Víno kindzmarauli - pýcha gruzie

Kindzmarauli - nejbohatší a nejslavnější víno z Gruzie. Je pozoruhodné, že tato značka je považována za jednu z nejmladších. Oficiálně se toto víno začalo vyrábět v roce 1942. Podle legendy bylo Kindzmarauli víno jakéhokoli soudruha Stalina.

Sommeliéři charakterizují chuť tohoto vína jako sametovou a mastnou. Jeho kytice zachycuje jasné ovocné tóny granátového jablka, třešně a černého rybízu. Jednou z vlastností Kindzmarauli je skutečnost, že má přirozeně polosladký vkus..

K tomuto cukru se nepřidává žádný cukr a díky použití speciálních odrůd hroznů se získá „vrozená sladkost“..

Pevnost Kindzmarauli je 10-12 stupňů. Nápoj má sytě rubínový odstín. Díky své tažnosti odvádí velmi efektivně podél stěn sklenic.

Nápověda. Kindzmarauli - patentované zeměpisné víno, jehož všechna práva na výrobu patří Gruzii od roku 2012.

Kindzmarauli Corporation každý rok dodává na území Ruska pouze 60 000 lahví pravého gruzínského vína stejného jména připraveného v souladu se všemi technologickými vlastnostmi a z původních surovin. Není těžké si představit, kolik padělků s tolika vývozy se prodává v obchodech.

Technologie

V moderních podmínkách, kdy se vína vyrábějí pro domácí spotřebu a pro vývoz, není možné zajistit potřebné objemy, přičemž se bude dodržovat pouze původní technologie Kakheti, která fermentuje nápoj v qvevri. Proces průmyslového vaření prošel několika změnami:

1. Hroznové klastry se třídí, z nich se odstraňují pomalé a shnilé bobule..
2. Oddělte hrozny od hřebenů.
3. Rozdrcené bobule pod lisy, získávání výstupu celé hroznové šťávy a buničiny.
4. Hmota se umístí pro kvašení v obrovských sudech potravinářské nerezové oceli při teplotě 25 až 30 ° C.
5. Doplňte nasycení budoucího vína kyslíkem, což přispívá k rychlé reprodukci přírodních bakterií, které zajišťují fermentační proces.
6. Dávají mladině vařit několik dní, aby ukazatele cukru dosáhly potřebné úrovně.
7. Ochlaďte víno, abyste zastavili bakteriální aktivitu a zastavili kvašení.

Na konci procesu se Kindzmarauli nechá projít filtry a uloží se do nádrží při nulové teplotě. Extrakt z nápoje trvá nejméně dva roky. Po uplynutí této doby se víno lahví a uzavře. Standardní balení pro Kindzmarauli představuje objem 1,5 litru, 0,75 litru nebo 1 litr. Nyní je připraven vstoupit do regálů Gruzie a dalších zemí..

Který výrobce je lepší?

Pro výrobu Kindzmarauli jsou vhodné pouze hrozny saperavi pěstované v oblasti zvané údolí Alazani. Je pozoruhodné, že hroznové ovoce pro tento druh vína by mělo být sklizeno přesně od 1. září do 21. září. Důvodem je skutečnost, že pro hrozny Kindzmarauli jsou vhodné pouze hrozny s obsahem cukru 22 procent.

Údolí Alazani se nachází mezi řekami Alazani a Duruji, které se na jaře stávají velmi plnými, vyplňují vinice a vyživují půdu všemi potřebnými minerály a stopovými prvky..

Hrozny vyzrálé tam jsou považovány za velmi užitečné a drahé. A podmínky prostředí, ve kterém vyrostl, nelze znovu vytvořit v žádném jiném bodě planety..

Stojí za zmínku, že saperavi pro Kindzmarauli roste pouze na malé ploše 120 hektarů.

Světový klenot

Světová organizace UNESCO zařadila druh kvašení vinařského materiálu pro Kindzmarauli a jeho zrání do seznamu nehmotných statků lidstva. Je to všechno o látce, kterou Gruzínci používají k zastavení procesu kvašení..

Na rozdíl od evropských vinařů se v Gruzii místo pryskyřice (nebo moderního sirného aldehydu) používá „qvevri“.

Kvevri je analogem starožitné amfory, kónické nádoby. Kromě toho se plní vinným materiálem společně se semeny a dalším souvisejícím odpadem z výroby vína, poté se uzavírají a ukládají do jám. Takže jen krk Qvevriho vyčnívá ze země.

Nápověda. Ukazuje se jedinečné prostředí pro zrání nápoje. Nízká teplota nedovoluje, aby droždí absorbovalo veškerý cukr v mladině, a semena a větvičky hroznů mu dodávají zvláštní jasnou chuť a vůni. Plavidla s Kindzmarauli musí být v zemi po dobu nejméně dvou let. Toto je období v Kakheti považované za optimální pro jeho zrání.

Dnes se však během industrializace výroby alkoholických nápojů Kindzmarauli, stejně jako jiné druhy vína, stále více vyrábí ve velkých továrnách. Vinařský materiál zraje v obrovských kovových nádržích a místo ženských nohou se k mletí hroznů používá mechanický lis. Teplota kvašení v průmyslové výrobě není 14 stupňů Celsia, jako v zemi, ale 25-30.

Speciální způsob výroby Kindzmarauli ovlivňuje vysoké náklady. Láhev vína vyrobená moderním způsobem, tj. V továrně, se pohybuje od 500 do 1200 rublů. Je zřejmé, že víno vyrobené ručně pomocí starověkých technologií je několikrát dražší a je velmi vzácné najít ho v ruských obchodech.

Možná vás bude zajímat: recept na víno z červeného rybízu

Červené polosladké a suché

Kindzmarauli je polosladké a suché přírodní červené víno. Fanoušci rozlišují podle chuti jasné tóny granátového jablka, třešně a rybízu, nápoj je považován za sametový. Je třeba poznamenat, že víno od různých výrobců se může mírně lišit v chuti a aromatických vlastnostech..

Mezi hlavní vlastnosti Kindzmarauli patří:

• 2 roky expozice,
• hustá konzistence nápojů,
• 10-13 stupňů pevnosti,
• obsah cukru nejvýše 50 gramů na litr,
• energetická hodnota - ne více než 90 kcal.

Na policích obchodu se s ním můžete setkat ve skleněných a hliněných nádobách. Chuť vína v lahvích z různých materiálů se významně neliší. Keramická nádoba je však považována za tradiční pro skladování vína v Gruzii, bude estetičtější a bude zvláštním znakem kvality a autentičnosti Kindzmarauli. Originální hliněná láhev bude skvělým dárkem pro přátele nebo kolegy.

Tip. Sommeliéři doporučují používat chlazené Kindzmarauli, pak podle jejich názoru vám víno odhalí celou vůni vůně. Nejvhodnější teplota přívodu pro něj není vyšší než 15 stupňů Celsia.

Jak as čím to pít

Kindzmarauli je lepší pít z brýlí se širokou horní a tenkou nohou. Takovou sklenici je nutné naplnit maximálně o jednu třetinu, jinak nalévá víno rychle ztratí všechny ovocné tóny.

Intenzivní aroma Gruzínské víno by nemělo být konzumováno v neomezeném množství.

Ale jedna nebo dvě skleničky budou skvělým doplňkem k obědu nebo večeři, kde se podávají smažená masová jídla. Samozřejmě jste uhodli, že tradiční gruzínský kebab a grilovaná žebra jsou nejlépe kombinována s Kindzmarauli.

Jako předkrm budou příjemným doplňkem také gruzínské sladkosti a sýry. Ale mořské plody zkazí celý dojem vína, nekombinují se s nimi.

Stejně jako jakýkoli nápoj s nízkým obsahem alkoholu, má Kindzmarauli v rozumném množství příznivý účinek na tělo. Vinoterapie je pro ně vhodná pro problémy s krevním oběhem, různými druhy anémie, žaludečními problémy včetně peptického vředu.

Gruzínci jej také doporučují pro poruchy spánku a nachlazení. Kindzmarauli obsahuje mnoho vitamínů a makronutrientů:

• draslík,
• vápník,
• fosfor,
• železo,
• B vitaminy,
• kyselina listová.

Jak rozlišit falešné na láhvi?

Bohužel dnes v téměř každém obchodě můžete narazit na padělky vína. Gruzínská vína jsou zvláště ohrožena, protože jsou většinou polosladká. A tento druh vína je nejjednodušší falešný. Koneckonců, charakteristickou chuť koláčku lze snadno opakovat s cukrem a několika příchutěmi. Takové víno samozřejmě nebude mít pozitivní vliv na vaše zdraví a nezanechá na sobě ani příjemné vzpomínky..

• Při výběru skutečného Kindzmarauli byste se měli nejprve podívat na cenu láhve. Jak již bylo uvedeno, výroba tohoto nápoje je velmi nákladná a jednoduše nemůže stát méně než pět set rublů. Zvláštní pozornost by měla být věnována studiu štítků. Víno se musí vyrábět v Gruzii a žádné jiné zemi. Konkrétně v oblasti zvané Kakheti.
• Zvláštní pozornost si přečtěte ze zadní strany láhve.. Pokud narazíte na frázi „vyrobeno podle receptu“ nebo „vyrobeno pod kontrolou“, nebo na gruzínské vybavení atd., Vložte víno zpět na polici. To je falešné.
• Samostatně se zaměřte na odrůdu révy používané k výrobě tohoto vína.. Jak si pamatujete, může to být pouze řada saperavi a nic jiného.

Podívejte se na video, které vypráví celou pravdu o Kindzmarauli, včetně toho, jak rozlišit falešné:

Na skutečné láhvi Kindzmarauli uvádí výrobce také obsah cukru. Neměl by překročit 50 gramů na litr. Zmíněna je také pevnost vína. Nemůže přesáhnout 10-12 stupňů.

DŮLEŽITÉ! Láhev pravého gruzínského vína by měla být opatřena razítkem podléhajícím spotřební dani, nikoli federální zvláštní značkou. Musí zde být také rok sklizně a datum plnění do lahví.

Kontrola sedimentu nebude zbytečná. Kindzmarauli mohou v lahvičce kapat malé množství suspenze. Jeho množství by však mělo být minimální. Pokud sediment zabírá hodně místa v lahvi - držíte v rukou levý prášek.

Také byste měli být velmi opatrní, pokud chcete koupit víno v keramické nádobě. Takové láhve vyžadují zvláštní podmínky skladování, které ne každý prodejce může poskytnout. V souladu s tím riskujete zkažené víno. Radost, ze které nikdo nedostane.

Mezi osvědčenými gruzínskými výrobci vína Kindzmarauli můžeme bezpečně rozlišit:

1. Kindzmarauli Marani,
2. Zámek Mukhrani,
3. "Hareba".

Alaverdi Traditions vyrábí prvotřídní nápoj, ale jeho produkty jsou nesmírně drahé, protože jeho víno je kus zboží.

Možná vás bude zajímat: recept na víno z červeného rybízu

Pravda Kindzmarauli by měla mít pouze tmavou rubínovou barvu.. A jeho olejnatost by měla na stěnách skla zanechat průhlednou stopu, kterou lze odlišit pohledem.

Jednotlivé rysy Kindzmarauli

Dobré víno má vlastnosti „osobnosti“, Kindzmarauli není výjimkou:

• Víno Kindzmarauli patří mezi polosladké červené odrůdy, nejlépe je před podáváním mírně vychladnout. Optimální teplota je 16-18 ° C. Chladnější nápoj skryje lví podíl parametrů chuti a vůně, „neotevře se“. Přehřátá vinná rozruch s nadměrnou svíravostí a rozptýleným zápachem.
• Přestože historie „Kindzmarauli“ sahá o něco více než sedmdesát let, během této doby se víno milovalo po celém světě, získalo velké množství cen na mezinárodních a místních soutěžích a získalo bronzové, stříbrné a zlaté medaile. Od roku 2012 je to státní značka, všechna práva, která náleží gruzínské vládě, a značka je této zemi přidělena.
• Různí výrobci svým vlastním způsobem vyvíjí design obalů na víno. Pro některé jsou to klasické skleněné láhve, pro jiné hliněné nádoby, džbány, někdy docela bizarní, výrazné tvary. Balení suvenýrů pro tento vynikající nápoj dělá z Kindzmarauliho vína skvělý dárek pro nový rok, výročí nebo jakoukoli jinou oslavu, pro kterou se dárce nebude muset červenat. Design láhve zvyšuje hodnotu produktu.

Závěr

Ruský spotřebitel geneticky miluje jasná a voňavá gruzínská vína. Tato láska je vštípena do starých sovětských filmů a kdysi těsných vazeb mezi těmito dvěma národy. Bohužel za posledních 10 let se vztahy mezi Gruzií a Ruskou federací podstatně zhoršily a dokonce dosáhly otevřené vojenské konfrontace..

To vše mohlo ovlivnit nejen obchodní vztahy obou zemí. Všichni si pamatujeme dobu, kdy Rospotrebnadzor zcela zakázal vývoz všech gruzínských vín. Po několik let zmizeli z regálů legendární Kindzmarauli a známý Khvanchkara.. Naštěstí dnes úřady umožňují některým gruzínským vínům vstup na ruský trh. Polosladké červené víno „Kindzmarauli“ je opět v prodeji.

Přečtěte si prosím: kolik let si můžete koupit alkohol.