Kirschwasser - cherry vodka
Kirshvasser - silný (37,5 - 50%) bezbarvý alkohol získaný z třešní. Někteří milovníci pití tvrdí, že Kirsch je třešňová vodka, jiní tvrdí, že je brandy nebo moonshine. A soudě podle výrobní technologie - ta druhá má pravdu.
Menu
Historické pozadí
Je známo, že brandy vyrobené z třešní začaly v 17. století na jihu Německa a ve východních zemích Francie. Podle jména je Kirschwasser německé slovo, což znamená, že Německo je stále malý vůdce právem nazývaný rodiště dnešního módního alkoholu.
Francouzi ve výrobě použili třešně, nazvali první alkohol „cerise“ a Němci dali do podnikání černé třešně Morelli (Morellos).
Dnes se k výrobě Kirschwasseru používá jakákoli třešeň nebo třešeň. Nápoj vyrábějí nejen Francouzi a Němci, ale také Švýcarové a Rakušané. Existuje mnoho značek Kirsch, s různou silou a chutí.
Technologie výroby
Navzdory skutečnosti, že modernost změnila recepturu a umožnila, aby byl Kirschwasser vyroben z jakéhokoli třešně, jedna nuance ve výrobě jakékoli země zůstala nezměněna - třešně v alkoholu jdou bez oddělení od semen. Takže nápoj získává mandlové tóny.
Rozdrcené třešně se posílají kvašení a po dvojité destilaci se výsledný alkohol uchovává ve skleněných nebo hliněných nádobách. To umožňuje, aby alkohol zůstal bezbarvý..
Domácí recept na Kirschwasser
Třešňový alkohol lze doma vařit ve dvou variantách - s cukrem nebo kvasinkami nebo bez nich. V prvním případě bude výtěžek nápoje o síle 53–56% přibližně 2-3 litry, ve druhém - asi půl litru.
Pro mladinu s cukrem a droždí připravte:
- Třešně (třešně) - 1 desetlitrový kbelík
- Cukr - 2,5 liber
- Kvasinky - 300 gramů lisovaného nebo 60 gramů suchého
- Voda - 12 litrů
Pro mladinu s cukrem a droždí připravte:
- Třešně (třešně) - 1 desetlitrový kbelík
- Voda - 3,3 litru (1/3 desetitrového kbelíku)
Kirsch musíte připravit takto:
- Uvolněte třešně z listů a řapíku a jemně ji hněte, aniž byste poškodili kosti. Přidejte vodu do hmoty.
Při první metodě se do třešňové hmoty přidává cukr a rozpuštěné kvasnice. Kompozice je uzavřena, je instalováno vodní těsnění a odesláno k fermentaci. Wort bude bloudit asi 7-10 dní.
Ve druhé verzi je hmota pokryta gázou a zraje 2-3 dny (dokud se neobjeví známky fermentace). Poté třešnička odejde do kádě na kvašení a jako v prvním případě uzavře víčkem s vodním uzávěrem. Wort bude putovat asi 15-20 dní.
Buničina, která se shromažďuje na povrchu během kvašení, musí být sražena.
- Připravená kaše by měla být filtrována, vytlačit třešňový koláč a přivést kapalinu v destilační krychli do varu, předehřát ji malým teplem se separací na zlomkové části. Kyselina kyanovodíková půjde do „hlavy“ alkoholu (prvních 10–12% výtěžku) a bude odstraněna.
- Výsledný destilát (vše, co je nad 30%) se zředí vodou na 20% síly a znovu se destiluje. Opět oddělíme „hlavy“ a přestaneme brát střední část poté, co pevnost klesne pod 40%. Není nutné vylévat „ocasy“ měsíčního svitu, mohou být později znovu destilovány a spojeny s jinými „ocasy“..
Čerstvý Kirschwasser je docela ostrý, ale po stárnutí v lahvích vína, trvajícím na dubových kolíčcích (dřevěných štěpkách) nebo po přidání fruktózy (1 lžička na litr) se destilát stane jemnějším a chutnějším. Udržujte nápoj v chladu, ale ne více než 2,5–3 roky.
Jak pít Kirshvasser
Cherry Kirsch se podává chlazená, nalije se do malých sklenic nebo obyčejných hromádek. Pijí to po jídle, protože Kirsch je stejně jako standardní třešňová pálenka vynikajícím digestivem. V některých zemích se však nápoj podává před jídlem - jako aperitiv.
Tento alkohol se hojně používá při vaření. Bez něj je obtížné si představit dort z černého lesa, třešně v koňaku nebo fondue ze švýcarských sýrů, uvolňuje a aromatické těsto, nasává sušenky a dělá pudinky intenzivnější.
Koktejly s Kirschwasserem
Vynikající kompatibilita třešňového brandy s jiným alkoholem - likéry, vermut, šampaňské atd. - umožnili barmanům vytvořit více než tucet úžasných koktejlů. Níže uvádíme recepty na ty nejchutnější z nich..
Oblíbený koktejl "Rose" (Rose, Pink)
Připravit:
- Kirsha - 20 ml
- Třešňový likér (jakýkoli třešeň) - 20 ml
- Vermut bílá - 60 ml
Připraveno smícháním v třepačce, 1/3 naplněné ledem. Poté se filtruje do sklenice.
Koktejl „Singapore Sling“ (Singapur Sling)
Připravit:
- Kirsha - 10 ml
- Gina - 30 ml
- Citronová šťáva - 20 ml
- Soda (soda) - 100 ml
Připravuje se smícháním v třepačce (všechny složky kromě soda), 1/2 naplněné ledem. Poté se zfiltruje do sklenice a přidá se do sodovky.
Třešňový koktejl se smetanou
Připravit:
- Kirsha - 30 ml
- Cherry Brandy - 20 ml
- Krém - 20 ml
Dalších 10 ml třešňové šťávy změní koktejl Cherry Cream na Colorado.
Připraví se smícháním v třepačce, 1/2 naplněné ledem. Poté se filtruje do sklenice.
Úžasný koktejl "Ice Cyrus"
Připravit:
- Kirsha (nebo třešňový likér) - 30 ml
- Likér z černého rybízu - 30 ml
- Šampaňské - 100 ml
- Krémová zmrzlina (bez náplní) - 1 polévková lžíce.
Připravuje se smícháním v třepačce (všechny složky kromě šampaňského), 1/2 naplněné ledem. Poté se filtruje do sklenice a přelije šampaňským.
Japonský koktejl
Připravit:
- Kirsha - 30 ml
- Likér "Lawyer" - 50 ml
- Grenadin (sirup) - 2 lžíce L.
- Soda - 100 ml.
Připravuje se smícháním v třepačce (všechny složky kromě soda), 1/2 naplněné ledem. Poté se zfiltruje do sklenice a přidá se do sodovky.
Silná střela "Dr. Zak"
Připravit:
- Kirsha, gin, cherry brandy (nebo likér) - každý po 20 ml
Připraveno smícháním v třepačce, 1/3 naplněné ledem. Poté se filtruje do vysoké sklenice..
Veselá westernový koktejl
Připravit:
- Kirsha - 10 ml
- Vermut bílá a červená - každá po 10 ml
Připraveno smícháním v třepačce, 1/3 naplněné ledem. Poté se filtruje do sklenice.
Originální koktejl Capricorn
Připravit:
- Kirsha - 30 ml
- Koňak - 30 ml
- Angostura - 8-10 kapek
- Krém - 20 ml
Připraveno smícháním v třepačce, 1/3 naplněné ledem. Poté se filtruje do sklenice.