Chutné a křupavé pečivo pro vodky

Těsto na paštiky na vodce, něžné a křupavé, je inovativní klasika. Pravý recept na turkicko-mongolské těsto z cheburku sestává pouze z mouky a vody, ale dnes se klasický recept výrazně změnil. Alkohol v době přípravy dává zkoušce vzdušnost, lehkost, pórovitost a křehkost a po ochlazení se takové pasti nezastaví a neztvrdnou..

Klasická receptura na vodku

Těsto s vodkou na paštiky se připravuje z následujících složek:

• 400 g prémiové pšeničné mouky;
• 200 ml teplé vody;
• 2 lžíce. l vodka;
• 2 lžičky bez kopce granulovaného cukru;
• sůl podle chuti;
• 4 lžíce. l slunečnicový olej.

Některé ženy v domácnosti přidávají do pečiva 1 vejce pro lahodnou křupavou vodku s vodkou pro větší elasticitu, ale to není povinná složka.

Z tohoto počtu součástí se ukáže 10-12 cheburků.

Fáze vaření:

1. Je vhodné připravit těsto na paštiky ve velké smaltované misce. Namočte mouku do nádoby a vytvořte sklíčko.
2. Cukr a sůl rozpusťte v teplé vodě, přidejte slunečnicový olej.
3. Na sklíčku mouky uděláme depresi, do které nalijeme připravenou vodu.
4. Výsledné těsto se smíchá, přenese se na povrch poprášený moukou (deska, deska) a hněta se rukama, dokud se nezíská homogenní hmota po dobu alespoň 10 minut. Těsto na cheburky se ukáže docela strmé, ale měkčí než knedlíky.
5. Hotové těsto nechte 10 minut odpočívat pod ručníkem, pak znovu promíchejte a nechejte 2krát.

Je-li to žádoucí, může se vařit, aby se zvýšila tažnost a měkkost těsta pro pirohy. Chcete-li to provést, přiveďte vodu s olejem, solí a cukrem v malém hrnci k varu. Očekává se, že se zrnka cukru a soli úplně rozpustí ve vodě. Za intenzivního míchání zavádějí do horké vody půl sklenice mouky a vaří. Hmota by měla být homogenní. Po ochlazení se používá jako základ pro test, do kterého můžete přidat 1 vejce, vodku a postupně zavádět zbytek mouky. Pokud potřebujete přidat více vody, musíte ji předehřát.

V případě potřeby lze dávku mouky zvýšit. Připravené těsto na paštiky by se nemělo při hnětení držet rukou. Musí být bráněno po dobu nejméně jedné hodiny - 30 minut v žáru a 30 - v chladu. Půl hodiny po zahájení sedimentace se musí těsto hnětit. Dobře chráněné těsto se stává měkkým, elastickým a snadno se válí.

Vaření nádivka

Cheburek s vodkou se hodí s klasickou mongolskou náplní - jemně nasekané jehněčí s bylinkami. Za nejchutnější a nej šťavnatější náplň se však považuje míchané mleté ​​maso: 2/3 vepřového a 1/3 hovězího masa. Tato masa mohou být také smíchána v poměru 1: 1. Kromě toho můžete pro plnění použít pouze jeden druh masa nebo přidat drůbeží maso. Smíchejte na mleté ​​maso a jehněčí s telecím masem ve stejném poměru.

Neměli byste brát příliš libové maso, jako je hovězí nebo kuřecí maso - náplň pro paštičky z něj dopadne suchá. Maso nemusí být mleto. Ve starém módu to může být jemně nasekané ostrým nožem.

Pro šťavnatost se do mletého masa přidává mletá cibule, oloupaná a nasekaná v mlýnku na maso nebo v mixéru. Na 0,7 kg mletého masa vezměte 350 g cibulového pyré. Zeleninu nemůžete krútit, ale jemně nasekat a posekat solí a rukama.

Maso se podle chuti smíchá s cibulí, solí a pepřem, do polotekuté konzistence se přidá ledová drobenka nebo velmi chlazená voda..

• Voda umožní, aby se náplň vařila ve vlastní šťávě během smažení.
• Takže maso nezůstane syrové a bude chutné a šťavnaté.
• Voda může být nahrazena mlékem, smetanou, syrovátkou nebo vývarem.
• Na 1 kg hotového masa přidejte nejméně 5 lžíce. l kapaliny.
• Můžete přidat majonézu nebo zakysanou smetanu do masa ve stejném poměru.
• Hotová náplň by se měla podobat kyselé smetaně v konzistenci.
• Aby se zabránilo jeho šíření, musí být porazené maso dobře porazeno, jako kotlety.

Dalším způsobem, jak zjemnit a odšťavnit náplň, je přidání malého kousku másla do každého cheburka. Do připraveného masa lze vložit jemně nakrájenou zeleninu: koriandr, petržel, kopr.

Z koření je možné přidat mletý koriandr, černý pepř, papriku.

Vyřezávejte a smažte

Modelování vyžaduje rovnou a pevnou pracovní plochu..

Je třeba ji posypat moukou a těsto rozvařit v tenké vrstvě. Tloušťka by neměla přesáhnout 3 mm. Nejlepší základna pro pasties má tloušťku 1 mm. Z těsta pomocí improvizovaných prostředků vhodné velikosti odřízněte kruhy o průměru 15–20 cm.

Nadace může být provedena jiným způsobem. Chcete-li to provést, rozdělte veškeré těsto na stejné části - koule o velikosti koule pingpongového stolu, znovu promíchejte a válte do koláčů o požadované tloušťce. Připravené kruhy musí být ponechány „odpočívat“ po dobu 15 minut. Nezanedbávejte obhajobu testu. Tento proces přispívá k bobtnání lepku, díky kterému se tenká vrstva během formování a smažení neroztrhne..

Vizuálně rozdělte kruh na dvě poloviny a nasaďte náplň na jednu. V klasickém receptu by měla být masová náplň více než těsto, ale neměla by se šířit mimo kruh.

Maso přikryjte druhou polovinou kruhu. Nejprve sevřeme hrany našimi prsty a poté je dodatečně upevníme lisováním a tvarováním podél okraje zářezu vidličkou nebo kroucením válečkem. Tato technika nejen ozdobí hotový produkt, ale také ho ochrání před rozšířením během smažení.

Kromě toho, při tvorbě cheburek, je třeba se pokusit vytlačit vzduch z náplně co nejvíce, aby produkty během smažení nenapučovaly a nepraskaly..

1. K vaření potřebujete hlubokou pánev. Měl by mít poměrně silné dno..
2. Můžete si vzít silnostěnnou litinovou pánev nebo použít fritézu.
3. Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřejte.
4. Cheburky jsou smaženy na středně vysoké teplotě ze dvou stran na zlatou kůru po dobu 3-5 minut na každé straně. Je důležité nepřevařit, jinak by koláče vyšly suché a tvrdé, gumové.

5. Je lepší brát rostlinný olej, rafinovaný. Můžete použít nejen slunečnicovou, ale i kukuřičnou bavlnu. Lahodné cheburky dopadnou na rozpuštěné máslo.
6. Připravené koláče položte na ubrousky nebo papírový ručník, abyste se zbavili zbývajícího oleje. Podávejte horké s kvašeným pečeným mlékem, kefírem, zakysanou smetanou nebo prvními chutěmi jako svačinu.

Další recepty

Cheburky na vodce lze připravit mírnou změnou receptury. Kombinace a proporce hotových výrobků lze nalézt na internetu nebo experimentovat s testem a vyplněním sami.

Jako náplň můžete použít nejen maso, ale i kyselé mléko slané s zelení, feta, tvrdý sýr, zelí, fazole, rýži s vejci, houby, drůbež, droby, sýr gouda s rajčaty.

S mletou vodkou

Na paštiky s vodkou a náplní si můžete připravit s přídavkem alkoholu. Alkohol podporuje fermentaci masných bílkovin, mění chuť hotového jídla - stává se pikantnější a jemnější. Vodka navíc dezinfikuje maso, ničí bakterie, larvy parazitů a plísňové spóry, což není vzhledem k krátké době tepelné úpravy nadbytečné. Aby chuť masa byla jemnější, přidává se 0,5 lžičky na 1 kg mletého masa. vodka na hnětací fázi a nechte 30 minut marinovat v lednici.

S masem a smaženou cibulkou

Klasický recept na náplň pro cheburky lze mírně změnit přidáním nezpracovaného, ​​ale smaženého cibule do mletého masa. K tomu je třeba na každých 175 g mletého masa vzít jednu střední cibuli. Zeleninu důkladně rozdrťte nožem, smažte na slunečnici nebo másle, dokud se nezhnědne, ochlaďte a přidejte do masa.

S vodkou a kefírem

Kefir lze přidat do vody místo vody. Při přípravě 0,7 kg masa vezměte 1 šálek silného přírodního kefíru se středním obsahem tuku.

1. Kefir lze přidat do těsta. V tomto případě vezmeme 30 ml (2 lžičky L.) vodky, 120 ml kefíru, 1 vejce, 570 g mouky, 1,5-2 lžičky. granulovaný cukr a sůl podle chuti. Beat kefír s vejcem do hladka, přidejte sůl, vodku, postupně zavádějte mouku a hnětení. Těsto by mělo dopadnout docela cool.
2. Zabalte jej do potravinového stretch fólie nebo přikryjte ručníkem a nechte jej 20 minut. Poté ji rozdělíme na 12 stejných částí a vytvoříme cheburky, jak je popsáno výše. Díky kefíru se těsto stane jemnějším. Čím vyšší je obsah tuku v kefíru, tím jemnější a měkčí těsto bude, takže může být obtížné válet se.
3. Jako základ můžete vzít klasický recept s vodkou a nahradit pouze 1/3 vody kefírem. Takto připravené Cheburky pak mohou být zahřívány v mikrovlnné troubě a neztratí chuť. Z této sady produktů pochází 8-10 hotových pirohů.

Tipy na vaření

Namísto čisté vody lze k testování a naředění mletého masa použít minerální vodu bez plynu. Ready chebureks bude mít jemnější chuť.

• Neodmítávejte do těsta přidávat cukr - díky němu získávají výrobky zlatou kůru a za jeho drcení odpovídá vodka. Nemusíte se bát alkoholu - v procesu přípravy se úplně vypaří.
• Slunečnicový olej dělá těsto pružnějším a vzdušnějším. Kromě toho se díky němu v cheburkách objevují během vaření chutné pórky, čímž se těsto vrství. Současně je přidání slunečnicového oleje volitelné, není v autentickém receptu. Totéž platí pro vejce - zpočátku nejsou v receptu a dokonce se špatným přístupem mohou dát testovací rigiditu.
• Pro smažení pirohů nelitujte slunečnicový olej. Mělo by to být tolik, že se jídlo prakticky vaří v hlubokém tuku. Pak získejte správnou svěží a zlatou kůru.
• Těsto na paštiku na vodce se připravuje na vodě bez droždí. Během pečení se alkohol zcela vypaří, ale hotové cheburky jsou zlaté, s křupavou krustou. Doba vaření - ne více než 1,5 hodiny.

Jak hněteme těsto na vodky:

1. Do pánve nalijte vodu, přidejte rostlinný olej a sůl. Položíme pánev na oheň a postupně do ní nalijeme neúplnou sklenici mouky, nezapomínáme pravidelně míchat.
2. Jakmile se všechny hrudky rozptýlí a hmota se stane homogenní, vyjměte pánev z tepla a ochlazte hmotu na pokojovou teplotu. Nalijte zbývající mouku do těsta a promíchejte.
3. Zatímco hmota je stále volná a není zcela jednotná, musíte do ní přidat vejce a v několika dávkách nalít vodku. Nezapomeňte těsto důkladně promíchat. Výsledkem by měla být hustá a elastická hmota, která má příjemnou, pevnou konzistenci a nelepí se na ruce.
4. Musí se nechat usadit test na pastiách na vodce. Proto doporučujeme připravit ji několik hodin před smažením jídla. A je nejlepší připravit těsto na krymské paštiky v předvečer smažení.

Rostlinný olej a vodka (během smažení se zcela vypařuje), přidává se do pečiva pro paštiky, díky němu je ještě lépe poddajná při práci a při smažení dávejte stejné křupavé bubliny, které my všichni tolik milujeme.

Tajemství šťavnaté a chutné polevy pro cheburky

Voňavá a šťavnatá masová náplň - Další důležitou součástí, bez které nemůžete získat skutečné krymské paštičky, i když máte chutné a křupavé pečivo.

Mleté maso na paštiky je tradičně jemně nasekané. A opět, jehněčí maso se tradičně používá pro mleté ​​maso. Pokud nejste fanouškem nakrájeného jehněčího masa, pak si nejprve můžete připravit kousky na paštiky s mlýnkem na maso (stačí použít velký gril). A za druhé - nejchutnější cheburky jsou získány plněné mletým masem - hovězí a vepřové maso s tukem.

Velmi důležité pro šťavnatost mletého masa na cheburkách přidat cibuli - měla by být v poměru 2 ku 1 (dvě části jemně nasekané nebo mleté ​​cibule a mletého masa a jedna část mletého masa). Cibule v kombinaci s roztaveným masným tukem nám dává velmi aromatickou šťávu, kterou mnoho lidí miluje v paštikách.

Aby bylo možné aby byl cheburek ještě šťavnatější, někteří přidají trochu mletého masa. Doporučujeme přidat mastný a bohatý vývar - bude ještě chutnější a šťavnatější. Do mletého masa přidávejte tekutiny opatrně, aby to neprotékalo. Jinak připraví tenké těsto, které neuspěje.

Nezapomeňte přidat do koření koření - sůl a pepř, koriandr a petržel, tradiční pro krymské paštičky.

https://ladiesvenue.ru/testo-dlya-cheburekov-na-vodke/

Dlouho jsem chtěl vědět, jak vařit nejchutnější paštičky. Zevně křupavé a uvnitř šťavnaté. A je nezbytně nutné, aby při kousání cítili svou chutnou a voňavou šťávu! Snění není škodlivé. Tolik lidí říká, protože ne každý dokáže takové chutné jídlo vařit. Dnes vám uděláme opravdové kuchaře!

Cheburek na vodce testu - prostě úžasný recept, který se nikdy nevzdáte. Každý cheburek se mírně a neuvěřitelně chutná. Žádné droždí a suché těsto. Odhalujeme tajemství, o kterých málokdo ví.

1. 1 Vařte vodu a přidejte půl sklenice mouky (sklenice - 250 g). Hmotu důkladně promíchejte metličkou, aby se ukázalo, že se bez hrudek nevyrábí. Kapalinu odložte stranou a nechte ji vychladnout..
2. 2Přidejte vejce a vodku do vody s moukou a vše znovu promíchejte.
3. 3 Postupně přidejte do směsi veškerou mouku a těsto hněte. Pokud se drží na vašich rukou, nebojte se přidat další mouku. Těsto odložte na 30 minut, aby se postavilo.
4. 4 Po půl hodině ji ještě jednou hněte a nechte dalších 30 minut.
5. 5Pokud těsto ještě není připraveno, připravte náplň. Chcete-li to provést, oloupejte cibuli a nechte ji projít mlýnkem na maso.
6. 6Míchejte mleté ​​maso a cibuli, přidejte pepř, sůl a jemně nakrájenou zeleninu.
7. 7 Když je těsto připravené, nakrájejte na něj kousky, které nejsou větší než tenisový míček. Roll tenké koláče s váleček.
8. 8Take dort, dát na to 2 lžičky. mleté ​​maso a vyhladíme ho polovinou tortilly. Maso přikryjte druhou polovinou a jemně zatlačte na okraje, vytlačte vzduch z náplně.
9. 9Zahřejte slunečnicový olej na pánvi a smažte každý cheburek ze 2 stran na zlatý.

Případně můžete udělat více těsta a po zabalení součásti do plastového sáčku jej odeslat do chladničky ne déle než 2 dny. Tato volba je vhodná, pokud chcete vařit další porce paštik za pár dní. Hotové cheburky položte na papírové ručníky tak, aby obsahovaly tuk. Nenechávejte je však tak dlouho, protože pasties musí být podávány ještě horké! Pokud vašim přátelům nevadí vaření chutné a šťavnaté paštiky s masem, sdílejte s nimi odkaz.

https://sovkusom.ru/recept/chebureki-na-vodke/

Cheburek na vodce - recept s fotografií

Nalijte horkou vodu do mísy.

Beat vejce.

Pomocí metla rozšlehejte vejce ve vodě, dokud se nevytvoří svěží pěna..

Do základu těsta nalijte rostlinný olej. Rostlinný olej v testu na paštiky plní dvojí roli. Díky němu je těsto měkčí a na pásech se při smažení objevují charakteristické bubliny.

Do těsta přidejte požadované množství soli.

Přidejte cukr a vyrovnejte také chuť..

Nalijte vodku.

Opět se šlehačkou smíchejte základ testu pro pasties. Prefiltrujte pšeničnou mouku přes síto. Za stálého míchání těsta přidejte do těsta mouku po malých dávkách.

Jakmile uvidíte, že těsto je dostatečně silné, přidejte poslední část mouky a označte ji rukama.

Hotové těsto vložte do vodky v sáčku a vložte do ledničky. Po ochlazení získáte skutečnou hodnotu křupavé pečivo na cheburkách s vodkou.

Během chlazení připravujte masovou náplň. Nejvhodnějším masem pro paštiky je vepřové maso. Na rozdíl od kuře je to šťavnatější, protože obsahuje více tuku, a pokud ho porovnáte s hovězím masem, vepřové maso vyhraje jemností.

V každém případě by maso, které plánujete použít jako náplň do pirohů, mělo projít mlýnkem na maso. Můžete vařit ne mono, ale kombinovat mleté ​​maso ze dvou nebo tří druhů masa. Do mísy s mletým masem přidejte na jemném struhadle strouhanou cibuli.

Plněná sůl a pepř.

Zamíchat.

Nyní, když je připravena náplň pro pirohy a těsto na vodku, můžete je začít vyřezávat. Namažte stůl nebo jakoukoli jinou pracovní plochu.

Pomocí velkého šálku, misky nebo salátové misky o průměru asi 15 cm vyřízněte z těsta kruhy.

Na každém kruhu - budoucí cheburek rozložil výplň. Výše plnění podle vašeho uvážení.

Přeložte kruh těsta na polovinu a sevřete okraj.

Výsledný blank v této fázi modelování je spíše jako knedlík než cheburek. Chcete-li mu dát klasický plochý tvar, opatrně, aby nedošlo k jeho roztržení, natáhněte jej rukama v různých směrech a přitiskněte jej prsty. Nyní vezměte pravidelnou vidličku a udělejte hřebíček charakteristickým pro pasties podél okraje.

Podle tohoto principu oslepte všechny ostatní paštičky. Přecházíme na jejich smažení. Pro smažení pirohů můžete použít buď obyčejnou pánev, nebo dušené maso nebo fritézu. Rostlinný olej se nejlépe rafinuje, protože během procesu smažení produkuje méně sazí než obvykle. Olej v pánvi nebo jakékoli jiné misce, kde budete smažit, by měl být 2-3 cm. Jakmile se olej zahřeje, vložte do pánve cheburky.

Zpravidla jsou 2-3 pánečky umístěny na průměrné pánvi. Na mírném ohni je na obou stranách nasuňte 2-3 minuty..

Podávej křupavé cheburky na vodce horké. Bon chuť k jídlu. Byl bych rád, kdyby se vám tento recept na paštiky na vodce líbil. Doporučuji také připravit lavashové obálky s masem.

https://kushat.net/recipe-items/chebureki-na-vodke-poshagovyj-recept-s-foto/

Recept na pudinkové těsto na paštiky s vodkou

Ingredience

• prémiová mouka - 4,5 lžíce;
• vodka - 2 lžíce. lžíce;
• vejce - 1 ks .;
• voda - 1,5 lžíce;
• rostlinný olej - 35 g;
• sůl.

Vaření

Do hrnce nalijte potřebné množství filtrované vody, hodíme solí, přidáme slunečnicový olej a zapálíme nádobí. Přiveďte k varu a během této doby vložte mouku do mísy. Poté nalijte rovnoměrně sklenici mouky do vroucí vody a vše rychle promíchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Jakmile se hmota uvaří, pánev vyjměte ze sporáku a trochu vychladněte, dokud se nezahřeje. Pak rozbijte vajíčko, nalijte několik lžic vodky a vše dobře promíchejte. Nyní postupně přidávejte zbývající mouku a hnětete hladké, elastické těsto, které se vám nelepí na ruce. Poté ji opatrně nasaďte do koule, přikryjte fólií nebo zabalte do ručníku a nechte ji 15 minut při pokojové teplotě. Po uplynutí času ji znovu rozdrtíme, zabalíme a vložíme do chladničky přesně na 1 hodinu. Bez plýtvání časem vařte při plnění masa.

Cheburkův test s receptem na vodku

Představujeme vám další verzi lahodného křupavého pečiva pro vodky pasties. Cheburekové dopadnou neuvěřitelně temperamentně a ne příliš tlustě.

Ingredience

• vařená voda - 200 ml;
• vodka - 20 ml;
• rostlinný olej - 40 g;
• prémiová mouka - 450 g;
• slepičí vejce - 1 ks .;
• malá sůl - 2 g.

Vaření

Vejce lehce porazíme vidličkou, jemně promícháme jemnou solí a postupně nalijeme filtrovanou vodu. Poté přidejte rostlinný olej, přidejte trochu vodky a nalijte mouku. Nejlepší je přidat ho v malých dávkách, za současného míchání těsta a řízení jeho struktury. Mouka v tomto případě může trvat trochu více či méně, v závislosti na její struktuře a lepku. Měkké plastové těsto hněteme, přikryjeme čistým ručníkem a necháme odpočívat přesně 10 minut. Po uplynutí času odvážně začneme vařit masové náplně a vyřezávat chutné a krásné paštičky.

https://womanadvice.ru/testo-dlya-cheburekov-s-vodkoy

Ingredience

• Mouka - 4 sklenice
• Voda - 250 mililitrů
• Rostlinný olej - 8 lžíce. lžíce
• Cukr - 1 lžička
• Vodka - 1 čajová lžička
• Sůl - 2 štípnutí

Porce na kontejner: 10-12

Připravujeme všechny ingredience tak, aby byly po ruce. Prošijte mouku, změřte potřebné množství vody a vodky.

Nalijte cukr a sůl do studené vody, míchejte, dokud se granule úplně nerozpustí. V prosévané mouce udělejte malou depresi a do ní nalijte tuto směs, přidejte rostlinný olej a vodku.

Smícháme všechny ingredience, a když je obtížné promíchat v misce, převedeme těsto na rovný povrch, posypané moukou.

Poté těsto hněte rukama, dokud nebude hladký. Zakryjeme jej ručníkem, necháme ho 10-15 minut, potom několik minut znovu hněteme, takže několikrát opakuj. Nyní je naše těsto připravené a my můžeme začít vyřezávat cheburky.

https://povar.ru/recipes/testo_dlya_cheburekov_s_vodkoi-19737.