Šumivé víno nebo šampaňské prosecco

Od roku 1891 má právo na označení šampaňského pouze šumivé víno vyrobené ve francouzské provincii Champagne. Nápoj, často nazývaný šampaňské Prosecco, nese nelegálně svůj název, protože se vyrábí v Itálii a je relativně levnou náhražkou francouzského šampaňského. Levně levné levné víno, které bylo v průběhu času plněno i do hliníkových plechovek, v důsledku zdokonalování technologie pro pěstování a zpracování hroznů, začalo být oceňováno jako nezávislé šumivé víno, včetně elitních odrůd..

Co je Prosecco

Prosecco je víno vyrobené z odrůdy révy Glera sklizené pouze ve dvou regionech Itálie: Treviso v oblasti Benátek a Terst v Firuli. Samostatnou kategorií je Prosecco od Asolo a Conegliano Valdobiaden. Této třídě vína je tedy přidělen status označení..

Dříve, až do roku 2009, byla odrůda Glera také označována jako Prosecco. Plody této odrůdy by měly obsahovat nejméně 85% vína. Kromě toho může složení nápoje zahrnovat Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, Pinot Blanc, bílý Pinot Noir a některé další.

Prosecco - přírodní suché šumivé víno. Nápoj, stejně jako většina odrůd italského bílého šumivého vína, obsahuje pouze 11-12% alkoholu. Minimální přípustné množství alkoholu v Prosecco je 8,5%, což je mnohem méně než u šampaňského. Toto víno může být pouze bílé. Červené a růžové Prosecco neexistuje.

Víno má svěží, voňavou kytici s tóny zeleného jablka, hrušky, bílé broskve, meruňky, zralých melounů. Tam jsou květinové tóny zimolezu. V kytici dražších odrůd Prosecco najdete aroma tropického ovoce, banánového krému, vanilky, lískových oříšků, medu. První tóny aroma jsou intenzivnější a chuť je lehká, jednoduchá a osvěžující..

Víno nebo šampaňské

Champagne a Prosecco harmonizují stejně dobře se stejnými produkty. Výběr často závisí na ceně nápoje nebo důležitosti události..

Vzhledem k kombinaci chutí patří Prosecco k dezertním vínům a dobře se sladí s ovocem, melouny, sorbety a dalšími lehkými moučníky. Kromě toho se podává s bílým masem, sushi a dalšími asijskými pokrmy. Ale existuje více tradičních italských kombinací chutí: Prosecco je lehký osvěžující nápoj, takže se podává se středomořskými pokrmy (ryby, mořské plody, těstoviny, kozí sýr, tvrdé sýry, olivy, pršut a další uzená masa).

Suché odrůdy francouzského šampaňského kvůli vysoké kyselosti, jako je Prosecco, se podávají jako aperitiv, který stimuluje produkci žaludeční šťávy. Nápoj se hodí krevetový koktejl a další mořské plody. Šampaňské se nejčastěji podává s pochoutkami: mořské plody, měkkýši, drahé sýry, kaviár. Sladké a polosladké odrůdy se hodí k hlavním chodům a dezertům.

Jaký je tedy rozdíl?

Šampaňské a Prosecco se vyrábějí podle různých technologií az různých odrůd révy, které ovlivňují kytici a odstíny chuti těchto nápojů.

Šampaňské prochází druhým kvasením v přítomnosti kvasinek po delší dobu, takže v kytici cítíte vůni opečeného chleba, sušenky, sýra. Voňavé složení drahých šampaňských může zahrnovat ovocné třešně a pomerančovou kůru, mandle. Díky výrobní technologii jsou bubliny, které vznikají v důsledku vysokého tlaku uvnitř láhve, ostré a trvanlivé..

Prosecco je drženo ve velkých nádobách pod mírným tlakem, takže je více pěnivé a bubliny rychle mizí. Fermentace pokračuje v lahvích šampaňského, proto se stárnutím, jeho chuť a vůně jsou bohatší, a Prosecco v lahvích stárne, protože všechny procesy v něm jsou zastaveny. Z tohoto důvodu se šumivé víno konzumuje mladé, jeho věk by neměl překročit 2 roky.

Hlavním rozdílem mezi těmito nápoji je cena. Originální francouzské šampaňské je dvakrát dražší než vynikající přírodní Prosecco. Je to především kvůli původu a technologii výroby nápojů. Provincie Champagne je dlouhodobě elitní vinařskou oblastí. Technologie výroby šampaňského je mnohem komplikovanější a množství přijímaného nápoje je omezené.

Jak se vyrábí Prosecco

Na rozdíl od šampaňského se Prosecco vyrábí metodou Sharma. Před zavedením této metody se historie Prosecca a šampaňského vyvinula stejným způsobem: sekundární fermentace byla prováděna v lahvích bez odstraňování kvasnicového sedimentu. Pijte také teď, ale v malém množství.

Metoda Sharma zpočátku negativně ovlivnila kvalitu šumivého vína. Výsledkem sekundární fermentace ve velkých objemech bylo získání sladké šumivé vody nízké kvality. Po vylepšení technologie se historie nápoje změnila jinak - zlepšila se jeho chuťová charakteristika a zvýšil se prodej. Šumivé se také zvýšilo - začaly se objevovat delší a hladší bubliny a kytice se komplikovala, vylepšovala.

Dnes tento produkt snížil množství cukru, které se navíc zavádí k maskování vad chuti.

Charm technologie (metoda nádrže) zahrnuje následující fáze výroby:

1. Po prvotním kvašení se klidné základní víno ve velkých nádržích (akratofóry) z nerezové oceli obohacuje kvasinkami a cukrem, kde k sekundárnímu kvašení dochází pod tlakem 7 až 8 atmosfér..
2. Po dokončení sekundární fermentace pod tlakem se produkt destiluje z nádrže do nádrže, v důsledku čehož se podrobí filtraci a zbaví se kvasnicového sedimentu. Protože tlak v nádobách je stejný, proces se nazývá izobarická filtrace.
3. Pro další čištění se víno podrobí ochlazení nad bodem mrazu. V důsledku stabilizace soli kyseliny vinné se vytvoří krystaly, které se vysráží a odstraní se znovu filtrací..
4. Hotový nápoj se plní do lahví pod tlakem. V láhvi s Prosecco je to 2,5-3,5 bar, zatímco u šampaňského - až 6,5 bar.

Fermentace ve velkých nádržích zrychluje a snižuje náklady na proces výroby vína. Ale také zbavuje Prosecco schopnosti dozrávat na kvasinkovém sedimentu, čímž se snižuje jeho naturálnost.

Historie způsobu je úzce spjata s vynálezem v roce 1895 „autoklávu“ pro výrobu vína, který umožňuje udržovat požadovaný tlak a teplotu v nádrži. V roce 1907 dokončil Eugene Charm přizpůsobení tohoto designu podmínkám průmyslové výroby..

Pohledy na Prosecco

V závislosti na stupni provzdušňování existují 2 typy Prosecco:

1. Spumante - sycené oxidem uhličitým. Tlak v láhvi s tímto nápojem je 3 atmosféry. V tomto případě je víno podrobeno úplnému sekundárnímu kvašení.
2. Friszante a pohan - mírně sycené. Tlak v láhvi je 2,5-3 atmosfér. Jedná se o levnější odrůdy, bubliny přestávají hrát v takovém pití po dobu 5 minut.

Vzácné (až 5% celkové produkce) - tiché víno z odrůdy Glera-Kalmo nebo Tranquillo.

V závislosti na chuti a množství cukru se rozlišují tyto druhy nápojů:

• Brut Cuvée - bez cukru.
• Extrabrut - v 1 litru nápoje je 3 až 6 g cukru.
• Brut - nejsladší varianta - 1 litr nápoje obsahuje až 15 g cukru.

Podle evropské stupnice se od roku 2009 sladkost nápoje určuje podle kategorií:

• Brut - 1 litr obsahuje 12-15 g cukru.
• Extra Dry - až 17 g cukru v 1 litru nápoje.
• Suché - v 1 litru až 32 g cukru.
• Demi sec (Semi-dry) - obsahuje cukr nad 32 g / l.

Vína z provincie Treviso, která je považována za místo narození nejlepších odrůd Prosecco, zejména „di Conegliano - Valdobbiadene“, „di Conegliano“, „di Valdobbiadene“, mají zvláštní označení. Víno s chráněným označením původu kategorie DOC, Veneto, Friuli Venezia Giulia Martini Prosecco.

Zvažuje se samostatný pohled a Prosecco Kartitstse. Hrozny pro něj se sklízí na stejnojmenném kopci, jehož výška je 300 m. Z důvodu geografických rysů lokality hrozny zrají na svazích Kartitstse déle, což výrazně ovlivňuje chuť konečného produktu. Prosecco vyrobené z tohoto hroznu má jedinečné vlastnosti. Je označen jako „Grand Cru“.

Jak pít Prosecco

V Itálii se Prosecco používá kdykoli během dne a pro jakoukoli příležitost. V jiných zemích se jako aperitiv používá nejčastěji suché šumivé víno..

1. Nápoj chlazený na + 5 ... + 7 ° C podávejte ve vysoké úzké sklenici na tenké noze „flétny“, která se používá k podávání šampaňského, nebo úzké sklenice bez nohy. Misky se plní maximálně do 1/3 dílu, aby se nápoj mohl „hrát“ a nedovolit zahřát se.
2. Nízký obsah alkoholu a čerstvá chuť umožňují konzumovat víno jako nealkoholický nápoj. Prosecco je opilý ve své nejčistší podobě. Zároveň je toto víno součástí koktejlů, zejména Bellini, Spritz atd..
3. Bellini koktejl byl vynalezen v Benátkách a je směsí Prosecco a broskvového pyré. V tomto případě jsou ovocné tóny nápoje v dokonalé harmonii s chutí ovocného pyré. Jedná se o tradiční a oblíbený italský sváteční nápoj, který je zařazen do rejstříku oficiálních koktejlů Mezinárodní asociace Barmen v kategorii „Módní klasika“..
4. Dalším tradičním italským koktejlem založeným na Prosecco je benátský spritz. V tomto případě se šumivé víno kombinuje s tinkturou Aperol nebo Campari a sodovou vodou. Výsledný nápoj se podává jako aperitiv.

Prosseko je kombinováno jako šampaňské s jahodovým pyré a ovocnými šťávami: pomeranč, granátové jablko atd..

Způsob výroby

Drtivá většina šumivých vín Prosecco se vyrábí metodou Sharma. Pro plné verze spumante je tato metoda jediná. U poloperlivých verzí frizzante je povolena venkovská metoda umožňující usazování v lahvi hotového vína.

Styly Prosecco

V posledních letech se Prosecco hodně změnilo..

V 60. letech 20. století se Prosecco příliš nelišilo od průměrných vzorků šumivých Asti. Byl to nepochopitelný sladký pop, který mohl nalít kdokoli a kdekoli, a prodával se podle potřeby - dokonce i v hliníkových plechovkách. Vzorky Prosecco byly dokonce použity pro vzdělávací účely - jako příklad kvalitativního rozdílu mezi šumivým vínem vyrobeným tradičním způsobem kvašení v láhvi a vínem vyrobeným metodou Sharm (samozřejmě ve prospěch prvního, samozřejmě).

Nahoře: tradiční sklo prosecco vyrobené podle „venkovské“ metody (sekundární kvašení v láhvi bez odstranění kvasnicového sedimentu). To bylo prováděno prosecco až do všeobecného zavedení metody „kouzla“. Nyní (viz níže)

Postupem času se však zlepšila technologie pěstování hroznů a vína a zlepšila se kvalita vína Prosecco. Hra bublin byla plynulejší a delší, kytice byla složitější a tenčí. Už nemusíte tolik cukru jako předtím, abyste skryli četné vady chuti. Prosecco začalo být oceňováno jako samostatný nápoj a nejen jako důležitý doplněk broskvového pyré v Belliniho koktejlu. Po těchto změnách „v polích“ měla následovat změna právních předpisů a odpovídající umístění vína na trh.

DOC Prosecco a Grade Grade

Extrémně bizarní situace nastává, když vinařská oblast pojmenuje hrozny. Barolo je vyrobeno z Nebbiola, ne Barolo, Chianti je vyrobeno ze Sangiovese, ne z Chianti.

Jak se popularita společnosti Prosecco stala zřejmou, její potenciál v dalších regionech Itálie a dalších evropských zemích, a skutečně v jakékoli vinařské oblasti, která chce na trh uvést Prosecco. Například australská společnost Brown Brothers již jedná.

Zatímco „skutečný“ Prosecco se vyrábí v přesně vymezených hranicích jeho zóny v Benátsku, jak můžete ostatním zakázat, aby na štítek uváděli název „Prosecco“, pokud se jedná o název odrůdy, z níž se víno vyrábí? Šampaňské mohou být vyrobeny pouze v mezích Champagne a Prosecco, jak se ukázalo, může plnit do lahví každý, kdo pěstuje Prosecco.

Legislativní změny v používání názvů tak umožnily chránit historickou oblast Prosecca - alespoň v rámci Evropské unie - a ukládaly ostatním výrobcům šumivého vína z odrůdy Glera, aby na etiketě uvedli jiný název. Mimo zákon se ukázalo být růžové Prosecco - směs Gler a dalších odrůd (hlavně Rabosa).

Nová pravidla pomohla samotné značce Prosecco. Zavázali se výrazně snížit výnos vína na hektar u vín nové kategorie DOC Prosecco a stanovili také řadu dalších výrobních podmínek a zvýšenou kontrolu nad jejich kvalitou.

• Podívejte se na podobný příběh s vínem Pignoletto a gracetem.

DOC Prosecco zahrnuje tři druhy vín:

• Klidné víno Prosecco (fermo nebo tranquillo)
• Šumivé (Prosecco frizzante)
• Šumivé (Prosecco spumante)

Klidné verze Prosecco mimo Itálii jsou vzácné, mnoho o jejich existenci ani neví. Ne každý si také všimne rozdílu mezi mrazivým a spumantním: je to tlakový rozdíl mezi 2,5 a 3 bary.

Prosecco může být pouze bílý. Nejsou žádné červené a růžové prosecco.

Minimální obsah alkoholu v sektu Prosecco je podle zákona 11% (to je méně než u šampaňského). Oblast produkce vína pro kategorii DOC Prosecco je vymezena dvěma okresy: Treviso v Venetu a Trieste v Friuli.

Dvě další produkční zóny Prosecco jsou rozděleny do samostatných kategorií Prosecco DOCG: - Asolo (Asolo / Colli Asolani) a

- Conegliano-Valdobbiadene.

A v rámci Conegliano Valdobbiadene (DOCG) stále existuje podkategorie Ive (Rive) - víno z oddělené vinice nacházející se na malém specifickém území (například vesnice). V místním dialektu znamená Le Rive „děj“. Za slovem „Rive“ je na etiketě uveden skutečný zeměpisný název místa, kde se vinice nachází. Celkově se v pravidlech zmiňuje 12 obcí a 31 vesnic - tj. 43 možných Rive.

Třída Prosecco Rive může být vyrobena pouze v šumivé verzi se stupněm spumante (tj. „Nejvíce syceným oxidem uhličitým“). A láhev by měla mít vintage.

Stupně sladkosti Prosecco

Podle vydání z roku 2009 stanoví pravidla produkce podle stupně cukru ve vínech Prosecco (v evropském měřítku) tyto stupně sladkosti:

• Brut (brut) méně než 12 g l
• Extra Dry 12-17 g / l
• Suchý (suchý) 17-32 g / l
• Demi sec (polosuchý) 32-50 g / l

Můžete si všimnout, že šumivá vína mají vyšší obsah cukru ve srovnání s neperlivými víny stejné sladkosti. Pro srovnání: suché tiché víno není vyšší než 4 g / l oproti 12 g / l u šumivého vína.

Důvodem je skutečnost, že šumivá vína mají vyšší kyselost plus účinek velkého množství oxidu uhličitého, což vede k tomu, že cukr v šumivých vínech je slabší.

Tato stejná pravidla jasně stanoví, že Prosecco se nalije do tradičních skleněných lahví, a dokonce uvádí seznam povolených barev skla: žluté, zelené, hnědé nebo tmavé čiré sklo.

Prosecco di treviso

Takový nápis lze nalézt na lahvích vína vyrobených v souladu s pravidly kategorie Prococo DOC v provincii Treviso.

Zbývající vína Prosecco vyrobená v Benátsku (v provinciích Belluno, Padova, Benátky) nemají na etiketách územní specifikace, nýbrž pouze nese nápis Prosecco. Proč ano Protože provincie Treviso je považována za místo narození nejlepších Prosecco, zejména Conegliano Valdobiaden a Collie Asolani, dokonce udělovaly vlastní, vyšší kategorii DOCG.

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Kartitstse - jazykový twister, který se stal názvem úzkého kruhu vín Prosecco kategorie Conegliano-Valdobbiadene DOCG, vyráběný speciálně z hroznů z kopce Cartizze.

Přesné území zde zahrnutých pozemků není nastíněno žádnými vhodnými liniemi, jako jsou hranice vesnice, silnice nebo koryta řeky - což je logické z hlediska výroby vína, ale vždy způsobuje potíže z administrativního hlediska. Pravidla označení společnosti Conegliano Valdobbiadene zrušila několik odstavců, aby definovala území obsažené v oficiální vinařské zóně Cartizze. Obecně však lze říci, že tato zóna leží severně od řeky Piave, východně od města Valdobbiadene a západně od vesnice Farra di Soligo..

Kopce na severu a na východ od Valdobbiadene jsou jednou z nejstarších vinařských oblastí Veneto. Můžeme tedy říci, že historie místních vinic je téměř stejně působivá jako historie samotné subalpínské krajiny.

Jak by se dalo očekávat, blízkost hor vytváří zvláštní mezoklimat. V tomto případě je tato vlastnost v chladném vegetačním období. Není proto překvapivé, že se tento region proslavil šumivými víny. Blízkost Jaderského moře a benátské laguny do určité míry vyrovnává teplotní rozpětí, ale ne stejným způsobem jako v blízkosti pobřeží Lison (Lison) a Bagnoli (Bagnoli). Podnebí v Kartitstse lze podmíněně nazvat „vysokohorské-kontinentální“.

Významní výrobci Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze:

• Bisol
• Mionetto
• Nino franco
• Villa sandi

Grave di stecca

Brut Grave di Stekka od Nino Franca lze nazvat vynikajícím modelem Prosecco: je to jediný Prosecco, který od autoritativního vinného průvodce Gambero Rosso obdrží maximum „3 sklenic“. A jediné takové víno s cenovkou je téměř jako šampaňské, přestože se vyrábí obvyklým způsobem nádrže, jako většina vín Prosecco.

Víno patří do kategorie Valdobbiadene DOCG - jedno z nejlepších pro vína Prosecco - a můžete říci, že vytlačuje to nejlepší z nejlepších terroirů pro tato vína.

Chuť Grave di Stecca se vyznačuje neobvyklou elegancí a dokonce i určitou složitostí, která není pro Prosecco charakteristická, a zůstává nezrozumitelná pro nezkušené fanoušky šumivého vína. Štítek Nino Franco - podle majitele společnosti je Primo Franco symbolem bijícího srdce člověka, který dělá něco se zvláštní vášní.

Prosecco col fòndo

Col fòndo znamená sediment. Unikátní kategorie vín Prosecco, která se vyrábí „venkovskou metodou“ - tj. jako šumivá vína dělala dříve, před příchodem technologie nádrže ... a skutečně technologie. Sekundární kvašení (v důsledku čehož se víno stává šumivým, tj. Syceným oxidem uhličitým) se vyskytuje v láhvi (jako šampaňské), ale použité kvasnice poté nejsou odfiltrovány a zůstávají v láhvi jako sraženina..

Je snazší říci, co mají společného, ​​protože existuje mnoho rozdílů. Prosecco i šampaňské jsou přirozeně šumivá vína, většinou suchá. Mají podobný tvar láhve :) Ostatní jsou rozdíly:

• Místo výroby. Většina lidí nazývá šampaňské víno s bublinkami, ale přísně vzato to není pravda. Společný název těchto vín je „šumivý“. A šampaňské a prosecco jsou vína kontrolovaná podle původu. Prosecco lze vyrábět pouze v severní Itálii: v regionech Veneto (hlavní region) a Friuli-Venezia Giulia. Šampaňské - pouze v provincii Champagne, Francie. A žádný jiný způsob.
• Odrůdy hroznů. Pro prosecco je hlavní odrůdou gllera (bílá), pro šampaňské jsou hlavní odrůdy chardonnay (bílá), pinot noir (červená), pinot méně (červená).
• Způsob výroby. Šampaňské se vyrábí podle drahé klasické technologie náročné na práci, která zajišťuje dlouhou expozici hotového vína kvasinkovým sedimentům. Prosecco - zjednodušenou a zrychlenou metodou Sharma.
• Tlak v láhvi. Asi 3,5 atm. Prosecco proti téměř 6 atm. na šampaňské. To znamená, že počet bublin v šampaňském je mnohem větší. Násilná pěna během lití se může zdát stejná, navíc záleží na teplotě láhve a otevíracím temperamentu, ale doba trvání bublin ve skle se bude lišit.

• Chuť a vůně. Styl šampaňského je kyselejší chuť a složitější kytice ve srovnání s prosecco.

https://wineclass.citylady.ru/prosecco.htm

Původ

Je zajímavé, že Prosecco začal svůj život pod úplně jiným jménem. Ve městě Terst na začátku 16. století bylo místní víno Ribolla identifikováno se starožitným nápojem Pucino, který nejen popsal Pliny starší ve své přirozené historii, ale také vysoce ocenil léčivé vlastnosti manželky císaře Augusta..

Potřeba izolovat Ribolla od Terstu od vín se stejným názvem od jiných italských oblastí vedla nakonec ke změně názvu. Nápoj byl pokřtěn na počest údajného místa výroby ve starověku - vesnice Prosecco.

První známá zmínka o víně s názvem „Prosecco“ je přičtena Angličanovi Fiennesovi Morisonovi, který při návštěvě severní Itálie v roce 1593 podrobně popsal nápoj a postavil jej na stejnou úroveň jako slavná vína republiky. V 1754, termín Prosecco se objevil v Aureliano Acanti kniha Il roccolo Ditirambo.

Až do šedesátých let byl Prosecco docela sladký a jen nepatrně odlišný od vína Asti vyrobeného v Piemonte. Výrobci však nezůstali v klidu a intenzivně zlepšovali svou technologii. A dnes na trhu jsou vysoce kvalitní suché nápoje.

V roce 2008 získali Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano a Prosecco di Valdobbiadene kategorii DOC. V roce 2009 - víno povýšeno na třídu DOCG.

Výroba

����Přihlaste se k odběru našeho instagramu����

Nápoj s názvem Prosecco se dnes může pochlubit nejen lví podílem na trhu šumivých vín, ale také přísnou regulační regulací jeho výroby. Výrobní oblast je omezena na část území regionu Veneto, s výjimkou Roviga a Verony a celého regionu Friuli-Venezia Giulia..

Hrozno použité pro výrobu Prosecco se nazývá Glera. Jeho obsah by měl být nejméně 85% z celkové hmotnosti surovin. Malá část bobulí (nejvýše 15%) může být doplněna odrůdami: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio a Pinot Nero..

Metoda produkce většiny druhů Prosecco je známá jako metoda Sharma-Martinotti. Spočívá ve skutečnosti, že po procesu vinifikace a filtrace je víno odesíláno k fermentaci do autoklávů pod tlakem. Výrobek zůstává v aparátu po velmi krátkou dobu (15-20 dní) ve srovnání s klasickým kvašením v láhvi, typické pro výrobu francouzského šampaňského.

Po dokončení výše popsaného kroku se víno převede do jiného autoklávu a znovu filtruje, aby se zajistila charakteristická průhlednost. Potom se Prosecco plní do lahví a uzavírá se plastovou zátkou s typickým hubovým tvarem..

Existuje varianta drahého Prosecco, která se provádí klasickou metodou kvašení v láhvi. Toto je tzv. Prosecco Col Fondo. Je vysoce ceněný, ale jen zřídka se vyskytuje v prodeji..

Úroveň kvality

K dnešnímu dni jsou v prodeji různé úrovně kvality Prosecco. Ve vizuálním obrazu tvoří podle oblasti produkčních území jakousi pyramidu.

Vrcholem obrázku je nápoj, který nemá ve své kategorii bezkonkurenční charakter. Pokud začnete zdola, bude seznam úrovní vypadat takto:

• Prosecco doc - Nejoblíbenější verze nápoje. Vyrábí se v 9 provinciích Veneto a Friuli-Venezia Giulia.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Nejkoncentrovanější verze Prosecco. Hrozny pro něj rostou v kopcích mezi obcemi Valdobbiadene a Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - víno, na jehož lahvích není žádný termín Prosecco. Vyráběno v provincii Trevisio (vinice na kopcích Montello a Coli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - produkt z kopcovité oblasti mezi Vittorio Veneto a Valdobbiadene, který zahrnuje celkem 43 obcí. K dispozici pouze v šumivé verzi..
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - nápoj, jehož produkční oblast je omezena na pouhých 0,4 ha půdy západně od Valdobbiadene. Kombinace půdních a klimatických faktorů v této oblasti je považována za nejvhodnější pro hrozny Glera. Díky čemuž je příchuť budoucího Prosecca ve srovnání s nižšími úrovněmi nepřekonatelná.

Některé vinařství produkují kategorii Prosecco IGT. Nižší kategorie nápojů odpovídá nižším ukazatelům kvality. Je však třeba poznamenat, že rozdíl v chuti a vůni mohou určit pouze profesionální odborníci.

Odrůdy

V závislosti na tlaku, kterému je nápoj vystaven během procesu výroby a plnění do lahví, jsou získány následující možnosti Prosecco:

• Frizzante - tlak v láhvi je menší než 3 atm. Minimální obsah alkoholu je 9%. Snadné, ne dlouhé hraní bublin ve sklenici.
• Spumante - tlak - více než 3 atm. Minimální obsah alkoholu je 11%. Četné, trvalé hry bublin ve sklenici.

K dispozici je také nešumivá verze vína. V Itálii se nazývá tranquillo, což znamená „ticho“.

Minimální obsah alkoholu v něm je 10,5%. Není to moc populární, takže počet lahví vyrobených za rok nepřesahuje 5% z celkového objemu Prosecco. Prakticky se však nevyváží.

Ve všech variantách je to nápoj barvy žluté slámy s čerstvou ovocnou chutí. Podle úrovně sladkosti se šumivá vína dělí na:

• Brut (brut) - až 12 g na 1 litr zbytkového cukru (vosy). Nejmodernější verze. Vyznačuje se jemnou vůní s citrusovými, květinovými tóny a květinovými motivy..
• Extra suché - 12-17 g / l vos. Tradiční možnost. Je bohatá na aroma ovoce, jablek a hrušek. Chuť je jemná, ale zároveň suchá..
• Suché nebo suché - 17-32 g / l vos. Od ostatních verzí se liší vůní zralého ovoce s tropickými tóny a kořenitou chutí.

Non-šumivé Prosecco je nabízen pouze v suché formě. Stojí za povšimnutí, že až do poloviny 70. let byl tradiční pouze Prosecco tranquillo. Po zavedení metody Sharma-Martinotti zvládli vinaři širokou produkci šumivých nápojů.

Který Prosecco stojí za vyzkoušení

Velká popularita a obrovská rozmanitost druhů Prosecco na jedné straně dává prostor pro výběr a na druhé straně dává kupci do jakési spotřebitelské slepé uličky. Jak zůstat na produktu s optimálním poměrem ceny a kvality? V Itálii pomáhá tento problém vyřešit vedení společnosti Vinibuoni d`Italia, která uvádí nejlepší výrobce vína za rok. Podle něj jsme vytvořili seznam prioritních lahví Prosecco:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, vinařství Cirotto di Asolo, cena 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, vinařství Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, cena 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 gramů 2013, vinařství Malibràn di Susegana, cena 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, vinařství Sorelle Bronca di Vidor, cena 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, vinařství Adami di Vido, cena 12-14 Euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vinařství Ruggeri di Valdobbiadene, cena 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, výrobce Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, cena 12-14 Euro.

V postsovětském prostoru je Prosecco Martini obzvláště oblíbený. Slavná značka vyrábí nápoj kategorie DOC o síle 11,5%. Její barva je slámově žlutá, vůně je jemná s jemnými ovocnými tóny. Chuť je harmonická, široká. Cena vína v republice nepřesahuje 5 EUR za 0,75 litru.

Jak as čím pít

V Itálii je Prosecco běžně používaným vínem. Mimo republiku je často opilý jako aperitiv. Stejně jako ostatní šumivá vína se podává chlazená (6-8 stupňů). Nejlepší sklo je tulipánové sklo. Jeho výška a harmonie udržují bubliny po dlouhou dobu a široký zaoblený vrchol shromažďuje spoustu ovocných aroma.

Na rozdíl od šampaňského Prosecco netouží po lahvi a jeho čas se „opotřebuje“. Proto pijí víno mladé (do 3 let věku). Kvalitní nápoje však mohou stárnout až do 7 let. Průměrný obsah kalorií v alkoholu je do 120 kcal.

Prosecco - úžasně univerzální víno. Hodí se k široké škále jídel.. Prosecco Brut je díky své bohaté chuti výborným doprovodem pro všechny druhy předkrmů, první chody, těstoviny, rýži a rizoto, pro bílé maso, ryby a sýry (čerstvé a středně staré).

Stále víno podávané s polévkami nebo omelety.

Verze Extra Drive je ideální jako aperitiv. Jeho jemná chuť úhledně doplňuje mořské plody, luštěniny a bílé maso..
Dry Prosecco je dost sladký na to, aby doprovázel dezerty, kromě toho je skvělý pro ovoce a mořské plody (zejména mušle).

Koktejly Prosecco

Moderní spotřebitel miluje experimentování a vytváří neobvyklé chutě. Bartenders neignoroval populární víno, což z něj udělalo duši mnoha koktejlů. Shromáždili jsme pro vás nějaké neobvyklé recepty, které můžete snadno vařit doma:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, mandarinková šťáva - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, kostky ledu.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, Galliano likér - 25 ml, čerstvá ananasová šťáva - 100 ml, Prosecco Extra-drive jako vrch.
3. Červený měsíc: šťáva z melounu - 80 ml, ananasová šťáva - 40 ml, jahodová šťáva - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. Revoluce: ananasová šťáva - 80 ml, máta peprná - 20 ml, čerstvá máta - 3 listy, hnědý cukr - 1 lžička, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, jablko a vápno, nakrájené na kosti.

Všechny koktejly jsou připravovány stejným způsobem. V třepačce nebo mixéru bičujte všechny ingredience kromě šumivého vína (s výjimkou jablek a vápna v revoluci, které se ukládají na dno sklenice). Naplňte sklenici chlazenou ledem směsí a přidejte Prosecco. Sklenici vína lze ozdobit plátkem jakéhokoli ovoce.

Nyní slavné italské víno skrývá daleko méně tajemství před vámi. Zbývá nám předat obušek do vašich rukou, abyste mohli hledat Prosecco. Žijte podle svých možností, zamilovejte se do protikladů a pamatujte: „Dovolená bez Prosecco je neúplná jak pro buržoazní, tak pro obyčejného člověka!“

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/prosecco.html

Analogy

První analogy Prosecca jsou zmíněny v dílech starověkého římského spisovatele Plinyho. Je pravda, že víno z odrůdy Glera se jmenovalo Puchino a ne šumivé. Odborníci na výrobu vína však věří, že Puchino lze považovat za analog Prosecco. Pokud by Římané měli technologii Sharma před dvěma tisíci lety, pravděpodobně by začali vyrábět šumivá vína.

V té době bylo toto víno velmi oblíbené díky ovocné chuti a střední síle, a co je nejdůležitější - pro zvláštní čerstvost, kterou víno propůjčovalo v žáru. Odrůda révy a tradice výroby bílého vína proto přežily do naší doby, přestože prošly mnoha změnami. Prosecco je jednou z důležitých součástí italské životní filozofie. Bez něj by Dolce daleko niente (šťastná nečinnost) nebyla tak krásná.

Domovem vína jsou města Conegliano a Valdobbiadene. Tato města jsou známá svou línou nedbalostí. Zdá se, že jejich existence je pro Italové ideálním modelem života. Skutečnost, že se zde víno narodilo pro potěšení, víno na dovolenou, víno, které se vyrábí relativně jednoduše a rychle, tedy není úžasný fakt.

Jako produkt pro mezinárodní obchod se toto víno zvažovalo až v roce 1960. Do této doby byl Prosecco majetkem výhradně Italových. Po vstupu na světový trh získal alkohol uznání za rozumnou kombinaci ceny a kvality. V roce 2000 se víno začalo vyrábět v Argentině, Austrálii, Rumunsku a Brazílii. V roce 2008 se objem výroby v Itálii zvýšil.

Moderní víno Prosecco se vyrábí z hroznů Glera s přídavkem Verdiso, Bianchetta a Perera. Prosecco - jedná se o suchá vína nebo vína s minimálním obsahem cukru. Nejdražší hrozny Glera se pěstují na kopci Kartitstsa. Zde hrozny rostou v nadmořské výšce 1000 metrů nad mořem. Je ponecháno dozrát na klastrech déle než na většině vinic, což vám umožní získat jedinečnou chuť. Víno z kopce Kartitstse je nejlepší Prosecco, které existuje.

Když už mluvíme o víně této odrůdy, stojí za to okamžitě určit jeho hodnotu. Jedná se o víno střední ceny. Je to chutné, příjemné a aromatické (tóny hrušky, jablka, meruňky). Láhev Prosecco stojí mnohem levnější než láhev průměrného šampaňského, a to je jeho hlavní výhoda.

Podle obsahu cukru lze rozlišit několik typů:

• Brut (brut) obsahuje až 15 g / l cukru;
• Extra dry obsahuje 12-20 g / l cukru;
• Suchý obsahuje 20-35 g / l cukru.

Vína Prosecco s obsahem více než 13% alkoholu prakticky chybí. Veškerý alkohol tohoto typu je lehký, průhledný a příjemný. Po dvou letech zrání víno začíná ztrácet chuť a jednoduše degeneruje. Proto ho pijte mladě. Prosecco velmi připomíná šampaňské. Ale stále to není šampaňské! Výroba šumivého vína probíhá podle metody Sharma a šampaňské vyžaduje sekundární kvašení v láhvi, která je drahá a dlouhá. Nejbližší možnost Prosecco k šampaňskému je brutální.

Prosecco dnes získalo obrovskou popularitu, protože najdete kvalitní vína nízké cenové kategorie a elitní brut od společnosti Martini. Značka získala vinice v italském městě Veneto a kolem ní začala vytvářet vzrušení. Produktový úspěch byl ušlým závěrem. Pravda, dnes brut není zdaleka nejdostupnější alkohol, ale to už zastaví několik lidí..

Pokud uvážíte klasifikaci vín této odrůdy, ukáže se, že Martini Prosecco brut není zdaleka nejlepší, co vám trh může nabídnout. Klasifikace vín Proseccop z hlediska ceny nebo kvality, pokud chcete, nezávisí na jakostních stupních nebo obsahu cukru. Jde o úplně jiné vlastnosti..

• Nejméně šumivé víno nebo Tranquille (mír) se vyrábí v malém objemu. Do této kategorie patří asi 5% veškerého produktu Prosecco, který se vyrábí v Itálii. Toto je likér střední třídy.
• Prosecco spumante - Jedná se o šumivé víno, k jehož opakovanému kvašení dochází pod tlakem 3 atmosféry. Platí také pro střední cenovou kategorii. To je skutečná brut.
• Prosecco frizzante Je křížem mezi tranquille a spumante třídami. Takové víno je vyváženo z Itálie v malém množství. Jeho cena závisí na použitých hroznech..
• Superiore de cartizze - nejdražší brut vyrobený z hroznů z výše uvedeného kopce Kartitstse. Víno z této oblasti má status Grand Cru - nemůžete vymyslet vyšší.

Chcete-li si vybrat láhev dobrého Prosecca, musíte pečlivě prostudovat štítek. Už víte, co můžete očekávat od této nebo té třídy tohoto vína. Pokud mluvíme o geografii produkce, dnes Prosecco nazývalo vína vyrobená v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia.

Sklenice na víno

Přestože brut není šampaňským, podává se v nezměněných skleničkách jako Flute - klasické šampaňské flétnové sklo. Toto sklo vám umožní držet bubliny oxidu uhličitého v nápoji tak dlouho, jak je to možné. Víno se podává chlazené, opět jako každé šampaňské, až do 8 stupňů. Téměř vždy šumivé víno slouží jako aperitiv.

I když se obracíme ke stolní etiketě, pak bílé suché a polosuché patří do kategorie alkoholických nápojů, které lze podávat s téměř jakýmkoli jídlem. Jeho lehká textura a skromná chuť nejsou schopny pokazit pocit jídla. Na druhé straně, trochu kyselosti během jídla nebude bolet. Existuje seznam těch jídel a občerstvení, s nimiž Prosecco vždy chodí dobře..

• Aperitiv s ovocem a bez občerstvení;
• Mořské plody a ryby jsou standardní jídla pro šampaňské a zvláštní příležitosti;
• Bílé maso drůbeže a zvěřiny - rodinná hostina, večeře pro dva;
• Dezerty - pečivo, zmrzlina, ovocné saláty jdou dobře s brut, což nezvyšuje jejich sladkost, ale pouze to zdůrazňuje.

Toto víno je skvělé pro vaření masa s ním. Maso v bílém víně bude díky bublinám oxidu uhličitého měkčí. Vyzkoušejte to a nebudete litovat!

Pokud se zeptáte ve městě Veneto, jaké je nejlepší místo k pití Prosecco, odpoví vám, že hlavní věcí je pít to v zásadě. Navíc ani z velkého množství tohoto vína nebude bolet hlava, což je plus!

https://nalivali.ru/vino/vinodelie/igristoe-vino-shampanskoe/prosekko-shampanskoe-bryut-martini.