Všechna tajemství výroby whisky doma

Whisky je ušlechtilý nápoj, který je známý svou vynikající chutí po celém světě. Skuteční labužníci dávají přednost tomuto nápoji ve své nejčistší formě. To však neznamená, že koktejly, které jsou založeny na whisky, jsou špatné.

Navzdory své prestiži a sofistikovanosti má whisky speciální technologii vaření, která je zavedena do života doma. Bude to samozřejmě vyžadovat spoustu času a úsilí, ale věřte mi, že výsledek bude úžasný.

Pokud „stárnutí“ whisky trvá po celá desetiletí, nepřispívá to k alkoholu, ale naopak je méně vhodný pro konzumaci. Nápoj je příliš silný. Expozice 12-15 let je oprávněná. Kvalita a chuť se dále nemění ani nestává „na fanoušku“.

Nejlepší recepty na vaření se správnými proporcemi

Je tedy na čase zvážit nejoblíbenější způsoby, jak tento gurmánský nápoj vyrobit. Níže je několik možností pro whisky. Technologie jejich výroby se podobá standardnímu systému měsíčního svitu, ale zde se do hry dostávají i dubové sudy.

Pamatujte, že dobrý domácí nápoj nebude fungovat, pokud se rozhodnete trvat na něm po dobu kratší než 5–6 měsíců.

Single Malt Scottish

Skotská sladová whisky - nápoj, který se objevil ve stejnojmenné zemi. Hlavní hodnotou tohoto produktu je dlouhá expozice, jejíž podmínky se liší od 8 do 20 let! V podstatě se jedná o sladový měsíční svit vysoké čistoty. Rozdíl je pouze v době a podmínkách expozice. Níže je uveden seznam nezbytných ingrediencí a položek pro vaření:

• obilný slad (ječmen);
• kvasnice
• dub spálený sud;
• fermentační nádrž;
• pánev (pro výrobu mladiny);
• mixér (nebo mlýnek na kávu);
• měsíční svit;
• teploměr.

Technologie pro její přípravu je rozdělena do několika po sobě jdoucích fází:

1. Namáčení a klíčení ječmene (proces trvá několik dní).
2. Sušení a mletí sladu.
3. Výroba mladiny.
4. Vypouštění sedimentu.
5. Vaření kaše.
6. Destilace měsíčního svitu.
7. Zrání whisky.

Podrobnosti o vaření:

1. Prvním krokem při výrobě jediné sladové whisky podle tohoto receptu je vaření mladiny:
2. Hotový slad rozemelte v mixéru (vhodný je také mlýnek na kávu nebo kuchyňský robot), takže na výstupu se získají malá zrna.
3. Dále musíte smíchat vodu a slad (4: 1). Například 10 kg vody bude vyžadovat 40 litrů vody.
4. Zahřívejte při regulaci teploty a míchejte tak, aby k sacharizaci došlo rovnoměrně.
5. Nejprve zahřejte vodu (asi na 60-65 stupňů) a teprve poté naplňte slad.
6. Vařte při této teplotě po dobu 60-80 minut, poté - začněte zvyšovat. Nejprve až 70-72 stupňů (udržujte teplotu v této fázi po dobu asi 10-15 minut), poté až 78-80 stupňů (doslova 3-5 minut).
7. A konečnou fází vaření bude teplota 100 stupňů (doba vaření trvá 25-35 minut).
8. Po dokončení všech kroků ochlaďte mladinu na 20 stupňů.
9. Dalším krokem je příprava těsta. Vezměte 100 ml. teplá mladina a přidejte droždí. Proces fermentace trvá přibližně 3-4 dny..
10. A konečně poslední fáze jsou destilace a naléhání. Řídí whisky stejným způsobem jako cukr nebo ovocná kaše. A samozřejmě na konci procesu - stárnutí v dubovém sudu. Konečná barva a vůně nápoje závisí na délce infuze..

Nabízíme vám k shlédnutí videa s dobrým příkladem výroby whisky ze sladu:

Irský

Pokud máte po ruce produkt, jako je například zelený slad, není snadné dělat z něj whisky doma. Jediný rozdíl oproti předchozímu receptu je ten dříve musí hlavní složka projít mlýnkem na maso (a dokonce i během přípravy nápoje nejsou zrna sušena).

Vizuální video s podrobným příběhem o procesu výroby irské kouřové whisky:

Americký žito

Hlavními výrobci žitné whisky jsou USA a Kanada.. Metoda vaření je také poměrně jednoduchá. Budeme tedy zvažovat vše v pořádku, budete potřebovat:

• 7,5 litru vody;
• 1,5 kg drceného žita;
• 450 g suchého žitného sladu;
• 450 g zeleného žitného sladu;
• 100 g kvasinek;
• 1 lžička amylanů (enzym A);
• kvásk na jogurt (3-4 lžičky).

Příprava je rozdělena do několika fází:

1. Nalijte slad a zrno do vody předehřáté na 70 stupňů.
2. Po dobu jedné hodiny udržujte teplotu 65–68 stupňů.
3. Přidejte enzym A a udržujte teplotu 65 stupňů za stálého míchání obsahu pánve.
4. Ochlaďte na 30 stupňů a přidejte droždí a kvásk..
5. Nechejte 3 dny v teple ve vzduchotěsné nádobě (vytvářejte rmut).
6. Kmen a destilát do síly 30%.
7. Destilát se zředí na 25–30 ° a destiluje se frakcionací.
8. Trvejte na dubových sudech nebo na spálených dubových kouscích.

Z vodky (měsíční svit, alkohol) na dubových hranolcích

Nejprve bych rád poznamenal, že takto připravená whisky bude daleko od originálu v chuti. V tomto procesu budete potřebovat:

• pánev (objem 3 litry);
• alkohol (měsíční svit, vodka);
• dubová kůra (3-4 velké lžíce);
• 50 g uhlí;
• trochu prořezávat (alternativou mohou být sušené meruňky).

1. Připravte si nádobu a naplňte ji dubovou kůrou, švestkami a dřevěným uhlím.
2. Nalijte ji do vařené vody.
3. Do nádoby nalijte alkohol (vodka, měsíční svit) důkladným promícháním obsahu.
4. Víko pevně uzavřete a nechte jej po dobu 4-6 měsíců (pokud máte dostatek trpělivosti, zvyšte dobu na 10-12 měsíců).
5. Na konci doby expozice filtrujte nápoj (2krát je to možné).

Dále vizuální video s dalším receptem na výrobu whisky z vařeného měsíčního svitu na dubových hranolkách doma:

Z koncentrátu

Recept na rmut na bázi sladového výtažku a dextrózy je poměrně jednoduchý.

Ingredience na rmut:

• 18 l vody;
• 2,5 kg sladového koncentrátu pro whisky;
• 3 kg dextrózy;
• 65 g whisky kvasnice.

1. Do fermentační nádrže nalijte 12 litrů vody.
2. Zahřejte další 3 litry na teplotu 60 stupňů, koncentrát rozpustte a přidejte do fermentační nádrže.
3. Pošlete tam dextrózu, okamžitě se rozpustí.
4. Zahřejte zbývající 3 litry vody a přidejte nádobu, abyste konečně dosáhli teploty 28-32 stupňů.
5. Přidejte droždí a důkladně promíchejte..
6. Uzavřete nádobu víčkem s vodotěsným uzávěrem a umístěte ji na teplé místo, počkejte, až bude připravena rmut (zkuste počkat nejméně 10 dní).
7. Připravená kaše se musí zdvojnásobit.
8. Na konci destilace zředit destilát na 40-42 stupňů a poslat do infuze v dubových sudech.

Dále nabízíme sledování vizuálního videa s procesem výroby whisky z koncentrátu doma:

Je možné vařit z pšenice nebo kukuřice?

Odpověď na tuto otázku je zřejmá - určitě můžete! Kukuřice bude skvělým bourbonem. A pšenice je zase stejný obilný produkt jako žito, takže z ní můžete vyrobit vynikající obilnou whisky.

Jak si vyrobit výrobek sami?

• Při výběru kvasinek buďte opatrní. Kemp a kvasnice jsou skvělé.
• Voda. Před započetím vaření musí být voda během dne chráněna.
• K přístupu k původní chuti přispěje kvalitní a kvalitní měsíční svit.

Existuje spousta jemností a nuancí, díky nimž bude chuť konečného nápoje lepší a měkčí. Přečtěte si je a uveďte je do praxe..

Výběr sladu

V pořádku Chcete-li vařit whisky doma, použijte jak karamel (karamelový slad, tak melanoidinový slad). Můžete si také vzít jak sladký ječmenný sladový ječmen, například „Plzeň“, tak i kombinované mohyly.

Kromě toho můžete slad vyrobit sami. Používejte čisté zrno, žádné zbytky, prosévané.

1. Vložte požadované množství do nádoby a naplňte vodou.
2. Nechte to po dobu 6-7 hodin, poté vypusťte vodu a zrno dobře opláchněte.
3. Celá hmota se rozprostře na palety vrstvou více než 3-4 cm.
4. Zrna míchejte každé 2-3 hodiny během dne.
5. Poté přikryjte navlhčeným bavlněným hadříkem a nechte jej v místnosti s teplotou 15–20 stupňů. Navlhčete látku denně.
6. Třetí den klíčení zvýší teplotu na 23–25 stupňů.
7. Pravidelně otáčejte zrnem, abyste zabránili stagnaci a pocení..
8. Hotový výhonek by měl překročit velikost zrna jedenkrát a půlkrát.

Dále vizuální video o přípravě sladu vlastníma rukama:

Rozdrcení

Technologie výroby sladu nutně zahrnuje rmutování. Hlavním kritériem je teplotní režim.

1. Zahřejte vodu na 70-71 stupňů a přidejte slad.
2. Po přidání by teplota měla klesnout na 66-68 stupňů.
3. Tuto teplotu je nutné udržovat jednu hodinu a promíchat obsah nádoby.
4. Potom přidržte džem dalších 30 minut.
5. Opláchněte horkou vodou.
6. první stupeň je 71-72 stupňů;
7. druhý - 81-82 stupňů.
8. Ochlaďte mladinu na 33 stupňů.

Další video o rozmačkání sladu vlastními rukama:

Fermentace rmutu

Fermentace by měla probíhat při vysokých teplotách.. Začněte s 33 stupni a v budoucnu udržujte v rozmezí 28-29 stupňů. Cílem tohoto procesu je získat mošt s obsahem alkoholu 7 až 10 procent.

Laktátová fermentace

Lactobacilli mohou doplnit nápoj příjemnou a nečekanou chutí. Na konci procesu fermentace (za 15–20 hodin) je přidejte do mladiny. Výsledkem by měla být charakteristická vůně kyselého mléka.

Destilace

Už víte, že tento proces probíhá ve dvou fázích.

1. První destilace provádí až do okamžiku obsahu alkoholu v proudu 25-30%.
2. Během druhá destilace vyberte 3 frakce: hlavy, srdce a ocasy.
3. Hlavy: 1 polévková lžíce z každého 1 litru kaše - tato část je šrot.
4. V další fázi je srdce vybráno v rozmezí 52-72% alkoholu v proudu.
5. V zásadě se výběr zastaví na 60%, poté se změní přijímací kapacita a začíná výběr ocasu. Ocasní frakce se vymačká do sucha, téměř do 1% alkoholu v proudu - je to v první první destilaci.

Expozice a upřesnění

Stárnutí whisky je již věda. Existuje nepsané pravidlo, že pravá skotská whisky musí stárnout nejméně 3 roky. Sladová whisky, která se nemá používat pro míchání, vydrží 5–20 let.

Nejběžnější data jsou 5-6 a 10-12 let (v závislosti na platové třídě).

Každý druh dubu má jedinečné vlastnosti, které by se měly před použitím prostudovat. Všechny dubové sudy pro skladování a stárnutí alkoholu musí být podrobeny požárnímu zpracování. Chuť nápoje do značné míry závisí na stupni vypalování..

• Pokud je palba slabá, pak nápoj předá tóny kokosu, vanilky, ořechu.
• Střední palba umožňuje získat kořeněný nápoj s aroma kávy, i když používáte nejběžnější recepty.
• A silné palby přidat tóny kouře, muškátového oříšku a sušeného ovoce.

.

Míchání

Míchání je směsí dvou druhů whisky.: slad a zrno. Výsledný nápoj se nazývá míchaná whisky (míchaná whisky).

Ječmen nebo obilný alkohol musí zrát alespoň 3 roky. Zrání takového alkoholu trvá 10-12 let. Kompozice se plní do lahví až po úplném promíchání nápoje a dosažení jednotné chuti.

Smíchejte vše v sudu a čistěte po dobu 6–12 měsíců (termín se může lišit nahoru a dolů, podle vaší preference).

Jak pít v čisté formě a v koktejlech?

Mnoho znalců tohoto nápoje dává přednost použití v čisté formě.. Existuje několik nevyslovených pravidel.:

• Před použitím whisky se vyplatí ochladit na 18 až 20 stupňů. Nic víc, nic méně, jinak riskujete ztrátu celé škály chuti.
• Whisky se pije v malých doušek. Nejprve vyhodnotí aroma, poté drží nápoj v ústech po dobu několika sekund, což zvyšuje dochuť.
• Proces pití by měl přinést potěšení a přispět k emoční atmosféře ve společnosti.
• Tento nápoj není svačinu. Obvykle se kombinuje například s doutníkem.

Nezapomeňte, že whisky je základem mnoha skvělých koktejlů..

Suchý manhattan

K jeho přípravě budete potřebovat:

• whisky (20 ml);
• meruňkové a pomerančové šťávy (každý po 20 ml);
• koktejlové třešně.

1. Džusy a whisky se mísí v třepačce..
2. Hotový nápoj se nalije do sklenice a zdobí třešněmi..

Následující video se týká další možnosti přípravy koktejlu na Manhattanu:

Apple whisky

Existuje také jiná možnost pro skvělý osvěžující koktejl - jablečná whisky.

• Irské whisky - 50 ml;
• jablečná šťáva - 150 ml;
• skořice - 5 g;
• čerstvé jablko - 30 g;
• kostky ledu - 200 g.

1. Do sklenice se nalije led, nalije se alkohol a šťáva.
2. Vše smíchané se lžičkou.
3. Skořicová tyčinka a ovocné plátky ve tvaru fanoušků používané pro dekoraci.

Produkt v kosmetologii

Určitě jste opakovaně slyšeli o termínu „Whiskey-swaddling“. Jedná se o kosmetický postup, při kterém se vaše tělo zamíchá do listů namočených v olejích. Vzhledem ke speciálnímu teplotnímu režimu během relace dochází v těle k metabolickým procesům. Tento postup:

• eliminuje kosmetické vady na kůži;
• odstraňuje přebytečnou vlhkost z tkání;
• přispívá k hubnutí.

Tento článek obsahuje praktické rady a znalosti týkající se přípravy whisky doma. Materiál bude pro vás užitečný a výsledky ohřejí nejen tělo, ale i duši!