal zástupce slavné rodiny Robert Delamen knihu „Historie koňaku“. Stále je považována za nejdůkladnější práci na tomto tématu..
4. Od počátku XXI století se na řízení společnosti podílí neméně známý francouzský výrobce Bollinger. Vlastní část Delamain House..

Specifika výroby

Majitelé značky považují základ svého úspěchu za uctivý přístup k času a tradicím. V Delamenově technologii není místo pro spěch a nedbalost. Proces vytváření koňaku se po dvě stě let nezměnil:

1. Specialisté společnosti nepracují s hrozny ani vinnými materiály, okamžitě nakupují hotové destiláty od osvědčených farmářů v oblasti Grande Champagne. Zvláštní pozornost je věnována hodnocení alkoholů, výběr toho nejlepšího z nich během několika týdnů.

2. Pro stárnutí používejte výhradně staré sudy z francouzského dubu. Takové dřevo obsahuje méně tříslovin, pomáhá chránit ovocné aroma a jemnou povahu koňaku, ale vyžaduje delší zrání.

   Proces stárnutí je přísně řízen mistrem sklepa, který chutná nápoje a v případě potřeby přesouvá sudy z jednoho sklepa do druhého (zvyšování nebo snižování vlhkosti, teploty, přístupu vzduchu atd.).

3. Poté, co koňaky dosáhnou nejvyššího stupně zralosti (po 20–60 letech), pokračují v „manželství“ (smíchání), které kombinují duchové jedné generace (blízký věk). Poté je nápoju dán čas na harmonizaci a směs je ponechána v dubu po dobu dalších 2 let.

4. Síla koňaku se nesnižuje destilovanou vodou, nýbrž slabými 15% alkoholy („vieilles faibles“), které se zavádějí v několika dávkách, aby nedošlo k narušení rovnováhy složek.

   Plnění se provádí ručně z jednoho sudu pod osobní kontrolou majitele domu, láhve jsou předem opláchnuty koňakem.

Druhy koňaku Delamen

Každá kolekce koňaků Delamain je exkluzivní a je vyráběna v omezeném množství. Hlavní jsou 3 série:

1. Bledé a suché

   Elegantní řada 25leté expozice, poprvé představená před téměř 100 lety.

   Má jemnou povahu a bohatou kytici..

   Vůni dominují tóny meruněk, vanilky, medu a citrusů..

   Chuť: lehká, jemná, měkká, s dlouhým ovocným povrchem s plným tělem.

2. Vesper

   Vynikající kolekce, poprvé vydaná v 50. letech 20. století. Expoziční doba: 35 let. Název je přeložen z latiny jako „večerní hvězda“, což zdůrazňuje tichý, ale zároveň okouzlující charakter nápojů..

   Vůni dominují tóny vinné révy, vanilky, sušeného ovoce, tabáku a medu.

   Chuť: měkká, kulatá, plná, zralá, s hladkým saténovým povrchem.

3. Le Très Vénéré

   Luxusní série, navržená na 45 let a představující nejvyšší stupeň koňakového umění.

   Vůně: intenzivní a energická, ale zároveň jemná.

   Chuť: plná, měkká, hluboká, s intenzivní ovocností, jemně přetrvávající tóny lékořice a vynikající vyvážený povrch.

   

Pro opravdové znalce Delamain House pravidelně vyrábí vintage koňaky, které jsou k dispozici pouze pro nejbohatší ochutnávky..