Jaké druhy šampaňského existují a jak se klasifikují

Množství alkoholu v obchodech v posledních desetiletích zmátlo jeho milence a obdivovatele. Například ve všech šampaňských je známo několik desítek lahví, nejen ta, kde se „sovětská“ předpona pyšně hučí. A to nepočítá šumivá vína.

Podle barvy a výrobce

Ve skutečnosti je šampaňské šumivé víno, ale přineslo se nám z Champagne, francouzské provincie, kde se vyrábí. Všechny ostatní druhy takového nápoje by se měly nazývat vína..

Klasifikace šampaňského:

Výrobci „dámského“ nápoje ji dlouho dělí do kategorií. Odrůdy šampaňského (a druhy šumivého vína) se dělí podle úrovně sladkosti, odrůdy bobulí hroznů a roku jejich sběru, podle charakteristik výroby alkoholu.

Šampaňské / šumivé víno / se vyznačuje odrůdou:

• Vintage typy (monosorted) se připravují z jedné odrůdy révy „sklizené“ v jedné sklizňové sezóně (tj. Jednou za 3-5 let).
• Non-vintage typy (shromáždění) se připravují smícháním 3 odrůd bobulí vína (pinot lesse a noir, chardonnay). V takovém alkoholu je často 10 až 40% šumivých vín vyrobených dříve - před 2-3 roky. Tato vína navíc nemají vysokou kvalitu, v nejlepším případě - průměr.
• Doux / Dulce - sladký, dezert, obsahující cukry nad 50 gramů na litr
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - polosladké / polosuché, obsahující cukry 33 až 50 gramů na litr
• Sec / Dry / Seco - suché druhy obsahující cukry 17-35 gramů na litr
• Extra sec / Extra dry / Extra Seco - extra - suché šampaňské obsahující cukry 12-20 gramů na litr
• Brut je nejsušší nápoj obsahující cukry až do 15 gramů na litr
• Bez dávkování - drahý, přírodní, bez cukru typ, který dokáže detekovat zbytkový cukr, ale ne více než 6 gramů na litr

Kromě toho se cukr nepřidává k takovým druhům šumivého alkoholu, jako je Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

Podle „barvy“ šampaňského (šumivé víno) lze identifikovat:

Klasický odstín šampaňského je zlatý a mnozí nepřijímají ostatní, „nazývají“ je skutečnými. Ale tento nápoj může mít i jiné odstíny a zároveň být nejrealističtější.

• Blanc de blancs je odrůda - „bílá z bílé“, je vyrobena pouze z „chardonnay“ (bílé hrozny). Barva nápoje je zlatá.
• Blank de noirs je odrůda - pro její výrobu se používá „bílá z černé“, „pinot noir nebo lesser“ (červené hrozny). Nápojová barva - odstíny červené.
• Rose Champagne je „růžová“ odrůda, ve které se růžová barva dosahuje namočením kůže z červených hroznů do moštu z bílého vína nebo smícháním bílých a červených vín. Nápojová barva - růžová.
• Cuvees de prestige / delux / special - elitní vintage šampaňské původně z vesnice Champagne, vyrobené z bobulí Grand Cru. Jsou to Dom Pérignon, Laurent-Perrierův Grand Siècle, Pol Rogerův Cuvée Sir Winston Churchill, Moët & Chandon´s a Louis Roederer`s Cristal. Barva nápoje je zlatá.

Podle objemu lahví:

Standardní láhve šampaňského obsahují 0,75 litru, láhve magnum - 1,5 litru. Ty jsou považovány za ideální pro šumivá vína, ale v prodeji najdete lahve jiných objemů:

• 30 litrů - Melchizedek (vyrábí pouze Drappier)
• 27 litrů - Primat
• 24 litrů - Solomon
• 18 litrů - Melchior
• 15 litrů - Nabuchodonosor
• 12 litrů - Balthazar
• 9 litrů - Salmanazar
• 6 litrů - Mathusalem
• 4,5 litru - Rehoboam
• 3 litry - Jeroboam
• 1,5 litru - Magnum
• 0, 75 litrů - Bouteille
• 0 375 litrů - Demie
• 0,18 nebo 0,2 litru - piccolo láhev / split / quart
• RM - tato odrůda se vyrábí pod úplnou kontrolou vinného domu z vlastních hroznů.
• NM - nápoj vyrábějí velcí výrobci nakoupených hroznů (vinné materiály).
• ND - šampaňské patří do jedné společnosti, produkce - do druhé
• MA - tato odrůda patří do restaurací nebo hypermarketů, které samy nevlastní ani vinice ani produkci.
• SR - alkohol vyrábí sdružení, které ovládá řadu značek.
• RC - champagne brand patří prodejci (obchodník)
• Italština - Asti, připravená z vinic Moscato. Je to dezert a lehký nápoj. Další odrůdou šumivého vína ze slunné země je Spumante. Jsou zastoupeny dezertními a polosladkými druhy. Suchá šumivá vína se zde nazývají Prosecco. Vynikající italské značky jsou navíc řadou šumivých vín Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Chuť italských odrůd zdůrazňuje jejich „mládí“ (nestojte je déle než rok).
• Jihoafrická republika - Cap Classique, vyrobená z afrických hroznů. Řada odrůd vám umožní vybrat si nápoj jakékoli barvy a sladkosti.
• Španělština - Cava, bílá nebo růžová (Cava Rosado), na původním korku - obraz čtyřicípé hvězdy. Vyrábí ji pouze 3 vinařské domy - Segura Viudas, Freixenet a Codorníu.
• Francouzština, ale ne z provincie Champagne - Crémant. Jedná se o odrůdy Crémant de Bordeaux, Crémant d´Alsace a Crémant du Jura. Slavná jsou i další šumivá vína z Francie - Champagne, Limoux.
• Němčina - Sekt, připravená pouze ze surovin německých vinic, například Ryzlink rýnský. Řada odrůd vám umožní vybrat si nápoj jakékoli barvy a sladkosti.

Existují samozřejmě i jiné druhy šampaňského - krymské, moldavské (Cricova), portugalské (Bairrada), ruské (sovětské šampaňské, Abrau-Durso, Tsimlyansk) atd. atd. Vyznačují se chutí, vůní, kvalitou, slávou..

Nebudeme popisovat ozdobnou hru bublin v nápojích, něžnost jejich chuti, lehkost aroma a jejich magické přetékání na tvářích křišťálového skla pod umělým osvětlením - hlavním kritériem však zůstává vkus každého člověka.

A zde jsou nejznámější značky šampaňského na světě: Dom Pérignon (Dům Perignon) s cenou 600 $ za láhev, Veuve Clicquot Ponsardin (Widow Clicquot) s cenou 80 - 250 USD za láhev (v závislosti na typu), Moët @ Chandon (Moet and Chandon) s cenou 70–200 $ za láhev, Louis Roederer (Louis Roederer) s cenou od 150 do 1000 USD za láhev, Piper Heidsieck (Piper Heidesek) s cenou 50 $ za láhev, GH Mumm (Mumm) s cenou 80 $ za láhev, Krug (Circle) s cenou 400 - 800 USD za láhev, Pol Roger (Paul Roger) s cenou 80 USD za láhev, Bollinger (Bollinger) s cenou od 100 do 6 000 $ za láhev, Salon (Salon) s cenou 400 $ za láhev.

Jak vidíte, fanoušci „šumivých“ si musí vybrat z čeho vybírat. Ale věděli jste, že pro pití tohoto úžasného nápoje byly vynalezeny různé druhy sklenic??

Podle materiálu mohou být vyrobeny ze skla nebo křišťálu (v závislosti na ceně alkoholu a rozsahu oslavy).

Ve tvaru existuje několik druhů sklenic na šampaňské:

• Šampaňské flétna - speciální sklenice na víno k podávání nápojů. Mají tvar flétny: tenká protáhlá noha a úzká vysoká mísa. Jedná se o klasické sklo o objemu 120-200 ml. Má variaci, když se horní část mísy mírně zužuje.
• Kupé šampaňské - sklenici k ochutnávce sladkých druhů šumivých vín. Má širší a plošší misku než klasické sklenice na víno. Jeho objem je 150 ml. Je nevhodné, aby bubliny a aroma rychle zmizely. Ale na recepcích jsou věže často stavěny ze sklenic tohoto druhu. Jedná se o velkolepou show: do horní sklenice se nalije nápoj, který po stékání vodopádem vyplní zbývající sklenice ve spodních vrstvách.
• Sklenice na červené víno - lze použít k ochutnávce šampaňského - lépe odhalí kytici své chuti.

Můžete také pít šampaňské z jiných sklenic - úzkých nebo tulipánových (stejně jako reliéfních, kreativních, „rozbitých“, návrhářů), ale z martini sklenic se nedoporučuje kvůli rychlé ztrátě aroma, i když martiny jsou docela vhodné pro některé koktejly na na bázi šampaňského.

Druhy šampaňského. Názvy a výrobci šampaňských

Přemýšleli jste někdy o tom, jaké druhy šampaňského existují? Odrůdy nejsou podle technologie výroby různých výrobců, ale jaké jsou odrůdy? Šampaňské je jedinečný a tajemný nápoj.

Na rozdíl od jiných alkoholických lihovin se může podávat s jakýmkoli pokrmem. Náš článek vám pomůže porozumět druhům šampaňského a zjistit, jaké jsou dnes mezi ruskými spotřebiteli nejoblíbenější značky..

Jaký druh nápoje lze nazvat šampaňským?

Možná vás překvapí, ale za šampaňské lze považovat pouze šumivé víno pěstované ve francouzské provincii Champagne. Zbytek lze nazvat „šumivá vína“.

V jiných francouzských oblastech hroznů se tento nápoj nazývá „Cremant“. Ve Španělsku je šampaňské nahrazeno slovem „Cava“, v Itálii - „Spumante“ a na jihu v provincii Piemont - „Asti“. V Evropě existuje zákon chránící právo nést název „šampaňské“ pouze před šampaňským.

V Rusku nebo USA neexistuje žádný závazek dodržovat tento zákon a podporovat tradice francouzských vinařů.

A proto na ruských pultech najdete „ruské šampaňské“ (polosladké šampaňské) nebo „sovětské šampaňské“, ostatní raději označují tyto nápoje „šumivá vína“.

Gourmet Champagne

Pokud předstíráte, že jste labužník, nestačí jen vědět o skutečném šampaňském v provincii Champagne. Chutě budoucího šampaňského ovlivňuje mnoho faktorů..

Určující hodnota závisí na materiálu z hroznů (odrůda, povětrnostní podmínky při zrání, technologie výroby, množství cukru).

Podle počtu odrůd, které se používají k výrobě nápoje, můžete rozdělit druhy šampaňského do dvou skupin:

• Vinobraní - vyrobené pouze z jednoho druhu hroznů, avšak za předpokladu, že povětrnostní podmínky během jeho zrání byly příznivé. To znamená, že ne každý rok mají vinaři příležitost vyrábět víno. Zvláštní plodiny se zpravidla zaznamenávají nejvýše třikrát za deset let. Každá vinice má své vlastní úspěšné roky sklizně hroznů a také z nich vznikají seznamy. A každý se o tom může dozvědět.
• Non-vintage - jeho produkce bere 3 druhy hroznů (chardonnay, pinot noir a méně). Od 15 do 30% jsou hrozny sklizené za poslední 2-3 roky (střední a nízká jakost).

Druhy šampaňského (odrůdy):

• Cuvier de prestige (speciální nebo delux) - Tato odrůda se vztahuje na luxusní nápoje vyrobené z vysoce kvalitních hroznů Grand Cru. Téměř všichni zástupci tohoto nápoje zrají déle než ostatní a patří k ročníku šampaňského.

• Blanc de Blanc - přeloženo z francouzštiny znamená „bílá z bílé“. Tento druh šampaňského se vyrábí výhradně z odrůdy bílých hroznů Chardonnay..
• Blanc de Noir - znamená „bílá černá“. Chcete-li tento nápoj, pouze červené pinot méně a pinot noir hrozny jít.
• Rose - Jedná se o růžové šampaňské, které se získává kombinací červeného a bílého vína. Díky namočení kůže červených hroznů v původní mladině získává nápoj světle růžový odstín.

Různé šumivé víno podle obsahu cukru

Kromě odrůdy révy, ze které se vyrábí šumivá vína, existuje jejich klasifikace podle obsahu cukru na 1 litr:

• 6 gramů (Non-desazh nebo surové povahy) - cukr se při výrobě nápoje nepřidává. Obecně se přijímá, že sladidlo mění chuť šampaňského a neumožňuje rozpoznat všechny aspekty jeho chuti. Kvasením vína je množství cukru dosaženo na úroveň 6 g. Tuto technologii využívají pouze nejdražší odrůdy..
• 15 gramů (Brut) - nejoblíbenější nápoj mezi ostatními.
• 12 - 20 gramů (Extra sec nebo Extra dry) - nazývá se také „střední“. Sotva se však vyrábí kvůli nedostatku zájmu spotřebitelů o něj.
• 17 - 35 gramů (Sec nebo Dry) - suché (polosladké) šampaňské.
• 33 - 50 gramů (Demi sec nebo Rich) - označuje sladké šampaňské.
• 50 gramů nebo více (Duo) - dezertní odrůdy.

Můžete mluvit o různých šampaňských po dlouhou dobu. Zahrnují také klasifikaci podle typu producentů a dokonce podle objemu nádoby, do které se šumivá vína plní do lahví.

Továrna na šampaňské "Abrau-Durso"

V Rusku existuje pouze jedna továrna na výrobu šampaňského a nazývá se „Abrau-Durso“. Byl úspěšný nejen na ruských, ale i na mezinárodních výstavách, získal více než 180 medailí: 6 Grand Prix, 83 zlatých, 89 stříbrných, 12 bronzů.

Díky závazku ke starým vinařským tradicím Francie a moderní technologii vyrobil Abrau-Durso více než sto úžasných šumivých vín. Odrůdy révy, z níž se šampaňské rodí, jsou klasické: pinot blanc, pinot fran, chardonnay, ryzlink rýnský. Každá láhev zraje nejméně 3 roky.

Rostlina má nejen fasádní budovy, které jsou viditelné na povrchu Země, ale má také obrovské podzemní území. V hloubce 60 metrů jsou četné tunely o délce 5 km, kde vína dozrávají při správné teplotě. Může současně uložit až 8 milionů lahví. To je, jak velká je podzemní struktura rostliny..

Mimo jiné je zde možnost ochutnat šumivá vína a užít si atmosféru tradice a starověku vinařství. Továrna byla založena v roce 1870.

Šumivé víno "Abrau-Durso"

Šampaňské "Abrau-Durso" jsou zastoupeny následujícími druhy: brutální, polosladká, polosuchá, polosladká červená a polosuchá červená. V objemu vyrobených lahví 375 a 750 ml. Za malou láhev budete muset zaplatit asi 300 rublů a za velkou láhev - 400 rublů. Jaká je průměrná cena u jiných značek šumivých vín.

Pojďme se soustředit na nejoblíbenější vzorek šampaňského „Abrau-Durso“, který se nazývá „ruské polosladké šampaňské“.

Toto víno má teplou slámovou barvu se zlatým nádechem. Šumivá, svěží vůně zaujme souborem citrusových tónů, propletených ovocnou úpravou žlutých jablek a hrušek. Chuť je harmonicky vyvážená, což vám umožňuje používat tento nápoj jako společník jakéhokoli jídla.

Složení vína zahrnuje takové odrůdy: Pinot Blanc, Pinot Noir, Aligote, Chardonnay a Ryzlink rýnský.

Šumivé víno "Bosca"

Mezi ruskými spotřebiteli patří mezi nákupy alkoholických nápojů na slavnostním stole různé druhy šampaňského Bosca. Cena a kvalita nápoje se harmonicky vyrovnávají. A nejen v tom spočívá úspěch „Bosk“.

Faktem je, že výrobce opomněl standardní pravidlo výroby vína a přispěl k vývoji nového typu šampaňského. Kromě standardního vinného materiálu byl přidán slad, který není typický pro šampaňské, nýbrž pivovarnictví.

Ale tento originální recept si užili ženy i muži..

První láhve Bosc se objevily v roce 1931. A od té doby získává popularita značky na dynamice. Sortiment je prostě obrovský - přes 15 různých šumivých vín pro každý vkus.

Může být sladká, polosladká a suchá, ale s různými ovocnými tóny. Co odlišuje šampaňské Bosque od ostatních konkurenčních producentů vína.

Druhy šampaňského Bosc a dostupné ceny vám umožňují, abyste se z roku na rok nevzdali své pozice na trhu s alkoholem.

Dalším rysem nápoje je to, že při nalití nápoje do sklenic se vytvoří méně pěny než u klasického šampaňského a po opilém objemu není žádný syndrom „těžké hlavy“, více, než bylo požadováno.

Díky originální chuti se toto šampaňské hodí k dezertům a různým sladkým pečivům, dále k ovoce a lehkému občerstvení.

Křišťálové šumivé víno

Champagne "Crystal" označuje elitní šumivá vína Francie. Originální recept v tandemu s hrozny naplněnými sluncem vytváří jedinečné šampaňské.

Kromě jedinečnosti se Crystal vyznačuje také exkluzivitou. Skutečností je, že společnost ročně nevyrábí více než tři miliony lahví. Zatímco francouzský dům "Chardonnay Washes" - 26 milionů ročně.

Cena za jednu láhev „slunečného“ šampaňského začíná od 18 000 rublů a výše.

Mottem výrobce je „kvalita, kvalita a pouze kvalita“. Proto v závodě o úspěch na trhu je důraz kladen na klidný a vysoce kvalitní výkon nápoje. Zajímavý fakt souvisí s křišťálovým šampaňským a ruským císařem Nicholasem II.

Právě pro něj byl vyroben světově proslulý šampaňský Cristal Louis Roederer. Císařovi se to tak líbilo, že mu nařídil, aby byl stvořen pro svůj královský dvůr. A tak začal příběh francouzského šampaňského z břehů ruské Něvy.

Technologie výroby a druhy šampaňského

Podle zákona přijatého v roce 1891 v Madridu lze „šampaňským“ říkat odrůdy bílého šumivého vína vyrobeného z několika odrůd révy pěstované v provincii Champagne podle přísně regulovaných pravidel, která určují složení půdy ve vinicích, nepřípustnost zavádění organických a minerálních hnojiv a další funkce.

Pro výrobu šampaňského je povoleno používat pouze Chardonnay, Pinot Lesse a Pinot Noir. Ale i s přihlédnutím k výše uvedenému, klimatické vlastnosti každé sezóny mohou být pro pěstování hroznů více či méně příznivé, závisí na tom i konečná chuť nápoje..

Víno, pro jehož výrobu se pěstovala jedna odrůda bobule, pěstované ve zvláště příznivém roce, se nazývá vinobraní nebo mlína, je vysoce ceněné a na etiketě je nutně uveden rok výroby. V méně příznivých letech se šampaňské vyrábí smícháním: kombinujte vinné materiály vyrobené z hroznů posledních dvou nebo tří sezon za účelem opětovného kvašení.

Potom se podle technologie výroby výsledné vinné materiály potulují buď v dubových sudech nebo v kovových sudech, kde se alkohol vyrábí z přírodního cukru, jako při výrobě jakéhokoli vína, a oxid uhličitý se vypařuje. Výsledný produkt se nalije do speciálních silnostěnných lahví..

Poté se přidají kvasnice a nějaký cukr a umístí se do sklepa, kde při určité konstantní teplotě dochází k sekundární fermentaci.

Oxid uhličitý vzniklý při této fermentaci se rozpustí ve víně a hotový produkt se stává šumivým nápojem, který je charakteristickým znakem šampaňského, stejně jako ostatní šumivá vína.

Aby víno nebylo zakalené a zbavilo se kvasnicového sedimentu, provádí se s ním remuage. Po určité době zrání na kvasinkovém sedimentu, od 12 měsíců do několika let, se lahve na víno ve sklepech každý den po určitou dobu otáčí a sklopí se z vodorovné polohy dolů.

To způsobí, že se sediment na korku hromadí. Poté se zamrzne nos láhve, odstraní se korek a odstraní se zmrzlý kousek vína se sedimentem, což se nazývá degorging. Místo toho se do lahve přidává víno s rozpuštěným cukrem. V závislosti na množství přidaného cukru se šampaňské dělí na odrůdy.

1. Extra brut - vyrobeno bez přídavku cukru po odplynění. Cukr ve víně se objevuje pouze díky kvašení a pohybuje se od 3 do 6 g na litr.
2. Brut - obsah cukru je 15 g na litr. Tento druh je v Evropě nejžádanější a je považován za nejdokonalejší chuť.
3. Extra dry (extra sec) - obsahuje od 12 do 20 g cukru na litr.
4. Suché (s) - s obsahem cukru 17-35 g na litr, je suché.
5. Demi-sex (bohatý) - polosuchý, obsahuje 33-50 g cukru na litr.
6. Doux je sladký. Obsahuje více než 50 g cukru na litr.

Na etiketě šampaňského jsou navíc vidět následující symboly:

• NM - znamená, že šampaňské vyrábí velká společnost, která za to nakupuje hrozny nebo vinné materiály;
• CM - víno vyrobené družstvem vinařů z jejich hroznů;
• RM - víno vyrábí společnost, která provádí celý proces, od pěstování hroznů po balení lahví do nádob;
• ND - společnost sama nevyrábí víno, ale prodává ho pod vlastní značkou;
• MA - značka je ve vlastnictví restaurace nebo supermarketu, který tuto značku prodává, ale nevyrábí;
• SR - víno vyrobené sdružením vlastníků vinic;
• RC - víno vyrobené členem sdružení vinařů pod vlastní značkou.

Štítek může navíc v doslovném překladu „bílá z bílé“ označovat: „blanc de blance“, což znamená, že toto víno bylo vyrobeno z hroznů Chardonnay - „blanc de noirs“ - „bílá z černé“, vyrobené z červených bobulí hroznů, takové odrůdy jsou pinot noir a pinot méně- „růže“ - růžová.

V každém případě je šampaňským bílé víno, i když k jeho výrobě byly použity červené hrozny, právě při vylisování šťávy byla operace provedena velmi pečlivě a barvivo z kůže bobule se nedostalo do mladiny. Při výrobě růžového šampaňského se však specificky přidává extrakt z kůže červených odrůd v malém množství.

Proč potřebujete tyto funkce znát? Originální šampaňské je poměrně drahý produkt a záleží na znalosti toho, co šampaňské je, pokud získáte spokojenost s nákupem přesně toho druhu a odrůdy, které jste chtěli získat.

A nejdražší a nejprestižnější víno má na etiketě označení „Delux“ nebo „Cuvees de prestige“, je vyrobeno z nejkvalitnějších hroznů v roce, kdy byla sklizeň mimořádně úspěšná.

Víno s takovou značkou je vinobraní nebo milesimic, což je také někdy uvedeno na etiketě a zraje až do odmaštění po dobu asi 10 let.

Šumivá vína se vyrábějí také na Ukrajině a v Rusku. Název „Champagne“ však nese pouze na domácím trhu v Rusku a zemích bývalého Sovětského svazu v USA.

Oficiálně šumivá vína vyrobená v jiných provinciích Francie, například v Bordeaux a Burgundsku, existují pod názvem „Cremant“, šumivé víno vyrobené ve Španělsku se vyrábí pod názvem „Cava“, v Itálii se vyrábí v provincii „Spumante“ nebo „Asti“ v Piemontu, pokud je produkt vyroben z muškátových odrůd.

V Jihoafrické republice se šumivé víno vyrábí pod značkou Cap classique a šumivé víno z Německa, Sekt, je známé od začátku minulého století..

V Rusku existuje několik značek šumivého vína s názvem Champagne. To je v rozporu s mezinárodním právem a pod tímto názvem se ruská vína nemohou navzdory své vysoké kvalitě dostat na mezinárodní trh..

Šampaňské - „ďábelské víno s bublinami“

Šampaňské je nápoj zvaný šumivé víno. Vyrábí se z hroznové šťávy, která je sycena přirozeným kvašením.

Historie a původ šampaňského

Rodiště šampaňského je Francie, nebo spíše provincie Champagne. Recept na nápoj byl nalezen náhodou, když francouzští vinaři dostali „ďábelské víno s bublinami“. Víno prasklo sudy, ve kterých bylo uloženo, takže se dnes kvašení a kvašení plní do skleněných lahví.

První skvrna je vyrobena z nádobí z oceli, druhá již do lahví s přídavkem kvasinek a cukru, po které je víno „vyluhováno“ dalších 6 měsíců.

Šampaňské bylo distribuováno z Francie po celém světě, velmi ho milovali rusští a evropští šlechtici. A dnes se šumivé víno neuskutečňuje bez šumivého vína.

Druhy šampaňského

Druh tohoto vína je určen jeho barvou, stárnutím, množstvím cukru a hroznové šťávy, která je součástí:

• Červená, bílá, růžová.
• Vintage (jeden rok) a Non-Vintage (neudržitelné).
• Sladký, polosladký, suchý, extra suchý, brutální, polosuchý.

Složení šampaňského

Šampaňská vína se vyrábějí z jednoho nebo tří nezralých hroznů: chardonnay, noir pinot a pinot méně. Díky přírodní šťávě přijímá nápoj dostatečné množství živin:

• Vitaminy: B2, PP.
• Stopové prvky: vápník, fosfor, chrom, hořčík, železo, sodík.

Výhody a poškození šampaňského

Šampaňské je skutečný hormon radosti, protože jeho použití pomůže uklidnit nervy a zmírnit stres. Nápoj obsahuje polyfenol, který snižuje krevní tlak, zlepšuje krevní oběh a urychluje činnost žaludku. Pro pružnost pokožky se také doporučuje otřít obličej přírodním vínem.

Šampaňské je samozřejmě alkoholický nápoj, jehož použití způsobuje intoxikaci. Je to kvůli oxidu uhličitému a cukru, které urychlují vstřebávání intoxikačního vína do krve.

Bubliny mohou vyvolat nadýmání, pálení žáhy, aktivaci procesu rozpadu ve střevech. A v prvních 2 trimestrech těhotenství by mělo být šumivé víno opuštěno, jeho používání může vést k vývoji defektů u budoucího dítěte.

Jak pít šampaňské

Jsme zvyklí pít nápoj v jeho nejčistší formě. A v zemích SNS se šumivé víno umývá jídlem. To však není úplně správné, například ve Francii se šampaňské pije výhradně ze sklenic: pijí se před jídlem jako aperitiv nebo při podávání druhých chodů, dezertů nebo ovoce. Přidání limoncellového likéru do šumivého vína vytváří skvělý koktejl.

Budete překvapeni, ale šumivé víno se často stává součástí haute kuchyně, přidává se k těmto pokrmům:

• Paštiky z masa a jater.
• Mořské omáčky.
• Dezerty šampaňského.

Jak si vybrat a uložit šampaňské víno

Většina lidí klade na nápoj minimální požadavky: otevírá se bavlna, pěny a chutná dobře.

Samozřejmě, že průměrný obyvatel Ukrajiny nebo Ruska si nemůže dovolit koupit francouzský nápoj "Vdova Clicquot", náklady na láhev nápoje začíná od 5 tisíc rublů.

Ale v našich obchodech si můžete vybrat vhodnou verzi nápoje - sovětské šampaňské, utratit ne více než 300-700 r:

• Dřevěný korek bude první známkou kvality nápoje.
• Plochý štítek a místo výroby. Pokud je například na lahvi uveden Krym, je šampaňské originální a kvalitní. Poloostrov je ostatně známý svými vinicemi.
• Můžete protřepat láhev a podívat se na pěnu: v dobrém pití je hustá a zabírá veškerý volný prostor. Buďte opatrní: protřepáním může láhev střílet.

Životnost nápoje v uzavřené láhvi však není. Stačí ji umístit na tmavé a tmavé místo a v pravý čas ji odstranit.

Klasifikace šampaňského

Champagne je šumivé víno vyrobené ve francouzském regionu Champagne. A přestože se šumivá vína vyrábějí po celém světě, na mnoha místech se pro ně používají i jiné termíny: ve Španělsku je to „Cava“, v Itálii - „spumante“, v Jižní Africe - „Cap Classique“.

Italské šumivé víno Muscat vyrobené v jihovýchodním Piemontu se jmenuje Asti. V Německu je nejběžnějším šumivým vínem Sekt. Název „champagne“ je zakázáno používat i v jiných regionech Francie. Například vinaři v Bordeaux, Burgundsku a Alsasku vyrábějí víno zvané „Crémant“. I.e. výraz „šumivé víno“ se vztahuje na všechna šumivá vína, která nejsou vyrobena v provincii Champagne.

Přestože mnoho zemí má zákony chránící regiony pro výrobu šampaňského, některé země, včetně Spojených států, umožňují výrobcům šumivého vína používat název „šampaňské“ pro označení produktů, které nepocházejí ze šampaňského.

Aby to bylo možné, americký Kongres schválil zákon, který stanoví, že pojem „šampaňské“ je „částečně generický“ (semi-generický).

Název „šampaňské“ se používá také v Rusku a dalších zemích bývalého SSSR, na jejichž území jsou zastoupeny ochranné známky „sovětské šampaňské“, „ruské šampaňské“, „ukrajinské šampaňské“ atd..

Pokud chcete dobře rozumět šampaňskému, pak pravděpodobně nemáte dostatečné znalosti o tom, jak si vybrat šampaňské a že „šampaňské“ je šumivé víno vyrobené pouze v provincii Champagne.

Asi byste měli vědět o odrůdách šampaňského..

Existuje samostatná klasifikace, podle které se druhy šampaňského rozlišují v závislosti na odrůdě, obsahu cukru, sklizňovém roce a vlastnostech výroby nápojů..

Podle počtu odrůd použitých ve výrobě lze všechny značky šampaňského rozdělit na vinobraní a non-vintage.

Ročník (millesimo) šampaňské - vyrábí se pouze z hroznů jednoleté sklizně (millesima) za předpokladu, že tento rok byl pro vinařství úspěšný (to se stane 2-3krát za 10 let).

Každá vinařská oblast (Champagne není výjimkou) zveřejňuje seznam úspěšných let pěstování hroznů.

Ale v posledních několika letech mnoho výrobců přestávalo dodržovat toto pravidlo, které znehodnocovalo vinobraní odrůdy šampaňského.

Non-vintage champagne - vyrobené smícháním tří odrůd povolených pro šampaňské (pinot noir, chardonnay a pinot less). Takové nápoje obvykle obsahují 15–40% vína za poslední 2-3 roky (používá se víno střední a nízké kvality).

Cuvees de prestige (speciální nebo delux) - nejprestižnější nápoje vyrobené z hroznů Grand Cru.

Většina šampaňských vín této odrůdy je ročníku a zraje déle než ostatní. Blanc de blancs (bílá z bílé) - vyrobeno výhradně z bílých hroznů Chardonnay.

Blank de noirs (bílá v černé barvě) - je vyroben pouze z červených známek „pinot less“ a „pinot noir“.

Růže (růžová) - šampaňské získané smícháním červeného a bílého vína. Nápoj získává charakteristickou růžovou barvu namočením kůže červených hroznů do výchozí mladiny.

Následující druhy šampaňského se liší obsahem cukru:

• Nedávkování (brutální povaha) - Vyrábí se bez přidání cukru, protože se předpokládá, že vyrovnává chuť šampaňského. Jedná se o nejdražší odrůdy, které k jejich výrobě vyžadují nejlepší víno. Zbytkový cukr v nápoji se objevuje v důsledku kvašení, ale jeho obsah nepřesahuje 6 gramů / litr.
• Brut - Jedná se o nejběžnější typ šampaňského s obsahem cukru nejvýše 15 g / l (1,5%). Skvělé pro každé jídlo. Extra sec (Extra-dry) - středně jakostní šampaňské, obsah cukru - 12-20 g / l. V současnosti se téměř nevyrábí z důvodu nízké popularity mezi spotřebiteli.
• Sek. (Suché) - suché (polosladké) šampaňské, obsahuje 17-35 gramů cukru na litr. Demi-sec (Rich) - sladká šampaňská vína s obsahem cukru 33-50 g / l.
• Doux - odrůdy dezertů, jejichž množství cukru přesahuje 50 g / l.

Druhy šampaňského podle typu výrobce:

• NM (Negociant manipulant) - pro výrobu šampaňského kupuje společnost hrozny nebo vinné materiály. Téměř všichni hlavní výrobci spadají do této skupiny. RM (Recoltant-manipulant) - vinařství je vlastníkem vinic a řídí celý výrobní cyklus šampaňského až do stáčení.
• ND (Negociant distributeur) - společnost prodává šampaňské pod vlastní značkou, ale nevyrábí ji. MA (Marque auxiliaire) - značka nepatří ani vlastníkovi vinice, ani výrobci. Restaurace a supermarkety často vlastní své vlastní značky..
• SR (Societe de recoltants) - Šampaňské vyrobené sdružením vinařů ovládajících několik značek.
• RC (spolupracující spolupracovník) - Člen družstva prodávajícího šampaňská vína pod vlastní značkou.

Klasifikace lahví šampaňského podle jejich kapacity.

V Rusku je 0,75 litrová láhev považována za klasickou láhev šampaňského. Ve Francii není kapacita láhve měřena v litrech, ale ve zvláštní měrné jednotce, zvané magnum. Při výrobě šampaňského používají francouzští vinaři kromě klasických (0,75 l nebo poloviční magnum) několik dalších typů lahví různých kapacit.

Standardní - 750 ml láhev- Magnum - 1,5 litru (odpovídá 2 lahvím)- Jeroboam (Jeroboam) - dvě magnum, tj. 3 litry- Rehoboam (Reoboam) - tři magnum, tj. 4,5 litru- Metuzalém (Metuzalém) - čtyři magnum, tj. 6 litrů- Salmanazar (Salmanasar) - obsahuje šest magnum, tj. 9 litrů- Balthazar (Baltasar) - osm magnetů, 12 litrů- Nebuchadnezzar (Nebuchadnezzar) - deset magnumů, 15 litrů. Existovaly již dříve, ale tyto láhve šampaňského se v současnosti nepoužívají.

Nejběžnější jsou poloviční magnum (klasická láhev), magnum, jeroboam a reoboam. Poslední dvě se používají jako suvenýrové láhve a objevují se na velkých společenských akcích nebo jako reprezentativní dárky. Stejné názvy se používají pro láhve vína a portů, jiné objemy však odpovídají Metuzalámu..

Champagne: co to je

SR: société de récoltants - komunita nezávislých vinařů, kteří vyrábějí a nalévají šampaňské z plodin sklizených členy stejné komunity.

ND: négociant distributeur - velkoobchodní dodavatel nebo komerční komunita nakupující šampaňské v lahvích a označující je.

R: récoltant - vinař dávající úrodu komerčnímu podniku, platící za výrobu šampaňského, ale sám provádí.

MA: marque auxiliaire je ochranná známka vyrobená na žádost prodejce, který k láhvi připojí svůj vlastní štítek.

Šampaňské je jedinečný nápoj, a proto, aby nenavádělo očekávání, musíte s ním správně zacházet. Pokud je šampaňské vysoce kvalitní, je vhodné pro všechny příležitosti a pro všechna jídla. Každý producent, který mísí různé chutě nebo vína z různých regionů, a zvláštní dávkování cuvée může dát svému šampaňskému určitou chuť.

Šampaňské může být lehké a silné, ovocné nebo květinové, mladé nebo zralé, sladké nebo suché. Šampaňské je samozřejmě dobré a špatné, rafinované a obyčejné, harmonické a přesycené, drahé a málo.

I jedno z nejpopulárnějších šampaňských je brut sans millésime (Brut bez uvedení roku) - může mít různé vlastnosti, vše záleží na výrobci nebo vinaři.

Šumivé, mladé a suché šampaňské (nejčastěji brut non millésimé (brut bez roku)) nebo blancs de blancs jeunes (bílá od bílé mladé) je nejlepší aperitiv. Je skvělý pro mořské plody.

Pro kaviár a humra je vhodnější silnější brut (brut). Brut (brut) a blanc de blancs (bílá z bílé) jsou harmonicky kombinovány s rybími pokrmy.

Čím složitější je chuť pokrmu, jeho složení nebo omáčka s ním, tím složitější by měla být chuť šampaňského, v takových případech se doporučuje zvolit milésimé (šampaňské s rokem) nebo rosé (růžové šampaňské).

Rare Cuvées Prestige (Cuvée Prestige) se podává k velmi rafinovaným pokrmům. U sýrů je vhodný objemný (nafouklý) suchý šampaňský, zatímco u ne příliš sladkých dezertů je lepší podávat suché a polosuché.

Podávejte šampaňské chlazené. Ideální teplota je 6–9 ° C. Nápoj by měl být ochlazován postupně. Za tímto účelem se láhev před a po rozbalení spouští do kbelíku s vodou a kousky ledu.

Nedoporučuje se nalévat šampaňské do pohárků ve tvaru poháru - oxid uhličitý a vůně nápoje z nich rychle vypařují - pro tento nápoj jsou ideální úzké křišťálové sklenky na dlouhé noze, takže obsah sklenice se při dotyku ruky nezahřívá.

Druhy šampaňského:

• Extra brut: také nazýváno brut non dosé (nestrávené), brut příroda (přírodní), ultra brut (ultra), brut zéro (nula), brut intégral (full) - nedávkové šampaňské s nejnižším obsahem cukru - 2 g / l.
• Brut: maximální obsah cukru 15 g na litr.
• Sek. (Suché): navzdory názvu může obsahovat 17 až 35 g / l cukru, který se do něj dostává kapalinou přidanou před ucpáním.
• Demi-sec (polosuchý): obsah cukru od 33 do 50 g / l. Toto je dezertní víno..
• Doux (sladký): vzácné šampaňské s obsahem cukru vyšším než 50 g / l.
• Brut sans millésime (Brut bez roku): se stal světově proslulým symbolem, protože tento druh tvoří 80% veškerého vyrobeného šampaňského. Chuť se může lišit..

• Blanc de blanc (bílá z bílých hroznů): vyrobeno pouze na základě chardonnay blanc (bílé chardonnay), čerstvé, živé šampaňské, vynikající aperitiv.
• Blanc de noir (bílá z tmavých hroznů): Šampaňské na bázi pinot noir a pinot meunier, které mu dodávají jasnou ovocnou chuť.
• Crémant (šumivé šampaňské): šampaňské obsahující oxid uhličitý, šumivý a silný, nejznámější z těch, které byly vyrobeny na Cramanech a které nelze zaměnit s šumivým šampaňským z jiných regionů Francie.
• Rosé (růžová): někdy vyrobené z červených hroznů s mírně zbarvenou kůží, ale častěji - ze směsi červeného a bílého vína, má jasnou ovocnou chuť, ideální pro oběd nebo večeři.
• Millésimé (s uvedením roku): šampaňské ze sklizně zvláštních let, dozrávají 3–6 let, v lahvi dozrávají i několik let.
• Prestiž Cuvée atd. (cuvé prestiž): Luxusně hotová láhev zdůrazňuje jedinečnost tohoto nápoje. Nejčastěji se jedná o vysoce kvalitní a legendární milesime (šampaňské s označením roku), prodávané za velmi vysokou cenu.