Italské víno chianti - volba, která se stydí

Chianti - víno se starodávnou historií a zavedenými tradicemi produkce, je považováno za nejoblíbenější produkt italských vinařů po celém světě. Chianti je suché červené víno, které má jedinečnou vyváženou chuť..

Jeho historie začíná v mlhách času. V 13. století, kdy vinařství vzkvétalo, vytvořili obchodníci ze 3 vesnic svaz pro výrobu a prodej vína na základě odrůdy Sangiovese. Cech byl jmenován Lega del Chianti, což znamená League of Chianti. Od té doby se oblíbenost jejich nápojů začala zvyšovat..

Vlastnosti italského vína Chianti

Přesné složení Chianti bylo neznámé až do poloviny XIX. Století. a teprve tehdy se díky práci barona Ricasoliho objevil přesný recept na alkoholický nápoj. Předpokládá se, že klasický Chianti obsahuje několik odrůd révy, včetně bílé, ale hlavní je Sangiovese.

• Mělo by být ve struktuře vína alespoň 70%.
• Chianti navíc zahrnuje takové odrůdy jako Canailo - 15% ,
• Malvasia Bianca - 10%
• a dalších místních odrůd révy, jejichž podíl na produktu je pouze 5%.

Za charakteristiku oblíbeného italského vína se považuje nejen přísně omezený podíl bobulí, ale také některá omezení produkce. Pro výrobu Chianti tedy používejte pouze hrozny pěstované v Toskánsku. Vinice se nacházejí na kopcích, jejichž výška nepřesahuje 700 m nad mořem. Kromě toho je zakázána jakákoli stimulace révy. Suroviny pro víno se pěstují zcela přirozeným způsobem, je povoleno pouze zavlažování rostlin.

Dnes lze Chianti vyrábět výhradně ze Sangiovese. Produkují také víno vytvořené podle původní receptury, ale jeho cena bude vyšší.

Chianti se stal tak populárním, že bezohlední vinaři začali vytvářet napodobeniny vinných legend. V tomto ohledu se oficiální výrobci rozhodli chránit své výrobky před padělky. Takže na původních produktech se objevil výrazný hologram v podobě černého kohouta na zlatém pozadí. Dodnes se jedná o vyznamenání původního Chianti.

Popis druhu

Vzhledem k tomu, že v alkoholickém nápoji je vlastní pružná formulace, bylo možné vytvořit různé druhy Chianti. Každý z nich má svůj vlastní osobitý vkus. Například lehká vína obsahují více bílých hroznů. Pokud v nápoji dominuje červená odrůda, pak je chuť alkoholu nasycená.

Chianti je klasifikováno podle území, kde může být vyrobeno, a jedná se o několik oblastí od Pisy po Toskánsko. Rozlišují se následující typy:

• Classico;
• Colli Aretini;
• Colli Pisane;
• Colli Senesi;
• Colli Fiorentini;
• Montalbano;
• Montespertoli;
• Rufina.

Názvy vín lze doplnit slovy:

• Riserva - víno zrající nejméně 24 měsíců;
• Superiore - nápoj vyrobený z hroznů, které rostou v oblasti Chianti, s výjimkou území Chianti Classico.

Vína Chianti mají nejvyšší záruční kategorii pro své výrobky, která je zobrazena v názvu. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) znamená 100% záruku na původní produkt.

Chianti classico

Klasické červené suché víno s vynikající chutí. Území, ve kterém se tento typ Chianti vyrábí, pokrývá 8 obcí, takže chuť Classico závisí na tom, kde byl nápoj vyroben..

Od roku 2006 se Classico vyrábí pouze z červených odrůd révy, ale složení zůstává nezměněno: 100% obsahu láhve je vyrobeno ze Sangiovese..

Pro vytvoření Classico se plody sklízejí v říjnu. Nejlepší vzorky se vyberou pro přípravu nápoje označené Riserva. V budoucnu bude toto víno dlouhou expozicí. Zraje déle než rok v dubových sudech, poté další 3 měsíce v lahvích.

Chianti Classico má ovocnou, hlubokou chuť. Při expozici asi 12 měsíců je její síla 12%. Classico Riserva je silnější nápoj a jeho chuť je sametová, vůně je jemná, bobule. Barva vína je rubínová. Čím je starší, tím hlubší je stín.

Chianti colli aretini

Bobule pro Chianti Collie Aretini se sklízejí na vinicích na kopcích v oblasti Colli. Složení Aretini zahrnuje nejméně 75% Sangiovese a 10% jiných odrůd, podle specifik receptu. Pro tuto značku platí přísné datum vydání. Produkt dorazí na prodej v červnu příštího roku po sklizni.

Obsah alkoholu v Aretini je podobný jako u Classico. Odrůda Chianti Colli Aretini Riserva vydrží 26 měsíců.

Chuť nápoje je jasná, osvěžující a zároveň suchá. Barva je rubínová a vůně ovocná s jemnou vůní fialek.

Chianti colli pisane

Pisan se vyrábí v provincii Pisa. Hlavní součástí značky je stejná klasická odrůda hroznů, která může tvořit 100% celkového objemu obsahu láhve. Povoleno je však přidání 10% bílých bobulí. Stejně jako Aretini i Pisane pokračuje v prodeji v přesně určeném čase. Datum prodeje připadá na 1. března následujícího roku po sklizni.

Značka Pisane má rubínovou barvu, která se postupem času přibližuje odstínu granátového jablka. Vůně nápoje je nasycená, chuť je vyvážená. Síla je 11,5%, u starých produktů - 12,5% alkoholu.

Chianti colli senesi

Chianti Collie Senesi se vyrábí z hroznů sklizených na kopcích do výše 450 m nad mořem poblíž Sieny. Kytice Chianti Colli Senesi má dlouhý konec. Jedná se o červené víno s fialovým nádechem a vůní zralých třešní. Recept obsahuje nejméně 80% Sangiovese.

Chianti colli fiorentini

Fiorentini se vyrábí v oblasti Florencie a vyrábí se ve více než 8 městech na tomto území. 5% z celkového objemu Chianti je značka Fiorentini.

1. Složení zahrnuje více než 80% hlavní odrůdy hroznů, ne více než 8% Canailo a ne více než 4% Malvasia.
2. Nápoj označený Riserva zraje 2 roky v sudech a 3 měsíce v lahvích. Pouze po splnění těchto podmínek se produkt dostane na police. Fiorentini s dlouhým stárnutím má sílu až 16%, zatímco mladší víno obsahuje 12% alkoholu.
3. Barva alkoholického nápoje je rubínová, vůně s tóny koření a zralého červeného ovoce, zahalená lehkou vůní kouře. Chuť je hustá a sofistikace taninů vlastní červenému vínu.

Chianti Production

Producenti Chianti ctí a zachovávají tradici vytváření vlastních vín. Základem produktu je starý vzorec Ricasoli, který se dodnes používá. Postupem času začali výrobci experimentovat s receptem, takže zde byla vína se 100% obsahem Sangiovese. Vinaři Chianti se snaží dodržovat hlavní pravidla týkající se proporcí a odrůd hroznů, které tvoří konečný produkt..

• Zvláštní pozornost je věnována surovinám. Sběr a pěstování hroznů se provádí v rámci přísných požadavků, které zajišťují jedinečnost italských vín. Hrozny pro Chianti se sklízejí z vinné révy v suchém stavu. To dává nápoji mimořádnou chuť..
• Technika výroby zůstává klasická, což znamená dlouhou sekundární fermentaci. Nápoj zraje ve speciálních dubových sudech. Potom se nalije do nádoby z tmavého skla.
• Chianti má maximální trvanlivost 10 let..

  Po uplynutí stanovené doby ztratí víno ušlechtilou chuť a může mít význam pouze jako sběrný vzorek.

Etiketa pití italského vína

Chianti - ušlechtilá italská vína. Musí být správně opilí, chutnající a užívají si každé doušky. Je obvyklé plnit sklenice na víno ve formě tulipánů s objemem až 600 ml. Nápoj se nalije do třetiny nádoby.

Ve správně vybrané nádobě se víno zcela otevírá a udržuje si vůni. Několik hodin před podáním se musí láhev Chianti otevřít, aby byl obsah nasycen kyslíkem. Optimální teplota nápoje je 16-18 ° C.

• Pro červené víno jsou vhodná tradiční italská jídla. Chianti jde dobře s grilovaným červeným masem. Jídla s dlouhou životností doplňují herní jídla.
• V závislosti na značce nápoje se vybere také předkrm. Takže pro Pisane si vybírají rybí pokrmy, Senesi je kombinována s zeleninovými saláty, sýrem a lanýži. Čím je víno starší, tím méně občerstvení potřebuje. Jídlo by nemělo narušovat jemnou chuť a vůni nápoje.
• Pití vína se považuje za špatnou formu rychle a ve velkých doušek. Sklenice nenaplňujte nahoru. Kořeněná, kyselá a slaná jídla nejsou pro občerstvení kategoricky vhodná.
• Je důležité řádně držet sklenku vína. Plavidlo drží výhradně noha. Nemůžete ji vzít do mísy, takže se nápoj zahřeje a ztratí chuť. Je nutné pít elegantně, krásně.

Víno Chianti lze srovnávat s uměleckými díly, které způsobují potěšení a obdiv.

Příběh

Italští historici věří, že život Chianti začal v době Etrusků. Metody vinařství byly úspěšně aplikovány v římské říši a přežily i po barbarském ničení díky benediktinským mnichům.

Termín „chianti“ v dokumentech se poprvé objevuje v roce 790. První zmínka se zvláštním odkazem na víno Chianti však pochází ze 13. století, kdy vinařství vzkvétalo ve Florencii (Firenze). Obchodníci z Castelliny, Gaiole a Raddy vytvořili Lega del Chianti, aby vyráběli a propagovali místní víno založené na Sangiovese..

V roce 1796 vydal Cosimo III de Medici, velkovévoda Toskánska, že 3 vesnice Ligy, stejně jako město Greve, byly oficiálně uznány jako jediní producenti Chianti. Toto omezení existovalo až do července 1932, kdy italská vláda přidala do původní zóny následující oblasti: Barberino Val d`Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano ve Val di Pesa a Strada. Následné rozšíření v roce 1967 povede k tomu, že výrobní oblast Chianti bude pokrývat velmi velkou oblast ve středním Toskánsku.

Od 18. století se Chianti stalo široce uznávaným červeným vínem, ale jeho přesné složení nebylo tehdy známo. Pouze v důsledku práce barona Bettina Ricasoliho v polovině 19. století byl vytvořen moderní recept na nápoj na bázi hroznů: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo a 10% Malvasia Bianca a 5% dalších místní odrůdy.

Začátkem 20. století nemohla liga producentů Chianti uspokojit rostoucí poptávku po pití. Výsledkem je, že alkohol začal napodobovat nejen v jiných částech Toskánska, ale také mimo region. Bylo nutné vytvořit tělo chránící značku před padělky.

14. května 1924 založila skupina 33 výrobců konsorcium na ochranu Chianti a jeho značky. Jeho symbolem byl „černý kohout ve zlatém poli“, který je dodnes charakteristickým znakem nápoje Classico.

����Přihlaste se k odběru našeho instagramu����

Proč přesně ten černý kohout? Ve Florencii žije krásná legenda, že pták přispěl k rozšíření svého území směrem k Sieně.
Během soupeření mezi dvěma regiony se jejich obyvatelé rozhodli překreslit hranice. Nemohli souhlasit, rozhodli se, že s prvním výkřikem kohouta z každého města půjde jezdec k sobě. Tam, kde se setkají, bude ceněná známka. K velké radosti Florentinů se jejich černý penis probudil o něco dříve než jeho protějšek ze Sieny. V důsledku toho se díky skromnému ptákovi Florencie podařilo odštěpit část země poblíž Sieny.

V roce 1967 získal kód Chianti Classico kategorii DOC a v roce 1984 získal nejvyšší ocenění ve formě značky kvality DOCG.

Charakteristika a technologie výroby

V současné době byl úspěšně použit vzorec Ricasoli pro použité odrůdy révy. Ačkoli někteří výrobci, kteří se snaží zbavit starých principů, vyrábějí Chianti se 100% obsahem Sangiovese.

Přísady dalších druhů surovin nedávají vinařům úplnou svobodu, protože v tomto ohledu existují přísná omezení. Například:

• Všechny hrozny by měly být pěstovány výhradně v Toscasně.
• Bílé bobule (je povoleno přidávat 37 odrůd) společně nebo samostatně by neměly překročit 10% celkového objemu. A pro Chianti Classico od roku 2006 jsou takové hrozny zcela zakázány.
• Množství surovin z vinné révy Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon není vyšší než 15%.
• Vinice rostou výhradně v kopcích v nadmořské výšce nejvýše 700 m.

• Jakákoli forma stimulace růstu vinné révy kromě zavlažování je zakázána..

Metoda výroby Chianti odkazuje na klasické vinařství. Toto je pomalá sekundární fermentační metoda. Před zahájením výroby se bobule mohou mírně vysušit.

Všechny fáze probíhají v zóně DOCG. Jsou povoleny malé výjimky, avšak s předchozím souhlasem regulačních orgánů.
Oproti jiným vínům Chianti nevyžaduje dlouhodobé zrání. Minimální expozice trvá do 1. března roku následujícího po roce sklizně. Druhy označené Riserva čekají na stáčení více než 2 roky.

Historicky je víno spojeno s dřepou lahví ve tvaru baňky v koši slámy, který se nazývá „fiasko“ (fiasko). Avšak jen málo výrobců dnes dodržuje tradiční obaly. Nejvíce nalévejte Chianti v lahvích standardního tvaru.

Typy a popis

Někteří lidé nazývají Chianti „Bordeaux z Itálie“, protože flexibilita receptu vytváří širokou škálu nápojových stylů. Lehká skromná vína mají zpravidla ve směsi vyšší podíl bílých odrůd. Červené bobule obohacují a obohacují chuť alkoholu.
V závislosti na podoblasti výroby Chianti se rozlišují tyto druhy vína:

• Classico (Classico);
• Collie Aretini;
• Collie Pisane;
• Collie Senesi;
• Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
• Montalbano;
• Montespertoli (Montespertoli);
• Rufina.

Mezi poddruhy patří Riserva a Superiore. Pokud je název vína doplněn slovem Riserva - jedná se o ostřílený variant (nejméně 2 roky). Superior - výrazné označení vín s přísnějšími pravidly produkce. Vinice pro tyto nápoje rostou v celém regionu Chianti, s výjimkou zóny Classico..

Víno nemůže být prodáno spotřebiteli po dobu až 9 měsíců zrání, z toho 3 musí být uchováváno v láhvi.

Nyní se seznámíme s každým z druhů Chianti..

Chianti Classico DOCG

Chianti Classico DOCG - suché červené víno s názvem země, na které se objevilo. Území výroby zahrnuje 70 000 hektarů mezi Florencie a Sienou a zahrnuje 8 obcí. Obsah hroznů Sangiovese v nápoji je od 80 do 100%. Povoleno používat 20% jiných červených odrůd: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon a Merlot. Do roku 2005 může být v lahvích po sklizni přítomno 6% bílých hroznů Malvasia a Trebbiano. Sběr Berry se koná v říjnu. Nejlepší Sangiovese vyrábí víno označené Riserva, minimální doba zrání je 24 měsíců. Z toho 3 poslední jdou přímo do láhve, zbytek - v dubových sudech.

V roce 2014 se objevila nová kategorie Chianti Classico Gran Selezione. Suroviny a výroba vína podléhají přísnějším požadavkům. Nápoj je pojmenován až po absolvování zkoušky „odborné způsobilosti“: laboratorní testy a schválení ochutnávací komise.

Chianti Classico má jasně rubínovou barvu a hluboký zápach. Riserva má odstín granátového jablka a kořeněnou vůni bobule. Chuť je suchá, ovocná a v průběhu času inklinuje k sametově jemnější. Minimální doba expozice je 11 měsíců. Množství cukru je 4 g na 1 litr. Obsah alkoholu - 12%, u vína označeného Riserva - 12,5%.

Před pitím by mělo být víno nasyceno kyslíkem, takže Chianti je otevřeno několik hodin před ochutnávkou. Podáváme při teplotě 16-18 stupňů ve sklenici "Tulip".

Klasika s nízkým obsahem taninu, vhodná pro doprovod červeného masa na grilu. Riserva jde dobře se hrou.

Chianti Colli Aretini DOCG

Chianti Collie Aretini je červené víno vyrobené v provincii Arezzo. Podíl hroznů Sangiovese v něm se pohybuje od 75 do 100%. Dále mohou používat: Kanayolo (až 10%), Trebbiano nebo Malvasia (až 10%) a ne více než 10% odrůd specifikovaných ve specifikaci.

Víno se uvádí do prodeje počínaje červnem roku následujícího po roce sklizně. Odrůda Riserva zraje déle než 26 měsíců.

Barva Collie Aretini je rubínově červená. Vůně je bohatá, víno s vůní fialek a zralého červeného ovoce. Chuť je suchá, svěží, osvěžující a energická. Obsah alkoholu 12%, pro Riserva - 12,5%.

Je v dokonalé harmonii s prvními pokrmy tradiční toskánské kuchyně i se smaženým červeným masem. Perfektní - s hovězím masem.

Chianti Colli Pisane DOCG

Chianti Collie Pisane - víno z provincie Pisa (Pisa), jehož produkční plocha se rozkládá na 250 hektarech. Sangiovese zabírá 70-100% z celkového objemu surovin. Podíl bílých hroznů by neměl přesáhnout 10%. Víno se obchoduje nejdříve 1. března roku následujícího po sklizni..

Barva je rubínová, s věkem inklinuje k granátu. Vůně je nasycena vůní fialek. Chuť je harmonická, ovocná s jemným taninem. Obsah alkoholu nejméně 11,5%, pro Riserva - 12,5%.

Collie Pisane je elegantní a nealkoholický nápoj. Je snadné pít. Nepřekonatelný v rybích pokrmech.

Chianti Colli Senesi DOCG

Chianti Collie Senesi - dědictví vinařské tradice provincie Siena.

Země tohoto území se od sebe liší. Nápoje v severní části jsou tedy sytější a s nižším obsahem alkoholu, v jižní části jsou hluboké a pomalu dozrávají. Sangiovský podíl nejméně 80%.
Barva je silně rubínově červená. Vůně je jasná s tóny čerstvých třešní, tabáku a fialové. Chuť je hluboká, kulatá s mírnou kyselostí a hustou tříslovinou. Obsah alkoholu 12%.

Hodí se zeleninové saláty ochucené olivovým olejem a lanýži..

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Chianti Collie Fiorentini se vyrábí v kopcovité oblasti nedaleko Florencie, kam patří města: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet. Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull`Arno) a Pontassieve (Pontassieve). Objem jeho výroby je 5% z celkového počtu Chianti. Obsah odrůd je rozdělen takto: Sangiovese - 88%, Kanayolo - až 8%, Malvasia červená a bílá - až 4%.

Barva je jasně červená, průhledná. Vůně je intenzivní, přetrvávající s tóny květin a koření. Chuť je suchá, plná s mírným opálením. Obsah alkoholu od 12,5 do 16%. Výrazným symbolem Chiantiho Fiorentiniho je stylizovaný lev stojící na zadních nohách..

Víno je celkem vyvážené, takže je vhodné pro každodenní použití. Hodí se ke všem pokrmům: občerstvení, maso, sýry, zeleninové dušené maso..

Chianti Montalbano DOCG

Chianti Montalbano je červené víno pojmenované po pohoří sahajícím do provincií Pistoia, Prato a Florencie. V současné době to produkuje 180 vinařství. Směs surovin obsahuje nejméně 75% Sangiovese, až 10% Kanayolo, až 10% Malvasia Bianca a Trebbiano (společně nebo samostatně).

Organoleptické vlastnosti vína se shodují s vlastnostmi běžnými u mnoha typů Chianti: barva - rubínově červená, vůně vína s tóny fialové. Obsah alkoholu 12-12,5%.

Montalbano se hodí k salámu, králičímu masu, hlavním pokrmům a zvěřině.

Chianti Montespertoli DOCG

Chianti Montespertoli je další verzí florentského vína. Vyrobte jej ve stejnojmenné obci. Distribuce odrůd je následující: Sangiovese - ze 70%, Merlot, Kanayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - dohromady ne více než 30%.

Mladé víno má barvu červeného rubínu, Riserva má granátové jablko. Vůně je květinová. Chuť je harmonická, ovocná, lehce tříslovinová, sametová, má dobrou kyselost. Minimální obsah alkoholu 11,5%.

Skvělý doprovod s červeným masem a sýry středního věku.

Chianti Rùfina DOCG

Chianti Rufina - červené víno z nejmenší podoblasti výroby Chianti. Dělají to ve stejné oblasti provincie Florencie. Podíl Sangiovese na nápoji je od 75 do 100%, Kanayolo - až 10%, Trebbiano Toscano a Malvasia del Chianti - ne více než 10%.

Zadejte Rufinu v prodeji nejdříve 1. června po roce sklizně. Barva je rubínová. Intenzivní aroma s odstíny fialové, zvýrazněné expozicí. Chuť mladého vína je harmonická, lehce tříslová. Zralý nápoj získává sametovou jemnost. Obsah alkoholu od 12 do 12,5%.

Chianti Rufina je díky své výrazné svěžesti ideální pro grilovaná masa, fazolové polévky a tradiční toskánská masová jídla.

Který Chianti je považován za nejlepší?

Při výběru alkoholického nápoje se chci soustředit na nejlepší možnost. Jak víte, na slunci jsou skvrny. Proto je naprosto nezbytné přesně vědět, co koupit pro další banket. Vinibuoni d`Italia zveřejňuje pokyny Vinibuoni d`Italia, které mají zákazníkům pomoci v Itálii.

Podle něj byly v roce 2017 uznány nejlepší lahve Chianti:

1. Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, vinařství Castello d´Albola di Radda, cena - 27-29 EUR;
2. Chianti Classico DOCG Riserva “Bandini Villa Pomona” 2013, vinařství Pomona di Castellina, cena 18-20 Euro;
3. Chianti Classico DOCG Riserva 2012, vinařství Badia a Coltibuono di Gaiole, cena - 25-27 EUR;
4. Chianti Classico DOCG 2013, vinařství Val delle Corti, Radda, cena - 15-17 Euro;
5. Chianti Classico DOCG Riserva „Vigneto Il poggio“ 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d`elsa, cena - 44-47 Euro.

Stojí za zmínku, že Vinibuoni d`Italia se při svém výběru spoléhá na optimální poměr ceny a kvality nápoje.

Cena v Rusku

Rozpětí cen pro Chianti v domácích obchodech je velmi velké. Cena nápoje závisí na výrobci a době stárnutí. Například, pokud mladé víno lze zakoupit v rozmezí od 700 do 3000 rublů, pak na sklizeň Chianti v roce 2007 se bude muset rozvětvit asi 100 000.

Přehled toskánské celebrity je kompletní. Pití sklenice Chianti v Toskánsku a umírání potěšení je velkou výzvou pro vaši příští dovolenou. Žijte skromně, vtip, vtipně, promyšleně a pamatujte: „Chianti prochází tělem a zůstává navždy v srdci!“

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/chianti.html

Krátká a jasná informace o vínech Chianti

Znalost nekonečné klasifikace vín, zejména z tak vzkvétajícího regionu, jako je Toskánsko, je dlouhá a bolestivá.

Tyto mučení jsou velmi dobře zachyceny ve filmu SOMM, kde se tři kluci připravují na zkoušku Master Sommelier, a za rok se z veselých milenců změní na smutné profesionály. 99% lidí, kteří pijí víno, nechce číst, chtějí pít, a my jim rozumíme, proto, aniž bychom šířili naše myšlenky, stručně vysvětlíme, co je chianti. Možná to pro některé bude znít jako zprávy, ale vína Chianti se vyrábějí v kosmickém měřítku. Planeta Země každoročně stoupá o 26 000 000 galonů = 98 000 000 litrů = 21 000 000 případů Chianti. Od středověku dochází k postupnému vypořádání zeměpisných a technických předpisů pro výrobu tohoto vína. Všechno to začalo dřepanými lahvemi lemovanými slámou, které obsahovaly levné rustikální víno. V 19. století italský premiér Baron Bettino Ricasoli učinil oficiální procento odrůd pro produkci vín Chianti, které byly předtím vyrobeny ze všeho, co bylo možné komentovat. Byl to první milník v historii kultivovaných Chianti.

99% lidí, kteří pijí víno, nechce číst, chtějí pít a my jim rozumíme

Poté, po celá staletí, celý region, jak se říká, byl klobásou. Střední Itálie byla otřesena válkami, roztrhána revolucemi a hltala fyloxeru až do dvacátého století, ve kterém Chianti konečně našel lidskou tvář. V roce 1984 činila produkční oblast mezi městy Florencie a Siena oficiálně nejvyšší krok v klasifikaci italských vín DOCG. Od té doby je všechno, co se s těmito víny nestalo, učinilo, řekněme, srozumitelnější a lepší. Nyní se vína DOCG Chianti vyrábějí v provinciích Prato, Florencie, Arezzo, Pistoia, Pisa a Siena a nejlepší z nich se vyrábí v historické oblasti Chianti Classico, která se skládá z 9 obcí. Pro obyčejného milence pít staré dobré Chianti, je to prázdná věta, ale pro vinaře, sommeliéry a další vinařské pracovníky je to schéma, které vše organizuje do jasné struktury. Můžete vyjmenovat několik dalších stránek, ale my se zaměříme na hlavní věc.

Jde o jednoduchá vína, která lze vyrábět z hroznů v kterékoli obci Chianti na velkém pozemku, od provincie Pisa, která se nachází na pobřeží Tyrhénského moře, až po Arezzo, které je téměř centrem Toskánska. Jakékoli víno, které sestává z nejméně 70% Sangiovese a pochází z této oblasti, lze nazvat Chianti DOCG. Tato vína jsou levná a nepřinášejí gastronomickou extázi, ale jsou vyráběna podle přísných předpisů a jsou vždy na vysoké úrovni kvality, jako je tato Chianti DOCG Della Rocca 2013

Chianti Superior je vyroben podle přísnějších předpisů než jednoduchý Chianti. Zrání začíná 1. ledna po sběru a víno nemůže vstoupit na trh, dokud „nezůstane“ po dobu 9 měsíců, z nichž 3 jsou v lahvi. Jedná se o poněkud složitější a bohatá vína, obvykle obsahující trochu více alkoholu. Jejich cena se mírně liší od běžných vín Chianti. Dobrý příklad - Santa Cristina Chianti Superiore DOCG

Chianti Classico je samostatná historická zóna pro výrobu vín Chianti, která má nezávislý status DOCG, i když je částečně umístěna v oblasti Chianti DOCG. Čtyři obce klasické výroby Chianti: Castellina, Gaiole, Greve a Radda - shodují se s produkční oblastí Chianti DOCG, ale vína Chianti Classico se vyrábějí podle přísnějších předpisů a jsou považována za klasický příklad skutečného Chianti. V 80. letech minulého století došlo k mnoha falzifikátům Chianti, takže v roce 1987 bylo vytvořeno konsorcium vín Chianti Classico, které sdružovalo více než 600 klasických výrobců. Erb konsorcia Chianti Classico, obrázek černého kohouta, je zárukou kvality a symbolem vína Chianti náležejícího do podoblasti Classico. Příkladem takového vína je Peppoli Chianti Classico DOCG

4. Chianti Classico Riserva

Riserva znamená trvalé. Jedná se o nejvyšší stupeň klasifikace vín Chianti, nad nimiž stojí pouze experimentální vína, ale jsou již zařazena do jiné kategorie - supertuscan. Pokud jde o rezervu Chianti, toto víno zraje nejméně 24 měsíců a má minimální obsah alkoholu 12,4%. Pokud je víno určeno k dlouhodobému stárnutí, je složitější a má delší a zajímavější život. Taková vína mají dobrý potenciál pro následné zrání a jsou poměrně drahá. Jeden z nejlepších příkladů - Antinori Chianti Classico Riserva DOCG

Pokud je víno ještě dražší, má to určité zvláštnosti. Chianti classic rizerva může být například vyrobena v jednom z nejlepších vinic hospodářství nebo sestávat ze 100% ze Sangiovese ze starých vinic. Existuje velké množství funkcí a taková prémiová vína musí být posuzována jednotlivě. Existují autorská cvičení od slavných vinařů, kteří produkují v regionu Chianti, a ve všech ohledech je lze nazvat Chianti, ale autoři pro ně vybrali jinou cestu a nazvali je svým vlastním jménem, ​​aby se nepřirovnali k tradičnímu proudu. Taková vína obvykle stojí noční můru. Dobrý příklad bezmračně drahé, ale prvotřídní klasické Chianti riserva - Badia Passignano Chianti Classico Riserva ze 100% Sangiovese.

A také vína Chianti jsou sladká, dezertní. Říká se jim Vin Santo del Chianti Classico a jsou vyráběny ze sušených hroznů, ve kterých je koncentrován cukr, ale to, jak se říká, je nad rámec dobrého a zlého.

https://itsmywine.ru/2014/10/29/vsja-pravda-o-kjanti

Jedno z nejoblíbenějších vín.

Chianti je jedno z nejpopulárnějších vín na světě. Vyrábí se v naprosto nemyslitelné míře, téměř 3 miliony krabic ročně. Mezi těmito miliony jsou samozřejmě slabá a vynikající vína, která jsou na etiketě spojena pouze názvem zeměpisné oblasti produkce. Abych zjistil, jak si vybrat ten pravý chianti, letěl jsem do Toskánska, vlasti slavného vína.

Důležité: Pokusil jsem se napsat tento materiál v nejjednodušším jazyce a nejsrozumitelnějším slovům. Materiál obsahuje řadu zjednodušení, za která se profesionální oko uchytí, ale za které začátečníci jistě budou vděční.

Toto je Tommaso Marroquesi Marzi, rodinný manažer vína Tenuta di bibbiano. Farma, dobře známá v Itálii i v zahraničí, se nachází vedle půvabného města Castellina v Chianti v oblasti produkce chianti classic. Tommaso je tím správným společníkem pro někoho, kdo chce Chianti porozumět a milovat, protože je členem představenstva konsorcia klasických výrobců Chianti, o kterém se bude diskutovat níže. Je obtížné najít osobu, která by problému rozuměla lépe než Tommaso. Zejména pro čtenáře mého blogu hovořil o všech aspektech výběru správného chianti..

Co je chianti?

Chianti je italské suché červené víno z oblasti Chianti v Toskánsku ve střední Itálii. Pokud se podíváte na mapu Itálie, bude oblastí mezi Florencie a Siena Chianti.

Z čeho jsou vyrobeny??

Výroba vína ve všech zemích, nejen v Itálii, je přísně regulována. Čím více písmen ve zkratce na etiketě, tím vyšší jsou legislativní požadavky a víno, je-li výrazně zjednodušeno, je lepší. Nemůžete si jen vzít a vyrobit požadované víno a mít na štítku nápis DOCG Chianti Classico - vinař je povinen dodržujte zákonná pravidla.

Označení DOCG Chianti Classico znamená, že víno: - vyrobené v regionu - pouze z místně pěstovaných hroznů;

• - založené sangiovese (85 až 100%);
• - jiné červené odrůdy - ne více než 15%.

Jaký je rozdíl mezi chianti a chianti classic? A co je toto konsorcium výrobců??

Vína Chianti jsou vyráběna klasicky přísnější předpisy, než jen chianti. Kromě toho, jejich výrobní plocha je mnohem užší, než výrobní oblast Chianti.

V roce 1987 bylo vytvořeno konsorcium vín Chianti Classico, které spojuje producenty, kteří vyrábějí vína, která jsou na rozdíl od jednoduchého vína v lahvích s vínem. Znak klasického konsorcia chianti s černým kohoutem - garant kvality. Vyplatí se to hledat na etiketě, pokud chcete na stůl položit chianti, který se nemusí stydět. Požadavky konsorcia na podmínky produkce a chemické ukazatele vína jsou často mnohem přísnější než stát.

Pokud se výrazně zjednodušíte, musíte si pamatovat jednu jednoduchou věc: přítomnost černého kohouta na láhvi je zárukou, že výroba vína byla pečlivě sledována a výsledek vycházel z vaší pozornosti.

Jak si vybrat mezi několika klasickými chianti?

1. Chianti classico - Jedná se o poměrně mladé víno se zářivými ovocnými a květinovými tóny, které se prodává po roce zrání..
2. Chianti classico riserva - toto víno lze označit jako složitější. K produkci se používá pouze ta nejlepší část plodiny, která zaručuje vysokou hustotu, silný a bohatý kytice, vyváženost a eleganci. Víno zraje nejméně 24 měsíců, včetně 3 měsíců v lahvích.
3. Gran selezione - Toto je ještě jedinečnější příběh. Je ve věku 30 měsíců, včetně 3 měsíců v lahvi. Hrozny se odebírají ze samostatných vinic, a proto se v tomto víně cítí silnější genius loci, génius místa.
4. Je třeba dodat, že klasická vína Chianti jsou uvedena do prodeje již připravena k pití. V závislosti na kategorii se však za 5-10 let zlepší.

Jak to vypadá v praxi: tři vína z jedné farmy

Bibbiano chianti classico je výsledkem pečlivého třídění hroznů Sangiovese ze všech vinic Farma Bibbiano. Dubové nádoby se nepoužívají ke stárnutí, a proto je víno lehké, živé, měkké. Chuť a vůně pociťovaly tóny ostružin a švestek. Příjemná kyselost mu dodává svěžest, činí jej živým a snadno použitelným. Stojí za to si vybrat, pokud máte rádi otevřená a ovocná vína, na která nemusíte dlouho myslet..

Montornello Chianti Classico Riserva vyrobený z pěstovaných hroznů sangiovese na určitém svahu Farma Bibbiano zvaná Montornello. Francouzské víno se používá ke stárnutí vína, díky čemuž je sytější, elegantnější a vyváženější. Toto víno má bohatou rubínově červenou barvu a nádhernou pižmovou vůni..

Bude milovat skutečnost, že miluje bohatá, ale jemná a výrazně elegantní vína s vyváženými taniny..

Vigna del Capannino Chianti Classico Gran Selezione - víno s samostatný vinice Vigna del Capannino, být hrdostí domácnosti. Proto se z tohoto hroznu vyrábí nejlepší víno Tenuta di Bibbiano. Můžeme říci, že je to přesně tak Vigna del Capannino Chianti Classico Gran Selezione Pozoruhodně a plně odráží charakter vín vyrobených v Castellinu v Chianti. Má bohatou rubínově červenou barvu, elegantní chuť, komplexní kytici s tóny minerálů, zralého ovoce a balsamických odstínů. Toto je nejvyšší stupeň klasiky chianti! Víno osloví ty, kdo milují vína, která vyžadují emocionální zapojení, konverzaci a nepřetrvávající spěch. Kromě toho má nejvyšší skladovací potenciál ze všech vín v ekonomice - až 10 a více let. Samozřejmě, můžete to pít hned, ale budete mít spoustu potěšení sledováním, jak roste v průběhu let hezčí.

https://darsik-dasha.livejournal.com/305209.html

Klasifikace vína

Všechna vína vyrobená v komunitě Chianti v celém Toskánsku a Pise lze označit jako Chianti. Lze je proto rozdělit do následujících typů, které jsou vyráběny podle vinařských standardů konkrétního regionu.

• Chianti - snadná výroba a nejlevnější víno. Nejedná se o zvláštní pochoutku, proto se často používá pro každodenní večeře.
• Chianti superiore - víno s mírně nadhodnocenými požadavky. Hlavní podmínkou je stárnutí po dobu nejméně 9 měsíců po sklizni, ale odpočítávání je teprve po Novém roce.
• Chianti classico - víno z „historické“ oblasti uprostřed Florencie a Sieny. Rozsáhlé území produkce zanechává své stopy na vlastnostech vína v závislosti na sousedství. Vína Catellina tak mají jemnou vůni ve srovnání s bohatou a kořenitou chutí Castelnuvo Berardeni.
• Chianti classico riserva - Exkluzivní víno pro labužníky a dobré znalce. Tento nápoj zraje nejméně 27 měsíců a má sílu 12,5%.
• Experimentální chianti - Vína vyráběná podle osobních rodinných receptů vinařů. Odrážejí jejich osobní preference a touhy. Mohou to být nápoje, u nichž byly hrozny použity pouze na slunné nebo stinné straně kopce, hrozny ze starých nebo mladých vinic. Chuť těchto vín bude zcela záviset na výrobci..

Rysem jakéhokoli Chianti je jeho skladovatelnost 4-10 let, protože toto víno nezraje do vznešeného stavu, ale jednoduše degeneruje a kazí jeho chuť.

Lahve a „obaly“

Rozeznatelný vzhled láhve suchého vína je tlustá dřepaná láhev v lýtkovém stojanu. Historicky tkané polokoše na láhve byly vyrobeny tak, aby se během přepravy nerozbily tenké nádoby. Nyní se pro Chianti stala vizitkou.

Recenze vína Chianti Chianti

Základem kytice Chianti Classico je náznak květového medu v kombinaci s čerstvým domácím chlebem a sotva patrnou hořkostí. Základnu doplňuje lehká vůně lesních plodů a čerstvých višňových kyselin..

Cena Chianti

Cenová politika producentů je založena na skutečnosti, že Chianti je výrazně levnější než jiná vína. Nejjednodušší levné nápoje stojí méně než 10 $ a lze je zakoupit od 400 rublů. na láhev. Více rafinované Chianti bude stát mezi 800-1300 rublů.

Co pít s Chianti

Jako každé červené suché víno Chianti se hodí k červenému masu, drůbeži a sýrům. Skvělé s klasickými italskými pokrmy. Nejlepší teplota pro podávání nápoje bude 16-18 ° C.

Historie Chianti

A ačkoli první zmínka o Chianti pochází z roku 1938, jeho zakladatele lze považovat za barona Bettina Ricasoliho. V polovině 19. století se pokusil vytvořit víno pro každodenní použití, které by bylo zároveň vhodné pro stárnutí. Na základě experimentů se mu podařilo vymyslet první recept ze tří odrůd: Sangiovese - 70%, Kanayolo - 15%, Malvasia Bianca - 15%. Nyní dědici Ricasoli patří mezi čtyři nejstarší a nejznámější rodinné vinaře na světě.

https: // frullato.