Vše o wine cabernet sauvignon

Po několik století je Cabernet Sauvignon nápojem se snadno rozpoznatelnou ušlechtilou silnou chutí. Všechny jeho odrůdy se vyznačují pouze kombinací svých vlastních charakteristik a liší se pouze v nuancích terroiru - kombinace místních faktorů, které určují kytici.

Tento druh se vyznačuje snadnou kultivací, stabilním výnosem a zvýšenou přizpůsobivostí různým klimatickým a teplotním podmínkám (roste a nese ovoce i v poušti). Pěstuje se ve všech zemích, kde se rozvíjí vinařství..

Má vysokou odolnost proti mrazu a po jarních mrazech je plně obnoven. Po dlouhou dobu (téměř 4 století) udržoval šampionát mezi odrůdami, které jsou nejvíce požadovány ve vinařském průmyslu. Pokud jde o kvalitu a rozsah použití, jde o druhé místo pouze ve třídě Merlot vyvinuté v 90. letech minulého století.

Je dostatečně odolný vůči nebezpečným chorobám révy a bobule (plísně, oidium, šedá hniloba). Je schopen aktivně odolávat škůdcům hroznů, jako je např. Treska listová, fyloxéra, pavouk a roztoči, svědění.

Malé bobule (1,5 cm v průměru) harmonické chuti se sbírají do poměrně hustých shluků. Díky vysokému obsahu taninu víno Cabernet Sauvignon je zářivý a zářivý a dává mu výraznou svíravost. Sklizeň může být prodloužena až do prosince, protože shluky se nerozpadají, bobule neztrácejí chuť a neztrácí se ani v případě dlouhodobých dešťů.

Nevýhody odrůdy: sklon k částečnému vylučování vaječníků ak loupání, pozdní zrání (ne vždy se podaří získat dostatek cukru). Kvůli svíravé travnaté chuti a charakteristické vůni noční můry se konzumované bobule nekonzumují..

Charakteristické víno Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - víno, které je charakteristickým znakem provincie Bordeaux. Má se za to, že vrcholy chuti a úplné odhalení kytice dosahuje věku 15 let. Barva nápoje se během zrání postupně mění a přechází z původní tmavě červené barvy s fialovým nádechem na barvu granátového jablka s intenzivním fialovým odstínem. Z ovocných tónů nápoje je nejvýraznější černý rybíz a květně fialové.

Chcete-li plně otevřít harmonickou kytici, musíte dát nápoju správný věk. S věkem se jeho chuť jen zlepšuje. Ve vlasti ve francouzském Cabernetu je minimální doba stárnutí 5 let. Tradičně zraje ve francouzských dubových sudech. Vyzrálé Cabernet Sauvignon se vyznačuje komplexní jedinečnou chutí, jejíž odstíny budou do značné míry záviset na době stárnutí, místě růstu surovin a roku sklizně..

Zkušený ochutnávky kombinací chuťových odstínů jsou schopni přesně určit oblast, ve které se testovací nápoj vyrábí. Například u vín ze Starého světa převládá hluboká travnatá květinová vůně a ovoce a bobule jsou méně intenzivní. Nápoj vyrobený v Kalifornii se prohlašuje za jasnou vůni třešní s náznaky černého pepře a vanilky.

Vysoká hladina taninu obsažená v semenech a v husté slupce hroznů Cabernet dává nápoji charakteristickou adstringenci. Pro zmírnění drsné a svíravé chuti mladého vína, které může utopit chuť jídla, se tradičně mísí.

Odrůdy a druhy Cabernet Sauvignon

Řada odrůdových vín Cabernet otevírá klasiku suché víno - koláč s plným tělem a snadno rozpoznatelnou chutí. Mohou to být dostupné odrůdy s krátkou dobou stárnutí a drahé ušlechtilé nápoje s vynikající jemnou chutí, vyluhované déle než 8 let.

Chuť, barva a vůně nápoje závisí na kombinaci místních faktorů (terroir) produkční oblasti. Ve vlasti Cabernet Sauvignon, ve Francii a v dalších oblastech starého světa je obvyklé sklízet hrozny bez čekání na plnou zralost. Předpokládá se, že pouze z takových surovin můžeme získat příklad suchého červené víno Cabernet - nápoj s travně-květinovou vůní (fialová, tabák) a lehkou chutí s nádechem černého rybízu, borůvek a ostružin.

Odrůdy z Kalifornie a dalších oblastí s horkým podnebím, kde jsou hrozny tradičně plně vyzrálé, se vyznačují jasnou ovocnou chutí s nádechem třešňového džemu a intenzivní vůní třešní s tóny černého pepře a vanilky.

Existuje také velké množství směsí (možnosti míchání) nápoje vyrobené v kombinaci s běžnými místními odrůdami hroznů. Aby byl nápoj považován za odrůdový, je nutné mít v surovině 75% hroznů deklarované odrůdy.

Populární výrobci a značky

Klasický Cabernet Sauvignon s mezinárodním statusem se vyrábí ve všech prestižních vinařských oblastech světa. Nejuznávanější výrobci jsou:

  • J.P. Chenet a Domaine d´Esperance, Francie;
  • Castello Banfi, Itálie;
  • Concha y Toro, Chile;
  • Robert Mondavi Winery, USA;
  • Luigi Bosca, Argentina.

Populární odrůda slouží jako základ pro výrobu mnoha suchých červených vín, jako je „Petit-Vidure“, „J. P. Chenet “,„ Bouchet “,„ Sauvignon Rouge “,„ Robert Mondavi “,„ Bouche “,„ Vidure “,„ Woodbridge “,„ Cuvee Rosee “atd..

Například Col di Sasso je světlé mladé víno uznávaného italského výrobce Castello Banfi, které se získává smícháním výchozího materiálu a rozšířené místní odrůdy Sangiovese. Originální kombinace odrůd zjemňuje chuť nápoje (snížením obsahu tříslovin) a činí ho nasyceným. Suché červené víno „Col di Sasso“ je pýchou hlavní řady nápojů Castello Banfi.

Jak podávat a pít Cabernet Sauvignon Wine

Při výběru nápoje byste měli věnovat pozornost jeho věku. Ne každý si může vychutnat drsnou chuť suchého mladého vína. V některých případech to nemusí zdůraznit, ale přerušit chuť jídla. Nápoje určené k dlouhodobému skladování se uzavírají pouze přírodním korkem, zatímco plasty se často používají k utěsnění mladých.

Existuje mylná představa, že jakékoli suché víno by se mělo pít jen velmi chlazené. Optimální teplota pro Cabernet Sauvignon je + 17 ... + 18 ° C. K přípravě nápoje k použití stačí držet láhev po dobu 5-7 minut ve speciální nádobě s ledem nebo chladničkou v chladničce na požadovanou teplotu (ne více než 30 minut).

Před podáváním ji nalijte do karafy se širokým krkem, což přispívá k úplnému odhalení skutečné chuti a vůně (díky obohacení kyslíkem). Velké a široké sklenice na víno, které by měly být odebírány nohou (na rozdíl od koňaku), budou sloužit ke stejnému účelu, aby se udržela teplota nápoje.

Toto víno je dokonale kombinováno s bohatými sýry. Sýrový talíř sloužil jako samostatné jídlo nebo jako svačina (sýrová deska). Ve věku cabernet se harmonicky mísí s většinou masných pokrmů. Podáváme s drůbeží (bílou a červenou), hovězím, jehněčím, králičím a uzeným masem.

Není vhodné pro vepřová jídla (se vzácnými výjimkami), ani pro masová jídla s příliš pikantní a kořenitou omáčkou. Není kompatibilní s čokoládou. Při výběru jídel dodržujte základní pravidlo: čím jemnější je nápoj, tím snazší by mělo být ochutnat jídlo.

Podobné

Nabídka